Opis wina z granatów, cechy przyrządzenia w domu. Zawartość i skład kalorii, korzyści i szkody po spożyciu. Przepisy na wino rubinowe. Jak uchronić się przed podrabianiem?
Wino z granatów to napój alkoholowy wytwarzany w całości lub w części z subtropikalnych ziarnistych owoców. Jeżeli nie dodaje się żadnych dodatkowych składników, jest sprzedawany pod nazwą „wino owocowe” lub „produkt winiarski”. W industrialnym otoczeniu, kiedy powstaje prawdziwe, wysokiej jakości wino, podstawą jest sfermentowany napój winogronowy, którego smak nadaje ekstrakt z granatu lub zagęszczony sok. Kolor napoju jest rubinowy, gęsty; smak - cierpki cierpki, cierpki z kwaskowatością i słodko-owocowym posmakiem. Odmiany - słodkie, półsłodkie lub półwytrawne.
Jak powstaje wino z granatów?
Technologia produkcji wina z granatów w warunkach przemysłowych jest podobna do przygotowania napoju alkoholowego z winogron. Nuance - przygotowanie owoców odbywa się ręcznie.
Algorytm procesu produkcji wina
- Granaty są myte, skórki i białe przegrody, uszkodzone plamy są usuwane. Ziarna przelewa się do specjalnych pojemników. Gdy z granatów robi się domowe wino, sok jest wyciskany i fermentowany razem z nasionami w winnicy.
- Brzeczka jest fermentowana do mocy 6-7%.
- Następnie rozpoczyna się przygotowanie brzeczki. Jest klarowany, dodaje się cukier, koncentrat granatu lub drożdże. Technologia procesu zależy od rodzaju wina.
- Półprodukt wlewa się do dębowych beczek, gdzie przechowuje się go przez 7-10 lat, aż osiągnie moc 16%.
Im dłużej podaje się wino z granatów, tym bardziej cierpki smak i gęstą konsystencję. W Azerbejdżanie, Armenii, Izraelu i Turcji elitarny alkohol wytwarzany jest wyłącznie z owoców subtropikalnych, w Gruzji, Turcji i Francji jako podstawę przyjmuje się sok winogronowy lub pomarańczowy.
Kiedy wino jest robione z granatu w domu, na pojemnik zakłada się rękawicę do fok wodnych. Dzwonek należy przymocować do szyjki butelki za pomocą drutu lub mocnej taśmy (można użyć opaski z gazy, kilku bandaży skręconych w linę). Palce przekłuwa się igłą: do 2 litrów - 1 otwór, 2-25 litrów - 2, ponad 25 litrów - 3-5 nakłuć. Otwory należy okresowo sprawdzać. Jeśli się zatkają, brzeczka będzie kwaśna podczas fermentacji.
Jak samemu zrobić wino z granatów:
- Prosty przepis … Dojrzałe owoce są czyszczone, sok wyciska się z ziaren drewnianym zgniataniem. Ciasto z sokiem miesza się z cukrem w proporcji 2:1 objętościowo. Jeśli preferowane są bardziej kwaśne napoje, obserwuje się inne proporcje - 1 litr surowców i 200-300 g cukru. Całość przenosimy do wysokiej butelki z wąską szyjką, napełniamy wodą do 2/3 wysokości butelki i zakładamy rękawiczkę na szyję. Fermentacja kończy się, gdy „domowa uszczelka wodna” zostaje opróżniona. W domu wino z granatów przepuszcza się przez filtr, butelkuje i umieszcza w ciemnym miejscu na 5-6 tygodni, aby się uspokoiło.
- Wino granatowe z drożdżami … Surowiec jest przygotowywany przy użyciu tej samej technologii. Na 12 dużych granatów - 2 kg cukru pudru. Słodkie ciasto pozostawia się na 14 godzin w emaliowanej misce, zamykając pokrywką, miesza się rodzynki, 500 g, 2-3 łyżki. l. ocet winny lub jabłkowy i 10 g enzymu pektynowego. Dodać 2 opakowania po 20 g drożdży winnych (lub piekarskich) i pozostawić w chłodnym pomieszczeniu w szczelnie zamkniętym pojemniku na tydzień, mieszając 2-3 razy dziennie. Ciecz jest odcedzana z ciasta, napełniona wodą - 6 litrów. Na butelkę nakłada się rękawiczkę i pozostawia do opróżnienia. Następnie domowe wino z granatów jest klarowane i rozlewane do wysterylizowanych szklanych butelek, zakorkowane szczelnymi korkami i pozostawione do zaparzenia przez co najmniej sześć miesięcy. Okresowo próbuj i sprawdzaj produkt. Jeśli zacznie kwaśnieć, dodaj cukier i pozwól mu fermentować pod uszczelnieniem wodnym. Następnie powtarza się procesy filtrowania i napełniania butelek. Czas infuzji liczony jest od momentu przetworzenia.
- Przepis na izraelskie wino z granatów … Dojrzałe owoce, 12 sztuk, są przetwarzane według klasycznej technologii. Natrzyj skórkę 2 pomarańczami, następnie obierz je dodając kolejną 1 pomarańczę, wyciśnij sok. Przed zrobieniem wina z granatu, rodzynek 400 g zalać gorącą wodą na 2-3 godziny, a następnie włożyć do durszlaka i wycisnąć. Ciasto układa się w pojemniku, którego powierzchnia nie podlega korozji, dodaje się sok, rodzynki i 1,5 kg cukru, wlewa się 4 litry wody. Odstawić na 3 godziny pod pokrywką. 10 g drożdży winnych rozcieńczyć wodą, wlać do pojemnika, wszystko wymieszać i dokręcić zamiast wieczka warstwą gazy. Aby zrobić w domu wysokiej jakości wino z granatów, pozwól brzeczki parzyć się w ciepłym miejscu przez 4-5 dni, aż powierzchnia pokryje się pianą. Surowce pośrednie wlewa się do wysokiej butelki, zakłada się rękawicę z uszczelnieniem wodnym. Gdy tylko odpadnie, ciasto odfiltrowuje się, a napój z pierwszego naparu wlewa się do czystej butelki na 3-5 miesięcy. Dopiero potem przyszłe wino jest filtrowane, osad jest usuwany i wlewany do szklanych butelek. Zakorkować szczelnymi korkami i odstawić w ciemne miejsce o temperaturze 12-14°C. Czas ekspozycji wynosi co najmniej sześć miesięcy.
- Wzmocnione wino z granatów … Ciasto z 5 kg owoców przygotowuje się w taki sam sposób, jak w opisanych przepisach. Wymieszaj z cukrem 1,5 kg, odstaw na dzień, mieszając 2-3 razy. Przełożyć do przygotowanej butelki, dodać 10 g drożdży winnych, rozcieńczonych wodą zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zalać wodą - 6-7 litrów, a także 1 litr alkoholu. Załóż rękawiczkę i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji, 20-22 ° C. Butelka jest duża, gardło wąskie, więc zamiast mieszać, trzeba będzie potrząsnąć. Aby to zrobić, butelkę pompuje się kilka razy dziennie. Gdy rękawica jest opróżniona, ciasto jest osuszane, przelewane z powrotem do czystego szklanego pojemnika i wyjmowane, zatkane szczelnym korkiem, do chłodnego pomieszczenia na 2-3 miesiące. Domowe wino z granatów jest ponownie filtrowane, całkowicie pozbywając się osadu, i przelewane do wysterylizowanych butelek. Zamknij szyjkę i włóż do piwnicy do zaparzenia. Degustacja nie wcześniej niż za 4-6 miesięcy.
- Ekspresowy przepis na wytrawne wino z granatów … W takim przypadku lepiej użyć zagęszczonego soku ze sklepu lub domowej roboty, przygotowanego samodzielnie. Ciasto doda niepotrzebnej goryczki. Koncentrat sklepowy rozcieńcza się 1: 1 przegotowaną schłodzoną wodą, domowej roboty - 1: 0, 5. Wymieszać z cukrem - 100 g na 1 litr płynu, pozostawić do zaparzenia w temperaturze pokojowej w butelce, z rękawiczką na szyi. Przy produkcji wina z granatów nie trzeba dodawać żadnych dodatkowych składników. Rękawica zwykle osiada po 3-4 tygodniach. Sfermentowany napój jest filtrowany, wlewany do czystych pojemników, zakorkowany i podawany w temperaturze 12-16°C przez okres do 3 miesięcy. To, czy potrzebna jest dalsza ekspozycja, ustala się empirycznie po degustacji.
- Przepis na amerykańskie wino z granatów … Do zagęszczania brzeczki stosuje się kaszę jęczmienną - 225 g. Myje się, napełnia 4 litrami wody i gotuje do miękkości. Obrane duże soczyste granaty (15 sztuk) są miażdżone, a ciasto polewa się schłodzonym bulionem jęczmiennym. Dodaj 1, 3 kg cukru i sok z 1 cytryny. Po ostygnięciu mieszanki dodać 20 g drożdży winnych, uprzednio rozpuszczonych w wodzie, zgodnie z instrukcją. Całość przelewa się do butelki i umieszcza pod uszczelnieniem wodnym. Po wstępnej fermentacji ciasto wyciska się, płyn ponownie umieszcza się w butelce, zakłada rękawiczkę na szyję i pozostawia na kilka miesięcy. Gdy tylko utworzy się osad, surowce pośrednie są filtrowane i wlewane do czystej butelki, ponownie instalując uszczelnienie wodne. Gotowość ocenia się nie tylko na podstawie stanu rękawicy, ale także przeciągu. Gdy tylko przestanie się formować, jest filtrowany i wlewany do sterylnych pojemników. Do starzenia są usuwane w chłodnym miejscu na 12-14 miesięcy.
Przed zrobieniem domowego wina z granatów należy dokładnie wypłukać surowce, wysterylizować naczynia i akcesoria kuchenne. Nawet jeśli surowce pośrednie pozostawi się do fermentacji w ciepłym miejscu, na słońcu, aby przyspieszyć proces gotowania, należy je przykryć wyprasowaną gazą składaną w kilka warstw.
Notatka! Jeśli pleśń pojawi się na powierzchni podczas infuzji, produkt należy wyrzucić. Napój złej jakości może zostać zatruty.
