Czym jest mirin, metody wytwarzania. Zawartość kalorii i kompleks witaminowo-mineralny w składzie. Wpływ na organizm, zastosowania kulinarne, historia produktu.
Mirin to bardzo słodkie wino ryżowe, produkt narodowej kuchni japońskiej, coraz częściej używane jako przyprawa do dań rybnych lub różnych sosów. Zapach jest subtelny, bez nuty zacieru; smak jest słodki, trochę cukierkowy; kolor - jasny, czasem przezroczysty, ale może być jasnożółty. Konsystencja zależy od rodzaju napoju – może być płynny, lekko lepki i przypominać syrop. Hon mirin zawiera 14% alkoholu, sio - 1,5% i ma słony smak, mirin-fu-chomiryu smakuje podobnie do wina, ale o sile 1%. We wszystkich wariantach cukru 45-50%.
Jak powstaje wino ryżowe mirin?
Podczas rodzinnych obiadów rzadko spotyka się na japońskim stole słodkie wino ryżowe – wyprzedane tylko w święta. Ale analog o niskiej zawartości alkoholu jest bardziej popularny, ponieważ jest dodawany do wielu potraw. Ale robią mirin zarówno z wysoką zawartością alkoholu, jak i z niską, w prawie ten sam sposób.
Jednym z głównych składników wyjściowych jest siatka. Jest to destylowany japoński bimber ryżowy o sile 36-45%. Pomimo tego, że moc nie zmniejsza się podczas przygotowania przedsprzedażowego, Japończycy rozcieńczają napój do 25%. W Kraju Kwitnącej Wiśni nie ma zwyczaju spożywania „wielostopniowego” alkoholu.
Drugim składnikiem jest polerowany ryż. Łuski zbóż i bielmo są całkowicie usuwane. Podczas przetwarzania traci się do 30% wartości odżywczej.
Jak powstaje wino ryżowe
- Polerowany ryż długo gotuje się na parze, aż stanie się całkowicie kruchy.
- Schłodzić i wprowadzić pleśń konzi. Pojemnik jest przechowywany w wilgotnym, ciepłym pomieszczeniu przez 36 godzin.
- Dodaj kulturę starterową do siatki i przenieś półprodukt do fermentacji do chłodniejszego pomieszczenia - o temperaturze 15-20 ° C. Podczas tego procesu zwiększa się procent cukru. Koniec fermentacji ustalany jest empirycznie.
- Odcedź nalewkę, wyciśnij zaczyn, a płyn odstaw do chłodnej komory lub piwnicy.
- Gotowy napój jest filtrowany. Wino ryżowe przygotowane według tradycyjnej receptury może stać przez kilka miesięcy.
- Jeśli w przyszłości planują zrobić sos, napój zostanie odparowany, procent alkoholu zostanie zmniejszony cukrem. W razie potrzeby dodaj sól.
Powyższa metoda przygotowania mirinu nie jest jedyna. Obecnie alkohol produkowany jest na skalę przemysłową, przy użyciu specjalnych instalacji do fermentacji, aparatury do zagęszczania, komór do schładzania i fermentacji. I każda rodzina prawdopodobnie ma swój sekret, jak zrobić pachnący sos ze słabego alkoholu.
Jak zrobić wino ryżowe z europejskich składników?
- Polerowany ryż dokładnie myje się, a następnie moczy przez 1-2 dni, spuszczając mętny płyn. Musisz pozbyć się skrobi.
- Umyte płatki są gotowane na parze z wrzącą wodą i gotowane. Rozprowadzić cienką warstwą, aby wyschła równomiernie, ale nie zwijała się.
- Wymieszać z drożdżami lub zaczynem winnym, dodać cukier, wszystko wstrząsnąć.
- Zakwas miesza się z wodą, składniki wlewa się do butelki, zakłada się uszczelkę wodną - gumową rękawiczkę z przekłutym palcem. Pojemnik pozostawia się w pomieszczeniu o temperaturze 20-25°C. Wino ryżowe fermentuje w domu przez około 2 tygodnie.
- Gdy tylko płyn przestanie bulgotać i rękawica odpadnie, produkt pośredni jest filtrowany, brzeczka jest wyciskana i dojrzewa w chłodnej piwnicy (w temperaturze 5-15 ° C).
- Napój trzeba kilkakrotnie przefiltrować – osad należy dokładnie usunąć.
- Jeśli zamiast zakwasu winnego lub drożdży użyto koji, otrzymany napój pasteryzuje się w łaźni wodnej, podgrzewając do nie wyższej niż 70 ° C, aby zniszczyć florę pleśni. Jeśli w winie pozostaną grzyby, po spożyciu może rozwinąć się odurzenie.
Jak zrobić domowe wino ryżowe z grzybów koji:
- 900 g polerowanego ryżu okrągłoziarnistego zalewa się zimną wodą (1: 3) i gotuje przez 1 godzinę.
- Umyte, przefiltrowane i ponownie gotowane przez 15 minut. Umyte ponownie.
- Ostudzić, dodać 5 g koji, 1 łyżeczkę. mąka pszenna i sok z połowy małej cytryny.
- Przełóż do ceramicznego rondla, zamknij i uformuj wgłębienie pośrodku.
- Pojemnik jest owinięty folią spożywczą i umieszczony w ciepłym miejscu (można go docisnąć do akumulatora). Monitorowane jest tworzenie się płynu.
- Po 2-3 tygodniach ryż wyciska się, a płyn wlewa do szklanego słoika. Zamknij go pokrywką i połóż na półce lodówki. Osad jest okresowo usuwany.
- Po miesiącu napój jest sterylizowany w kąpieli wodnej i butelkowany.
Domowe wino ryżowe różni się smakiem i konsystencją od prawdziwego japońskiego mirinu, ale można je wykorzystać jako składnik dań rybnych i narodowych sosów kuchni japońskiej. Aby uzyskać gęstą konsystencję, płyn odparowuje się w łaźni wodnej lub na bardzo małym ogniu. Aby zmniejszyć siłę, dodaj cukier - 1 łyżka. l. 0,5 l, wstrząsnąć i odstawić na 2-3 dni.
Eksperymentują też ze smakiem mirinu – zmniejszają lub zwiększają procentową zawartość słodzika, dodają przyprawy. Gotowy produkt jest butelkowany i przechowywany w lodówce lub w piwnicy.
Skład i zawartość kalorii w winie ryżowym mirin
Na zdjęciu wino ryżowe mirin
Ani napój, ani przyprawa nie zawierają produktów GMO, konserwantów ani stabilizatorów. Wszystkie składniki są naturalne. Wartość odżywcza wina ryżowego i sosu nie różni się znacząco.
Zawartość kalorii w Mirin wynosi 230-258 kcal na 100 g, z czego
- Białka - 0,2 g;
- Tłuszcz - 0,2 g;
- Węglowodany - 52, 2 g.
Kompleks witaminowo-mineralny reprezentowany jest przez tokoferol, karoten, witaminy z grupy B - B1, B2, B6, potas, fosfor, wapń, magnez, żelazo, selen, cynk i miedź. Ilość sodu zależy od rodzaju produktu. W winie ryżowym jest go niewiele – nie więcej niż 2 mg na 100 g, ale w sosie sio zawartość sięga 12-18 mg na taką samą ilość produktu. Jod znalazł się nawet w składzie mirinu, stworzonego zgodnie z tradycjami kulinarnych znawców Kraju Kwitnącej Wiśni. W europejskim odpowiedniku wina z parzonego ryżu i drożdży nie ma go.
Przydatne właściwości wina ryżowego mirin
Pozytywny wpływ sfermentowanej żywności na ludzki organizm został oficjalnie udowodniony. Pomimo zawartości alkoholu negatywny wpływ na układ pokarmowy jest zminimalizowany.
Korzyści Mirin
- Przyspiesza procesy metaboliczne, eliminuje zjawiska stagnacji w jelitach, zatrzymuje fermentację i gnicie.
- Zwiększa ogólny ton, wzmacnia naczynia krwionośne, normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego, podnosi ciśnienie krwi.
- Wzmacnia układ nerwowy, pomaga szybko wyzdrowieć ze stresu emocjonalnego. Ułatwia zasypianie, pomaga się zrelaksować.
- Wydłuża cykl życiowy hepatocytów, spowalnia rozwój stłuszczenia wątroby.
- Stymuluje produkcję enzymów trawiennych, poprawia trawienie.
- Zwiększa witalność.
- Tłumi żywotną aktywność bakterii chorobotwórczych. Ma działanie przeciwrobacze.
W Japonii słodkie wino ryżowe było uważane za napój dla kobiet nie tylko ze względu na swoją słodycz. Tradycyjni uzdrowiciele zalecali kobietom wchodzącym w okres menopauzy picie 30-40 g dziennie, aby zmniejszyć częstotliwość bolesnych objawów – bólów głowy, uderzeń gorąca, wahań nastroju. Wskazane jest przyjmowanie „mieszanki” przed pójściem spać z 30-40 minutowym wyprzedzeniem.
