Cechy wytwarzania produktu. Jakie są korzystne i szkodliwe właściwości Fourmes de Montbrison? Przepisy kulinarne.
Fourme de Montbrison to ser wytwarzany z mleka krowiego z niebieską pleśnią. Jego receptura pochodzi z francuskiego miasta Loire, departament Puy-de-Dôme. Produkt pokryty cienką, nieświeżą czerwono-szarą skórką. Głowa sera ma kształt cylindryczny i waży 1,5-2 kg. Osiąga średnicę 19 cm, miąższ Fourmes de Montbrison ma jasnożółty kolor i gęstą konsystencję. Ser ma słony smak. Jej pikantny aromat wydziela mleko i orzechy.
Jak powstaje ser Fourmes de Montbrison?
Dojrzewanie tego rodzaju sera trwa 4-8 tygodni. Mleko krowie pasteryzowane jest podgrzewane (wymaga około 25 litrów na jedną główkę) do 32 stopni i zsiadane. Następnie dodaj podpuszczkę, sól i rozprowadź do foremek.
Umieszcza się je na półkach iglastych w celu dalszego dojrzewania. Drewniane półki przyspieszają suszenie sera i zapobiegają rozwojowi niechcianych bakterii.
W tym okresie ser co 12 godzin należy obracać o 90 stopni. Za pomocą specjalnych długich igieł zarodniki Penicillus Roquefort są wprowadzane do Fourmes de Montbrison. Następnie wykonuje się w nim specjalne kanały, aby pleśń miała miejsce do wzrostu.
Skład i zawartość kalorii Fourmes de Montbrison
Do tej pory nie ma dokładnych danych na temat zawartości kalorii w Fourmes de Montbrison. Ser zawiera jednak mleko pasteryzowane, które zawiera potas, wapń, magnez, sód, fosfor, żelazo, mangan, chlor, siarkę, miedź i cynk. Minerały te stymulują aktywność mózgu, wzmacniają włókna mięśniowe na poziomie komórkowym, stabilizują poziom płynów w organizmie i normalizują ciśnienie krwi. Wzmacniają również szkliwo, biorą udział w syntezie białek, przekazują impulsy nerwowe do mózgu i przywracają równowagę kwasowo-zasadową. Dzięki mikro- i makroelementom skoordynowane jest bicie serca, aktywacja układów enzymatycznych, przywrócenie „płynności” krwi, kontrola poziomu cukru, utrzymanie równowagi jonowej i spowolnienie procesów starzenia.
Tiamina, ryboflawina, cholina, kwas pantotenowy, kwas askorbinowy, biotyna i filochinon są również zawarte w Fourmes de Montbrison. Wzmacniają układ odpornościowy, zapobiegają chorobom przewodu pokarmowego, kontrolują wychwyt glukozy, wspomagają podział komórek i przyspieszają gojenie zranionych obszarów skóry.
Przydatne właściwości sera Fourmes de Montbrison
Fourmes de Montbrison jest bardzo pożywny i szybko nasyca organizm użytecznymi substancjami. Wpływa pozytywnie na układ odpornościowy i zwiększa zdolność do pracy.
Korzyści z Fourmes de Montbrison przejawiają się również w:
- Uspokaja układ nerwowy … Tylko jeden plasterek sera może pomóc Ci dobrze spać. Zawarte w produkcie składniki odżywcze pozytywnie wpływają na przewodnictwo neuronów w obwodowym i ośrodkowym układzie nerwowym.
- Wzmocnienie układu kostnego … Składniki sera biorą udział w budowie mięśni i tkanek łącznych. Zapobiegają ryzyku osteoporozy i zapalenia ścięgien.
- Poprawa wydajności poznawczej … Uwaga jest wyostrzona, aktywność móżdżku i mózgu ustabilizowana. Ponadto składniki zwiększają hipoglikemiczne działanie insuliny i kontrolują jej syntezę.
- Regulacja poziomu cukru we krwi … Reakcja utleniania kwasów tłuszczowych zostaje przywrócona, zapobiega się ryzyku cukrzycy.
- Stabilizacja układu krążenia … Mikro- i makroelementy uelastyczniają naczynia krwionośne, sprężyste i wybijają z nich blaszki cholesterolowe. Dzięki temu zapobiega się występowaniu miażdżycy, nadciśnienia, zawału serca, udaru mózgu i zapalenia osierdzia.
- Zapewnia działanie antyoksydacyjne … Skład chemiczny Fourmes de Montbrison usuwa sole metali ciężkich, wolne rodniki, poprawia wchłanianie tlenu.
- Poprawa funkcji wątroby i nerek … Składniki pomagają w syntezie albuminy, fibrynogenu i immunoglobulin. Stabilizują metabolizm lipidów i normalizują konwersję glukozy do glikogenu.
- Pozytywny wpływ na przewód pokarmowy … Minerały chronią narządy przewodu pokarmowego przed uszkodzeniem i stanem zapalnym błon śluzowych. Miedź stabilizuje produkcję soków żołądkowych.
Ponadto składniki sera wspomagają funkcje ATP, dostarczają niezbędnych substancji do każdej komórki ciała, syntetyzują białka i aminokwasy oraz uczestniczą w tworzeniu kolagenu i elastyny. Witaminy przyczyniają się do produkcji energii i są katalizatorami w procesach oddychania tkankowego.
Przeciwwskazania i szkody Fourmes de Montbrison
Pomimo tego, że ser ma obszerną listę przydatnych właściwości, należy go stosować ostrożnie. Wskazane jest zbadanie przez wykwalifikowanego lekarza i ustalenie, że nie masz indywidualnej nietolerancji poszczególnych składników.
Fourmes de Montbrison może zaszkodzić ciału w następujących przypadkach:
- Choroby żołądka - występują bóle skurczowe w nadbrzuszu, kwaśne odbijanie, pragnienie, zgaga i nudności, którym towarzyszą wymioty.
- Podwyższony poziom cholesterolu we krwi - skład chemiczny produktu może wywoływać migreny, senność, nerwowość, zaburzenia apetytu, problemy ze stolcami i wysokie ciśnienie krwi.
- Miażdżyca naczyń - pacjent odczuwa ból za mostkiem, szum w uszach, zmniejsza się zdolność do pracy, pogarsza się pamięć, pojawia się zmęczenie.
- Dzieci poniżej pierwszego roku życia - niektóre składniki mogą powodować reakcję alergiczną. U dziecka rozwija się pokrzywka, puchną błona śluzowa, a nos zostaje zatkany.
- Nadciśnienie - pacjent ma silne bóle głowy, przyspiesza tętno, wzmaga się pocenie się, przed oczami pojawiają się muchy, wydolność znacznie się zmniejsza.
- Kobiety w ciąży - składniki produktu mogą wywołać listeriozę. Patogenny patogen negatywnie wpłynie na aktywność śledziony, układu nerwowego, wątroby, a nawet płuc.
Dzienna dawka sera Fourmes de Montbrison wynosi 50 g. W przypadku nadużywania mogą wystąpić problemy ze stolcem, wysypki na ciele i zmniejszona wydajność.
Przepisy Fourmes de Montbrison
Ser można podawać jako samodzielną przekąskę z plastrami bagietki i winogronami. Smak Fourmes de Montbrison pomoże podkreślić białe wino deserowe Sauternes, Bergerac czy wino likierowe Rivesaltes.
Sprawdź proste i pyszne przepisy Fourmes de Montbrison poniżej:
- Pieczony okoń morski z serem … Ryba jest usuwana z łusek i głowy. Następnie na plecach wykonuje się podłużne nacięcia. Blisko ogona odetnij kręgosłup i usuń go wraz z kośćmi żebrowymi. 30 ml oliwy z oliwek łączy się z 3 ząbkami czosnku przepuszczonymi przez prasę. Pozostaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej. Filety z okonia morskiego naciera się olejem czosnkowym. Kawałki Fourmes de Montbrison nakłada się na wierzch i posypuje tartym parmezanem. Rybę zwija się, naciera pozostałym olejem czosnkowym i zawija w folię. Piec w 180 stopniach przez około 10-15 minut w trybie konwekcyjnym. W międzyczasie możesz zacząć dekorować talerz. Plastry cukinii są blanszowane we wrzącej wodzie przez minutę i zwijane w tuby. W osobnym pojemniku połącz 20 g majonezu, 1 łyżeczkę. sos sojowy, 2 łyżeczki. sok z mandarynki, 5 kropli sosu Tabasco i 1 ząbek czosnku przepuszcza się przez prasę. Powstały sos wlewa się do zrolowanych plastrów cukinii. 4 łyżki. l.czarny ryzyko nero ugotować i posypać startym mrożonym marynowanym żółtkiem. Ugotowaną rybę kładzie się na wierzchu i podaje na stole.
- Sałatka jarzynowa z dressingiem serowym … 30 g twardego sera, 35 g Fourmes de Montbrison i 2 ząbki czosnku przepuszcza się przez drobną tarkę. Posiekaj 3 gałązki koperku. 3 łyżki. l. kwaśną śmietanę łączy się z serem i czosnkiem. Sól i pieprz według własnego uznania. Pokrój ogórka i 2 pomidory na ćwiartki. Drobno posiekaj cebulę. Wszystkie warzywa łączymy i podlewamy dressingiem.
