Opis sosu cebulowego, metody gotowania. Wartość energetyczna, korzyści i szkody dla organizmu. Z czym jada się przyprawy indyjskie i dlaczego jest tak popularna?
Chutney z cebuli to gęsty indyjski sos, często nazywany dżemem lub marmoladą ze względu na swój bardzo oryginalny smak. Można go scharakteryzować jako słodko-ostry, bogaty, otulający. Przy prawidłowym przygotowaniu przyprawy uczucie zjedzenia dania głównego tylko się nasila. Kolor - złoty karmel, brązowawy; konsystencja - jak dżem lub konfitura. Podawać w osobnych małych miseczkach.
Jak powstaje sos cebulowy?
W kuchni indyjskiej rzadko gotuje się pikantne, cierpkie warzywo zmieszane z dodatkami pomocniczymi i przyprawami. Tradycyjne konserwanty to sól, ostre przyprawy oraz cukier - cukier biały lub trzcinowy.
Rozwiązując problem przygotowania chutney na eksport, do transportu na duże odległości, zaczęli dodawać do kompozycji ocet - najpierw cydr jabłkowy, a potem biały. Ta przyprawa już teraz zastępuje tradycyjne receptury. Sos długoterminowy można kupić w sklepie, zamiast tracić czas na codzienne przygotowywanie.
Przepis na chutney z cebuli jest tak prosty, że początkujący specjalista kulinarny, który nie jest zaznajomiony nie tylko z kuchnią indyjską, ale też nie ma umiejętności gotowania potraw wieloskładnikowych, poradzi sobie z gotowaniem. Jeśli obróbka cieplna nie jest planowana, możesz skrócić czas poświęcony na przyszłe arcydzieło. Dokładne krojenie nie jest konieczne. Sos jest mielony do uzyskania gładkości. Ale przed gotowaniem (duszeniem) wszystkie składniki należy dokładnie posiekać. Wszystkie kawałki należy ugotować do jednego stanu.
Sposoby przygotowania chutney z cebuli:
- Tradycyjny szybki przepis … Dowolny olej roślinny inny niż oliwa z oliwek, 2 łyżki. l., podgrzany na patelni i smażony na 1 łyżeczkę. nasiona gorczycy czarnej, 2 łyżeczki. kminek (kminek), 4 strąki pokruszonego chili (jeśli zbyt ostre odstrasza, usuń pestki). Po 3 minutach, gdy gorczyca przestanie pękać, dodać 1,5 kg cebuli pokrojonej w cienkie półpierścienie i mieszając poczekać, aż uzyska złotobrązową skórkę. Nie dodaje się płynu, wystarczy sok z cebuli. Gdy tylko wszystkie pierścienie uzyskają złotą skórkę, wlej 0,25 szklanki soku z cytryny, dodaj cukier - 0,25 szklanki, 1 łyżeczkę. sól i 2 łyżeczki. mieszanka pieprzu. Pozwól płynowi wyparować. Jak tylko konsystencja stanie się gęsta, wyłącz ogień. Można go podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.
- Indyjski chutney … Cebulę sieka się, 16 sztuk, można najpierw posiekać, a następnie zmielić na kleik, lub można od razu użyć blendera. Nawiasem mówiąc, gospodynie domowe w Indiach nadal używają noża. Wlej plastry do szklanego słoika, wlej 4 łyżeczki. mielony ayovan (kmin indyjski) i czerwona papryka w proszku, 2-3 łyżki. l cukier i 2 łyżeczki. Sól. Pozostaw na 10 minut pod pokrywką, następnie przelej do szerokiej miski i zagniataj wszystko rękoma. Skórkę pokroić z 6-7 cytryn, zmielić na proszek i wycisnąć sok z owoców cytrusowych. Wszystko dodaje się do marynowanej cebuli i ponownie miesza. Ilość soku z cytryny jest obliczana tak, aby całkowicie pokrył kleik warzywny. Nalegaj, potrząsając od czasu do czasu, przez 3 godziny. Na godzinę przed podaniem często dodaje się plastry rabarbaru, mango, marchewki lub słodkiej przejrzałej dyni, ale można obejść się bez dodatków. Jeśli doda się dynię, to sos z marynowanej cebuli doprawia się cynamonem. Nie musisz nalegać.
- Przepis na Chutney ze Słodkiej Cebuli … To opcja przygotowania na zimę. Rodzynki marynowane duże bez pestek, 150 g, wlewając 150 ml ciepłej przegotowanej wody i 80 ml octu z czerwonego wina. W tym czasie pokrój 1 kg czerwonej cebuli na ćwiartki, 6 ząbków czosnku na kawałki i 5 cm świeżego korzenia imbiru na paski. Trzymaj imbir w oleju roślinnym przez 2 minuty, dodaj cebulę i czosnek i smaż wszystko na dużym ogniu, stale mieszając, przez 2 minuty. Następnie zamknij pokrywką, dodaj 50 ml oliwy z oliwek i gotuj na wolnym ogniu, aż zawartość patelni stanie się pastą. Dodaj marynowane rodzynki bez odcedzenia płynu, 1 łyżka. l. miód, doprawiony solą i cynamonem, do smaku. Dusić aż do odparowania płynu i uzyskania konsystencji pasty. Układa się je w wysterylizowanych słoikach i zwija z pokrywkami.
- Przepis Chutney z Grubej Cebuli … Cebula 1,5 kg, pokrojona w półpierścienie, ale nie cienka. Strąk suszonego czerwonego chili jest kruszony, a nie obierany. Smażyć 2 łyżeczki we wrzącym oleju roślinnym. kminek i jedno nasiona gorczycy, dodać cebulę i cały czas mieszając smażyć na złoty kolor. Ogień jest przytłumiony, ale niewiele. Dopraw 60 ml soku z cytryny, ćwierć szklanki brązowego cukru pudru, 1 łyżeczkę. sól i marnuj, aż wyparuje do pożądanej gęstości. Gorąco rozprowadzić w czystych słoikach, schłodzić do temperatury pokojowej i wstawić do lodówki. Możesz go skosztować nie wcześniej niż w ciągu jednego dnia.
- Chutney Cebulowy z Dynią i Jabłkami … Warzywa - 400 g cebuli i 500 g dyni - sieka się. Rozłóż w szklanym słoiku, wymieszaj z 1 łyżką. l. sól i odstaw na 8 godzin. 3 ząbki czosnku przepuszcza się przez prasę czosnkową, zielone, twarde jabłka, 300 g, pokrojone na niezbyt małe kawałki. Dynię i cebulę wrzuca się do durszlaka, myje zimną wodą i czeka, aż płyn spłynie. Ocet warzywny pikantny, 125 ml, podgrzać na głębokiej patelni, rozpuścić w nim cukier, pół szklanki, rozprowadzić jednocześnie wszystkie warzywa i przyprawy: po 1 łyżeczce. nasiona gorczycy i proszek, pieprz czarny, skórka cytryny; szczypta cynamonu i startego korzenia imbiru; kilka suszonych żurawin. Jeśli długoterminowe przechowywanie nie jest planowane, możesz dodać garść pepperoni. Parzyć przez co najmniej 5-7 dni, pod szczelną pokrywką, w chłodnym miejscu.
- Sos Chutney z Cebulą i Dżemem Borówkowym Przepis … To danie jest dostosowane do europejskiego żołądka i bardziej przypomina marmoladę. Rodzynki białe bez pestek, 50 g, umyte gorącą wodą i wylane na 2 łyżki. l. dżem. Słodka czerwona cebula 6 szt. Pokroić w półpierścienie i smażyć na maśle przez 5 minut. Włóż słodkie rodzynki na patelnię, 3-4 łyżki. l. cukier, trochę soli i pieprzu. Możesz dodać inne przyprawy, ale nie musisz przeładowywać. Pozostaw na wolnym ogniu przez 10 minut. Następnie dodaj ocet czerwony: 150 ml - jeśli planuje się przechowywanie długoterminowe, 50 ml - jeśli podaje się 3 dni po przyprawieniu. Gotuj przez kolejne 5-7 minut. Schłodzony sos przypomina konsystencję konfitury. Należy jednak uważać, aby łuk nie rozprzestrzeniał się.
Indyjscy kucharze używają oleju musztardowego do smażenia składników. Ale musisz wziąć pod uwagę, że w tym przypadku przyprawa będzie nieco gorzka, chociaż stanie się ostrzejsza. Aby poradzić sobie z niezwykłym smakiem, będziesz musiał dodać więcej cukru.
Skład i kaloryczność chutney z cebuli
Wartość energetyczna sosu wyliczana jest dla każdej metody przygotowania osobno, z uwzględnieniem ilości składników.
