Skład i kaloryczność oleju sojowego. Jego zalety, szkody i przeciwwskazania. Jak produkt jest spożywany i przygotowywany, przepisy kulinarne. Interesujące fakty na jego temat. Na tym jednak dobroczynne właściwości oleju sojowego się nie kończą. Pomaga zmniejszyć ataki astmy, łagodzi drgawki, zapobiega tworzeniu się kamieni żółciowych, jest silnym środkiem przeciwwirusowym i przeciwbakteryjnym, łagodzi stany zapalne i leczy rany.
Przeciwwskazania i szkodliwość oleju sojowego
Najczęściej zakaz stosowania olejków dotyczy dzieci, kobiet w ciąży i alergików. Dzieci mogą stosować produkt: po roku - bez ograniczeń, do 12 miesięcy - w porozumieniu z pediatrą lub gastroenterologiem. Olejek jest również przydatny dla kobiet w ciąży: jak wspomniano powyżej, pomaga uzupełnić te ważne składniki, które matki dały płodowi i przygotować organizm do karmienia piersią. Z tych trzech kategorii olej sojowy może zaszkodzić tylko alergikom.
Przyjrzyjmy się, kto nie powinien dodawać oleju do jedzenia:
- Osoby cierpiące na nietolerancję białka sojowego … Ten rodzaj alergii pokarmowej może być wywołany spożyciem oleju. Dlatego warto ostrożnie wprowadzać produkt i przyjmować leki przeciwhistaminowe przy pierwszych oznakach złego samopoczucia.
- Otyli ludzie … Wysoka kaloryczność produktu zaszkodzi.
- Dla tych, którzy nie planują zostać rodzicami w najbliższej przyszłości … Zdolność składników produktu do aktywacji plemników i zwiększenia szans na poczęcie może spowodować korektę stanu cywilnego.
Cechy wytwarzania oleju sojowego
Niemal zawsze cechy każdego produktu, jego korzyści i szkody zależą od cech jego produkcji lub przygotowania. Istnieją dwa sposoby wytwarzania tego oleju roślinnego - tłoczenie i ekstrakcja.
W sercu pilny istnieje naturalny proces mechaniczny, w którym olej jest po prostu wyciskany z niektórych nasion. Ta metoda jest przyjazna dla środowiska, pozwalając zachować maksymalne użyteczne właściwości produktu. Jednak w Rosji jest najczęściej używany w połączeniu z wydobyciem. Jest to metoda chemiczna. Ale nie powinieneś się tego bać. Soję traktuje się alkoholem, który następnie odparowuje. Następnie produkt jest dokładnie rafinowany i rozlewany do pojemników. Jeśli tylko podczas produkcji oleju ekstrakcja lub nie użyto alkoholu, ale inne związki, taki produkt nadaje się do karmienia niektórych zwierząt gospodarskich i celów technicznych. Spożywać olej bez osadu, o jednolitym jasnym słomkowożółtym kolorze. Dozwolony jest różowawy odcień. Jego aromat jest ostry i specyficzny, mówią o tym „dla amatora”. W domu gospodyni najczęściej doprawia sałatki takim olejem sojowym, ponieważ w tej formie jest najbardziej przydatny. W przemyśle spożywczym masło rafinowane jest podstawą margaryn, śmietanki bezmlecznej, majonezu, pieczywa, konserw, mrożonek.
Przepisy na olej sojowy
Główną cechą tego produktu, o której muszą wiedzieć gospodynie domowe, jest to, że olej sojowy nie nadaje się do smażenia. Można go jeść na surowo, dodawać do potraw gotowanych i duszonych, zapiekać z nim i konserwować. Ale smażenie się na nim jest absolutnie niemożliwe! Po pierwsze staje się niezwykle szkodliwy dla zdrowia ze względu na zmiany w swojej strukturze i uwalnianie substancji rakotwórczych, a po drugie nabiera gorzkiego posmaku, który psuje smak gotowanej żywności.
Bardzo subtelnie olej sojowy podkreśli następujące dania:
- Sałatka z kiełków … Weź 300 g kiełków fasoli, opłucz i osusz. Opłucz kilka dużych słodkich papryczek, wytnij łodygi i nasiona, pokrój w kostkę. Na patelnię nasmarować rozgrzanym olejem słonecznikowym mały pęczek natki pietruszki, tam drobno posiekać i kiełkować. Gotuj przez 2-3 minuty, ciągle mieszając. Dopraw solą i pieprzem, dodaj łyżkę octu winnego, wymieszaj. Ostudzić, dodać 2 łyżki oleju sojowego. Podawać z sezamem.
