Gotowanie chutney z pomidorów, kaloryczność i skład chemiczny. Korzyści i szkody dla organizmu, zalecenia dotyczące stosowania. Ciekawostki dotyczące przypraw.
Chutney pomidorowy to gęsty indyjski sos stosowany jako wszechstronna przyprawa. Przygotowuje się go z pomidorów wszystkich rodzajów i stopni dojrzałości, w połączeniu z różnymi przyprawami, warzywami i owocami. Smak jest wyjątkowy - jednocześnie łączy pikantny i bogaty, słodko-kwaśny, słony i pikantny. Konsystencja może być całkowicie jednorodna lub z kawałkami poszczególnych produktów (niekoniecznie głównego składnika). Podawać osobno, nie mieszając z daniem głównym.
Jak powstaje sos pomidorowy?
Gęsta przyprawa z pomidorami zajmuje szczególne miejsce nie tylko w narodowej kuchni indyjskiej, ale także w kuchni wedyjskiej i przepisach ajurwedyjskich. Aby nie zawieść się smakiem, przygotowanie chutney należy rozpocząć od doboru i przygotowania przypraw. Nie należy kupować mielonych przypraw, nawet jeśli są pakowane w worki. Często zawierają dodatki - mąkę pszenną lub ryżową, pył sago itp. Zapach zachowuje tylko zmiażdżona kurkuma, ale cynamon, goździki, szambala, kolendra, anyż czy kardamon kupuje się w całości i kruszy samodzielnie, tłuczkiem lub młynkiem do kawy.
Przepisy na Chutney Pomidorowy:
- Szybkie przyprawianie kuchni wedyjskiej … Pomidory, 2 sztuki, zanurzone we wrzącej wodzie na 2 minuty, obrać. Pociąć na kawałki. Rozgrzej głęboką patelnię, wlej olej szafranowy - 2 łyżki. l. (lub ghee). Smażyć na 1 łyżeczkę. nasiona gorczycy i kminku, 2 minuty, dodać asafetydę, 2 szczypty, kolendrę - 2 łyżki. l., pół strąka zielonej papryki w kółko i pół posiekanej cebuli. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj pomidory, zagotuj. Dodaje się cukier trzcinowy - 1 łyżeczkę, a gdy tylko całkowicie się rozpuści, wyłącz. Możesz jeść w 2 godziny, gdy jest trochę zaparzony.
- Indyjski chutney lub tamatar … Najpierw zrób pastę pomidorową. Do przygotowania potrawy potrzebujesz 500 g. Czerwone pomidory pokrój na kawałki, dodaj posiekaną cebulę, gotuj bez dodawania wody (gotuj na wolnym ogniu), aż konsystencja stanie się gęsta, co najmniej 15 minut. Przetrzyj przez sito z dużymi otworami - konieczne jest usunięcie wszystkich dużych fragmentów i skóry. Schłodzić do temperatury pokojowej. Możesz wcześniej przetwarzać pomidory, oskórując je. Jeśli robisz chutney pomidorowy według tego przepisu, nie możesz osiągnąć całkowicie jednorodnej struktury. Smażyć na głębokiej, suchej patelni na 2 łyżeczki. nasiona gorczycy czarnej. Kiedy pękną, dodaj 4 łyżeczki. ghee, następnie 6 goździków, 2 liście laurowe, 2 laski cynamonu po 3 cm, 1 łyżeczka. kminek. Mieszać przez 30 sekund, rozsmarować koncentrat pomidorowy, wlać 500 ml wody. Podczas gotowania dodaj przyprawy - 1-2 łyżeczki. mielony imbir i kolendra po 1 łyżeczce czarna ostra papryka w proszku i soli, 0,6 łyżeczki. asafetydy, 8 łyżek. l. Sahara. Dusić na ogniu, aż wszystko zgęstnieje. Wlewamy do sterylnych słoików i przechowujemy w lodówce. Musisz nalegać co najmniej 2-3 tygodnie.
