Co to jest kajmak, różnorodne przepisy kulinarne. Wartość odżywcza produktu mlecznego, skład chemiczny. Korzyści i szkody po spożyciu, przepisy i ciekawostki. Korzyści płynące ze stosowania kremu kajmakowego zostały udowodnione przy wprowadzaniu do diety osób starszych, sportowców, pacjentów osłabionych chorobą, małych dzieci oraz kobiet w ciąży. Pożądane jest, aby te ostatnie otrzymywały produkt mleczny w postaci deseru, posłodzony, po dłuższej obróbce cieplnej w piekarniku lub piekarniku.
Przeciwwskazania i szkoda kajaka
Rozwój alergii na produkt mleczny nie jest wykluczony. Prawdą jest, że zauważono, że negatywną reakcję organizmu często powodowały nie same sfermentowane pianki, ale dodatkowe składniki, które wprowadzano w celu poprawy smaku.
Kajmak słony może wyrządzić szkody w przypadku zaburzeń czynności nerek, miażdżycy, dny moczanowej. Jeśli masz historię podobnych warunków, musisz wybrać ser z minimalną ilością soli lub słodyczy. Nie powinieneś poznawać nowego smaku celiakii.
Zaleca się ograniczenie stosowania osobom marzącym o odchudzaniu, z otyłością, skłonnością do zaparć i wzdęć.
Masy twarogowej przygotowanej według ekspresowej receptury z domowej kwaśnej śmietany nie podaje się małym dzieciom i kobietom w ciąży.
Przepisy na Kajmak
Sfermentowane pianki podajemy z naleśnikami i kluskami, posmarowanymi na chleb? jako masło wprowadzane jest jako składnik nadzienia do ciast, zup, płatków zbożowych i sosów.
Przepisy z kajmaku w domu:
- Łagodny ser … Kajmak, wykonany według receptury tatarskiej lub bałkańskiej, wrzuca się do durszlaka do szkła nadmiar płynu, a następnie zawija w gazę składaną w kilka warstw i umieszcza pod prasą na 6-8 godzin. Jeśli ser ma być wykonany zgodnie z recepturą Kozaków Dońskich, wówczas pianki są zarumienione, aż powstanie gęsta skórka. Śmietankę ze skórką wyłożyć na lód, ostudzić, a następnie wstawić do lodówki na 3-5 godzin. Następnie przerywają wszystko mikserem, odstawiają na godzinę, a dopiero potem usuwają nadmiar płynu. Gruby jest owinięty w gazę i, jak już opisano, jest usuwany pod uciskiem. Podczas mieszania twarogu można dodać przyprawy lub suszone zioła.
- Ciasto Kajmak … Drożdże szybkie, 1 łyżeczka, zalej 3 łyżki. l. gotowana ciepła woda, rozcieńczona, pozostawiona na 15 minut. Wymieszaj aktywowane drożdże z ciepłym gotowanym mlekiem (nieco mniej niż pół szklanki), wjedź 1 jajkiem, dodaj 1 łyżeczkę. cukier granulowany i połowa soli. Wsypać mąkę - około 350 g, zagnieść elastyczne ciasto. Oczyszczają go przez 1 godzinę, zgniatają, pozwalają ponownie zaparzyć, przykrywając gazą, aby się nie zwijać. W tej chwili możesz zrobić farsz. Jajka, 3 sztuki, przełamane cukrem granulowanym i solą. Ilość luźnych składników znajduje się na czubku noża. Możesz wziąć trochę więcej cukru, ponieważ ser sam w sobie jest słony, ale bez soli nie można uzyskać piany z jajek. Świeży kajmak wlewa się do masy jajecznej, która strukturą przypomina masę serową. Mieszaj do uzyskania jednorodnej konsystencji i wstaw do lodówki. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C, włóż do niego blachę do pieczenia na 2-3 minuty. Następnie smarują olejem słonecznikowym, układają warstwę rozwałkowanego ciasta, formują boki, wylewają nadzienie. Przykryj cieńszym płatem ciasta, dokładnie ściśnij i przekłuj widelcem otwory, aby ciasto nie pękło podczas pieczenia. Piec przez 25 minut, wyjąć z piekarnika, ponownie nakłuć widelcem i wstawić do piekarnika na kolejne 10-15 minut. Ciasto podawaj schłodzone, aby nadzienie się nie rozprzestrzeniło.
