Funkcje gotowania okroshki na lato. TOP 7 pysznych przepisów na zimne zupy od najlepszych szefów kuchni z różnymi składnikami. Przepisy wideo.
Okroshka to tradycyjne rosyjskie pierwsze danie na zimno, które można przygotować z mięsem, rybą lub warzywami. W klasycznym przepisie biały kwas chlebowy służy jako płynna baza, ale w nowoczesnych książkach kucharskich można znaleźć opcje z kefirem, majonezem, kwasem brzozowym, różnymi rodzajami bulionów, a nawet z piwem. Kolejne TOP-7 najbardziej udanych sposobów gotowania okroshki w domu.
Funkcje gotowania okroshki na lato
Po raz pierwszy przepis na okroshkę wymyślili wołgarze. W szczycie sezonu żeglugowego karmiono je suszoną płocią kwasem chlebowym. Wyczerpująca praca wpłynęła na stan ich zębów, a aby przegryźć rybę, musieli najpierw namoczyć ją w kwasie chlebowym. Później, aby taki gulasz był bardziej satysfakcjonujący, barki dodawali do niego pieczone ziemniaki, rzodkiewki, ogórki i inne warzywa.
Nazwa przeziębienia najpierw na kwasie chlebowym pochodzi od staroruskiego czasownika „okruchy”, co oznacza „drobno pokrojony”. Musisz posiekać stałe składniki okroshki. W zależności od przepisu może zawierać:
- Warzywa. To jeden z głównych elementów. Do tego dania najlepiej nadają się gotowane ziemniaki, rzodkiewki, marchewki, brukiew i świeży ogórek. Są obierane i krojone w drobną kostkę. W zupie warzywnej składniki te stanowią 1/2 masy warzywnej, aw odmianach mięsnych i rybnych - jedną czwartą lub jedną trzecią.
- Warzywa. W klasycznej wersji gotowania okroshki używa się piór zielonej cebuli, ale można urozmaicić danie dowolnymi innymi zieleniami.
- Mięso. To może być wszystko. Najlepsi kucharze łączą mięso drobiowe i zwierzęce. Jeden ze starożytnych rosyjskich przepisów opisuje, jak zrobić okroshkę z mięsa świni, indyka i cietrzewia. Na jej podstawie można połączyć w zimnej zupie delikatną wieprzowinę, drób i dziczyznę. Często łączy się również gotowaną cielęcinę z drobiem lub bez.
- Ryba. Pyszna okroshka wykonana jest z lina, okonia i sandacza. Mięso tych ryb jest neutralne w smaku i ma minimalną ilość kości. Do dania można również dodać ryby morskie. Najlepiej komponuje się z płynną bazą i smakami warzyw dorsza. Jest neutralny w smaku i posiada delikatną konsystencję.
- Jajka i śmietana. Te składniki są zawarte w każdym rodzaju okroshki i są dodawane do naczynia pod koniec gotowania.
- Grzyby. Ten składnik jest opcjonalny. Grzyby marynowane najlepiej nadają się do wędlin, a solone do zup rybnych.
Okroshka jest przygotowywana krok po kroku w następujący sposób:
- Posiekaj wszystkie gotowe potrawy;
- Wymieszaj z Pikantnym Sosem Do Zupy;
- Pozostaw składniki dressingu w chłodnym miejscu na co najmniej 30 minut;
- Dodaj pikantne warzywa;
- Wypełnij składniki stałe płynną bazą;
- Dodaj śmietanę.
Klasyczna okroshka jest przygotowywana z kwasem chlebowym. Powinno być białe, pikantne. Jest to główna różnica między kwasem okroshechnym a zwykłym kwasem chlebowym. Do jego przygotowania używa się mąki żytniej, z którą można mieszać mąkę gryczaną i pszenną, a także słód żytni, jęczmienny czy gryczany. W razie potrzeby dodaj miętę do brzeczki. Możesz sam zrobić kwas chlebowy. Zajmuje to 4-6 dni.
Aby to zrobić, przygotuj wodę - 3 l, cukier - 50 g, korzeń chrzanu - 1/2 szt., Czarny chleb żytni - 2 bochenki po 700 g. Pokrój chleb na duże kawałki. 1/4 całego chleba ułożyć równomiernie na blasze do pieczenia i wysuszyć w piekarniku na ciemnobrązowy kolor. Dzięki tym plasterkom kwas chlebowy nabierze czekoladowego odcienia. Zagotuj wodę, zanurz w niej grzanki, dodaj cukier, obrany i posiekany chrzan oraz pozostałe kromki chleba. Kwas przykryj gazą i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji. Gdy po 1-2 dniach na jego powierzchni utworzy się piana, przenieś ją w chłodne miejsce na kolejne 3-4 dni. Gotową bazę przecedź przez gazę i umieść w chłodnym miejscu. Po 12 godzinach odcedź go ponownie i użyj do ugotowania klasycznej okroshki na kwasie.
Oprócz kwasu chlebowego najlepsi kucharze używają następujących składników jako płynnej bazy do przygotowania zimnej zupy:
- Kefir;
- Serum;
- Piwo;
- Rozcieńczony ocet;
- Woda mineralna;
- Bulion mięsny lub warzywny;
- Majonez;
- Ogórek kiszony;
- Soki pomidorowe lub inne soki warzywne.
Możesz także zrobić okroshkę z kwasem ajranowym lub brzozowym.
Ponieważ zawartość kalorii w okroshce jest dość niska, przy odpowiednim doborze składników można ją stosować w żywieniu dietetycznym. Danie nie tylko nasyca organizm niezbędnymi witaminami i minerałami, ale również dobrze orzeźwia w letnie upały.
TOP-7 przepisów na okroshkę na lato
Zimne zupy można przyrządzać z różnych składników i różnych płynnych baz. Po opanowaniu podstaw klasycznego przepisu możesz samodzielnie eksperymentować ze składnikami i tworzyć własne kulinarne arcydzieło. Oto 7 najsmaczniejszych opcji na gorące lato.
Klasyczna okroshka
Najczęstszym przepisem na okroshkę jest kwas chlebowy. Można go urozmaicić, dodając do cielęciny gotowany ozorek wołowy. W takim przypadku tylko kwas chlebowy działa jako składnik płynny. Nie powinno być słodkie i białe. Oprócz zielonej cebuli możesz również użyć innych zieleni.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 300 kcal.
- Porcje - 4
- Czas gotowania - 30 minut
Składniki:
- Filet wołowy - 200 g
- Rzodkiewka - 1 szt.
- Ziemniaki - 2 szt.
- Ogórek - 1 szt.
- Jajka - 4 szt.
- Cebula zielona - 1 pęczek
- Kwas - 500 ml
Krok po kroku przygotowanie klasycznej okroshki:
- Ugotuj ziemniaki do miękkości, ostudź, obierz, posiekaj.
- Umyj rzodkiewkę, obierz, posiekaj na grubej tarce.
- Mięso ugotować, ostudzić, posiekać.
- Ogórki umyć, pokroić jak mięso.
- Umyj i posiekaj cebulę.
- Wszystkie przygotowane składniki wymieszać w głębokim pojemniku, posolić i napełnić kwasem chlebowym.
Tak przygotowaną zupę przelej do miseczek, do każdej porcji dodaj ćwierć ugotowanego jajka i połóż na stole. Aby dodać przyprawy do potrawy, możesz zrobić okroshkę z musztardą. Dla określonej ilości składników wystarczy wlać 1 łyżeczkę do kwasu chlebowego. ostry sos.
Okroshka ze śmietaną
Według tego przepisu okroshka z kurczakiem jest najsmaczniejsza. Co więcej, najlepiej brać nie gotowany drób, ale wędzony drób, wtedy letnia zupa będzie miała przyjemny wędzony posmak. Jako składnik płynny stosuje się kwaśną śmietanę zakwaszoną cytryną. Jeśli przygotujesz z wyprzedzeniem wszystko, czego potrzebujesz na okroshkę, przygotowanie potrawy zajmie nie więcej niż 45 minut.
Składniki:
- Ziemniaki - 500 g
- Ogórek - 250 g
- Kurczak wędzony (filet) - 250 g
- Jajka - 4 szt.
- Śmietana 20% - 250 g
- Zieloni (zielona cebula, pietruszka, koperek) - 30 g
- Sól dla smaku
- Kwas cytrynowy - 4 g
Krok po kroku gotowanie okroshki ze śmietaną:
- Ziemniaki obrać, umyć, posiekać.
- Kostki ziemniaczane włożyć do rondla, zalać 2 litrami wody i postawić na kuchence. Po ugotowaniu posolić wodę, zmniejszyć ogień i gotować przez 15 minut.
- Wlej lodowatą wodę do dużej miski i umieść w niej garnek ziemniaków. Nie spuszczaj bulionu.
- Ugotuj jajka, ostudź, usuń z nich skorupkę. Oddziel białka od żółtek i posiekaj.
- Usuń skórę z kurczaka i drobno posiekaj.
- Ogórki umyć, w razie potrzeby obrać i posiekać.
- Opłucz warzywa, osusz i drobno posiekaj.
- W głębokiej misce wymieszać filet z kurczaka, ogórki, białka i zioła.
- Przygotowaną mieszankę dodaj do bulionu ziemniaczanego z ziemniakami.
- Zmiel żółtka na tarce i dodaj na patelnię z resztą składników.
- Do zupy dodaj śmietanę i wszystko dokładnie wymieszaj.
- Odcedź trochę płynu do osobnego pojemnika, dodaj cytrynę i wszystko dokładnie wymieszaj.
- Wlej roztwór kwasu cytrynowego z powrotem do zupy.
Umieść okroshkę na śmietanie z wędzonym kurczakiem w lodówce na 2-3 godziny. Gdy dobrze ostygnie, połóż je na stole, udekoruj połówkami jajek, oliwkami lub ćwiartką cytryny.
Okroshka z kiełbasą
Dzięki zastosowaniu gotowego produktu mięsnego nie musisz spędzać dużo czasu na przygotowywaniu orzeźwiającej letniej zupy według tego przepisu. Z kiełbasą możesz zrobić okroshkę na serwatce, beztłuszczowym kefirze lub kwasie chlebowym. Najważniejsze, że podstawy mają co najmniej 2-2,5 litra. Kiełbasa może być gotowana lub częściowo wędzona. Wskazana ilość składników wystarczy na nakarmienie 6 osób.
Składniki:
- Płynna baza - 2-2,5 l
- Śmietana - 100 g
- Kiełbasa - 150 g
- Ziemniaki - 6 szt.
- Jajka na twardo - 3 szt.
- Ogórki - 2-3 szt.
- Cebula zielona - 1 pęczek
- Świeży koperek - 1 pęczek
- Sól - 1 łyżeczka
Krok po kroku gotowanie okroshki z kiełbasą:
- Ugotuj ziemniaki w mundurku do miękkości, ostudź, obierz, posiekaj.
- Jajka ugotować, ostudzić, zdjąć skorupkę, drobno posiekać.
- Z kiełbasy zdjąć skórkę, pokroić w drobną kostkę.
- Umyj zielenie, osusz, drobno posiekaj.
- Umyj ogórki, posiekaj.
- Wymieszaj wszystkie przygotowane składniki, sól, zrób półfabrykat na okroshkę ze śmietaną.
- Napełnić masę kiełbasianą i warzywną płynną bazą. Jeśli używasz tłustego kefiru, najpierw rozcieńcz go zimną przegotowaną wodą.
Schłodzoną okroshkę podawać z kiełbasą, każdą porcję udekorować łyżką śmietany i gałązką ziół.
Okroshka z burakami
Dzięki dodatkowi buraków ta zimna zupa, w przeciwieństwie do innych rodzajów okroshki na kefirze, nie ma białego, ale bogaty różowy kolor. Doskonale orzeźwia w upale i dobrze nasyca, bo oprócz warzyw zawiera również gotowaną kiełbasę. Ta okroshka jest przygotowywana na wodzie mineralnej zmieszanej z kefirem, a w celu dodatkowego schłodzenia do płynnej bazy można również dodać kawałki lodu.