- Zielony Pomidor Chutney … Natrzyj 2,5 cm świeżego korzenia imbiru i zmiel na pastę wraz z 8-10 zębami czosnku i 2 strąkami chili, po zdjęciu z nich przegródek. Zielone pomidory zanurza się we wrzącej wodzie na pół godziny, można pozostawić na bardzo małym ogniu, aby woda nie wystygła. Następnie szczyty są nacinane, a skóra jest usuwana. Pokrój w drobną kostkę. Pomidory duszone przez 12 minut z minimalną ilością wody, ciągle mieszając, aby się nie przypaliły. Oddzielnie na głębokiej patelni smażyć na oleju sezamowym na 1 łyżeczkę. nasiona tymianku, gorczycy czarnej, kminku i żółtej soczewicy. Rozłóż pastę pomidorową i przyprawy - po 1 łyżeczce soli morskiej i cukru pudru. Gotuj przez 3-4 minuty. Pakowane w sterylne słoiki. Przechowywać w lodówce. Jeśli zgodnie z tym przepisem sos pomidorowy jest zamknięty na zimę, 1 minutę przed wyłączeniem, wlej 1-2 łyżki. l. ocet winny.
- Wieloskładnikowa przyprawa owocowa … Krojenie - na kawałki. Zielone pomidory, 1 kg, przygotowuje się jak w poprzednim przepisie, usuwając skórkę. Jabłka zielone, 2 szt., również obrane. Całość kroi się na kawałki, w tym 300 g suszonych moreli i wkłada do grubościennego rondla. Tam wysyła się posiekane czerwone chili, 2 strąki, bez przegrody. Oddzielnie wyciśnij sok z 2 dużych cytryn, rozpuść 300 g cukru i 1 łyżkę. l. sól, rozcieńczona wodą - 200 ml. Na suchej patelni - wygodniej jest użyć woka - rozgotować 1 łyżkę. l. musztardę, podczas pękania, następnie posyp szczyptą imbiru w proszku, kardamonu, nasion anyżu i mieszanki papryki. Zawartość patelni zalać rozcieńczonym sokiem z cytryny, zagotować, dodać przyprawy, ułożyć 1-2 laski cynamonu. Dusić około godziny do uzyskania konsystencji dżemu. Przed degustacją odstaw na 1-2 dni do lodówki.
- Słodko-kwaśny chutney z pomidorami i pomarańczami … Pomidory, 750 g, są pieczone w piekarniku, a następnie obierane i krojone na kawałki. Obiera się również 300 g cytrusów, usuwając białe włókna i folie. Wszystko wrzuć do rondla, zalej octem jabłkowym i rozpal mały ogień. Podczas gdy przyszły sos się gotuje, są zajęci przyprawami. Natrzyj 20 g imbiru, posiekaj 1 zielone chili bez przegród i 3 cebule - 2 cebule i 1 czerwoną. Natrzyj tłuczkiem na 1 łyżeczkę. nasiona kolendry i gorczycy. Wszystko wlać do gotującego się sosu, wymieszać, gotować przez 3 minuty i dodać świeżą bazylię - 1 łyżkę. l. Gotową przyprawę układa się w wysterylizowanych słoikach, zwiniętych z pokrywką. Owiń kocem, ostudź, wstaw do lodówki na 6 miesięcy.
Z czym je się sos chutney? Ta przyprawa jest uniwersalna, podawana z mięsem, rybami, płatkami zbożowymi i pieczywem. Ale jest przepis na chutney pomidorowy, który został opracowany specjalnie dla serów pleśniowych - ze szlachetną pleśnią. W tej przystawce głównym składnikiem są żółte słodkie pomidory (1 kg). Są obierane i przepuszczane przez maszynkę do mięsa (lub przerywane blenderem). Dusić na małym ogniu, aż zgęstnieje, unikając bąbelków, z posiekanym strąkiem chili. Połowa partycji jest usuwana. 5-7 minut przed wyłączeniem, niżej w 1 łyżeczce. gorczyca, wiórki z korzenia imbiru, kminek i anyż. Rękawiczki, dodać trochę soli, dodać 80-100 g cukru. Gotuj przez 10 minut.
Notatka! Jeśli głównym składnikiem są zielone pomidory, ostrożnie dodaj ocet. W przeciwnym razie będzie zbyt kwaśny.
Skład i kaloryczność chutney pomidorowego
Im mniej składników jest trawionych, tym wyższa zawartość składników odżywczych w sosie pomidorowym. Ale nawet jeśli przyprawa zostanie zebrana na zimę, niektóre składniki odżywcze zostaną zachowane. Dzięki temu dodatkowi do diety zapas energii może być regularnie uzupełniany. Dodatkowo niska wartość energetyczna sprawia, że nawet najcięższa dieta jest smaczniejsza.
Zawartość kalorii w chutney pomidorowym wynosi 106 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 1,5 g;
- Tłuszcz - 5,9 g;
- Węglowodany - 11,4 g;
- Błonnik pokarmowy - 0,5 g;
- Woda - 79 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 118,7 mcg;
- Beta-karoten - 0,516 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,02 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,014 mg;
- Witamina B4, cholina - 0,25 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,001 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,007 mg;
- Witamina B9, folian - 0,249 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 10,21 mg;
- witamina D, kalcyferol - 0,104 mcg;
- Witamina E, alfa tokoferol – 0,374 mg;
- Witamina K, filochinon - 0,5 μg;
- Witamina PP - 0,4758 mg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 271,6 mg;
- wapń, Ca 14,92 mg;
- magnez, Mg 20,29 mg;
- sód Na - 204,76 mg;
- siarka, S - 1,81 mg;
- Fosfor, P - 31,6 mg;
- Chlor, Cl - 308,35.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 1,025 mg;
- kobalt, Co - 0,077 μg;
- mangan, Mn - 0,1424 mg;
- Miedź, Cu - 5,49 μg;
- molibden, Mo - 0,567 μg;
- selen, Se - 0,102 μg;
- fluor, F - 47,72 mcg 4000 mcg;
- Cynk, Zn - 0,0214 mg.
Zawartość witamin i minerałów w sosie zależy od receptury sosu pomidorowego i dostępności dodatkowych składników. Wraz z wprowadzeniem suszonych moreli wzrasta ilość potasu, jabłka - kwas askorbinowy i pektyny, śliwka wiśniowa uzupełnia użyteczny kompleks molibdenem, kobaltem i jodem. A gdy do gotowania używa się zielonych pomidorów, w kompozycji pojawia się solanina glikoalkaloidowa.
Chutney pomidorowy z czerwonych pomidorów jest bogaty w likopen. Substancja ta nie jest samodzielnie syntetyzowana przez organizm człowieka, ale gdy dostanie się do niego, działa korzystnie, hamuje produkcję nietypowych komórek, przyspiesza regenerację tkanek i zatrzymuje zmiany związane z wiekiem na wszystkich poziomach.
Dodając przyprawy do codziennego menu, należy również wziąć pod uwagę obecność cholesterolu - 12,8 mg / 100 g.
Korzyści z chutney pomidorowego
Lecznicze właściwości sosu docenia Ajurweda - nurt tradycyjnej medycyny indyjskiej. Uzdrowiciele za pomocą pikantnych przypraw „przyspieszają krew”, leczą „bladą chorobę”, zwiększają potencję i regulują równowagę między „żółcią a śliną”. Nie lekceważ doświadczenia lokalnych uzdrowicieli.
Korzyści z sosu pomidorowego wynikają z najbogatszego składu witamin i minerałów:
- Zwiększa produkcję enzymów trawiennych, co przyspiesza trawienie i zapobiega procesom gnilnym, pojawianiu się nieświeżego oddechu i gromadzeniu się toksyn.
