Opis sera Keshel Blue i cech produkcyjnych. Wartość energetyczna i dominujące substancje, korzyści dla organizmu i ograniczenia w wejściu do diety. Zastosowania kulinarne i historia przysmaku.
Keshel Blue to irlandzki półmiękki wegetariański ser z niebieską szlachetną pleśnią, który jest wytwarzany wyłącznie z pasteryzowanego mleka krowiego. Konsystencja zależy od starzenia: miękka, kremowa przy krótkim naświetlaniu i ziarnista, krucha przy długim naświetlaniu. Sekcja przedstawia gniazda szmaragdoniebieskiej pleśni. Kolor - jasnożółty, lekko zielonkawy, aromat - kwaśny, mleczny; smak - maślany, pikantny, z kwaśnym posmakiem. Skórka jest naturalna, beżowa z białawym nalotem. Wykonany jest w formie spłaszczonych butli o wadze 1-1,5 kg, średnicy i wysokości 12 cm.
Jak powstaje ser Keshel Blue?
W przypadku tego produktu rolnego wykorzystuje się wyłącznie mleczność krów rasy holsztyńsko-fryzyjskiej. Mleko jest bardzo tłuste - 3,6-3,7%, a zawartość kazeiny (białka mleka) - do 3,2%. Surowiec jest pasteryzowany w temperaturze 62°C, ale nie jest homogenizowany.
Jak powstaje ser Keshel Blue
- Podobnie jak przy produkcji większości odmian ze szmaragdową pleśnią, mleko schładza się do 32 ° C, dodaje się bakterie mezofilne i mlekowe oraz kulturę grzybową „Penicylina roqueforti”. Po wchłonięciu proszku kadź jest usuwana z ognia i wszystko jest mieszane. Do aktywacji wystarcza temperatura nieco wyższa od temperatury pokojowej - 22-24 ° C.
- Co zaskakujące, ten produkt jest wegetariański. Rolnicy często używają naparu z kozieradki, ale można również kupić wyprodukowany przemysłowo milase lub fromazu. Tworzenie się twarogu następuje w ciągu 1 godziny.
- Ser Keshel Blue jest przygotowywany, jak wiele odmian półmiękkich, bez krojenia jarmużu, jeśli kadzie na surowce są szerokie i obszerne. W tym przypadku gęstą warstwę twarogu odwraca się za pomocą specjalnego urządzenia, rozbijając na oddzielne kawałki, które ugniata się w celu oddzielenia serwatki w temperaturze 34-38 ° C. W przypadku wąskich głębokich pojemników twaróg kroi się w kostkę o brzegach 1,5-2 cm.
- Masę serową odkłada się przez 1 godzinę. Jeśli poszczególne kawałki stały się wystarczająco elastyczne i nie sklejają się ze sobą, tworząc gęsty monolit, można przejść do następnego etapu.
- Surowce pośrednie są układane na specjalnych stołach drenażowych w celu ostatecznego oddzielenia serwatki, gdzie jest ona częściowo suszona. Pokrój na osobne kawałki i zamień je.
- Następnie masę twarogową układa się w kształty i pozostawia do samodzielnego prasowania, obracając co 4 godziny. Ucisk nie jest potrzebny. Jeśli zostanie ustawiony, tekstura będzie tak gęsta, że rozwój kultury grzyba stanie się niemożliwy.
- Kolejne 2 dni są przeznaczone na solenie. W tym celu sól wciera się w boczne powierzchnie i pozostawia na stole drenażowym. Serum drenujące tworzy solankę, która wchłania się do głów. Po dniu proces powtarza się dodając sól. Przez kolejne 24 godziny ser leży na stole drenażowym - suszy się go, a następnie nakłuwa igłami 2/3 jego grubości (odległość między otworami wynosi 2 cm) i umieszcza w komorze o specjalnym mikroklimacie (temperatura - 12-14°C, wilgotność - 85-90%). Jeśli go wysuszysz, na skorupie pojawią się pęknięcia, a gdy kondensat spłynie, na powierzchni wyrośnie pleśń. Gdy na ich głowach pojawia się szmaragdowe działo, przeciera się je 20% solanką, w której rozpuszcza się ocet. Czas dojrzewania wynosi od 6 tygodni.
Miejscowi preferują główki w wieku od 16 tygodni, a smakosze specjalnie zamawiają produkt po 8 miesiącach fermentacji. Po wyjęciu sera z komory owija się go folią, aby zatrzymać aktywność kultury grzybowej. Pomimo tego, że waga główek jest niewielka, przed sprzedażą są one cięte na 4 części. Każda sztuka jest znakowana i ponownie owinięta folią.
Skład i zawartość kalorii w serze Keshel Blue
Ten wegetariański produkt można bezpiecznie włączyć do diety odchudzającej.
Chociaż zawartość tłuszczu w suchej masie jest dość wysoka - 54%, kaloryczność sera Keshel Blue jest znacznie niższa niż w podobnych odmianach z pleśnią i wynosi tylko 261 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 21-24 g;
- Tłuszcz - 29-31 g;
- Węglowodany - do 1 g.
Kompozycję witaminową reprezentuje retinol, tokoferol, ryboflawina, kwas pantotenowy i foliowy, kobalamina, niacyna, cholina, tiamina. Po zjedzeniu kawałka 1 uncji lub 28 g (nie zaleca się spożywania porcji sera pleśniowego więcej niż 30 g na raz), uzupełniają dobową rezerwę wapnia o 15%, o 2% potas, o 11 % fosforu, 1% miedzi, 2% magnezu, 5% cynku.
Tłuszcze na 100 g
- Nasycone kwasy tłuszczowe - 17,9 g;
- Kwasy tłuszczowe jednonienasycone - 6, 8-7 g;
- Cholesterol - 74-75 mg
Tłuszcze nasycone obecne w serze Keshel Blue obniżają poziom złego cholesterolu, stymulują syntezę hormonów, wspomagają wchłanianie witamin, tłuszcze jednonienasycone są źródłem niezbędnych dla organizmu substancji omega-9, które działają przeciwzapalnie i działanie przeciwutleniające.
Wegetariański Keshel Blue Cheese pomaga osobom, które odżywiają się zdrowo, są aktywne, utrzymują wagę i ćwiczą.
Przydatne właściwości sera Keshel Blue
Nie trzeba obawiać się spożywania tej odmiany ze względu na wprowadzenie roślinnej substancji krzepnącej. Do wytworzenia wapnia używa się grzybów kwasu mlekowego lub naparów ziołowych. Przed wprowadzeniem ich do produkcji przeprowadzane jest kompleksowe badanie bezpieczeństwa.
Korzyści z sera Keshel Blue
- Uzupełnia wapń, wzmacnia układ mięśniowo-szkieletowy, stymuluje produkcję mazi stawowej oraz zwiększa zakres ruchu stawów.
- Wspomaga funkcję pamięci, poprawia zdolność zapamiętywania.
- Normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego, zapobiega powstawaniu blaszek cholesterolowych w świetle naczyń krwionośnych, zmniejsza częstość występowania miażdżycy.
- Działa przeciwzapalnie i immunostymulująco.
- Zwiększa napięcie ciała i obniża poziom cukru we krwi.
- Spowalnia starzenie i wspomaga funkcjonowanie nerwu wzrokowego.
- Stymuluje produkcję enzymów trzustkowych i przyspiesza trawienie pokarmu.
Niebieska pleśń, choć działa podobnie do antybiotyków, nie hamuje aktywności życiowej pożytecznych lakto- i bifidobakterii, ale stwarza dogodne warunki do zwiększenia ich aktywności życiowej. Jelita są oczyszczane z toksyn, składniki odżywcze są w pełni wchłaniane. Ponadto osoby, które 3-4 razy w tygodniu jedzą smakołyki ze szlachetną pleśnią dłużej pozostają energiczne i młode.
Przeciwwskazania i szkodliwość sera Keshel Blue
Korzystne właściwości sfermentowanego produktu mlecznego są zachowane, jeśli nie zostaną zaniedbane zalecenia dotyczące stosowania. Podczas przejadania się, z powodu nieprzewidywalnego wpływu na florę jelitową, może rozwinąć się dysbioza, mogą pojawić się zaparcia lub biegunka.
Ser Keshel Blue jest szczególnie szkodliwy dla osób z obniżoną odpornością, kobiet w ciąży oraz kobiet w okresie laktacji. Z tego samego powodu dzieci poniżej 16 roku życia nie powinny być wprowadzane w nowy smak.
Względne przeciwwskazania do stosowania tej odmiany to
- przewlekłe choroby narządów trawiennych - zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości, wrzód trawienny, przewlekłe zapalenie trzustki - ze względu na zawartość tłuszczów nasyconych;
- odmiedniczkowe zapalenie nerek lub zapalenie pęcherza moczowego, zwłaszcza w ostrym stadium, z powodu dużego zasolenia;
- dna lub zapalenie stawów, aby nie wywoływać bolesnych ataków;
- astma oskrzelowa lub przewlekłe choroby dermatologiczne – zwiększone ryzyko reakcji alergicznych.
Zagrożenie mikrobiologiczne jest stosunkowo niskie, ponieważ surowiec jest pasteryzowany. Ale jeśli chcesz cieszyć się oryginalnym smakiem, musisz przechowywać główkę (lub jej część) na półce w lodówce, zmieniając folię na pergamin i nie dłużej niż 3 dni.
Kiedy pojawia się goryczka lub konsystencja zmienia się w luźną i płynną, ser Keshel Blue należy wyrzucić. Jeśli tego nie zrobisz, możesz zostać otruty.
Przepisy z serem Keshel Blue
Smak tej odmiany dobrze komponuje się z gorzkimi ziołami, krakersami, kwaśnymi lub suszonymi owocami - melonem, gruszką, winogronami czy figami. Produkt ten zazwyczaj podaje się z orzechami lub miodem, popijając porto lub ale. Służy również do przyrządzania różnych potraw - sosów czy zapiekanek, grillowanych.
Przepisy z serem Keshel Blue:
- Bruschetta z gruszkami … Gruszki karmelizuje się na patelni w płynnym miodzie z masłem, a chleb żytni moczy się w mocnym piwie (lub na zakwasie na kwas chlebowy), a następnie smaży w oleju słonecznikowym na złoty kolor. Na gorąco kromki chleba posypuje się kromkami Keshel Blue, doprawia pieprzem i umieszcza na kilka minut w gorącym piekarniku lub kuchence mikrofalowej, aby roztopić ser. Liście rukoli lub mieszanki sałat układa się na talerzu, rozrywając je rękoma, rozprowadza się tosty, a na wierzchu kładzie się kawałki karmelizowanej gruszki.
- Kiełbasy drobiowe z puree warzywnym i kremowym sosem … W tym daniu ser wegetariański łączy się z mielonym mięsem drobiowym. 200 g miąższu dyni bez skórki i pestek kroi się na duże kawałki, posmarowane oliwą z oliwek. Rozłóż na blasze do pieczenia bez pestek zielonych jabłek i posyp solą, pieprzem i ziołami. Pokrój 2 kawałki filetu z kurczaka z rozmarynem, pieprzem i solą, aby uzyskać gładkie mięso mielone. Regulator piekarnika włącza się na 180 ° C. Upieczone warzywa są tłuczone razem z 1 gałązką surowego selera, usuwając szorstką powierzchnię. Przykryj blachę do pieczenia folią, smarując ją oliwą z oliwek. Rozłóż warstwami: mielony kurczak, puree warzywne i kawałki sera pleśniowego. Zwiń folię, nadając kształt kiełbasie, włóż do piekarnika do pieczenia. Gdy bułka się gotuje, zmiel liście szpinaku w blenderze. W osobnym rondlu ze szczelną pokrywką zalać szklanką kuskusu z wrzącym bulionem z kurczaka, dodać puree ze szpinaku i odstawić na 20 minut pod pokrywką. Teraz możesz zrobić sos serowy. Drobno posiekaną cebulę podsmażyć na oleju słonecznikowym, zalać wytrawnym winem, odczekać aż odparuje, dodać szklankę śmietany i dodać 40 g Keshel Blue. Gotowy kuskus układa się jak poduszka, kładzie się na nim kiełbaski z kurczaka, wszystko polane jest sosem serowym.
- Obfita sałatka „3 sery” … Sałatka puree (kozłek warzywny), 150 g, porwana ręcznie, wymieszana w salaterce z melonem, pokrojona w 1 x 1 cm kostkę, plastry Keshel Blue, 150 g, Mozzarella, 200 g, Parmezan, 100 g. Dodać 250 g. g wiśnia, pokrojona na pół … Do dressingu ubij równe ilości oliwy z oliwek i octu balsamicznego w misce blendera, dodaj trochę miodu. Sałatkę można doprawić czarnym pieprzem.
Zobacz także przepisy z serem Bel-paeze.
Interesujące fakty na temat sera Keshel Blue
Farmer's Keshel Blue to alternatywa dla francuskich odmian z pleśnią. Receptura została niedawno opracowana przez rodzinę serowarów Grubba, Louisa i Jane w 1984 roku. Nazwa została nadana na cześć skały Keshel, która znajduje się w pobliżu farmy, na terenie dawnego hrabstwa Tipperary. Jako podstawę przyjęli przepis na Danablu - duński ser pleśniowy, ale uzyskali zupełnie inny smak.
Popularność Keshel Blue tłumaczy się nie tylko większą dostępnością dla okolicznych mieszkańców – importowane sery nie są tanie, ale także stosowaniem wegetariańskiego zakwasu. Obecnie stale rośnie liczba osób, które zrezygnowały z mięsa. Na przykład Londyn jest domem dla 22% światowych wegan. Dlatego poszukiwany jest ser dla smakoszy.
Teraz w produkcję odmiany zaangażowana jest nie tylko rodzina, która ją wymyśliła, ale także okoliczne gospodarstwa. Powierzchnia ziemi, na której wypasane są własne krowy, wzrosła do 200 akrów. Rocznie produkuje się 250 ton, a produkty eksportowane są na cały świat. Keshel Blue można skosztować w restauracjach w Nowej Zelandii, Wielkiej Brytanii, Australii i USA. Podaje się go na deskach serów lub jako składnik różnych dań.
Nie denerwuj się, jeśli wolisz dojrzały ser, ale kupiłeś młody, niewystarczająco dojrzały. Wystarczy zdjąć folię i wysłać ją na półkę w lodówce, aby uzyskać pożądany smak. Należy usuwać tylko wyciekający kondensat. Jeśli tego nie zrobisz, produkt ulegnie pogorszeniu.
Obejrzyj film o serze Keshel Blue:
