Jak prawidłowo ugotować włoskie danie: wybór ryżu, masła, „dodatków”. TOP-7 przepisów na risotto z owocami morza i innymi dodatkami - z warzywami, kurczakiem, grzybami itp., autorski przepis na czarne risotto.
Risotto z owocami morza to włoskie danie z ryżu, owoców morza i innych dodatkowych składników. Pojawił się kilkaset lat temu dzięki jednemu roztargnionemu kucharzowi: ugotował zupę z ryżem, ale się rozproszył i zapomniał o tym, tymczasem cały bulion wyparował, co zaskakujące w rezultacie okazało się nie zepsutą zupą, ale najdelikatniejszy „gulasz” ryżowy, który dziś uważany jest za jeden z popisowych dań kuchni włoskiej. Jest szczególnie lubiany w północnych regionach Włoch, jednak na południu kraju, a właściwie na całym świecie, risotto gotuje się i spożywa z wielką przyjemnością.
Cechy gotowania risotto z owocami morza?
Nietrudno powtórzyć w domu przepis na włoskie risotto z owocami morza. Technologia jest bardzo podobna do przygotowania pilawu, do którego jesteśmy przyzwyczajeni: najpierw „nadzienie” smaży się na oleju, następnie dodaje się do niego ryż, a na końcu dodaje się wodę lub bulion. Jest jednak jedna ważna subtelność: jeśli podczas gotowania pilaw cały płyn jest natychmiast wlewany, a następnie odparowywany na bardzo małym ogniu bez mieszania, to jest on dodawany do risotto stopniowo, w małych porcjach, a danie jest stale mieszane.
Jeśli mówimy o „nadzieniu”, to nie ma ścisłych zasad, możesz wybrać dowolne ulubione składniki i bezpiecznie dodać je do dania, bez obawy, że w jakiś sposób kłócisz się z oryginalnym przepisem. Dużą rolę odgrywa jednak rodzaj ryżu: klasyczne risotto z owocami morza powinno być przygotowane ze specjalnych odmian o dużej zawartości skrobi, tylko w ten sposób danie nabierze odpowiedniej kremowej konsystencji. Jedną z najpopularniejszych z tych odmian jest arborio. To prawda, że częściej w supermarketach na paczce piszą nie odmianę ryżu, ale po prostu frazę „Ryż na risotto” - możesz go bezpiecznie wziąć.
Kolejną ważną cechą przygotowania risotto z owocami morza jest użycie dobrego oleju, do którego tradycyjnie używa się masła, oliwy lub ich kombinacji. Jednocześnie uważa się, że bardziej poprawne jest używanie masła, ponieważ risotto jest charakterystycznym daniem północnych regionów Włoch, a oliwa z oliwek nie jest w nich tak powszechna.
Warto również zauważyć, że jeśli chcesz naprawdę bogatego smaku, użyj bulionu zamiast wody jako nadzienia do przepisu na risotto z owocami morza. Dodatkowo przed bulionem można dodać wino – dodatkowo podkreśli i ujawni smak potrawy.
Kolejną ważną zasadą przygotowania risotto z owocami morza, aby było delikatne i bogate, jest użycie parmezanu (lub innego wysokiej jakości twardego sera), a także śmietany lub masła na końcowym etapie gotowania.
TOP 7 przepisów na risotto z owocami morza
Istnieje wiele wariacji na temat przygotowania risotto z owocami morza. Przede wszystkim różnorodność polega na „nadzieniach”: danie uzupełniane jest warzywami, grzybami, a nawet drobiem, mięsem. Również zamiast bardziej znanego dania z kremowym sosem można zrobić to z sosem pomidorowym. Jeśli mówimy o risotto z owocami morza i winem, to znowu można wybrać białe lub czerwone. Ogólnie wyobraźnia szefa kuchni w przygotowywaniu risotto nie jest zbytnio ograniczona.
Risotto z owocami morza w kremowym sosie
Prawdziwym klasykiem dania jest risotto z owocami morza i śmietaną. Przygotowuje się go bardzo szybko i łatwo, a jego smak jest niemal wygrany.
Zobacz też, jak zrobić risotto z dyni.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 150 kcal.
- Porcje - 4
- Czas gotowania - 30 minut
Składniki:
- Ryż do risotto - 200 g
- Koktajl z owoców morza - 200 g
- Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa
- Masło - 20 g
- Bulion rybny - 400 ml
- Wino wytrawne białe - 100 ml
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Krem - 100 ml
- Parmezan - 30 g
Przygotowanie risotto z owocami morza krok po kroku w kremowym sosie:
- Drobno posiekaj cebulę, usmaż w mieszance olejów, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- Ryż rozłożyć, dobrze wymieszać i smażyć razem przez około 2-3 minuty – ryż należy namoczyć w oleju.
- Wlać białe wino, odparowywać ciągle mieszając.
- Zacznij dodawać bulion, po około chochelce, cały czas mieszając.
- Włóż owoce morza do wrzącej wody, poczekaj, aż ponownie się zagotuje, a one unoszą się, natychmiast odsączają.