- Ciasto waflowe … Połącz 1,5 szklanki mąki, 1 - mleko rozcieńczone do połowy wodą, 1 jajko, 1 łyżka. l. cukier granulowany, proszek do pieczenia na czubku noża (lub 1/2 łyżeczki sody gazowanej sokiem z cytryny). Powstałe ciasto powinno przypominać gęstą śmietanę w konsystencji. Powierzchnia gofrownicy pokryta jest olejem słonecznikowym, a gofry są wypiekane. Ochłonąć. Kajmak miesza się z drobno posiekanymi morelami, wafle są wypełnione nadzieniem. Wierzch polany jest roztopionym karmelem, pozostawiony do stwardnienia i ozdobiony gorącą czekoladą. Przed podaniem deser wyjmuje się na 3-4 godziny w lodówce. Aby zrobić karmel, rozpuść 400 g cukru na patelni, aby się nie przypalił. Gdy zamieni się w melasę, wlej cienkim strumieniem podgrzane mleko z masłem - 300 ml i 45 g. Wymieszaj. Nakładaj na gofry, aż karmel stwardnieje.
- krem … Kajmak, wykonany według szybkiego przepisu, 3 szklanki, ubij mikserem, aż objętość wzrośnie 1,5-2 razy, dodaj startą czekoladę i włóż z powrotem do lodówki.
- Sałatka … Do głębokiej salaterki wlać kajmak - 3 łyżki, szpinak - 20 g, 1 pomidor. Wymieszać, posypać nasionami chia. Dopraw oliwą i octem balsamicznym.
- Chanum … Rozbij jajko, wlej 300 ml wody, dodaj trochę soli - wszystko ubij. Cienkim strumieniem wsypać mąkę i zagnieść twarde ciasto. Usuń, aby stanąć pod gazą. Pokrój na małe kawałki 3 ziemniaki, 2 cebule, wymieszaj z 500 g posiekanej wołowiny lub mięsa mielonego, trzecią szklanką gęstego kajmaku. Wlewa się przyprawy - kminek, ziele angielskie i pieprz czarny. Ciasto rozwałkowuje się cienką warstwą, nadzienie układa się na wierzchu, rolkę zwija się. Włóż do podwójnego kotła na 40 minut. Ciepłe ciasto smarujemy masłem. Podawany z płynnym kajmakiem.
- Sałatka z awokado … Liście sałaty są ułożone na dnie salaterki (możesz użyć góry lodowej). Wymieszaj osobno: 3 pokrojone w kostkę pomidory, awokado, 2 ogórki (obierz, usuń duże pestki), 100 g pestek oliwek i 100 g kajmaku. Dopraw sokiem z cytryny. Rozłóż na liściach sałaty, posyp sezamem i słonecznikiem.
Kajmak można dodawać do dowolnych sałatek, zup czy dań na ciepło. Możesz powrócić do stanu płynnego, mieszając z wodą. Tylko ugasić pragnienie takim napojem nie zadziała - zbyt wysoka zawartość tłuszczu i wyraźny słony smak.
Ciekawostki o kajaku
Historycy badający kuchnie różnych narodów uważają, że ten produkt mleczny jest jednym z najstarszych. Narody Azji Środkowej, Półwyspu Bałkańskiego, Krymu, Kaukazu, Wołgi i Baszkirii uważają ją za danie narodowe.
Istnieje ponad 100 przepisów na wytwarzanie sfermentowanych pianek, a czasami oryginalny produkt można rozpoznać tylko po nazwie. Za najbezpieczniejszy uważany jest kajmak, przygotowywany według receptury azerbejdżańskiej. Surowcem jest gotowane mleko.
Kaimak to praktycznie jedyny produkt mleczny, który przyswajają przedstawiciele rasy mongoloidalnej. A w Turcji ser z miodem uważany jest za tradycyjne śniadanie.
Jak gotować kajmak - obejrzyj wideo:
Nie da się zrobić prawdziwego kajaka w domu z powodu braku tłustego świeżego mleka. Nie oznacza to jednak, że poznanie nowego smaku będzie musiało zostać odłożone na czas podróży do regionów, w których jest on wytwarzany. Na terenie byłej WNP w supermarketach można znaleźć termoopakowania z serem Kajmak lub plastikowe słoiki ze sfermentowaną pianką mleczną. Takie produkty można bezpiecznie wprowadzić do diety konsumentów wszystkich kategorii.
