Opis shubatu, różnica w porównaniu z innymi rodzajami fermentowanych produktów mlecznych. Zawartość i skład kalorii, korzyści i szkody po spożyciu. Przepisy na dania i napoje z chalem, ciekawostki na jego temat. Jeśli planujesz ugasić pragnienie napojem, rozcieńcz go. Ale można go łączyć z wodą nawet podczas przygotowywania, podczas mieszania surowców, w stosunku 1:1. Woda jest również podgrzewana do temperatury 32°C. Taki chal jest mniej tłusty, smakuje bardziej miękko i przyjemniej oraz ma bardziej jednorodną strukturę.
Skład i kaloryczność chal
Zawartość tłuszczu w napoju jest wysoka - przyrządzony bez wody sięga 8%. A zawartość laktozy jest niska - 2,75%. Dla porównania: w mleku krowim białko mleka wynosi od 3, 5 do 4, 7%.
Kaloryczność szubatu wytworzonego tradycyjną technologią wynosi 82 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 4 g;
- Tłuszcze - 5, 1-7, 2 g;
- Węglowodany - 4, 9 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina C, kwas askorbinowy - 7, 7 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,08 mg;
- Witamina E, tokoferol - 0,06 mg;
- Witamina A, retinol - 0,04 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,02 mg;
- Witamina B12, cyjanokobalamina - 0,00016 mg;
- Witamina D, kalcyferol - 0,15 mcg.
Mikro i makroelementy w 100 g:
- Cynk - 0,4 mcg;
- Żelazo - 0,1 mcg;
- Kobalt - 0,005 mg;
- Potas - 180 mg
- Wapń - 121, 0 mg;
- Sód - 70,0 mg.
Nienasycone kwasy tłuszczowe na 100 g:
- oleinowy - 1379, 0 mg;
- Palmitynowy - 638, 0 mg;
- mirystyczny - 217, 0 mg;
- linolenowy - 165, 0 mg;
- Kwas linolowy - 143,0 mg.
Niezbędne aminokwasy na 100 g:
- Leucyna - 568 mg;
- Lizyna - 409 mg;
- Walina - 351 mg;
- Izoleucyna - 310 mg;
- Treonina - 191 mg;
- Fenyloalanina - 172 mg;
- metionina - 163 mg;
- Tryptofan - 62 mg
Wartość odżywcza chal jest 3 razy wyższa niż mleka krowiego i 1,5 razy wyższa niż kumysu. Ale to nie znaczy, że każdy powinien koniecznie przestawić się na napój z mleka wielbłądziego. Korzyści i szkody shubatu w dużej mierze zależą od technologii przygotowania, indywidualnej podatności, warunków przechowywania. Nieprzyzwyczajeni ludzie mają czasem dość tego napoju. Nie potrafią zmusić się do połknięcia nawet łyżki, zwłaszcza „prawdziwego” gęstego produktu.
Notatka! Domek wykonany według receptury „miasta” ze sproszkowanego mleka krowiego zawiera znacznie mniej składników odżywczych.
Przydatne właściwości shubatu
Lecznicze działanie sfermentowanego napoju mlecznego znane jest od dawna.
Korzyści z shubatu:
- Przywraca w organizmie rezerwę składników odżywczych.
- Działa odprężająco i uspokajająco, poprawia jakość snu i pozwala na regenerację podczas nocnego odpoczynku.
- Stymuluje wchłanianie składników odżywczych z pokarmów spożywanych z chal.
- Ma działanie przeciwdrobnoustrojowe, najbardziej wyraźne są właściwości przeciwbakteryjne.
- Izoluje wolne rodniki przemieszczające się w świetle jelita.
- Zmniejsza krzepliwość krwi, wspomaga rozpuszczanie blaszek cholesterolowych, które odkładają się na ściankach naczyń krwionośnych.
- Obniża poziom glukozy we krwi i stymuluje produkcję naturalnej insuliny. Zatrzymuje rozwój cukrzycy typu 1.
- Stwarza dogodne warunki do zwiększenia aktywności pożytecznej flory jelitowej, zapobiega rozwojowi dysbiozy, hamuje żywotną aktywność Staphylococcus aureus i Salmonella, rotawirus.
- Stabilizuje układ odpornościowy, hamuje działanie antyagentów i zapobiega nowotworom złośliwym.
- Zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju osteoporozy u dorosłych i krzywicy u dzieci.
- Stymuluje produkcję enzymów trawiennych, zwiększa wydzielanie żółci.
Jeśli chal zostanie wprowadzony do diety pacjentów, którzy skarżą się na nietolerancję pokarmową w ciągu 2 tygodni, problem znika. Udowodniono korzystne właściwości szubatu w niedoborze laktozy. W składzie jest znacznie mniej kazeiny, a jeśli choroba jest w fazie nieaktywnej, to nietolerancja nie występuje. Według statystyk medycznych w 85% przypadków chal mogą pić pacjenci, u których mleko krowie powoduje zaburzenia trawienia.
Kobietom zaleca się przyjmowanie 2-3 łyżek sfermentowanego napoju mlecznego rozcieńczonego wodą, aby wytrzymać dietę odchudzającą. A dla pacjentów z katarem siennym lub wielowartościowymi alergiami włączenie chal pomaga pozbyć się negatywnych objawów.
Szamani ludów tureckich leczyli zapalenie żołądka o niskiej kwasowości, „bladą chorobę” (niedokrwistość), objawy cukrzycy, napady kaszlu w astmie i krztuścu, tachykardię za pomocą sfermentowanego produktu mlecznego. Przywracali ludziom stan zdrowia po ciężkich chorobach i wspierali siły ludzi starszych.
Przeciwwskazania i szkoda dla shubatu
Osoby, które nie są przyzwyczajone do oryginalnego smaku sfermentowanego napoju mlecznego, mdłości dochodzą do gardła jeszcze przed pierwszym łykiem. Wiele osób odmawia chal z powodu kwaśnego smaku.
Nie ma potrzeby przyzwyczajania organizmu do nowego smaku przy nasilonych wzdęciach, przewlekłym zapaleniu trzustki, skłonności do biegunek i indywidualnej nietolerancji na mleko wielbłądzie.
Notatka! Uszkodzenie shubatu może pojawić się, jeśli nie był odpowiednio przechowywany lub przegrzany przed podaniem. Po podgrzaniu powyżej 32 ° C napój staje się kwaśny. Nie należy wprowadzać szubatu dzieciom poniżej 3 roku życia, kobietom w ciąży i karmiącym. Surowce nie są gotowane ani pasteryzowane, istnieje duże prawdopodobieństwo rozwoju chorób zakaźnych. U niemowląt, których organizmy przyzwyczaiły się do takiej diety od dzieciństwa, stosowanie napoju nie powoduje żadnych skutków ubocznych.
Czasami przygotowuje się starzony shubat, który zawiera alkohol (do 1, 1%). W takim przypadku proces zakwaszania wydłuża się do 2-2,5 dnia. Taki produkt nie jest podawany dzieciom, ponieważ ma zbyt agresywny wpływ na organizm w ogóle, a w szczególności na jelita. Intensywne działanie odurzające i odprężające zawdzięcza mieszance alkoholu, dwutlenku węgla i kwasów organicznych.
przepisy kulinarne chal
Kiedy planuje się pić chal w czystej postaci, jest już mieszany w filiżance. Aby zmniejszyć efekt przeczyszczający, napój jest schładzany.
Przepisy z szubatem:
- Marynowane mięso … Chalu odstawia się na 1, 5 dnia, dodaje się przyprawy (pieprz, sól, zioła do smaku, nadające pikanterii), wlewa do pojemnika. Kawałki każdego rodzaju mięsa obniża się, odstawia na 30 minut w temperaturze pokojowej i na noc w lodówce. Następnie możesz nawlec mięso na szaszłyki, robiąc „warstwy” krążków czerwonej cebuli i ugotować szaszłyk. Jest inny sposób: umieść półprodukt w kociołku i gotuj na małym ogniu, aż będzie w pełni ugotowany. Nie musisz dodawać żadnego sosu.
- Okroshka … Chal chłodzi się, rozcieńcza czystą wodą w stosunku 1: 1, 5. Pokrojone warzywa - koperek i pietruszkę, a także jajka na twardo i ziemniaki, świeże ogórki, rzodkiewki. Możesz dodać gotowaną pierś z kurczaka. Danie jest pożywne i pobudza apetyt utracony z upału.