- Mięso z ziołami … Weź polędwicę wieprzową, pokrój w steki o grubości 1 cm, dobrze ubij. Drobno posiekaj pęczek pietruszki, koperku, estragonu, kilka listków mięty, dodaj 1 ząbek drobno posiekanego czosnku, 1 łyżkę chrzanu, 100 ml koniaku, 1 łyżkę soku z cytryny, 50 ml oleju sojowego. Ułóż kotlety warstwami, posmaruj każdą warstwę posiekanymi ziołami i masłem, przykryj folią spożywczą, wyślij do ciemnego miejsca na 3-4 godziny. Z powstałych kotletów skręć bułki, dodaj drobno posiekaną cebulę i mały kawałek boczku, najlepiej wędzonego, do każdego z nich. Przypnij rolki wykałaczkami lub przymocuj nitkami. Smażyć każdy na patelni w oleju słonecznikowym, a następnie wysłać do naczynia do pieczenia, wlewając jedną trzecią bulionu mięsnego. Przykryj formę folią i wyślij do piekarnika w temperaturze 220°C na 25 minut. Następnie odwróć bułki, ponownie zalej bulionem o jedną trzecią, ponownie zamknij i gotuj przez kolejne 25 minut. Zdejmij folię, posmaruj bułeczki musztardą, miodem lub sosem sojowym, w zależności od upodobań żywieniowych, i pozwól, aby wytworzyła się skórka. Podawać na gorąco.
- Wermiszel z szynką … Weź 200 g twardego makaronu, gotuj do al dente, spuść wodę, pozwól makaronowi lekko wyschnąć. Na patelni zapisać 1 dużą cebulę pokrojoną w półpierścienie, 1 marchewkę i 100 g szynki, pokrojoną w paski w oleju słonecznikowym. Przełóż podsmażkę na sitko, aby przeszklić olej. Makaron przesyłamy na patelnię, dodajemy 2 ząbki drobno posiekanego czosnku, 2 łyżki masła, 2 łyżki sosu sojowego. Smażyć 3-4 minuty na złoty kolor, położyć makaron na talerzu, skropić olejem sojowym, udekorować smażonymi warzywami i na wierzchu szynką.
- Makaron kanapkowy … Do przygotowania tej pikantnej przekąski potrzebujesz 200 g tofu. Dodaj 1 łyżkę tymianku, 1 łyżkę oregano, 1 łyżeczkę musztardy, 2 ząbki drobno zmielonego czosnku, 2 łyżki oleju sojowego i szczyptę soli. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj, podawaj na grzankach z ciemnego chleba, przybrane gałązką pietruszki.
- Ciasteczka z kawałkami czekolady … W misce wymieszaj 2 szklanki mąki, 100 ml oleju sojowego, 200 g cukru, 100 g kakao, 200 g migdałów, 50 ml wody, 2 łyżeczki proszku do pieczenia i 2 łyżeczki cukru waniliowego. Dobrze zagnieść ciasto, przełożyć ciasteczka na blachę do pieczenia. Pamiętaj, aby zostawić dużo miejsca, ponieważ ciasteczko zadziała co najmniej dwa razy. Ściśnij trochę ciastka i wyślij je do piekarnika nagrzanego do 180 ° C na 8-10 minut. W przypadku prześwietlenia ciasteczka będą zbyt suche.
- Chleb sojowy … Wymieszaj 850 g mąki pszennej, 150 g mąki sojowej, 100 g suchych drożdży, 1 łyżkę soli, dodaj 3 łyżki oleju sojowego, 500 ml mleka sojowego i 200 ml ciepłej wody. Zagnieść ciasto, pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut. Włóż do dwóch form do pieczenia i pozostaw na kolejne 30 minut pod ręcznikiem. Nasmaruj wodą na wierzchu, piecz przez 20 minut w piekarniku w temperaturze 200 ° C. Zmniejsz temperaturę do 180 ° C, piecz jeszcze przez 40 minut. Chleb skropić wodą, przykryć ręcznikiem, po 5 minutach wyjąć z foremek i schłodzić w piekarniku na ruszcie.
Ciekawostki o oleju sojowym
Według niektórych doniesień olej sojowy jest używany przez ludzi od ponad 6 tysięcy lat. Po raz pierwszy wydarzyło się to w starożytnych Chinach, gdzie soja była świętą rośliną. Olej był używany w kuchni, przede wszystkim ze względów medycznych, ale też składał hołd jego przyjemnemu smakowi.
Z Chin roślina rozprzestrzeniła się dalej do Azji. A dziś jego siedlisko można nazwać Afryką, Europą, Australią. Ale nie wszystkie z tych miejsc produkują olej sojowy. Niektóre kraje skupiają się bardziej na produkcji mydeł, detergentów, tworzyw sztucznych, barwników sojowych, ponieważ są one przyjazne dla środowiska i kosztują dużo pieniędzy. Jednocześnie eksportują swoje ziarna soi do krajów, w których wytwarzają masło. Dziś soja wkroczyła w nasze życie tak mocno, że nawet tego nie zauważamy. Często, studiując skład produktu, można znaleźć w nim olej sojowy. Nie należy się tego obawiać, ponieważ jeśli przestrzegane są wszystkie standardy produkcyjne, jest on znacznie bardziej przydatny niż na przykład ten sam słonecznik. Obejrzyj film o oleju sojowym:
Koniecznie wypróbuj produkt. Na początek skorzystaj z naszych przepisów na olej sojowy, które przedstawiliśmy Ci dzisiaj. A jeśli Ci się spodoba, rozszerz jego sferę oddziaływania na swoje potrawy. Ciało będzie ci za to bardzo wdzięczne.