- Przygotowane owoce morza umieść na patelni około 5-7 minut przed ugotowaniem ryżu.
- Wlej śmietanę, dobrze wymieszaj naczynie.
Kremowe risotto podawaj na gorąco, posypane startym parmezanem. Świeże zioła również będą w dobrej harmonii z tym daniem.
Risotto z owocami morza i grzybami
Kolejnym klasykiem włoskiego dania jest risotto z krewetkami i grzybami. Zwykle przyrządza się go z białym winem, a jako rosół równie dobrze nadają się grzyby, ryby i kurczaki.
Składniki:
- Ryż na risotto - 1,5 łyżki.
- Świeże grzyby - 150 g
- Krewetki obrane - 200 g
- Parmezan - 150 g
- Wytrawne białe wino - 1 łyżka.
- Rosół z kurczaka - 2 łyżki.
- Masło - 2 łyżki
- Oliwa z oliwek - 3 łyżki
- Cebula - 2 szt.
- Czosnek - 4 goździki
Przygotowanie risotto krok po kroku z owocami morza i grzybami:
- Na patelni rozgrzać oliwę, dodać drobno posiekaną cebulę i czosnek.
- Dodaj ryż, gdy cebula będzie miękka, gotuj razem, mieszając od czasu do czasu, przez około 5 minut.
- Wlej wino, gdy wyparuje, zacznij powoli dolewać bulion.
- 10-15 minut przed ugotowaniem ryżu włożyć pieczarki i obrane krewetki, pokroić w cienkie plasterki. Jeśli są duże, pokrój je na kilka kawałków.
- Na kilka minut przed ugotowaniem ryżu dodaj masło i starty ser.
Podawać ze świeżymi posiekanymi ziołami i kieliszkiem białego wina.
Risotto z owocami morza i warzywami
Warzywa w risotto „morskim” należy dodawać ostrożnie, aby nie przekreślić łagodnego smaku owoców morza. Zazwyczaj umieszcza się je w naczyniu w małych ilościach i wybiera w zależności od innych dodanych składników. Dalej jest przepis z szalotką i szparagami.
Składniki:
- Ryż do risotto - 70 g
- Oliwa z oliwek - 30 ml
- Szalotka - 20 g
- Krewetki - 80 g
- Kalmary - 50 g
- Przegrzebki - 50 g
- Szparagi zielone - 30 g
- Bulion rybny - 400 g
- Masło - 30 g
- Krem - 30 ml
- Parmezan - 20 g
Przygotowanie risotto krok po kroku z owocami morza i warzywami:
- Cebulę pokroić w kostkę, a łodygę szparagów pokroić w cienkie kółka.
- Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, podsmażyć warzywa do miękkości.
- Dodaj ryż, gotuj razem przez kilka minut, dobrze mieszając.
- Rozpocznij wlewanie bulionu, dodając, gdy wyparuje.
- Owoce morza wlać do wrzącej wody, gotować po 1-2 minutach.
- Dodaj owoce morza i szparagi 10 minut przed ugotowaniem ryżu.
- 2 minuty przed ugotowaniem ryżu do naczynia włożyć masło, śmietanę i starty parmezan.
Nie można od razu włożyć do naczynia odrobiny owoców morza i szparagów, ale zostawić trochę na piękną prezentację.
Risotto z owocami morza i kurczakiem?
Aby uzyskać bardziej satysfakcjonujące risotto z owocami morza, dodaj do dania trochę drobiu lub mięsa. Wypróbuj na przykład ten przepis na udka z kurczaka i krewetki.
Składniki:
- Udka z kurczaka bez kości - 4 szt.
- Krewetki - 10 szt.
- Ryż do risotto - 300 g
- Cebula - 1 szt.
- Czosnek - 2 goździki
- Wiśnia - 250 g
- Rosół - 1 l
- Oliwa z oliwek - 30 ml
- Masło - 60 g
Gotowanie krok po kroku risotto z owocami morza i kurczakiem:
- Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i 30 g masła.
- Posiekaj cebulę i czosnek.
- Wiśnię pokroić na 4 kawałki, udka z kurczaka w drobną kostkę.
- Przygotowane warzywa wkładamy na rozgrzaną patelnię, smażymy 3-5 minut, dodajemy kurczaka, gotujemy kolejne 5 minut, na koniec wrzucamy pomidory.
- Po kilku minutach dodaj ryż, smaż, aż płatki nasiąkną olejem.
- Rozpocznij wlewanie bulionu małymi porcjami, dodaj nowy, gdy poprzedni wyparuje.
- Zagotuj wodę w rondlu, wrzuć krewetki do wrzącej wody, gotuj przez kilka minut.
- Dodaj ugotowane krewetki 5-7 minut przed ugotowaniem ryżu.
- Gdy ryż będzie już prawie całkowicie miękki, dodaj pozostałą połowę masła.
Risotto z kurczakiem i owocami morza podawać na gorąco, dobrze jest przygotować do niego niewielką porcję świeżej sałatki.
Risotto z owocami morza w sosie pomidorowym
Najczęściej widzimy risotto w kremowym sosie, ale risotto pomidorowe z owocami morza też ma prawo istnieć.
Składniki:
- Ryż do risotto - 300 g
- Cebula - 1 szt.
- Czosnek - 2 goździki
- Oliwa z oliwek - 20 ml
- Krem - 150 ml
- Rosół (najlepiej warzywny) - 150 ml
- Wino wytrawne czerwone lub białe - 100 ml
- Pasta pomidorowa - 80 g
- Krewetki duże - 16 szt.
- Majeranek, bazylia, pieprz czarny, sól - do smaku
Przygotowanie risotto z owocami morza w sosie pomidorowym krok po kroku:
- Cebulę i czosnek drobno posiekać, podsmażyć z majerankiem na oliwie.
- Dodaj ryż, gotuj, mieszając, aż ryż będzie dobrze nasycony olejem i stanie się przezroczysty.
- Wlej wino, odparuj - zajmie to około 3 minut.
- Teraz kolej na bulion: wlej go porcjami, dodawaj kolejne, gdy poprzedni całkowicie wyparuje.
- Gdy bulion się skończy, wlej śmietanę, gotuj przez kilka minut, następnie dodaj koncentrat pomidorowy, sól, pieprz i bazylię, gotuj na wolnym ogniu, aż ryż będzie w pełni ugotowany.
- W międzyczasie smaż krewetki na suchej patelni po 1-2 minuty z każdej strony.
Danie podaje się w następujący sposób: gorący ryż w sosie pomidorowym układa się na porcjowanych talerzach pośrodku, krewetki układa się wzdłuż krawędzi. Możesz też uzupełnić porcję pomidorkami koktajlowymi i posiekaną natką pietruszki.
Risotto z szampanem i krewetkami tygrysimi
Jeśli już zaczęliśmy mówić o tym, że kremowy sos w risotto można zastąpić sosem pomidorowym, logiczne byłoby kontynuowanie rozmowy o potrawach z winem. Do risotto nie trzeba wcale dodawać klasycznego białego lub czerwonego wina, można je łatwo przygotować z winem musującym.
Składniki:
- Ryż do risotto - 400 g
- Krewetki tygrysie - 300 g
- Rosół z kurczaka - 800 ml
- Wino musujące białe wytrawne - 200 ml
- Krem tłuszczowy - 100 ml
- Czosnek - 1 ząbek
- Łuk - 1 głowa
- Parmezan - 50 g
- Oliwa z oliwek - 2 łyżki
- Masło - 50 g
- Sól, pieprz - do smaku
Przygotowanie risotto z szampanem i krewetką tygrysią krok po kroku:
- Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, włożyć rozgniecione nożem krewetki i czosnek, usmażyć, a następnie wyjąć czosnek.
- Podgrzej pozostałą oliwę i połowę masła, dodaj drobno posiekaną cebulę.
- Gdy cebula będzie przezroczysta, dodaj ryż i gotuj przez 5-7 minut.
- Wlej wino, gdy wyparuje, zacznij dolewać bulion małymi porcjami.
- Gdy ryż się ugotuje, wlej śmietanę, połowę masła, dodaj starty parmezan, dobrze wymieszaj, wyłącz ogień.
Risotto podawaj na gorąco ze smażonymi krewetkami.
Risotto z tuszem z mątwy i owocami morza?
Na koniec naszego TOP mamy w zanadrzu być może jedną z najbardziej oryginalnych i skutecznych opcji przygotowania risotto - czarne risotto z owocami morza. Jeśli chcesz zaskoczyć siebie i swoich gości, spróbuj go ugotować.
Składniki:
- Ryż do risotto - 150 g
- Krewetki tygrysie - 8 szt.
- Mini kalmary - 50 g
- Małże - 5 szt.
- Czosnek - 3 goździki
- Zielony groszek - 30 g
- Papryka słodka - 60 g
- Mątwy - 6 szt.
- Atrament z mątwy - 8 g
- Cytryna - 1/2 szt.
- Rosół z krewetek - 500 ml
- Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa
Jak przygotować risotto z tuszem z mątwy i owocami morza krok po kroku:
- Paprykę pokroić w cienkie paski, czosnek grubo posiekać, krewetki obrać i przekroić na pół.
- Rozgrzać oliwę, dodać czosnek, smażyć pół minuty, następnie dodać pieprz, smażyć kolejne pół minuty.
- Dodać małże, smażyć minutę, następnie mątwy, gotować jeszcze minutę.
- Teraz dodaj groszek, gotuj wszystko razem przez około 30 sekund.
- Wlać bulion, gdy się zagotuje, dodać atrament z mątwy i ryż, gotować 10 minut.
- Dodaj krewetki i kalmary, gotuj razem przez kolejne 5-10 minut.
- Gotowe danie posyp sokiem z cytryny do smaku.
Atrament z mątwy to naturalny barwnik spożywczy, który nadaje potrawie charakterystyczny czarny kolor. Oczywiście nie można go kupić w zwykłym sklepie, ale bez problemu można zamówić w sklepie internetowym.