Składniki:
- Kefir - 1 l
- Woda mineralna - 500 ml
- Buraki - 250 g
- Kiełbasa gotowana - 230 g
- Ogórki - 200 g
- Ziemniaki - 350 g
- Jajka - 3 szt.
- Zielona cebula - 20 g
- Świeży koperek - 20 g
- Świeża pietruszka - 15 g
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Krok po kroku gotowanie okroshki z burakami:
- Ziemniaki i buraki gotujemy w skórce do miękkości. Fajne warzywa, obrać.
- Jajka ugotować na twardo, ostudzić, zdjąć z nich skorupkę, drobno posiekać.
- Posiekaj bulwy ziemniaka na grubej tarce lub zetrzyj widelcem na papkę.
- Ogórki umyć, osuszyć, pokroić w kostkę.
- Posiekaj kiełbasę.
- W dużym pojemniku połącz ziemniaki, kiełbasę, jajka i ogórki.
- Umyj zieleninę, osusz, drobno posiekaj i dodaj do kiełbasy i masy warzywnej. Posolić wszystko i dodać zmielony pieprz.
- W osobnym pojemniku zetrzyj buraki na średniej tarce. Zalej kefirem, dodaj wodę mineralną, sól. Wszystko wymieszaj i włóż nadzienie do lodówki na kilka godzin.
Okroshkę ułożyć z ziemniakami, kiełbasą, jajkami i innymi składnikami na porcjowanych talerzach. Każdą porcję nadziewać nadzieniem kefirowo-buraczkowym i udekorować drobno posiekanymi ziołami. Jeśli gotujesz okroshkę z burakami w czasie upałów, dodaj 2 kostki lodu do każdej porcji przed podaniem.
Okroshka na wodzie z octem
To budżetowa wersja zimnej zupy „dla leniwych”. Czas należy poświęcić tylko na gotowanie ziemniaków i jajek, pozostałe składniki potrawy są gotowe. Taka okroshka jest przygotowywana w wodzie z octem, do której dodaje się majonez dla bogatszego smaku. Kiełbasa może być gotowana lub częściowo wędzona.
Składniki:
- Ziemniaki - 2 szt.
- Ogórki - 2 szt.
- Cebula - 1/4 szt.
- Kiełbasa - 300 g
- Jajka - 4 szt.
- Majonez do smaku
- Woda - 1-1,5 l
- Ocet - 0,5 łyżki
- Sól dla smaku
Krok po kroku gotowanie okroshki w wodzie z octem:
- Jajka ugotować na twardo, ziemniaki - w skórkach. Ostudź i obierz. Oba składniki pokrój w drobną kostkę.
- Ogórki umyć, osuszyć, pokroić w drobną kostkę.
- Z kiełbasy zdejmij skórkę i posiekaj.
- Obierz i posiekaj cebulę. W razie potrzeby wymień cebulę na zieloną.
- Przygotowane składniki wymieszać w głębokim pojemniku. Całość polać majonezem i ponownie wymieszać.
- Wlać okroshkę z majonezem wodą, wlać ocet, wszystko ponownie wymieszać i umieścić w zimnym miejscu.
Jeśli nie lubisz okroshki z octem, możesz ją zastąpić kwasem cytrynowym. Każdą porcję zimnej zupy udekoruj drobno posiekanymi ziołami i ćwiartką cytryny przed podaniem.
Okroshka z szprotem w pomidorach
W przeciwieństwie do klasycznej wersji zimnej zupy, zgodnie z tym przepisem, okroshki nie można gotować na kefirze, ajranie, jogurcie lub serwatce, ponieważ połączenie ryb i sfermentowanego produktu mlecznego może prowadzić do niepożądanych konsekwencji. Jako nadzienie do tego dania używa się tylko kwasu chlebowego, który miesza się z majonezem, aby uzyskać bogatszy smak.
Składniki:
- Konserwy "Szprot w pomidorach" - 1 puszka
- Majonez - 250 g
- Jajka - 4 szt.
- Ogórek - 1 szt.
