Czym są kiełki soi? Zawartość kalorii w produkcie i przydatne składniki, które go tworzą. Jak samodzielnie kiełkować soję? Zastosowania do gotowania i potencjalne szkody. Reasumując można powiedzieć, że kiełki soi są bardzo przydatnym produktem, nie tylko wzmacniają układ odpornościowy i są uważane za dobry środek profilaktyczny w rozwoju niektórych chorób, ale także aktywnie pomagają w leczeniu wielu dolegliwości.
Przeciwwskazania i szkody dla kiełków soi
Jednak pomimo wszystkich dobroczynnych właściwości jest to produkt, którego ilość spożycia należy dokładnie kontrolować. Istnieje bardzo cienka granica między korzyściami a szkodami kiełków soi, ich wiele pozytywnych właściwości, gdy są spożywane nadmiernie, zmienia się w negatywne. Wystarczy powiedzieć, że jeśli przy umiarkowanym spożyciu kiełków zmniejsza się prawdopodobieństwo zachorowania na raka, to przy nadmiernym spożyciu wręcz przeciwnie, wzrasta.
Jednak tutaj winę należy szukać nie tyle w kiełkach soi, ile w tym, że dziś, aby obniżyć koszty produkcji, niedbali producenci, jak to mówią, wpychają soję gdziekolwiek się udają, a często mówimy o niskich -jakościowej i/lub genetycznie zmodyfikowanej soi. Ponadto na półkach jest wystarczająco dużo produktów sojowych dla wegetarian - mleko, ser itp. Tak więc, jeśli zaczniesz jeść kiełki, ale nie przestaniesz ograniczać się do innych pokarmów zawierających soję, prawdopodobnie przekroczysz akceptowalny poziom i prawdopodobnie nie uzyskasz zdrowszego efektu.
Cechy spożycia kiełków soi:
| Dozwolone w małych ilościach | Jest zabronione |
| Dzieci poniżej 12 roku życia | Z migrenami |
| Mężczyźni | Z chorobami hormonalnymi |
| W ciąży | W przypadku wrzodów żołądka |
| W okresie laktacji | Na choroby trzustki |
| Skłonny do biegunki | Z kamicą moczową |
Jeść kiełki soi nie więcej niż 4 razy w tygodniu, jeśli nie jesteś na diecie wegetariańskiej, i raz dziennie, jeśli jesteś weganinem. W tym przypadku w tym drugim przypadku należy pamiętać, że jeśli rano wypiłeś koktajl z mlekiem sojowym lub zjadłeś kanapkę z sojowym serkiem tofu, to lepiej nie jeść kiełków.
Szczególnie ważne jest, aby nie przekraczać zalecanych limitów:
- Dzieci poniżej 12 roku życia, ponieważ soja wpływa na tło hormonalne, a zawarty w niej fitoestrogen może zakłócić tworzenie naturalnej równowagi hormonalnej;
- Mężczyźni, ponieważ nadmierne spożycie kiełków może powodować spadek libido i negatywnie wpływać na zdolności rozrodcze;
- Skłonny do biegunki, nadmierna ilość błonnika w tym przypadku może wywołać luźne stolce;
- W ciąży i karmiące - pomimo tego, że produkt jest w stanie dostarczyć płodowi prawie wszystkie niezbędne witaminy i minerały, normy jego stosowania należy omówić z lekarzem ginekologiem.
Jest grupa osób, dla których kiełki soi nie są zalecane do spożycia w zasadzie:
- Osoby cierpiące na migrenę - z predyspozycją do silnych bólów głowy należy unikać w diecie soi, ponieważ duża ilość izoflawonów może nasilać objawy choroby;
- Osoby z zaburzeniami hormonalnymi - pamiętaj, że soja wpływa na tło hormonalne, dlatego w przypadku chorób tarczycy i innych zaburzeń równowagi hormonalnej lepiej odrzucić produkt;
- Pacjenci z innymi chorobami - wrzody żołądka, kamica moczowa i dolegliwości trzustki.
Warto też powiedzieć, że z rozwagą należy wprowadzać soję do diety alergików.
Notatka! Jeśli cierpisz na poważną chorobę tego czy innego rodzaju, o której nie wspomniano powyżej, zalecamy skonsultowanie się z lekarzem przed wprowadzeniem kiełków soi do swojej diety.
Jak kiełkować soję?
Nie polecamy kupowania gotowych kiełków soi – produkt ten wymaga odpowiedniego przechowywania i ma krótki termin przydatności do spożycia, a kupując produkt w sklepie nigdy nie można być pewnym, że spełnione są ważne warunki.
Jednak kiełkowanie soi w domu wcale nie jest trudne:
- Zapętl i opłucz fasolę.
- Weź plastikowy pojemnik z szerokim dnem i ułóż soję w jednym rzędzie, aby nasiona równomiernie kiełkowały.
- Napełnij fasolę wodą o temperaturze pokojowej i luźno zamknij pojemnik - nasiona powinny oddychać.
- Po 12 godzinach spuścić wodę, spłukać soją, lekko osuszyć, rozprowadzić na wilgotnej gazie, złożyć w kilka warstw i pozostawić na kolejne 12 godzin. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić około 22 stopnie, a na nasiona nie powinno padać bezpośrednie światło słoneczne - w razie potrzeby można je przykryć drugą lekko zwilżoną gazą na wierzchu.
- Po 12 godzinach powinny pojawić się pierwsze pędy, jeśli chcesz je dalej hodować, fasolę należy ponownie umyć i ponownie rozłożyć. Kiedy rozmiar kiełków Ci odpowiada (nie powinieneś hodować ich więcej niż 5 cm), spłucz je ponownie, osusz i włóż do lodówki.
Przechowuj kiełki w lodówce, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Notatka! Soję można kupić tylko w wyspecjalizowanych sklepach ze zdrową żywnością, gdzie jest dokładnie monitorowana. Nigdy nie używaj fasoli sprzedawanej do siewu do kiełkowania, ponieważ najprawdopodobniej są one przetwarzane za pomocą stymulatorów wzrostu i antybiotyków.
Przepisy na kiełki soi
Kiełki sojowe to produkt uniwersalny, można je dodawać do sałatek, zup, przeróżnych gulaszów – wszystko zależy od Twojej wyobraźni.
Ważne jest, aby wiedzieć, że nawet podczas dodawania kiełków do świeżej sałatki konieczne jest blanszowanie we wrzącej wodzie przez co najmniej 30 sekund, niebezpieczne jest spożywanie ich bez wstępnej obróbki cieplnej.
Spójrzmy na kilka interesujących zastosowań w przepisach na kiełki sojowe:
- Dekoracja z kiełków soi … Opłucz kiełki (100 gramów) i zalej wrzącą wodą na 10 minut. Odcedź i przełóż kiełki do salaterki. Dodać sos sojowy (3 łyżki stołowe), ocet balsamiczny (1-2 łyżki stołowe), drobno starty czosnek (2 ząbki), pieprz czarny i chili (po 0,5 łyżeczki). Rozgrzej olej roślinny (2 łyżki stołowe) na patelni i dodaj również do kiełków. Dekorację dokładnie wymieszać, po pół godzinie można ją zjeść.
- Sałatka z czuką i węgorzem … Zanurz kiełki (50 gramów) we wrzącej wodzie na minutę. Pokrój filet z węgorza (100 gramów) na średniej wielkości kawałki i smaż na patelni po kilka minut z każdej strony, przełóż na talerz do ostygnięcia. W międzyczasie pokrój marchewki, ogórek i paprykę w cienkie paski (po 1 szt.). Przygotuj dressing: wymieszaj słonecznik (40 ml) i olej sezamowy (20 ml), dodaj sos sojowy (10 ml), cukier (5 g), sezam (5 g), lekko podsmaż na patelni, cienkie plasterki świeżego imbiru (5 gramów), papryczka chili (1/4) i sok z limonki (z 1/4 owocu). Umieść liście sałaty lodowej (80 gramów), sałatkę chuka (80 gram), kiełki soi, wszystkie przygotowane warzywa na talerzu do serwowania. Zalej sałatkę dressingiem, wymieszaj i od razu zjedz.
- Sałatka koreańska … Umieść kiełki (500 gramów) we wrzącej wodzie na minutę, a następnie spłucz zimną wodą. Sezam usmażyć na patelni (2 łyżki). Następnie osobno podsmażyć cebulę (1 sztuka), pokroić na półpierścienie. Przygotuj dressing: Wymieszaj sos sojowy (3 łyżki stołowe), ocet balsamiczny (1 łyżka stołowa), mielony czosnek (2 ząbki) i czarny pieprz do smaku. Drobno posiekaj pietruszkę (1 pęczek) i korzeń imbiru (2 centymetry). Połącz kiełki, cebulę, zioła i dressing, wrzuć. Zjedz sałatkę po 1,5-2 godzinach.
- Makaron jajeczny z warzywami i kiełkami … Makaron jajeczny ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pokrój grzyby shiitake (40 g), paprykę (80 g), cukinię (60 g), marchew (80 g), czerwoną cebulę (30 g) w cienkie paski. Mocno rozgrzać patelnię do woka i wlać do niej olej słonecznikowy (30 ml), najpierw dodać pieczarki i marchewkę, po kilku minutach cebulę, następnie pieprz i cukinię. Pamiętaj o ciągłym mieszaniu! Po kolejnych kilku minutach dodaj zielony groszek (30 g), kiełki soi (40 g), imbir (1 łyżeczka), posiekany czosnek (1 ząbek), olej sezamowy (20 ml), sos sojowy (30 ml), sezam (1 łyżeczka), wymieszać i gotować jeszcze minutę. Podawaj od razu z gorącym makaronem.
- Kurczak ze słodkim kremowym sosem … Pierś z kurczaka (600 gramów) pokroić w kostkę, smażyć na patelni przez 5 minut z każdej strony. Zalej kurczaka dowolnym bulionem lub wodą (100 ml), dodaj kiełki (250 gramów) i gotuj przez 5 minut. Dodaj ananasa w puszce (200 gram), śmietanę (100 ml), sos sojowy (1 łyżka stołowa) i curry (1 łyżeczka), gotuj jeszcze 3 minuty. Podawaj z ulubionym dodatkiem.
Jak widać, przy tak prostym produkcie jak kiełki soi można ugotować zarówno bardzo prozaiczne, jak i wyrafinowane dania, co oznacza, że każdy może wybrać dla siebie najlepszą recepturę, a produkt nie tylko przyniesie korzyści organizmowi, ale także zachwyci. smak.
Interesujące fakty o soi
Pomimo tego, że soja uważana jest za najstarszą kulturę, a wzmianki o niej znajdują się w najwcześniejszej literaturze chińskiej, sięgającej IV wieku p.n.e., w Europie po raz pierwszy zaprezentowano ją na wystawie upraw dopiero w 1873 roku. W Rosji soję próbowano w ogóle na początku XX wieku, kiedy podczas wojny rosyjsko-japońskiej dowództwo carskie stanęło przed problemem dostarczania tradycyjnej żywności do regionu Dalekiego Wschodu.
W najstarszym traktacie drugiego chińskiego cesarza Shen-Nuna można już znaleźć przepisy na przygotowywanie różnych produktów z soi - mleka, twarogu, masła, mąki itp. Ciekawe, że nakreślone w pracy główne zasady pracy z soją są stosowane do dziś.
Soja jest jedyną rośliną, która budzi kontrowersje naukowców. Jeden obóz twierdzi, że kultura jest niezwykle przydatna, drugi wyraża wiele obaw dotyczących produktu, przede wszystkim ze względu na jego zdolność do oddziaływania na hormony. W Rosji przez bardzo długi czas nie mogli wymyślić nazwy dla soi, proponowano takie nazwy jak groch oleisty, fasola oleista, fasola Haberlandt itp., ale ostatecznie zdecydowali się na angielskie tłumaczenie z japońskiego - soja.
Jest to jedna z niewielu kultur, która jest w pełni wykorzystywana do określonych celów. Oznacza to, że soja jest rośliną całkowicie bezodpadową.
Z pewnością w sklepach spożywczych często widzieliście sałatkę ze szparagów, gdzie ta ostatnia oznacza długie beżowe kawałki. Tak więc w tej sałatce nie ma szparagów, to tylko piana, która powstaje podczas gotowania mleka sojowego.
Obejrzyj film o kiełkach soi:
Kiełki soi to produkt kontrowersyjny. Z jednej strony zawiera wiele witamin, minerałów, aminokwasów i innych pierwiastków, których nasz organizm potrzebuje na co dzień. Z drugiej strony zawiera składniki, które wpływają na tło hormonalne, dlatego bardzo ważne jest spożywanie kiełków i innych produktów sojowych bez przekraczania zalecanych norm, wtedy tylko na tym skorzystasz.