- Stymuluje produkcję śliny, hamuje aktywność bakterii chorobotwórczych, które wraz z pokarmem atakują jamę ustną. Zmniejsza się częstość występowania próchnicy, chorób przyzębia i zapalenia jamy ustnej.
- Zwiększa ogólny ton ciała, normalizuje ciśnienie krwi, utrzymuje stałe tętno.
- Zwiększa produkcję czerwonych krwinek, zatrzymuje anemię.
- Wzmacnia odporność na stres i przyspiesza przewodzenie impulsów.
- Wykazuje działanie immunologiczne i przeciwzapalne, obniża poziom cholesterolu.
Jak już wspomniano, czerwone pomidory zawierają dużą ilość likopenu, substancji, której działanie antyoksydacyjne zostało oficjalnie udowodnione. Gęsty sos pomidorowy polecany jest osobom, które mają problemy z sercem i naczyniami krwionośnymi, osobom z czynnymi nowotworami.
Przyprawy w sosie tylko wzmacniają działanie kompleksu witaminowo-mineralnego. Cynamon obniża poziom cukru we krwi, kolendra zapobiega obrzękom, imbir ma właściwości spalające tłuszcz i przyspieszające odchudzanie. Czosnek pobudza apetyt i działa przeciwbakteryjnie, kurkuma zwiększa cykl życiowy hepatocytów – komórki wątroby, liście laurowe i goździki stymulują skurcze oskrzeli i pomagają pozbyć się śluzu. Pieprz zapobiega rozrzedzaniu krwi i wzmacnia tkankę kostną, anyż łagodzi zaparcia.
Przeczytaj więcej o zaletach chutney z orzeszków ziemnych
Przeciwwskazania i szkodliwość sosu pomidorowego
Osobom ze skłonnością do reakcji alergicznych wskazane jest ostrożne zapoznawanie się z nowym smakiem. Nawet jeśli nie ma nietolerancji na pomidory, przyprawy lub dodatkowe składniki mogą wywołać negatywną reakcję organizmu. Indyjscy kucharze uwzględniają w sosie aż 42-43 rodzaje produktów.
Stosowanie sosu pomidorowego jest szkodliwe dla osób o wysokiej kwasowości, z zaostrzeniem choroby wrzodowej lub przewlekłym zapaleniem trzustki, kamicą żółciową. Astma oskrzelowa jest przeciwwskazaniem względnym. Warto chwilowo zrezygnować ze smacznej przyprawy podczas częstych ataków dny moczanowej, zapalenia stawów czy osteochondrozy. Za dużo puryn w sosie.
Ważne jest, aby unikać przejadania się podczas korzystania z zielonych pomidorów. 100 g niedojrzałych pomidorów może zawierać od 9 do 32 mg solaniny i do 25 mg pomidora. W niewielkich ilościach substancje te są nawet przydatne - mają działanie przeciwbólowe i przeciwskurczowe, ale w przypadku nadużywania mogą powodować ogólne zatrucie - zawroty głowy, nudności i wymioty, osłabienie i drgawki u dzieci.
Notatka! Aby zminimalizować negatywny wpływ, przy stosowaniu niedojrzałych owoców przyprawę należy ugotować. Ale nawet gotowy sos dla dzieci poniżej 8 lat i kobiet w ciąży nie jest zalecany.
Przepisy na Chutney Pomidorowy
Pomimo tego, że przyprawa tylko kolorem przypomina ketchup, często dodaje się ją do dań typu fast food - kanapek, na zimno i na ciepło, czy kanapek. Sos podawany jest z rybą i mięsem, wymieszany z ryżem lub kuskusem. Może nawet zrobić szybką zimną zupę.