- Rzodkiewka - 6-8 szt.
- Ziemniaki - 3 szt.
- Marchewki - 1-2 szt.
- Groszek zielony - 100 g
- Kwas Kwasowy - 1 l
- Cebula zielona - 1 pęczek
- Pietruszka do smaku
- Koper - do smaku
Krok po kroku gotowanie okroshki z szprotem w pomidorze:
- Ugotuj jajka na twardo, ostudź, usuń z nich skorupkę, zmiel na grubej tarce.
- Marchewki i ziemniaki gotujemy w skórce do miękkości. Wstaw do lodówki, obierz, zmiel.
- Rozgnieć szprota widelcem razem z pomidorem na papkę.
- Umyj zielenie, osusz, drobno posiekaj.
- Zgodnie z tym przepisem okroshkę przygotowuje się z ogórkami i rzodkiewkami, wstępnie myje i suszy warzywa, a następnie miel je na grubej tarce.
- Wymieszaj wszystkie przygotowane warzywa i szprota w głębokim pojemniku, dodaj zielony groszek i wszystko wymieszaj.
- Dopraw półfabrykat do okroshki szprotem z majonezem, solą, pieprzem, wszystko wymieszaj.
- Wlej kwas chlebowy na obrabiany przedmiot i wstaw do lodówki.
Schłodzoną zupę przelej do porcjowanych miseczek i podawaj z kromkami świeżego ciemnego chleba.
Okroshka na piwie
Do przygotowania piwa okroshka zaleca się użycie ciemnego piwa z minimalną goryczką. Powinien zawierać słód żytni. Istnieją pewne rodzaje piwa żytniego, na przykład Guinness, Baltika Velvetnoye, a z europejskich odmian można wybrać piwo Roggenbier lub Rye. Odmiany lekkie nie nadają się do robienia okroshki na piwie, ponieważ mają wyraźny posmak chmielowy i są lekko gorzkie. Nie używaj też tanich marek, ponieważ zawarty w nich alkohol może zepsuć smak zimnej zupy.
Opcjonalnie możesz ugotować piwo okroshkę z mięsem lub kiełbasą. Wystarczą cielęcina, jagnięcina, wieprzowina. Kiełbasę można gotować, wędzić, można wziąć cienkie kiełbaski myśliwskie, które jednocześnie mogą być doskonałą przekąską do piwa.
Składniki:
- Czerwona rzodkiew - 2 szt.
- Świeży ogórek - 1 szt.
- Cebula zielona - 3-4 piórka
- Kiełbasa gotowana lub mięso gotowane - 250 g
- Jajko - 1 szt.
- Ziemniaki - 1 szt.
- Piwo ciemne - 0,5 l
- Sól, przyprawy, przyprawy - do smaku
- Śmietana lub majonez - do smaku
Przygotowanie okroshki krok po kroku na piwie:
- Bulwy ziemniaka ugotować do miękkości, jajka - ugotowane na twardo. Schłódź wszystko, usuń skórkę i skorupkę.
- Posiekaj ziemniaki, jajka, czyste i suche ogórki, a także kiełbasę lub mięso bez skóry.
- Umyj rzodkiewkę, osusz ją, pokrój w cienkie krążki.
- Umyj zielenie, osusz i drobno posiekaj.
- W głębokim pojemniku wymieszaj wszystkie składniki, sól, dodaj przyprawy. Wszystko wymieszaj i odstaw na 4-5 minut do namoczenia.
- Wlej powstały półfabrykat na okroshkę z piwem. Zrób to delikatnie, aby zbytnio się nie pienił. Wszystko wymieszaj.
- Aby danie było bogatsze, dodaj do niego kilka łyżek tłustej śmietany lub majonezu. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Schłodzić piwo okroshka przed podaniem. Do każdego talerza dodaj łyżkę deserowej śmietany, posyp drobno posiekanym koperkiem i udekoruj plasterkiem ugotowanego jajka. Jeśli chcesz, możesz udekorować danie połówkami oliwek lub plasterkiem cytryny.
Notatka! Danie zawiera alkohol, dlatego nie należy ich podawać dzieciom.
