Korzyści i cechy gotowania ciecierzycy

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:50

Ciecierzyca to produkt zawierający kompleks różnych witamin i minerałów. Służy do leczenia i profilaktyki różnych chorób w kosmetologii. A ze względu na swoje specyficzne cechy smakowe ciecierzyca jest bardzo popularna w kuchni orientalnej. Zadowolony:

1. Charakterystyka i właściwości ciecierzycy

   • Skład i zawartość kalorii
   • Korzyść
   • Mąka z ciecierzycy
   • Kiełkująca ciecierzyca
   • Szkoda

2. Cechy gotowania ciecierzycy

   • Wybór i przechowywanie
   • Jak gotować ciecierzycę
   • Sałatka z ciecierzycy i pomidorów
   • Pasztet z ciecierzycy
   • Ciecierzyca z Gulaszem Wołowym
   • Słodycze z ciecierzycy

3. Dania wegetariańskie z ciecierzycy

   • Zupa-Pure
   • Kotlety z marchewki i ciecierzycy
   • Hummus z ciecierzycy
   • Jak gotować ciecierzycę w multicookerze
   • Ryż z ciecierzycą
   • Faszerowane papryki z ciecierzycą

Jedną z najcenniejszych roślin strączkowych w rolnictwie jest ciecierzyca. Jest również nazywany jagnięciną lub ciecierzycą. W kuchni rosyjskiej ten produkt nie jest jeszcze zbyt powszechny, ale na Wschodzie jest uprawiany od wielu stuleci. Ciecierzyca to wyjątkowa roślina, która służy nie tylko do gotowania, ale także do celów leczniczych.

Charakterystyka i właściwości ciecierzycy

Ten produkt zawiera wiele dobroczynnych witamin i minerałów. Z tego powodu zaleca się włączenie do diety osób w każdym wieku. Składa się z błonnika rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego. Te pierwsze są zdolne do tworzenia żelopodobnej cieczy w żołądku i jelitach, która zawiera produkty przemiany materii, żółć i cholesterol, usuwając toksyny i toksyny z organizmu. Jeśli chodzi o elementy nierozpuszczalne, eliminują zaparcia.

Skład i zawartość kalorii w ciecierzycy

Ciecierzyca zawiera ponad 80 składników odżywczych i błonnika roślinnego, dlatego wskazane jest włączenie jej do diety.

Wartość odżywcza rośliny surowej na 100 gramów wynosi 309-320 kcal (w zależności od odmiany), a rośliny gotowanej 120-140 kcal, z czego:

• Białka - 82 kcal (20, 1 g);
• Tłuszcz - 40 kcal (4, 3 g);
• Węglowodany – 188 kcal (46, 15 g);
• Nienasycone kwasy tłuszczowe - 3 g;
• Nasycone kwasy tłuszczowe - 0,65 g;
• Mono- i disacharydy - 3 g;
• Woda - 14 g;
• Skrobia - 43, 3 g;
• Błonnik pokarmowy - 10 g;
• Popiół - 3 g.

Dodatkowo produkt zawiera wiele witamin:

• A (RE) - 15 μg;
• B1 (tiamina) - 0,08 mcg;
• Beta-karoten - 0,09 mcg;
• PP (ekwiwalent niacyny) - 3 3366 mg.

Ciecierzyca zawiera składniki różnych makro- i mikroelementów:

• Potas - 968 mg;
• Fosfor - 444 mg;
• Siarka - 198 mg;
• wapń - 193 mg;
• Magnez - 126 mg;
• Krzem - 92 mg;
• sód - 72 mg;
• Chlor - 50 mg;
• Cynk - 2,86 mg;
• Żelazo - 2,6 mg;
• mangan - 2,14 mg;
• Miedź - 660 mcg;
• bor - 540 mcg;
• Tytan - 228 mcg;
• Nikiel - 206,4 mcg;
• molibden - 60,2 mcg;
• selen - 28,5 mcg;
• kobalt - 9,5 mcg;
• Jod - 3,4 mikrograma.