- kanapki … 100 g czerwonej papryki, 100 g Fourmes de Montbrison, 100 g miękkiego sera i 100 g ogórków kroimy w kostkę. Teraz zacznij naciągać kanapki. Najpierw na szpikulec nakłuwa się oliwkę, następnie miękki ser, paprykę i Fourmes de Montbrison. Przystawka dobrze komponuje się z wytrawnym białym winem.
- Bar przekąskowy „Napoleon” … 300 g ciasta francuskiego bez drożdży rozmrozić, rozłożyć na blasze do pieczenia i pokroić w prostokąty. Nasmaruj je ubitym jajkiem i wykonaj nakłucia widelcem na całym obszarze. Następnie podczas pieczenia zachowują równą powierzchnię. Ciasta piecze się w 190 stopniach przez 15 minut. 150 g Fourmes de Montbrison i 40 g orzechów włoskich rozdrobnić ręcznie, zalać 50 ml śmietany. 2 ząbki czosnku przepuszcza się przez prasę. 100 g szynki pokroić w kostkę. Wszystkie składniki miesza się do uzyskania gładkości, dodaj 70 g ananasa w puszkach. Nadzienie rozprowadza się na każdym ciastku i układa warstwami. Pozostaw jedno ciasto, rozbij je rękoma i posyp ciasto. Pozostaw w lodówce na godzinę, aby składniki miały czas na ustawienie. Podawać do stołu porcjami.
- Sałatka z kalmarów … Zagotuj 500 g filetu z kalmarów w osolonej wodzie. Zdejmij z niej skórkę i pokrój w cienkie paski. Pokrój też 2 świeże ogórki w paski. Obierz 3 gotowane jajka. Pokrój w kostkę. Przepuścić 200 g Fourmes de Montbrison przez tarkę. Wcisnąć 2 ząbki czosnku przez prasę. Połącz wszystkie składniki i dopraw 130 g majonezu. Przed podaniem posyp sałatkę posiekanymi ziołami.
- Paluszki chlebowe … Przepuścić 200 g Fourmes de Montbrison przez tarkę. W osobnym pojemniku połącz 250 ml mleka, 200 g mąki pszennej, 1 łyżeczkę. cukier, 3 łyżki. l. oliwa z oliwek, 1 łyżeczka. soda i 1 łyżeczka. Sól. Mieszaj składniki, aż będą gładkie. Dodaj ser i 400g mąki pszennej i zacznij wyrabiać ciasto. Rozwałkować na cienką warstwę, posypać czarnym sezamem i wcisnąć wałkiem do ciasta. Pokrój ciasto na 5 cm paski i przekręć. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i rozłożyć patyczki. Pieczone są w 190 stopniach przez około 15 minut.
- Zapiekanka ziemniaczana … 400 g filetu z kurczaka opłukać pod bieżącą wodą, pokroić w kostkę i rozłożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia. Dodaj majonez, bazylię, zioła, sól i świeżo zmielony czarny pieprz. Na wierzchu kurczaka posmaruj 4 ziemniaki pokrojone w plasterki. Warstwa jest pokryta majonezem, a na wierzch wciera się Furmes de Montbrison. Danie piecze się w 180 stopniach przez około godzinę. Okresowo oglądaj ziemniaki. Nie przegap momentu, kiedy się zarumieni.
Notatka! Ser Fourmes de Montbrison dobrze komponuje się ze świeżymi owocami, warzywami i orzechami.
Ciekawostki o serze Fourmes de Montbrison
Fourmes-de-Montbrison otrzymał kontrolę nad pochodzeniem 9 maja 1972 roku wraz z Fourme-d'Ambert. Dopiero 22 lutego 2002 badacze zidentyfikowali różnice w produkcji tych serów. Otrzymali osobne certyfikaty AOC.
W 2005 roku w 26 gminach departamentu Loary wyprodukowano 497 ton produktów mlecznych.
Słowo „czwórka” jest tłumaczone z łaciny jako „forma”, a nazwa Montbrison jest nadana na cześć wioski o tej samej nazwie w departamencie Loary.
Marie-Agnes Plagne jest jedynym francuskim rolnikiem, który nadal wytwarza produkt z niepasteryzowanego mleka. Podtrzymuje tradycje 8 pokoleń swojej rodziny.
Ważny! Niektórzy eksperci zalecają spożywanie sera między 9 a 11 rano. Wtedy organizm otrzyma niezbędny ładunek energii na cały dzień.
Obejrzyj film o serze Fourmes de Montbrison:
