Jak zrobić risotto z warzywami w domu? TOP 4 przepisy kulinarne ze zdjęciami kulinarnymi. Porady i sekrety kulinarne. Przepisy wideo.
Risotto, pizza, spaghetti, lasagna to kulinarne symbole Włoch. Materiał ten przeznaczymy na pyszne danie z ryżu - risotto. Nie ma klasycznego przepisu na to danie. Ale niezmieniony składnik pozostaje - ryż, a reszta składników jest różna. Dowiemy się jak zrobić risotto z warzywami w domu. To aromatyczne i delikatne włoskie danie przyrządza się o wiele łatwiej niż się wydaje. Jednocześnie należy przestrzegać kilku ogólnych zasad przygotowywania risotto.
Wskazówki i subtelności kulinarne
- Po wcześniejszym przygotowaniu wszystkich produktów risotto można przygotować w maksymalnie 30 minut. Najważniejsze jest to, że jeśli gotujesz ryż w bulionie, najpierw go zagotuj. Ale możesz uprościć przepis i ugotować risotto w wodzie.
- Włoskie gospodynie gotują risotto w rybach, mięsie (zwykle wołowym) i bulionie warzywnym. Chociaż klasyczne przepisy na risotto używają bulionu z kurczaka. Smak kurczaka dobrze komponuje się z ryżem.
- Klasycznym sposobem przygotowania risotto jest dodawanie porcjami płynu (jedna chochla na raz). Kolejną porcję przelewa się, gdy poprzednia wyparuje. W tym samym czasie ryż jest często mieszany i gotowany na małym ogniu. Ale istnieją uproszczone przepisy, gdy ryż gotuje się osobno i miesza z gotowymi warzywami.
- Czasami, aby uzyskać kremową konsystencję potrawy, pod koniec gotowania dodaje się tarty ser, sam lub zmieszany z masłem. Klasycznym serem do risotto jest twardy parmezan lub grana padano. Ale można je zastąpić miękkimi serami lub spleśniałymi odmianami.
- Na świecie istnieje wiele odmian ryżu, ale do risotto przeznaczone są trzy odmiany o średniej skrobi – arborio, carnaroli i vialone nano. Chociaż w naszym kraju przygotowują danie z dowolnego rodzaju ryżu. Ale w naszych sklepach możesz znaleźć odmianę Arborio. W sprzedaży jest również ryż, którego opakowanie mówi „Ryż do risotto”.
- Przed włożeniem ryżu do wody nie wolno go myć, w przeciwnym razie warstwa powierzchniowa zostanie naruszona i zamiast risotto wyjdzie ryżowa owsianka.
- Klasyczna proporcja ryżu i bulionu jest następująca: na 100 g produktu około 500 ml płynu.
- Często do risotto dodaje się wino, zwykle białe wytrawne. Zamiast tego możesz bezpiecznie używać win deserowych lub musujących.
- Ponieważ risotto to danie z północnych regionów Włoch, a oliwki rosną na południu, zwykle używa się masła o zawartości tłuszczu 82,5%. Ale nowoczesne przepisy często łączą masło i oliwę z oliwek. Dozwolone jest stosowanie śmietany jako zamiennika masła.
- Kolejnym ważnym składnikiem risotto jest szafran. Ale ze względu na wysoki koszt przypraw jest bardzo rzadko umieszczany.
Risotto z warzywami i owocami morza - prosty przepis
Risotto z warzywami i owocami morza przygotowane według uproszczonej receptury. Jeśli chcesz, możesz przygotować risotto nie tylko z warzywami, ale także z winem.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 98 kcal.
- Porcje - 6-8
- Czas gotowania - 50 minut
Składniki:
- ryż jaśminowy lub
- Owoce morza (krewetki, małże, kalmary, mini ośmiornice itp.) - 600 g
- Świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
- Basmati - 2 łyżki.
- Sok z cytryny - 1 łyżka stołowa
- Fasolka szparagowa - 200 g
- Kukurydza w puszkach - 1 puszka
- Czosnek - 2 goździki
- Cebula cebulowa - 2 szt.
- Sól dla smaku
- Pietruszka lub kolendra - kilka gałązek
- Olej roślinny - do smażenia
Gotowanie risotto z warzywami i owocami morza:
- Ryż opłukać pod bieżącą wodą, zalać zimną wodą (1 część ryżu 2 części wody) i zagotować. Dopraw solą i gotuj na małym ogniu, nie mieszając, do ugotowania przez 20-25 minut.
- W rondelku zagotować wodę, posolić, włożyć zieloną fasolkę i po ugotowaniu gotować przez 7 minut. Następnie włożyć do durszlaka, zalać zimną wodą, spuścić wodę i pokroić na 3 cm kawałki.
- Opłucz owoce morza. Oddziel małże od muszli i usuń „zadziory”. Obierz krewetki. U dużych osobników wykonaj nacięcie wzdłuż grzbietu, usuń czarną żyłę i pokrój je na 3-4 kawałki. Małe krewetki zostawić w całości. W kalmarach usuń wnętrzności, usuń płytkę chrząstki, oderwij folie, opłucz i pokrój w paski.
- Rozgrzej olej roślinny na patelni i dodaj krewetki. Dopraw solą i gotuj na średnim ogniu, aż będą różowe ze wszystkich stron. Zdejmij z patelni i włóż do miski.
- Na patelnię wlej olej, dodaj kalmary i sól. Gotuj na dużym ogniu, mieszając przez 20 sekund. Gdy zmatowią, zdejmij patelnię z ognia i przenieś je do miski z krewetkami. Również odsącz powstały sok na patelni.
- Następnie włóż ośmiornice na patelnię, posol, smaż przez 40 sekund i przełóż do miski z owocami morza, odsączając również powstały sok.
- Wlej trochę oleju na patelnię, podgrzej i włóż małże. Dopraw solą, smaż przez 40 sekund i przełóż na resztę owoców morza.
- Umyj zielenie, osusz i posiekaj. Obierz i posiekaj czosnek. Na patelnię, na której smażono owoce morza, wlej olej, włóż zioła z czosnkiem i smaż mieszając od czasu do czasu przez 20-30 sekund.
- Dodaj odsączone owoce morza i sok na patelnię i podgrzewaj razem przez 40-60 sekund, od czasu do czasu mieszając.
- Do owoców morza dodaj szczyptę cukru i odrobinę soku z cytryny. Wszystko wymieszaj.
- Cebulę obrać, umyć i pokroić w ćwiartki w krążki. Na drugiej patelni rozgrzać olej, dusić na wolnym ogniu, dodać cebulę, sól i smażyć do miękkości, od czasu do czasu mieszając.
- Połącz smażoną cebulę z owocami morza. Dodaj ugotowaną zieloną fasolkę z suchą kukurydzą i gorącym ryżem. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj razem przez 5 minut.
Risotto z warzywami i mięsem mielonym
Wyjątkowe danie ryżowe - pyszne i bardzo zdrowe risotto z warzywami i mięsem mielonym. Zestaw warzyw w przepisie to zwykły zestaw, który można kupić w sklepie zamrożonym. Ale możesz wziąć różne warzywa według własnych upodobań. Mięso mielone może być również dowolne lub łączone.
Składniki:
- Mięso mielone - 500 g
- Ryż - 150 g
- Cukinia - 50 g
- Papryka bułgarska - 70 g
- Pory - 1 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Łodyga selera - 1 szt.
- Mrożony groszek - 30 g
- Olej roślinny - 2 łyżki
- Rosół warzywny - 500 ml
- Sól dla smaku
Gotowanie risotto z warzywami i mięsem mielonym:
- Drobno posiekaj marchewki, seler, por, cukinię i paprykę na równe kostki. Najpierw obierz marchewki i seler, a paprykę obierz z pojemnika na nasiona.
- Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, smażyć warzywa na dużym ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Dodaj mięso mielone do warzyw, wymieszaj, posol i smaż dalej przez kolejne 5-7 minut.
- Podgrzej trochę więcej oliwy z oliwek na drugiej patelni, dodaj ryż i podgrzewaj przez 5 minut, mieszając, aż stanie się przezroczysty. Wlej wywar warzywny (200 ml) na patelnię i gotuj, aż płyn wyparuje.
- Ryż przełożyć na patelnię z mielonymi warzywami, dodać zielony groszek mrożony. Nie musisz go wcześniej rozmrażać. Wlej pozostały bulion i ugotuj risotto z warzywami i mięsem mielonym, od czasu do czasu mieszając, aż ryż będzie miękki na zewnątrz i twardy w środku. Ten proces zajmie 10-15 minut.
- Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw naczynie na 5 minut.
Risotto z warzywami i grzybami
Najchudszą wersją najpopularniejszego dania we Włoszech jest risotto z warzywami i grzybami. Ale jeśli chcesz, możesz zrobić risotto z warzywami i serem lub risotto z warzywami i śmietaną. Grzyby dobrze komponują się z tymi produktami.
Składniki:
- Ryż - 200 g
- Groszek zielony - 100 g
- Fasolka szparagowa - 100 g
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Marchewki - 1 szt. (mały)
- Pieczarki - 5 szt.
- Papryka bułgarska - 0, 5 szt.
- Oliwa z oliwek - 2 łyżki
- Suszona bazylia - 0,5 łyżeczki
- Kurkuma - 0,5 łyżeczki
- Pieprz czarny mielony - szczypta
- Sól morska do smaku
Gotowanie risotto z warzywami i grzybami:
- Cebulę i marchew obrać, umyć i drobno posiekać.
- Na patelnię wlej olej, podgrzej i dodaj cebulę, marchew, zielony groszek i fasolę.
- Paprykę słodką obrać z pojemnika na nasiona i pokroić w kostkę. Pieczarki umyć i pokroić w plasterki. Na patelnię z warzywami wrzuć paprykę i pieczarki.
- Sól i gotuj na wolnym ogniu, aby grzyby zmniejszyły się 2 razy.
- Następnie dodaj ryż do produktów, wlej bulion tak, aby przykrył ryż i gotuj przez 15-17 minut, od czasu do czasu mieszając i dodając bulion.
- Pod koniec gotowania dopraw bazylią, kurkumą i solą, jeśli to konieczne.
- Przed podaniem posyp risotto warzywno-grzybowe świeżą natką pietruszki.
Risotto z warzywami i kurczakiem
Risotto z warzywami i kurczakiem to samodzielne danie o łagodnym smaku i niskiej zawartości kalorii na lekki obiad.
Składniki:
- Filet z kurczaka - 300 g
- Ryż - 200 g
- Cebula - 1 głowa
- Marchewki - 1 szt.
- Papryka słodka - 200 g
- Oliwa z oliwek - 3 łyżki
- Kukurydza w puszkach - 150 g
- Sól dla smaku
- Zieloni do smaku
Gotowanie risotto z warzywami i kurczakiem:
- Włóż ryż do rondla, zalej zimną wodą i podpal. Zagotuj, posol, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 12 minut.
- Usuń rdzeń z papryki, opłucz i pokrój w kostkę.
- Obierz, umyj i pokrój cebulę i marchew: cebula - w półpierścieniach, marchewka - w drobną kostkę. Przełóż warzywa na patelnię z rozgrzaną oliwą z oliwek i podsmaż.
- Filet z kurczaka umyć, pokroić na małe kawałki lub przekręcić przez maszynkę do mięsa i wysłać na patelnię z warzywami. Kontynuuj smażenie potraw na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu przez 10 minut.
- Na patelnię z warzywami i kurczakiem wrzuć ryż, kukurydzę w puszkach, wszystko wymieszaj, podgrzewaj przez 5 minut.
- Podawaj na stole risotto z warzywami i kurczakiem, udekoruj posiekanymi ziołami.