W wyniku obróbki cieplnej skład chemiczny może ulec nieznacznym zmianom.

Korzyści z ciecierzycy dla organizmu

Ciecierzyca jest niezwykle zdrowa. Pomaga oczyścić organizm i ogólnie wzmocnić układ odpornościowy.

Do właściwości leczniczych należą również:

1. Zapobieganie otyłości;
2. Obniżenie poziomu cholesterolu;
3. Zapobieganie zaćmie;
4. Zwiększona hemoglobina;
5. Wzmocnienie układu sercowo-naczyniowego;
6. Zwalczanie problemów stomatologicznych;
7. Uspokajająca arytmia;
8. Normalizacja śledziony, jelit i wątroby;
9. Poprawa funkcji mózgu;
10. Leczenie anemii;
11. Rozpuszczanie i usuwanie piasku i kamieni z nerek;
12. Obniżenie poziomu cukru we krwi.

Ten produkt jest często spożywany przez wegetarian, ponieważ zawiera białko i lizynę, aminokwas, który pomaga budować mięśnie, naprawiać komórki i tkanki oraz wytwarzać enzymy. Ciecierzyca wstępnie namoczona w wodzie jest również zawarta w diecie witarian.

Przydatne właściwości mąki z ciecierzycy

Klej z mąki z ciecierzycy jest używany na Wschodzie do robienia specjalnej maści. Ten środek jest doskonały na oparzenia, świerzb i różne choroby skóry.

Mąka z ciecierzycy znajduje również zastosowanie w kosmetyce. Sprawia, że skóra staje się miękka, jedwabista i jędrna. Mycie płynami na jego bazie pozwala pozbyć się zaskórników. Maseczki odżywcze z mąki z ciecierzycy przygotowywane są z dodatkiem białka jajka, sezamu lub oliwy z oliwek.

Produkt polecany jest również osobom z nietolerancją laktozy, ponieważ nie zawiera glutenu.

Korzyści z kiełkującej ciecierzycy

Kiełki roślin zawierają dużą ilość witamin, a także cysteinę i metioninę. Spożywanie ich w pożywieniu reguluje i przywraca funkcje życiowe głównych układów wewnętrznych, wzmacnia układ odpornościowy i poprawia przemianę materii. Kiełkująca ciecierzyca jest niskokaloryczna i ma wysoką wartość odżywczą. Musisz go wykiełkować w tej kolejności:

• Myjemy fasolę, oczyszczamy z gruzu.
• Włóż do pojemnika i napełnij wodą o temperaturze pokojowej. Jego objętość powinna być kilkakrotnie większa niż ilość ciecierzycy.
• Przykrywamy pokrywką, pozostawiając niewielką szczelinę na wlot powietrza. Pojemnik umieszczamy z dala od promieni słonecznych w pomieszczeniu o temperaturze +20-22 stopni.
• Po 4 godzinach opłucz fasolę (do tego czasu pęcznieją) i napełnij czystą wodą, aż ciecierzyca zostanie całkowicie przykryta.
• Po kolejnych 8 godzinach groszek ponownie opłucz, pozostawiając trochę wody w pojemniku. Przykryj zwilżoną gazą i pozostaw do wykiełkowania, okresowo spłukując, aby zapobiec wysychaniu. Gdy pojawi się ciemny groszek, wyrzuć go.
• Kiełkującą ciecierzycę przechowujemy w lodówce z uchyloną pokrywą pojemnika.

Nie wylewaj wody z moczenia. Zaleca się umycie twarzy w celu wyleczenia trądziku. Możesz również wypłukać zęby, jeśli krwawią dziąsła. Dodatkowo woda ta jest doskonała na wypadanie włosów. Stosowany jako płukanka do włosów.