- Balkaymak … Agaran, który został usunięty podczas przygotowywania shubatu, umieszcza się w grubościennej żeliwnej patelni i umieszcza w piekarniku nagrzanym do 80 ° C. Pozostaw do złuszczenia zawartości patelni na 2-5 godzin, ostrożnie zdejmij zarumieniony wierzch, wylewając serwatkę i wstaw z powrotem do piekarnika, dodając miód i trochę mąki pszennej. Proporcje składników: 0,5 litra roztopionej śmietany, 2 łyżki. l. mąka pszenna, 2 łyżki. l. miód. Danie będzie gotowe za 2-3 godziny. Wymieszać przed podaniem. Jest inny sposób na przygotowanie balkajmaku, szybszy. Agaran gotujemy na małym ogniu, aż górna warstwa zżółknie z powodu uwolnienia oleju, dodajemy mąkę pszenną i miód – proporcje są takie same. Gotuj przez kolejne 10 minut. Balkaymak podawany jest z plackami.
- Deser … Do miski blendera wsypujemy 4 łyżki agaranu i 2 brandy, dodajemy 2 łyżki miodu. Przed wlaniem deseru do wazonu połóż na dnie kostki lodu.
Napoje z szubatem są przygotowywane rzadko, gdyż miejscowi cenią produkt za jego oryginalny smak. Aby jednak skuteczniej ugasić pragnienie, zmniejszają zawartość tłuszczu w chal, rozcieńczając go wodą mineralną. Jest również mieszany z plasterkami kopru lub pietruszki lub używany jest zielony sok.
Kymyran dodaje się do czarnej herbaty lub do wywaru parzonego z kory roślin owocowych - jabłka i pigwy. W takim przypadku podczas serwowania dodaj do każdej miski łyżeczkę agaranu i czarnego pieprzu do smaku. Pij gorące.
Interesujące fakty na temat shubatu
Nie zachowały się legendy o tym, kto pierwszy ugotował chal. W Etiopii napój ze świeżego mleka wielbłąda, który wypił po raz pierwszy po długiej podróży, uważany jest za leczniczy – przywracający męską siłę.
Aby przygotować sfermentowany produkt mleczny, Afrykanie doili tylko jednego wielbłąda, zamiast zbierać mleko. Warunek jest spełniony szczególnie ostrożnie, jeśli goście są leczeni. Ma to na celu ochronę przed zepsuciem. Jeśli gość, który skosztował domowego shubatu, ma „złe oko”, zachoruje tylko jedno zwierzę, a nie całe stado.
Ciekawe, że w Turkmenizmie agaran oznacza nie tylko nabiał, ale także kolor (podobny do rosyjskiej „kawy z mlekiem”) i rasę walczących gołębi.
Francuzi zapoznali się z szubatem w 1812 roku, kiedy armia podbiła nowe terytoria. W Rosji chal nie był popularny i zaczęto go studiować dopiero w latach 30. XX wieku, kiedy skazańców zaczęto wypędzać na kazachskie stepy. Miejscowi mieszkańcy, współczując nieszczęśnikom, częstowali ich narodowym trunkiem, który pomógł przeżyć setkom ludzi.
Naukowcy z Szymkentu jako pierwsi otrzymali patent na produkcję napoju. Teraz konsumentowi oferowany jest produkt w postaci proszków i tabletek. Korzystne właściwości są w pełni zachowane.
Oficjalne badania dowiodły, że shubat pomaga w leczeniu autyzmu. Badanie zostało przeprowadzone na terenie Kazachstanu. Dzieci zostały podzielone na 2 grupy. Jeden pił mleko krowie 2,5 szklanki dziennie, a drugi mleko wielbłądzie 3 szklanki lub shubat 1,5 szklanki dziennie 3 razy. Po tym czasie wizualnie zauważono znaczną poprawę stanu.
Teraz mistrzostwa w produkcji sfermentowanego produktu mlecznego „trzymają” mieszkańcy wsi Sanały z południowego Kazachstanu. Liczba wielbłądów w tej liczącej 160 gospodarstw wiosce to prawie 2000 osobników.
Ucząc się, jak gotować shubat w domu, możesz znacznie poprawić swój wygląd. Miesza się w równych ilościach (po 1 łyżce stołowej) z miodem i białą glinką kosmetyczną, dodaje się 9 kropli olejku różanego. Nałożyć na twarz, pozostawić do wyschnięcia, spłukać ciepłą wodą i natrzeć kostką lodu.
Obejrzyj film o zaletach shubatu:
Jeśli udało ci się zdobyć chal w sklepie, nie powinieneś liczyć na efekt leczniczy. Okres przechowywania takiego napoju wynosi 2 miesiące i jest podobny do „prawdziwego” tylko w smaku, a nawet w przybliżeniu. Dlatego jeśli chcesz docenić nowy smak, powinieneś nauczyć się samodzielnie przyrządzać napój na bazie suchych surowców. Można go kupić w aptekach lub sklepach ze zdrową żywnością.
