Czym są kiełki soczewicy? Zawartość i skład kalorii. Jakie są zalety produktu, kto nie powinien jeść kiełków? Zasady kiełkowania, przepisy na ciekawe dania. Jak widać, korzyści z kiełków soczewicy są naprawdę ogromne, mają potężne działanie lecznicze na wszystkie narządy i układy, dlatego wystarczy jeść je regularnie, nawet jeśli nie codziennie, ale przynajmniej kilka razy tydzień.
Przeciwwskazania i szkody dla kiełków soczewicy
Wszyscy wiedzą, że rośliny strączkowe to zdrowa żywność, ale trudnostrawna. Sprawcami dolegliwości żołądkowo-jelitowych są inhibitory enzymów – pierwiastki, które utrzymują fasolę w stanie „hibernacji” do czasu, aż uzyska wystarczającą ilość wilgoci, czyli znajdzie się w warunkach sprzyjających kiełkowaniu. Jednocześnie w momencie kiełkowania nie tylko te inhibitory enzymów ulegają zniszczeniu, ale również wyzwalany jest wzrost nowych pożytecznych enzymów, które przyczyniają się do lepszej przyswajalności produktu. W uproszczeniu oznacza to, że kiełki fasoli, w przeciwieństwie do samej fasoli, są nie tylko zdrową żywnością, ale także lekkostrawną.
Niemniej jednak produkt ma przeciwwskazania. Kiełki soczewicy mogą zaszkodzić osobom z chorobami nerek i pęcherzyka żółciowego, należy szczególnie uważać na dnę moczanową, skazę moczanową i choroby stawów.
Warto również powiedzieć, że jeśli nigdy wcześniej nie jadłeś kiełków soczewicy, musisz wprowadzać je do diety ostrożnie, ponieważ nikt nie anulował indywidualnej nietolerancji produktu. Alergicy powinni zachować szczególną ostrożność.
Na koniec nie zapomnij o rozsądnym spożywaniu produktu. Pomimo tego, że kiełki są bardzo przydatne, ich nadmierne spożycie może prowadzić do nieprzyjemnych objawów ze strony przewodu pokarmowego.
Notatka! Jeśli cierpisz na poważne schorzenia, zwłaszcza przewodu pokarmowego, o których nie wspomniano powyżej, przed wprowadzeniem preparatu do diety lepiej skonsultować się z lekarzem.
Jak kiełkować soczewicę?
Technologia kiełkowania soczewicy jest bardzo prosta i nie wymaga specjalnych kłopotów. Ogólnie rzecz biorąc, większość inhibitorów enzymów ulegnie zniszczeniu po banalnym moczeniu fasoli w wodzie przez 7-8 godzin, ale w tym czasie nie pojawią się kiełki.
Zastanówmy się, jak kiełkować soczewicę w domu:
- Przejdź przez soczewicę, usuń wszelkie zepsute fasole, a resztę dokładnie opłucz.
- Przenieś nasiona do pojemnika, napełnij wodą, przykryj pokrywką (zrób małą szczelinę na wlot powietrza) i pozostaw na noc.
- Rano opłucz soczewicę, napełnij nową czystą wodą, przykryj gazą złożoną w kilka warstw lub bawełnianą szmatką.
- Zmieniaj wodę co 7-8 godzin, kiełki powinny pojawić się w ciągu 24 godzin.
- Wyhoduj fasolę do 7-10 mm, odcedź, wysusz i wstaw do lodówki.
Gotowe kiełki można przechowywać tylko w lodówce i nie dłużej niż 5 dni.
Przepisy na kiełki soczewicy
Kiełki soczewicy dobrze smakują, przypominają świeży zielony groszek, co oznacza, że będą idealnie pasować do każdej sałatki. Można je jednak stosować również w potrawach wymagających obróbki cieplnej - gotować ze zbożami (szczególnie udane kombinacje uzyskuje się z ryżem, kaszą gryczaną, komosą ryżową), dusić z mięsem, zmielić na mąkę i przygotować ciekawe makarony.
Rzućmy okiem na kilka ciekawych zastosowań w przepisach na kiełki soczewicy:
- Prosta sałatka z ciekawym dressingiem … Pokrój ogórek (1 średni) i pomidor (1 średni) w drobną kostkę, wymieszaj z posiekaną zieloną cebulką i kolendrą (po 2 łyżki), dodaj kiełki (3 łyżki). Przygotuj dressing: połącz oliwę z oliwek (2 łyżki), sok z cytryny (1-2 łyżki), ocet winny (1 łyżka), oregano i curry (po 1 łyżeczce), musztardę w proszku i suszony czosnek w proszku (1/2 łyżeczki), dodaj szczyptę soli i pieprzu. Dopraw sałatkę, dobrze wymieszaj, włóż do lodówki na pół godziny i możesz jeść.
- Hummus z kiełkującej soczewicy … Umieść kiełki (200 gramów) w blenderze, dodaj dowolny olej roślinny (2 łyżki stołowe) - najlepszy olej sezamowy, a także przyprawy: szałwię, bazylię, asafetydę, curry do smaku. Dodaj również szczyptę soli i sezamu (1 łyżka stołowa). Włącz blender i zacznij ubijać makaron. Jeśli blender nie zbiera, dodaj więcej oleju. Powstały pasztet wegetariański świetnie nadaje się do spożycia z chlebem pita i świeżymi warzywami.
- Sałatka Serowa … Pokrój czerwoną cebulę (1 szt.) w półpierścienie, pomidory (1 szt.) w duże kostki, drobno posiekaj ulubione warzywa (pietruszka, kolendra, seler). Połącz wszystkie składniki, dodaj kiełki (70 gram), pokrojony w kostkę ser feta (50 gram) i dopraw sałatkę oliwą z oliwek (2 łyżki). W razie potrzeby dodaj ocet balsamiczny, sól, czarny pieprz i inne ulubione przyprawy. Sałatkę można zjeść, gdy tylko będzie gotowa.
- Zupa z kiełkującej soczewicy … Zagotuj wodę (2 litry), włóż do niej brązowy ryż (3 łyżki stołowe) i kiełki (100 gramów). Po 10 minutach dodaj 2 pokrojone w kostkę ziemniaki. Na patelni podsmażyć marchewki (1 szt.), starte na grubej tarce, drobno posiekaną cebulę (1 szt.) i seler naciowy (0,5 szypułki). Ugotowaną mieszankę dodać do zupy i smażyć kolejne 3-5 minut, następnie dodać przyprawy – kurkumę (1/2 łyżeczki), asafetydę (szczypta), liść laurowy (1 szt.), sól i pieprz do smaku. Możesz również dodać trochę oleju roślinnego, aby zupa była grubsza. Podawać ze świeżymi ziołami.
- Wok warzywny … Do tego przepisu będziesz potrzebować specjalnej patelni do woka lub głębokiej, szerokiej patelni, która nagrzewa się równomiernie ze wszystkich stron. Cebule (1 szt.), marchewki (3 szt.), seler (3-4 łodyżki), cukinia (1 średniej wielkości), obierz i pokrój w kostkę. Rozgrzej olej roślinny na patelni na dużym ogniu, najpierw włóż cebulę, po kilku minutach dodaj marchewkę, seler i cukinię po kolejnych kilku minutach. Pamiętaj o ciągłym mieszaniu warzyw. Po 2-3 minutach od cukinii i selera dodać kiełki i gotować jeszcze kilka minut. Do gotowego dania dodać sól lub sos sojowy, podawać ze świeżymi ziołami.
Generalnie, jak widać, kiełki soczewicy bardzo łatwo wprowadzić do codziennej diety, więc pamiętaj o tym, o ile oczywiście nie dotyczą Cię przeciwwskazania do produktu.
Interesujące fakty na temat soczewicy
Soczewica, obok pszenicy, jęczmienia i grochu, jest jedną z pierwszych roślin uprawnych w historii ludzkości. Archeolodzy wielokrotnie znajdowali fragmenty tej fasoli w grobowcach faraonów i na starożytnych stanowiskach.
Istnieje biblijna legenda, według której najmłodszy syn Izaaka i Rebeki, Jakub, otrzymał od swojego starszego brata Ezawa prawo pierwszeństwa tronu na talerz gulaszu z soczewicy. Francuscy szefowie kuchni byli pod takim wrażeniem tej historii, że stworzyli nawet specjalne danie kulinarne o nazwie Esau's Chowder.
W starożytności wierzono, że soczewica zachowuje męską siłę, a u dzieci „kształci” pracowitość. Pod względem zawartości białka soczewica wyprzedza nawet mięso, a pod względem ilości żelaza ta strączkowa jest rekordzistką wśród wszystkich roślin.
Po łacinie soczewica nazywa się „soczewką”, co oznacza „soczewkę”. I to na cześć soczewicy nazwano optyczne dwuwypukłe soczewki, które są bardzo podobne do nasion soczewicy.
Soczewica nie akumuluje radionuklidów i azotanów, co oznacza, że nawet jeśli kultura rośnie na terenach niesprzyjających ekologicznie, uważana jest za produkt przyjazny środowisku.
W przedrewolucyjnej Rosji bardzo popularna była soczewica, z której robiono nie tylko zupy, płatki zbożowe i gulasze, ale nawet pieczono chleb. Warto zauważyć, że wcześniej w naszym kraju fasolę tę nazywano cochevia, ponieważ uważano ją za bardzo soczystą w porównaniu z innymi roślinami strączkowymi. Soczewica gotuje się znacznie szybciej niż inne rośliny strączkowe, a niektóre jej odmiany, na przykład soczewica żółta i czerwona, gotują się tylko 15-20 minut. Obejrzyj film o kiełkach soczewicy:
Kiełki soczewicy to wyjątkowy produkt. Są smaczne, niedrogie, trwałe i lekkostrawne, a poza tym przynoszą ogromne korzyści. Produkt ten powinien być regularnie spożywany zarówno przez kobiety, jak i mężczyzn oraz dzieci – każda kiełka przyniesie niezbędne korzyści. Lekarze zalecają również spożywanie kiełków soczewicy podczas epidemii grypy, zdrowienia po chorobie i operacji. Na uwagę zasługuje fakt, że kiełki można spożywać zarówno świeże, jak i poddane obróbce termicznej, dzięki czemu każdy znajdzie przepis, który przypadnie mu do gustu.