Ciecierzyca szkodzi ciału

Produkt ten należy włączyć do diety ze szczególną ostrożnością. Jak wszystkie rośliny strączkowe zwiększa produkcję gazów w jelitach. Zwykle dzieje się to na początkowym etapie użytkowania. Najlepsze odprowadzanie gazów ułatwia przyjmowanie wywarów z nasion kopru lub kopru włoskiego. Wstępne namoczenie groszku w zimnej wodzie przez 12 godzin i dodanie do naczynia majeranku i kminku zmniejszy ten efekt uboczny.

Niepożądane jest jednoczesne spożywanie ciecierzycy z owocami zawierającymi pektyny, aby zapobiec dyskomfortowi w przewodzie pokarmowym. Ponadto nie zaleca się łączenia w diecie ciecierzycy i kapusty jakiegokolwiek rodzaju.

Picie ciecierzycy z dużą ilością wody może powodować skurcze żołądka. Nie powinieneś również używać go do indywidualnej nietolerancji. Główne przeciwwskazania to:

• zakrzepowe zapalenie żył;
• Wrzód pęcherza moczowego;
• Zapalenie pęcherza;
• Dna;
• Zapalenie układu pokarmowego.

Cechy gotowania ciecierzycy

Produkt ten jest bardzo popularny w kuchni orientalnej. Jest używany zarówno na surowo, jak i w puszkach. Można go nie tylko gotować, ale także smażyć. Przygotowuje się z niego pierwsze i drugie dania, sałatki, sosy, przekąski, a nawet desery. Domowe ciasta powstają z mąki z ciecierzycy. Stopniowo ten produkt jest włączany do diety mieszkańców krajów europejskich. Ciecierzyca dobrze komponuje się z ryżem, dlatego często dodaje się ją do pilawu. Ponadto istnieje wiele innych oryginalnych przepisów z mięsem i warzywami.

Wybór i przechowywanie ciecierzycy

Każdy groszek powinien być lekki, gładki, suchy i niepomarszczony. Nie powinien mieć ciemnych plam i uszkodzeń mechanicznych.

Ziarna powinny być mniej więcej tej samej wielkości i nie wydzielać zapachów. Roślina ta jest inaczej nazywana groszkiem „jagnięcym” ze względu na delikatny aromat jagnięciny.

Jeśli ciecierzyca jest nieprawidłowo przechowywana, groszek zaczyna pokrywać się białym nalotem. To znak zepsutego produktu, którego nie należy spożywać.

Aby groszek przez długi czas zachował swój wygląd i użyteczne właściwości, należy go umieścić w szczelnie zamkniętym pojemniku lub lnianej torbie. Ciecierzyca jest w stanie pochłaniać zapachy, dlatego lepiej przechowywać ją w wentylowanym pomieszczeniu.

Jak prawidłowo ugotować ciecierzycę

Przed obróbką cieplną zaleca się moczenie ciecierzycy w wodzie o temperaturze pokojowej przez około 12 godzin. Proporcja grochu i wody powinna wynosić od 1 do 4. W żadnym wypadku nie napełniaj go gorącą wodą, to tylko doda jędrności groszkowi.

Groszek ugotuj w następującej kolejności:

1. Po namoczeniu opłucz groszek i napełnij go zimną wodą.
2. Doprowadzić do wrzenia, okresowo usuwając piankę.
3. Odcedź pierwszy tłuszcz i napełnij ciecierzycę gorącą wodą.
4. Gotuj, aż będzie w pełni ugotowany. Zwykle zajmuje to od jednej do dwóch godzin.

Po ugotowaniu ciecierzycę można włożyć do durszlaka i wykorzystać do przygotowania różnych potraw.

Przepis na sałatkę z ciecierzycy i pomidorów

Gotowanie tego dania zajmuje 15 minut. Do jego przygotowania potrzebne będą: gotowana ciecierzyca - 200 gramów, pomidory - 3 szt., Jajka - 2 szt., Cebula - 1 szt.

Gotowanie w tej kolejności:

1. Pomidory pokroić w drobną kostkę i wymieszać z gotowaną ciecierzycą.
2. Posiekaj cebulę i dodaj do mieszanki.
3. Jajka ugotować, pokroić i dodać do pozostałych produktów.
4. Wymieszaj osobno oliwę z oliwek, ocet winny i sól. Dopraw sałatkę.

W razie potrzeby możesz dodać zielenie do potrawy według własnych upodobań.

Pasztet z ciecierzycy

To danie jest szeroko rozpowszechnione w kuchni arabskiej i żydowskiej. Aby go przygotować, musisz wziąć: ciecierzycę - 400 gramów, sok z cytryny, zioła, przyprawy, czosnek - do smaku.

Postępujemy zgodnie z tą instrukcją:

• Ciecierzycę moczyć przez 12 godzin, następnie spuścić wodę i napełnić ją czystą wodą.
• Gotuj przez 2 godziny, stale usuwając pianę.
• Gotowy groszek posyp sokiem z cytryny i solą do smaku.
• Czosnek posiekać, wymieszać z przyprawami i dodać do pozostałych składników.
• Wszystko wymieszaj i zmiel w robocie kuchennym.
• W blenderze ubij sezam i masło. Otrzymaną pastę dodać do pasztetu i ponownie ubić do uzyskania puszystej konsystencji. W razie potrzeby pastę sezamową można zastąpić mieszanką orzechów włoskich i oliwy z oliwek.

Ciecierzyca z Gulaszem Wołowym

Do przygotowania potrawy potrzebne będą: gotowana ciecierzyca - 400 gramów, wołowina - 400 gramów, średnie pomidory - 3 szt., czerwona cebula - 1 szt., czerwona bułgarska papryka - 1 szt., bazylia i inne warzywa do smaku.

Gotowanie w następującej kolejności:

1. Paprykę, cebulę i pomidory pokroić w paski.
2. Dusić na patelni z bulionem warzywnym.
3. Wołowinę pokroić w ten sam sposób i dodać do warzyw.
4. Doprowadzamy mięso do gotowości i wysyłamy gotowaną ciecierzycę do wszystkich składników.
5. Dusić przez kolejne 6-7 minut, aż groszek się rozgrzeje.

Danie podawane jest na ciepło i przybrane ziołami.

Słodycze z ciecierzycy

Aby przygotować ten deser, musisz wziąć następujące składniki: gotowana ciecierzyca - 100 gramów, czekolada - 10 gramów, sezam - 4 łyżki. l., olej roślinny - 1 łyżeczka., miód - 2 łyżki. l., cynamon, cukier waniliowy - do smaku.

Gotowanie w tej kolejności:

• Ciecierzycę zmiel blenderem na konsystencję przypominającą puree.
• Wytwarzanie mąki sezamowej z ziaren.
• Do mąki dodaj olej sezamowy i wodę. Powinniśmy mieć suchą pastę tahini.
• Do puree wlej miód i szczyptę soli.
• Wymieszać z tahiną, dodać cukier waniliowy, cynamon i inne przyprawy do smaku.
• Z ciasta zwinąć kulki wielkości orzecha włoskiego i włożyć do nich wykałaczki.
• Wysyłamy go do zamrażarki na 45-50 minut.
• Baton czekoladowy podgrzewamy w kąpieli wodnej i lekko ochładzamy.
• Zanurz każdą kulkę w czekoladzie i rozprowadź na pergaminie.

Mieszanka z ciecierzycy jest bardzo zimna, więc czekolada szybko zestala się, a pierwszy cukierek będziesz mógł skosztować już po 5-10 minutach.

Dania wegetariańskie z ciecierzycy

Ten produkt zawiera niezbędne dla organizmu białka i aminokwasy, dlatego często wchodzi w skład diety wegetarian. Ponadto jest bardzo pożywny i ma specyficzny oryginalny smak.

Zupa wegetariańska z puree z ciecierzycy

Do przygotowania tego dania potrzebne będą: gotowana ciecierzyca - 300 gramów, woda - 2,5 litra, marchewka - 1 szt., Cebula - 1 szt., korzeń selera - 50 gramów, pasta sezamowa (tahini) - do smaku.

Gotowanie w tej kolejności:

1. Pokrój warzywa w średnią kostkę.
2. Wkładamy je do rondla i doprowadzamy do wrzenia.
3. Do pozostałych składników dodać ugotowaną ciecierzycę.
4. Zmiel wszystko blenderem do konsystencji puree.

Przed podaniem do zupy można dodać tahini i zioła lub nabiał, np. różne rodzaje sera.

Kotlety z marchewki i ciecierzycy

Do przygotowania tego dania potrzebne będą: surowa ciecierzyca - 100 gramów, średnia marchewka - 1 szt., Czosnek - 1 ząbek, sól i czarny pieprz do smaku.

Gotowanie w następującej kolejności:

• Ciecierzycę namoczyć w wodzie i przekręcić w maszynce do mięsa.
• Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę.
• Zetrzeć marchewki.
• Mieszamy wszystkie składniki i robimy małe kotlety.
• Smaż je w dowolnym oleju roślinnym.

To danie można podawać z różnymi dodatkami, ale nie zaleca się łączenia go z kapustą.

Hummus z ciecierzycy

Do przygotowania tego popularnego arabskiego dania potrzebujemy do smaku ciecierzycy, dowolnego oleju roślinnego, ziół i przypraw.

Gotujemy w ten sposób:

1. Zagotuj namoczoną ciecierzycę.
2. Ubijaj blenderem do uzyskania gładkości.
3. Dodaj oliwę, zioła i przyprawy.
4. Możesz podać przystawkę z tortillami lub świeżym pieczywem.

Jak gotować ciecierzycę w multicookerze

Aby przygotować oryginalne dania w multicookerze, groszek jest wstępnie moczony przez 12 godzin. Następnie myje się pod bieżącą wodą. Niektórzy moczą ciecierzycę przez 4 godziny, twierdząc, że dzięki temu są mniej twarde. Nie można również w ogóle moczyć produktu, ale gotować przez 1,5 godziny, okresowo dodając wodę.

Ryż z ciecierzycą

Do przygotowania tego dania potrzebujesz: ciecierzycy - 200 gramów, brązowego ryżu - 400 gramów, bulionu warzywnego - 300 gramów, oleju sezamowego - 1 łyżka. łyżka, korzeń imbiru, kurkuma, kardamon, sezam, kminek - do smaku.

Gotowanie w tej kolejności:

• Namocz ryż i ciecierzycę.
• Gotuj je do połowy w wolnej kuchence.
• Ziarna rozprowadzamy z pojemnika.
• Smaż warzywa z przyprawami w odpowiednim trybie.
• Do miski wysyłamy mieszankę ciecierzycy i ryżu.
• W trybie duszenia gotuj przez kolejne 35-40 minut, aż będzie w pełni ugotowany.

Danie podawane jest na gorąco i przybrane ziołami.

Faszerowana papryka z ciecierzycą

Do gotowania potrzebne będą: duża papryka - 5 szt., gotowana ciecierzyca - 200 gramów, brokuły - 200 gramów, średnia marchewka - 1 szt., duża cebula - 1 szt., olej sezamowy - do smaku.

Gotowanie w następującej kolejności:

1. Oczyszczamy nasiona z papryki, odcinając górę.
2. Gotując marchewki i brokuły w powolnej kuchence, posiekaj i ubij w puree ziemniaczanym.
3. Dodaj gotowaną ciecierzycę do powstałej mieszaniny.
4. Paprykę napełniamy tym warzywnym kleikiem i gotujemy w wolnej kuchence przez około pół godziny.

Do dania można przygotować sos na bazie oleju sezamowego lub solonej śmietany. Jak gotować ciecierzycę - obejrzyj wideo:

Ciecierzyca to przydatny produkt, który można wykorzystać do urozmaicenia codziennych i świątecznych menu. Jego wyjątkowe właściwości lecznicze i smakowe to nie wszystkie powody, dla których warto wprowadzić go do diety. Jeśli prawidłowo używasz ciecierzycy, możesz uzupełnić organizm różnymi witaminami i minerałami.