Zawartość kalorii w tradycyjnym chutney z cebuli wynosi 296 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 6-7 g;
- Tłuszcz - 9,5 g;
- Węglowodany - 53, 4 g.
Kompleks witaminowo-mineralny zależy również od rodzaju żywności i przypraw. Ale biorąc pod uwagę główny składnik, dominującymi składnikami odżywczymi są: biotyna, niacyna, kwas askorbinowy i foliowy, retinol i cholina, potas, wapń, siarka, chlor, żelazo, bor i glin.
Chutney cebulowy zawiera aminokwasy, kompleks cukrów – sacharozę, fruktozę, maltozę i glukozę, sól wapniowo-magnezową – fitynę, polisacharyd inulinę, fitoncydy, olejki eteryczne, kwercetynę flawonoidową. Ta ostatnia substancja ma wyraźne działanie przeciwutleniające.
Na 100 g produktu jest trochę cholesterolu - 21-24 mg. Zastępując olej roślinny masłem, wskaźnik wzrasta do 26-28 mg.
Przyprawa zawiera również dużą ilość kwasów organicznych, w tym jabłkowy, winowy, owocowy, cytrynowy.
Oczywiście nie da się zjeść 100 g chutney z cebuli, zalecana porcja to 2-3 łyżki. l. jako posiłek. Ale taka ilość sosu uzupełnia niezbędny zapas choliny o 3,75%, o 33% kwas askorbinowy, o 4% retinol, o 2,5% aminokwasów.
Zobacz skład i kaloryczność chutney z orzeszków ziemnych
Korzyści zdrowotne chutney z cebuli
Medycyna wedyjska Ajurweda przypisuje tej przyprawie lecznicze właściwości. Tradycyjni uzdrowiciele dodają główny składnik sosu do receptur wielu produktów leczniczych.
Korzyści z Chutney Cebulowego:
- Przyspiesza metabolizm jelitowy i trawienie pokarmu, zapobiega zaparciom, ma wyraźne działanie żółciopędne i moczopędne.
- Pomaga pozbyć się toksyn i toksyn, poprawia koloryt skóry.
- Przy regularnym stosowaniu u nastolatków trądzik jest tłumiony, a u dorosłych zmniejsza się częstość zaostrzeń chorób dermatologicznych.
- Zatrzymuje zmiany związane z wiekiem.
- Zatrzymuje aktywność patogennej flory przenikającej wraz z pożywieniem.
- Zwiększa ogólną odporność, likwiduje anemię, stymuluje produkcję hemoglobiny.
- Korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu słuchowego i wzrokowego.
- Zatrzymuje produkcję nietypowych komórek pętli jelitowej.
Przy zaostrzeniu zapalenia stawów działa znieczulająco i przeciwzapalnie, zmniejsza obrzęki w obszarze problemowym oraz pozwala zachować zakres ruchu. Dodatkowo produkt ten jest afrodyzjakiem.
Należy pamiętać, że indyjskie gospodynie często przygotowują sos bez obróbki termicznej i używają soku z cytryny zamiast octu, co pozwala zachować dobroczynne właściwości. Przy dłuższym gotowaniu korzystne substancje częściowo się rozpadają. Jednak właściwości żółciopędne i moczopędne nie zmniejszają się, wpływ na jelita nie zmienia się.
Przeczytaj o zaletach chutney z mango
Przeciwwskazania i szkoda dla cebulowego chutney
Należy być ostrożnym przy poznawaniu ciekawego smaku. Zbyt duże ryzyko wystąpienia reakcji alergicznych po przyprawach wieloskładnikowych.
Nie nadużywaj sosu, zwłaszcza surowego, przed wyjściem z domu, a tym bardziej na randkę, ze względu na zapach cebuli.
Tymczasowo odmów wprowadzenia do diety chutney z cebuli:
- Podczas ciąży - działanie żółciopędne, które znacznie przyspiesza perystaltykę, negatywnie wpływa na stan macicy. Staje się stonowana, co może wywołać poronienie.
- W okresie laktacji - mleko zaczyna gorzko smakować z powodu cebuli i przypraw, dziecko może odmówić piersi.
Stosowanie chutney z cebuli jest szkodliwe dla osób cierpiących na wrzody dwunastnicy i żołądka, zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości, refluksowe zapalenie przełyku, kamicę nerkową i kamicę moczową. Przyspieszenie rozwoju kamieni powoduje bolesną kolkę.
Pomimo tego, że uzdrowiciele wedyjscy zalecają włączenie przyprawy do cebuli do menu podczas leczenia stawów, oficjalna medycyna odradza stosowanie takiego suplementu ze względu na wysoką zawartość puryn, które negatywnie wpływają na tkankę chrzęstną i kostną oraz pogarszają jakość mazi stawowej.
Przepisy na Chutney Cebulowe
Dzięki sosowi najczęstszą technikę jedzenia można zamienić w świąteczny posiłek. Zwyczajowo podaje się pikantną słodkawą przyprawę z rybami i przaśnymi wypiekami - placki. Może być stosowany jako przekąska deserowa, smakuje dobrze z białymi winami, lepiej z domowymi.
Co jeść z sosem chutney z cebuli:
- Królewskie jajka … Jajka ugotować 4 szt., na twardo, ziemniaki 6 szt., Po obraniu bulw. Przygotuj ciasto ziemniaczane, dopraw masłem, ubitym surowym jajkiem, odrobiną mąki, solą i pieprzem, ulubionymi przyprawami. Jajka na twardo obiera się, przykrywa grubą warstwą ciasta ziemniaczanego i zawija w bułkę tartą. Olej słonecznikowy gotuje się - głęboki tłuszcz, owalne półfabrykaty są obniżane. Gotuj, aż pojawi się złoty kolor. Podawane przez przekrojenie na pół.
- Zapiekanka serowa … W rondelku o grubych ściankach zagotować szklankę mleka i śmietany, dodać 200 g dowolnego startego twardego sera, ale lepiej niż parmezan, odstawić na 30-40 minut. Ubij 4 jajka solą. Wlewa się je do mieszanki mleczno-serowej, gdy ostygnie. Ale ser musi pozostać rozpuszczony, dlatego po zmieszaniu wskazane jest przerwanie wszystkiego blenderem. Rozgrzej piekarnik do 100-120 °C, posmaruj foremki od środka masłem i zalej omlet. Piecz przez 35-40 minut.
- Pieczona ryba … Cienkie porcje bardzo świeżej czerwonej ryby (pstrąga, łososia lub łososia) naciera się solą i pieprzem, moczy w soku z cytryny lub occie balsamicznym i pozostawia na 30 minut w chłodnym miejscu. Rozgrzej piekarnik do 220-240°C. Warstwę chutney z cebulą i rodzynkami lub winogronami i rybą rozprowadza się na ceramicznej foremce i ponownie przyprawia przyprawami. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na 5 minut. Ryba gotowana w ten sposób ma szczególny smak. Jest niezwykle delikatna, w środku czerwona, a na zewnątrz różowa.
Zobacz także przepisy na sos jabłkowy.
Interesujące fakty na temat chutney z cebuli
Już w starożytności cebula była jednym z głównych składników kuchni indyjskiej. Nic dziwnego. Gorący klimat oraz brak środków sanitarnych i higienicznych sprzyjają rozwojowi infekcji jelitowych. A dodanie cebuli do żywności znacznie zmniejszyło częstotliwość zaostrzeń i poprawiło sytuację epidemiologiczną.
Zwolennicy ajurwedy opisują wrażenia płynące z jedzenia sosu chutney z cebulą w następujący sposób:
- rasa (na początku) - słodki;
- virya (jeśli dostanie się do żołądka) - neutralna;
- vipak (po spożyciu pokarmu) - utrudnia trawienie.
Ale jest mało prawdopodobne, aby zwykli ludzie myśleli o wpływie na organizm. Dla nich tania przyprawa z minimum składników, których nawet nie trzeba gotować, była świetnym sposobem na poprawienie smaku prostych i ubogich potraw, na uzupełnienie rezerw witamin i minerałów. Nic dziwnego, że Indianie zawsze postrzegali upadek cebuli jako katastrofę i znosili ją równie ciężko, jak upadek soczewicy czy ryżu.
W dzisiejszych czasach przyprawy są rzadko przygotowywane - na rynku o wiele łatwiej jest kupić sos cebulowy. W Indiach jest sprzedawany na wagę, aw dużych supermarketach w Europie pakowany jest w szklane lub ceramiczne słoiki. Ciekawe, że teraz ta przyprawa jest coraz częściej eksportowana nie przez Indie, ale przez Anglię. Pakiet 100 g można kupić za 300-400 rubli.
Obejrzyj film o sosie cebulowym:
