Opis skrobi ryżowej, produkcji przemysłowej i domowej. Zawartość kalorii i skład mineralny, korzyści i szkody dla organizmu. Zastosowania kulinarne i ciekawe o produkcie.
Skrobia ryżowa to produkt spożywczy wytworzony ze zbóż o tej samej nazwie. W gotowaniu służy do nadawania pożądanej konsystencji potrawom i napojom (sosy, zupy, galaretki itp.) oraz do wchłaniania oleju podczas smażenia. Struktura jest sypka, drobno zdyspergowana, o wielkości pojedynczych ziaren od 2 do 4 mikronów; tekstura - gładka; kolor - biały lub kremowy, z niebieskawym połyskiem; piszczy po potarciu. Nie ma smaku ani zapachu. Czasami określana jako mąka ryżowa.
Jak powstaje skrobia ryżowa?
Do produkcji skrobi ryżowej na skalę przemysłową wykorzystuje się ciągłe linie produkcyjne. Surowcem jest ryż łuskany (łuski ziaren są usuwane, ale podłużne paski są zachowane), jest czyszczony na specjalnych sitach umieszczonych w kadziach z roztworem wodorotlenku sodu. Zainstalowana pompa zapewnia stały obieg płynu. W trakcie procesu z surowca usuwane są zanieczyszczenia.
Aby oddzielić substancje białkowe, ziarno moczy się w gorącej wodzie (50 ° C). Miękki ryż kruszy się, ponownie traktuje roztworem wodorotlenku sodu, aż możliwe będzie uzyskanie kwasowości o pH 10. Powstała zawiesina jest przesyłana na sita, gdzie odbywa się wielokrotne rozdrabnianie. Produkt pośredni przemywa się.
Nadmiar produktu jest usuwany, suszony i dalej wykorzystywany jako pasza, a zawiesina skrobi jest kilkakrotnie filtrowana i przetwarzana w wirówce. Filtry próżniowe służą do odwadniania, suszarki pneumatyczne do suszenia, a przefiltrowana ciecz jest powtórnie filtrowana, a osad wykorzystywany jest do celów spożywczych. Wydajność skrobi ryżowej wynosi do 80%.
To nie jedyny sposób na przemysłową produkcję stabilizatora żywności. Zamiast sody kaustycznej można użyć kwasu siarkawego. Brązowy ryż jest używany jako surowiec, a następnie liczba procesów maleje – ten rodzaj zbóż ma mniej białka.
Nie zawsze można kupić skrobię ryżową w sklepach, rzadko jest ona importowana. Koszt przy zamawianiu online z Chin wynosi 130-170 rubli za 500 g. W sklepach sprzedawane jest mielenie z tego zboża, ale częściej jest ono wytwarzane z twardych odmian, dlatego nie opłaca się go używać do zagęszczania produktów spożywczych - konsumpcja jest zbyt wysoko. Stabilizator do ziemniaków nie nadaje się jednak do robienia galaretek i deserów.
Jak samemu zrobić skrobię ryżową
- Jako materiał wyjściowy wybiera się ryż okrągły, który po strawieniu tworzy lepką owsiankę. Taka jest jakość odmiany Krasnodar.
- Wsyp 1 kg do szklanego słoika o pojemności 3 litrów i napełnij zimną wodą tak, aby płyn znajdował się 5-6 cm nad powierzchnią.
- Pozostaw do namoczenia przez 5 dni, stale zmieniając wodę, aby uniknąć fermentacji.
- Ciecz jest usuwana, a gęsty rozdrabniany blenderem do uzyskania białawej, śluzowatej zawiesiny.
- Jest filtrowany przez sito pokryte gazą złożoną w kilka warstw i ponownie wlewa się do słoika.
- Zostaw na dzień. Zawartość pojemnika należy podzielić na frakcje - wodę na wierzchu należy ostrożnie usunąć, aby pozostała jak najmniej. W tym celu wygodnie jest użyć strzykawki bez igły.
- Aby uzyskać wysokiej jakości skrobię ryżową w domu, należy przelać zawartość z powrotem na sito pokryte gazą. Następnie tkaninę prostuje się i pozostawia w temperaturze pokojowej na 12 godzin.
- Gaza jest okresowo wymieniana na nową, aż produkt końcowy jest całkowicie suchy, a warstwę ugniata się w celu przyspieszenia procesu.
- Gdy podczas próby pocierania masy między palcami pojawia się charakterystyczne skrzypienie, zagnieść wszystko wałkiem, pocierając kilka razy.
- Mieszaninę przesiewa się przez sito do nasycenia powietrzem.
Skrobię ryżową przechowywać w hermetycznie zamkniętym słoiku, najlepiej w ciemnym miejscu. Użyteczne właściwości są zachowane przez cały rok. Z 1 kg surowców można otrzymać 950 g produktu końcowego.
Skład i kaloryczność skrobi ryżowej
Na zdjęciu skrobia ryżowa
Właściwości odżywcze skrobi zależą od metody produkcji i rodzaju surowca. Okrągły kleisty ryż zawiera więcej tłuszczu roślinnego, podczas gdy długi, twardy ryż zawiera mniej. Więcej produktu końcowego można uzyskać z brązowych ziaren, ale jednocześnie zawiera on najmniej białka.
Zawartość kalorii w skrobi ryżowej wynosi 348-366 kcal na 100 g, z czego
- Białka - 2, 2-4, 19 g;
- Tłuszcze - do 0,77 g;
- Węglowodany - 82, 7 g.
Reszta to wilgoć.
W skrobi ryżowej nie ma witamin.
Minerały na 100 g
- sód - 11mg;
- Potas - 2 mg;
- wapń - 29 mg;
- Magnez - 8 mg;
- Fosfor - 20 mg;
- Żelazo - 1,5 mg;
- Cynk - 0,1 mg;
- Miedź - 0,0 64 mg.
Korzyści i szkody związane ze skrobią ryżową zależą od odmiany oryginalnego zboża. Przy wytwarzaniu produktu z odmian brązowych wzrasta zawartość związków fenolowych. Jeśli jako surowce stosuje się białe okrągłe ziarna, właściwości adsorpcyjne zwiększają się ze względu na resztkową zawartość bielma, w przypadku stosowania ryżu długiego wzrasta zawartość cynku. Ale z wyglądu nie można zrozumieć, z jakiego gatunku wyprodukowano stabilizator żywności. Jednak zmiany składu są monitorowane tylko podczas laboratoryjnej oceny biochemicznej próbek.
Korzyści ze skrobi ryżowej
Dietetycy wykorzystują pozytywny wpływ produktu spożywczego na organizm człowieka w celach leczniczych. Polecany do wprowadzenia jako składnik dań do jadłospisu pacjentów cierpiących na schorzenia przewodu pokarmowego i układu moczowego.
Korzyści ze skrobi ryżowej
- Posiada właściwości adsorbujące i otulające, tworzy film na powierzchni błony śluzowej jelit, chroni ją przed agresywnym działaniem soków trawiennych. Zmniejsza stan zapalny spowodowany podrażnieniem spowodowanym złą dietą lub zwiększoną aktywnością H. pylori (bakterie obecnie uważane za odpowiedzialne za rozwój choroby wrzodowej).
- Nie powoduje reakcji alergicznych, ponieważ nie zawiera glutenu.
- Posiada wysokie właściwości odżywcze, uzupełnia zapasy energii.
- Zwiększa obronę organizmu.
- Pomaga pozbyć się obrzęków, stymuluje oddawanie moczu.
- Wspomaga eliminację toksyn.
Skrobia ryżowa może zastąpić część mąki. Suplement ten zmniejsza wchłanianie pokarmu dostającego się do organizmu oraz zmniejsza prawdopodobieństwo tworzenia się tkanki tłuszczowej.
Produkt można wprowadzić do diety dzieci od 4 miesiąca życia. W tym wieku przewód pokarmowy niemowlęcia jest wystarczająco przygotowany do przetworzenia tego węglowodanu na glukozę, a następnie na energię. Dodatkowo, dzięki swoim właściwościom chłonnym, delikatna błona śluzowa będzie chroniona przed działaniem kwasów owocowych.
Dobroczynne właściwości skrobi ryżowej dla skóry i włosów najpierw docenili kosmetolodzy w Korei, Chinach i Japonii, a następnie w krajach europejskich. Substancja służy do ochrony przed wpływami zewnętrznymi, oczyszczania skóry i włosów, eliminowania podrażnień i pigmentacji.