Przepisy z sosem pomidorowym Chutney:
- Zupa pomidorowa … Przyprawę, wykonaną bez octu i dodatkowych składników, przerywa się w blenderze, aby uzyskać jednolitą konsystencję. W małej ilości wody ugotuj wołowinę z cebulą, dodaj trochę soli. Wyjmij mięso, pokrój na małe kawałki, włóż z powrotem na patelnię i dodaj drobno posiekane ziemniaki, tam 2-3 bulwy. Wlej gęstą przyprawę pomidorową, zagotuj i wyłącz. Wlej zioła - koniecznie bazylię, a także koperek i pietruszkę. Pozwól mu parzyć przez 10 minut przed podaniem.
- Wieprzowina z kuskusem … Cebule, 2 szt. Drobno posiekać i smażyć, aż będą przezroczyste. Wieprzowinę, 350 g, pokroić w cienkie paski, przelać na patelnię i smażyć do miękkości. Gdy pojawi się chrupiąca skórka, wlej 2 łyżki. l. sos pomidorowy i przykryć. Wieprzowina nie powinna pozostać różowa, musi być dobrze zrobiona. Kuskus zalewamy wrzącą wodą w proporcji - 1 szklankę na 350 ml wody, odstawiamy na 5 minut. Wysyła się je na patelnię, miesza wszystko, czeka, aż cała wilgoć wyparuje i podaje z pikantnym sosem.
- Kanapki z suwakami … Uda z kurczaka, 600 g, starannie odcina się z boków, usuwając kości i marynowane w oleju z pestek winogron (2 łyżki stołowe), soli i pieprzu. Pozostaw na 30 minut w lodówce, rozłóż na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku w temperaturze 170-180 ° C. Schłodzić w temperaturze pokojowej. Następnie, aby uzyskać złotobrązową skórkę, nacieramy uda mąką i zanurzamy we wrzącym głębokim tłuszczu - rozsmarowujemy na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Cięcie wzdłużnie. Bułeczki z kminkiem kroi się na 2 połówki, a na miękisz nakłada się cienką warstwę masła. Zrumienić na patelni po natłuszczonej stronie. Kanapkę składa się w następujący sposób: posmaruj złocistobrązową skórkę jednej połowy majonezem, na wierzchu połóż kurczaka, chutney i drugą połowę bułki.
Zobacz także przepisy na sos cebulowy.
Ciekawostki na temat sosu pomidorowego
Dla europejskich żołądków ta przyprawa jest bardziej odpowiednia niż opcje z mango czy nawet z jabłkiem, dlatego jest bardziej popularna. Ostry sos z pomidorami nie jest oferowany gościom - spożywa się go tylko schłodzony.
Co ciekawe, Indianie wolą jednorodną konsystencję i starają się usuwać nawet kawałki przypraw, podczas gdy Europejczycy wolą kroić pomidory na plastry – zapewne po to, by lepiej wyczuć różnicę z równie popularnym keczupem.
W medycynie wedyjskiej sos chutney służy do zrównoważenia systemów organicznych:
- dla typu wathu - poprawia funkcje motoryczne i czuciowe, blokuje uczucie lęku i łagodzi;
- dla typu kaphu - zwiększa odporność na stres i poprawia właściwości pamięciowe, pomaga utrzymać stabilną aktywność życiową.
Ludzie Pitta powinni zmniejszyć ilość przypraw, zwłaszcza gorczycy, ostrej papryki i zrezygnować z asafetydy, aby nie powodować wzrostu temperatury i zapobiec nadmiernemu pobudzeniu.
Te ostatnie zalecenia powinny iść w ślad za dostosowaniem indyjskiego sosu chutney pomidorowego do europejskich żołądków. Ilość ostrych przypraw jest zmniejszona o połowę, pikantna - o jedną trzecią. Jeśli smak nie wydaje się wystarczająco nasycony, możesz dodać wszystko przed podaniem.
Obejrzyj film o sosie pomidorowym:
