Opis i skład sadzonek ciecierzycy. Jak ten produkt jest przydatny, jakie ma przeciwwskazania? Technika kiełkowania, zastosowanie w gotowaniu. Kiełki ciecierzycy to porośnięte ziarna rośliny z rodziny motylkowatych, uważanej za jedną z najstarszych. Istnieją dowody na to, że kultura była kultywowana na Bliskim Wschodzie już 7500 lat temu. Dziś roślina jest aktywnie uprawiana w ponad 30 krajach na całym świecie. Warto zauważyć, że 90% wszystkich ciecierzycy uprawia się w tropikalnych i subtropikalnych regionach Azji - Indiach, Chinach, Pakistanie itp. Fasola to wielobarwny groszek, zwykle beżowy, zielony, czerwony, brązowy i czarny. Są bardzo pożywne i oferują wiele korzyści zdrowotnych. Zarówno sama fasola, jak i jej kiełki są prawdziwym znaleziskiem dla kuchni wegetariańskiej, ale dania z ciecierzycy przypadną również do gustu zapalonym mięsożercom.
Skład i kaloryczność sadzonek ciecierzycy
Kiedyś uważaliśmy, że rośliny strączkowe są ciężkostrawnym pokarmem. Niestety nie można się z tym kłócić, a w efekcie wiele osób jest zmuszonych do wyłączenia ich z diety, mimo ogromnej przydatności.
Ale dlaczego nasze ciało ma trudności z trawieniem fasoli? Chodzi o tak zwane inhibitory enzymów, które chronią nasiona przed przedwczesnym wylęgiem. W ludzkim ciele pierwiastki te mogą zakłócać procesy trawienne i prowadzić do biegunki, wzdęć itp. Ale kiedy nasiona kiełkują, inhibitory ulegają zniszczeniu i nie mogą już szkodzić ludzkiemu przewodowi pokarmowemu. W ten sposób kiełki fasoli zachowują wszystkie zalety „uśpionego” ziarna, ale jednocześnie stają się łatwym do strawienia pokarmem. Dlatego polecane są wszystkim bez wyjątku, a nawet osobom będącym na diecie.
Zawartość kalorii w sadzonkach ciecierzycy wynosi 120 kcal na 100 gramów, z czego:
- Białko - 10 g;
- Tłuszcz - 0,9 g;
- Węglowodany - 18 g;
- Błonnik pokarmowy - 8, 9 g.
Ponadto sadzonki ciecierzycy zawierają różne witaminy i minerały.
Makroelementy na 100 g:
- Potas - 1281 mg;
- wapń - 328 mg;
- Krzem - 103 mg;
- Magnez - 391 mg;
- Sód - 31 mg;
- Fosfor - 1215 mg;
- Siarka - 217 mg;
- Chlor - 94 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- bor - 671 mcg
- Żelazo -4, 3 mg;
- kobalt - 54 mcg;
- molibden - 54 mg;
- Miedź - 693 mcg;
- selen - 62 mcg;
- Cynk - 8, 21 mg.
Witaminy na 100 g:
- Witamina B1 - 0,38 mg;
- Witamina B9 - 650 mcg.
Warto również zauważyć, że sadzonki ciecierzycy zawierają cholinę, retinol, kwas askorbinowy oraz szeroką gamę aminokwasów.
Przydatne właściwości kiełków ciecierzycy
Wysoka wartość odżywcza, niska zawartość tłuszczu i łatwa przyswajalność to ważne, ale nie jedyne dobroczynne właściwości kiełków ciecierzycy. Regularne spożywanie tego produktu w żywności pomaga nie tylko w ustaleniu zbilansowanej diety, ale także w poprawie zdrowia.
Przyjrzyjmy się bliżej zaletom kiełków ciecierzycy:
- Normalizacja metabolizmu … Ciecierzyca zawiera dużo błonnika, który pomaga efektywniej trawić pokarm, zapobiegając rozwojowi procesów gnilnych, oczyszczając jelita z toksyn i toksyn. Ta zdolność produktu jest szczególnie istotna dla osób cierpiących na zaparcia, a także dla tych, którzy chcą schudnąć. Swoją drogą ci ostatni docenią również fakt, że ciecierzyca jest bogata w białko, co oznacza, że długo się nasyca i zmniejsza ochotę na stałe przekąski.
- Korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy … Produkt pomaga oczyścić nie tylko jelita, ale także naczynia krwionośne, co z kolei zapobiega rozwojowi zakrzepicy, miażdżycy i innych chorób, które mogą powodować ostre stany serca. Warto również przypomnieć, że sadzonki są bogate w minerały niezbędne do wzmocnienia mięśnia sercowego i naczyń krwionośnych.
- Wzmocnienie tkanki kostnej … Ta właściwość ciecierzycy ponownie wynika z dużej ilości makro- i mikroelementów, zwłaszcza fosforu, cynku i żelaza - to potrójne zapobiega kruchości kości i związanym z nią chorobom.
- Profilaktyka i leczenie cukrzycy … Produkt zawiera specjalne węglowodany, które pomagają obniżyć i kontrolować poziom cukru we krwi. Ponadto sam ma niski indeks glikemiczny. Kiełki ciecierzycy są więc niezbędnym elementem diety diabetyków i osób ze skłonnością do zachorowania.
- Pozytywny wpływ na zdrowie kobiet … W diecie pięknej połowy ludzkości ten najbardziej przydatny produkt powinien być również obecny - nie tylko pomoże zachować szczupłą sylwetkę, ale sprawi, że miesiączka będzie mniej bolesna. Uważa się również, że produkt pomaga poprawić laktację, a także korzystnie wpływa na stan skóry i włosów.
- Zwiększona wytrzymałość i moc … Ciecierzyca jest również ważna dla mężczyzn. Po pierwsze działa jak afrodyzjak i stymuluje popęd płciowy, a po drugie pomaga sportowcom w utrzymaniu wzrostu mięśni dzięki wysokiej zawartości białka. Jest dobry zarówno przed, jak i po treningu, ponieważ dobrze ładuje, tonizuje i przywraca siły.
- Właściwości przeciwnowotworowe … Sadzonki zawierają selen. Pierwiastek ten promuje produkcję enzymów, które mogą przeciwdziałać komórkom nowotworowym. Kwas foliowy przyczynia się również do działania przeciwnowotworowego, które nie pozwala komórkom uszkodzonym z tego czy innego powodu mutować w komórki rakowe.
- Działanie moczopędne … Kolejna bardzo ważna użyteczna właściwość produktu, która była znana w starożytności. Uzdrowiciele starożytnej Grecji i Rzymu używali ciecierzycy do leczenia chorób nerek. Należy zauważyć, że produkt ma również działanie żółciopędne i wspomaga usuwanie kamieni nerkowych.
- Pozytywny wpływ na układ nerwowy … Mangan w kiełkach to świetny sposób na uporządkowanie układu nerwowego i ułatwienie snu.
- Wzmocnienie odporności … Na koniec ważne jest, aby powiedzieć, że ciecierzyca ogólnie aktywuje obronę ludzkiego ciała. Zawiera wiele przydatnych substancji, których wysokie stężenie w organizmie jest szczególnie ważne podczas epidemii grypy i przeziębienia.
Interesujący! Z ciecierzycy, mielenia ziaren w młynku do kawy, można zrobić mąkę - znajdzie się na nią miejsce zarówno w kuchni, jak i w domowej apteczce. Maść na bazie mąki z ciecierzycy jest skuteczna przy oparzeniach i różnych chorobach skóry.
Przeciwwskazania i szkody dla sadzonek ciecierzycy
Jak więc widać wprowadzenie ciecierzycy do diety to dobry pomysł zarówno dla kobiet, jak i dla mężczyzn, jednak ten produkt, jak każdy inny, ma przeciwwskazania. Oznacza to, że pomimo całej przydatności kiełków, niektórym nadal lepiej jest ich nie jeść.
Przede wszystkim warto powiedzieć, że jeśli nigdy wcześniej nie jadłeś kiełków ciecierzycy, to w każdym razie, nawet jeśli jesteś całkowicie zdrowy, wprowadzaj je do diety stopniowo i ostrożnie, kontrolując reakcję organizmu. Szczególnie ostrożni powinni być alergicy.
Ponadto warto zauważyć, że produktu nie należy nadużywać - wystarczy 2-3 łyżki kiełków, aby uzyskać z nich niezbędne korzyści i nie wywołać negatywnej reakcji ze strony przewodu pokarmowego.
I na koniec najważniejsze: w przypadku problemów zdrowotnych o określonym charakterze sadzonki są kategorycznie wykluczone z diety, a wśród nich zaostrzenie chorób żołądkowo-jelitowych, wrzód pęcherza, dna moczanowa, zakrzepowe zapalenie żył i choroby związane ze słabym krążeniem krwi.
Notatka! Jeśli masz jakiekolwiek choroby, które nie są wymienione na powyższej liście, zalecamy skonsultowanie się z lekarzem, czy możesz używać kiełków ciecierzycy.
Jak kiełkować ciecierzycę?
Kiełkująca ciecierzyca w sprzedaży jest naszym zdaniem rzadka, nawet jeśli wiesz, gdzie ją kupić, gdzie lepiej kiełkować fasolę samodzielnie. Po pierwsze jest to bardzo proste, a po drugie w tym przypadku będziesz mieć pewność jakości i świeżości produktu.
Zróbmy krok po kroku, jak kiełkować ciecierzycę w domu:
- Wybierz ciecierzycę, usuń złe nasiona, dobre dokładnie opłucz.
- Złóż ciecierzycę do dużego pojemnika (zwróć uwagę, że ziarna powiększą się 2-3 razy), zalej wodą o temperaturze pokojowej - potrzebuje około trzy razy więcej niż nasiona.
- Luźno zamknij ciecierzycę pokrywką, powinna „oddychać” (optymalne warunki temperaturowe to 20-22 stopnie).
- Odcedź wodę, wypłucz fasolę, wlej do czystego pojemnika i przykryj gazą złożoną w kilka warstw.
- Po 8 godzinach ponownie podmień wodę i przykryj fasolę gazą - po 12 godzinach pojawią się pierwsze kiełki.
Optymalny rozmiar kiełków to 2-3 mm, po osiągnięciu tego rozmiaru woda jest spuszczana, fasola jest suszona i wkładana do lodówki.
Notatka! Kiełki można przechowywać tylko w lodówce i nie dłużej niż 5 dni.
Przepisy na kiełki ciecierzycy
Smak porośniętej ciecierzycy jest bardzo ciekawy – ktoś myśli, że przypomina zielony groszek, a ktoś porównuje do orzechów. Tutaj, jak mówią, lepiej raz spróbować. W przypadku ciecierzycy niekiełkowanej znajduje wiele zastosowań w gotowaniu - gotuje się ją, smaży, dusi z przyprawami, warzywami lub mięsem, zamienia na mąkę i przygotowuje różne ciasta, w tym słodkie, przygotowuje się z niej różne pasztety i pasty … Ogólnie rzecz biorąc, wszystko jest takie samo, najwięcej można zrobić z ciecierzycą porośniętą, ale lepiej jest stosować ją w przepisach, które nie wymagają obróbki cieplnej, aby w jak największym stopniu zachować korzystne właściwości.
Można więc założyć, że kiełki ciecierzycy są używane głównie jako składnik świeżej sałatki, aby dodać jej sytości i oryginalnego smaku. Jednak nadal nie jest to jedyna możliwość wykorzystania produktu w gotowaniu.
Spójrzmy na kilka zastosowań w przepisach na kiełki ciecierzycy:
- Hummus z kiełków ciecierzycy … Wrzuć ciecierzycę (250 gramów), posiekany czosnek (3 ząbki), posiekaną kolendrę (1 pęczek) do blendera, wlej oliwę (70 ml), sok z cytryny (2 łyżki). Dodać przyprawy – kminek, kolendrę, kurkumę, pieprz czarny (po 1/2 łyżeczki), sezam (2 łyżki), sól do smaku. Włącz blender i ubij miksturę do uzyskania konsystencji pasty - jeśli blender nie ciągnie, dodaj trochę wody lub oleju. Podawaj hummus z papryką, świeżymi warzywami i chlebkiem pita.
- Sałatka z ciecierzycy z papryką … Drobno posiekaj czerwoną cebulę (1 szt.), paprykę (1 szt.), koperek (1 pęczek), drobno zetrzyj czosnek (3 ząbki). Połącz wszystkie składniki, dodaj kiełki ciecierzycy (2 łyżki stołowe), oliwę z oliwek i sól do smaku.
- Oryginalna sałatka z wodorostami … Seler (1 szypułkę) pokroić w kostkę i włożyć do salaterki. Dodać kiełki (3 łyżki stołowe), wodorosty (100 gramów), oliwki (7 sztuk), posiekaną pietruszkę (20 gramów), czosnek (1 ząbek), sok z cytryny (1 łyżka stołowa). Dopraw sałatkę oliwą z oliwek do smaku i solą, w razie potrzeby dodaj przyprawy - tu szczególnie odpowiednia jest papryka i kurkuma. Wymieszaj sałatkę i zjedz po 5-7 minutach.
- Obfite koktajle … Do blendera wrzuć banana (1 szt.), kiwi (1 szt.), szpinak (dobra garść), ciecierzycę (2 łyżki stołowe). Wlej mleko migdałowe (150 ml). Koktajl ubić, dodać miód do smaku i w razie potrzeby rozcieńczyć wodą.
- Słodycze z ciecierzycy … Zmiel kiełki (70 gramów) na pastę w blenderze. Dodaj do masła orzechowego z ciecierzycy (70 g), miodu (50 g), cynamonu i wanilii do smaku oraz szczyptę soli. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki, uformuj kulki z ciasta i wyślij do zamrażarki na 40-50 minut. Gorzką czekoladę (150 gramów) roztopić, wyjąć kulki, nałożyć na szpikulec i zanurzyć w czekoladzie.
Jak widać, nawet z ciecierzycą nieprzetworzoną termicznie można poeksperymentować i wyjść daleko poza przygotowywanie „nudnych” sałatek.
Ciekawe fakty na temat ciecierzycy
Pierwsze pisemne wzmianki o ciecierzycy można znaleźć już w słynnej „Iliadzie” Homera.
Kultura uprawiana jest głównie do celów spożywczych, ale barwniki dla przemysłu tekstylnego powstają również na bazie fasoli ciecierzycy.
Pomimo tego, że na Bliskim Wschodzie kultura znana jest od czasów starożytnych, do Europy dotarła dopiero w XVII wieku, a jeszcze później do Rosji.
Ciecierzyca to dość kapryśna kultura, dobrze zmielona tylko na nawożonych glebach, w ciepłym i słonecznym klimacie. Nie toleruje chłodów i obfitych opadów deszczu.
Roślina ma wiele alternatywnych nazw, m.in. ciecierzyca, nohut, baranina i orzech. A kilka tysięcy lat temu nazywano go „chich” lub „tsits”. Istnieje legenda, według której to właśnie od tego słowa wzięło się nazwisko słynnego filozofa Cycerona.
W średniowieczu w Europie przygotowywano napój na bazie ciecierzycy, który miał zastąpić kawę.
Ciecierzyca to tradycyjny surowiec do klasycznych dań z Bliskiego Wschodu, takich jak falafel czy hummus.
W czasach starożytnych roślina kojarzyła się z planetą miłości Wenus i dlatego przewidywano, że będzie aktywnie zjadana przez mężczyzn mających problemy z potencją. Warto zauważyć, że w Egipcie naukowcy odkryli nawet fresk, na którym przedstawiono faraona Echnatona z gałązką ciecierzycy w dłoni, która według badaczy uosabiała jego męską siłę.
Mąka z ciecierzycy jest dobra zarówno jako środek na zdrowie skóry, jak i jako produkt spożywczy. W tej ostatniej roli stanowiła podstawę jednej z tradycyjnych włoskich potraw – podpłomyka zwanego farinata. Obejrzyj film o kiełkach ciecierzycy:
Kiełki ciecierzycy są bardzo przydatne i, w przeciwieństwie do ciecierzycy niekiełkowanej, lekkostrawnym produktem. Jest absolutnie niezastąpiony w diecie wegetarian, ale przyda się również osobom jedzącym mięso. Jednak przed wprowadzeniem produktu do swojej diety upewnij się, że nie podlegasz jego przeciwwskazań.
