Czym jest Shotis Puri, jak jest spożywany i co zawiera jego skład? Przydatne właściwości chleba gruzińskiego, przepisy na jego przygotowanie i przeciwwskazania do stosowania.
Shotis puri (shoti) to tradycyjny gruziński chleb wypiekany w kształcie szabli (również przypominającej łódkę) z obowiązkowym rowkiem pośrodku. Taki chleb okazuje się bardzo soczysty i satysfakcjonujący. Ma lekko słony smak i chrupiącą skórkę. Nadaje się do prawie każdego dania, które można spożywać z chlebem. Dietetycy i inni lekarze przytaczają zarówno korzystne, jak i szkodliwe właściwości Shotis Puri. Zastanówmy się, kto może jeść takie wypieki, a kto powinien ograniczyć ich spożycie do minimum.
Skład i zawartość kalorii w Shotis Puri
Tradycyjny skład Shotis Puri zawiera standardowy zestaw składników do wypieku chleba: zwykle białą mąkę, trochę suchych drożdży i wodę do wyrabiania ciasta. Czasami można do niego dodać cebulę. Trudno znaleźć Shotis Puri przygotowane z dodatkiem jakichkolwiek innych składników – Gruzini szanują tradycje swoich ludzi.
W środku ciasta wykonany jest otwór przelotowy i nie jest to przypadek - konieczne jest ucieczkę gorącego powietrza z wystrzału. Dzięki temu nie zamieniają się w nadęte kule, lecz nabierają oryginalnego kształtu łódki lub szabli.
Zawartość kalorii w Shotis Puri na 100 g wynosi 226,7 kcal, z czego:
- Białka - 7, 5 g;
- Tłuszcz - 0,7 g;
- Węglowodany - 47,4 g.
Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów: odpowiednio 1: 0, 1: 6, 3.
Witaminy na 100 g produktu:
- Witamina B1, tiamina - 1,5 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 1,8 mg;
- Witamina B4, cholina - 500 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 5 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 2 mg;
- Witamina B9, folian - 400 mcg;
- Witamina E, alfa tokoferol - 15 mg;
- Witamina H, biotyna – 50 mcg;
- Witamina PP - 20 mg.
Mikro i makroelementy w 100 g shotis puri:
- potas, K - 2500 mg;
- wapń, Ca - 1000 mg;
- Krzem Si -30 mg;
- Magnez, Mg - 400 mg;
- Sód, Na - 1300 mg;
- Fosfor, P - 800 mg;
- chlor, Cl - 2300 mg;
- Żelazo, Fe - 18 mg;
- jod, I - 150 mcg;
- kobalt, Co - 10 μg;
- mangan, Mn - 2 mg;
- Miedź, Cu - 1000 μg;
- molibden, Mo - 70 mcg;
- selen, Se - 55 μg;
- fluor, F - 4000 mcg;
- chrom, Cr - 50 μg;
- Cynk, Zn - 12 mg.
Uwaga! Wiele osób myli shotis z chlebem pita, a tak nie jest. Lavash to ormiański, a nie gruziński, liściasty chleb, bardzo płaski i szeroki. Najczęściej używa się go do robienia shawarmy. Shotis puri je się jako zwykły chleb, gryzie z pierwszym i drugim daniem.
Korzyści z Shotis Puri
Wiele osób kwestionuje korzyści zdrowotne shotis puri, twierdząc, że biała mąka jest szkodliwa. Chleb gruziński jest naprawdę wypiekany z wysokiej jakości mąki, z której można uzyskać lepsze. Ponadto naukowcy z całego świata poświęcili wiele prac naukowych zagadnieniu szkodliwego wpływu wyższych gatunków mąki na żywy organizm. Eksperci radzą ludziom naprzemiennie używać białego i ciemnego chleba mącznego, w takim przypadku ich ciało pozostanie pełne i nieuszkodzone.
Główne zalety Shotis Puri to oryginalny kaukaski smak, trwały aromat i możliwość urozmaicenia każdego standardowego stołu.
Mieszkańcy Gruzji regularnie jedzą shotis puri i słyną z długowieczności, ponieważ biała mąka ma nie tylko szkodliwe, ale i wiele przydatnych właściwości:
- Wzmacnia kości i zęby - zawiera dużą ilość fosforu, wapnia i innych przydatnych pierwiastków.
- Szybko nasyca ludzkie ciało - białe pieczywo zawiera dużo łatwo przyswajalnych węglowodanów, dlatego zwyczajowo podaje się go nawet sportowcom po ciężkim treningu. Z tego samego powodu białe pieczywo poleca się dzieciom, które są w fazie aktywnego wzrostu, dużo się ruszają i spędzają energię na poznawaniu otaczającego ich świata.
- Poprawia ogólny stan osoby - Chleb gruziński Shotis Puri optymalizuje wchłanianie żelaza, kwasu foliowego i innych składników odżywczych przez organizm.
Interesujący! Pierwszy chleb, jak najbardziej zbliżony do współczesnego, ludzkość skosztowała już ponad 7000 lat temu. Wypiekali go starożytni Egipcjanie, którzy jako pierwsi zdali sobie sprawę, że dodając do ciasta drożdże i kwaśne mleko można uzyskać bardzo smaczny i aromatyczny produkt.
Przeciwwskazania i szkody dla Shotis Puri
Szkoda shotis puri tkwi w białej mące, która jest bogata w kalorie i proste węglowodany. Z takiego produktu, jak z każdego wypieku z białej mąki, można szybko przytyć.
Ponadto wyniki badania naukowego, w którym wzięło udział około 60 tysięcy ochotników, wykazały, że biały chleb może wywoływać rozwój różnych procesów chorobotwórczych w organizmie, pod warunkiem, że jest regularnie spożywany w dużych ilościach. Tak więc naukowcy udowodnili, że chleb z mąki premium może prowadzić do cukrzycy, patologii przewodu pokarmowego i układu sercowo-naczyniowego. Jednak każdy może cieszyć się shotis bez obawy o konsekwencje - do tego po prostu trzeba jeść z umiarem biały chleb.
Jak przygotować Shotis Puri?
Wiele popularnych magazynów kulinarnych radzi każdej kobiecie, aby nauczyła się robić Shotis Puri – chleb ma tak atrakcyjny wygląd i wyrazisty smak, że może ozdobić każdy posiłek.
Wyrabianie ciasta na shoti nie jest trudne, ale przy pieczeniu mogą pojawić się problemy. Zgodnie z tradycją gruzińską musi być pieczony w specjalnym gruzińskim piecu zwanym „ton”. Sekretem piekarnika jest to, że nagrzewa się do 300°C, w tej temperaturze chleb nie opada i pozostaje puszysty do końca pieczenia.
Na przykład! Piec na ton to konstrukcja z gliny i cegieł w kształcie kuli lub dzbanka. Może służyć jako piekarnik do pieczenia chleba lub grill do grillowania potraw mięsnych.
W domu można piec shoty w dowolnym piekarniku, w skrajnych przypadkach w piekarniku. Wypiekanie takiego chleba w wypiekaczu jest prawie niemożliwe, więc nie marnuj na to czasu.
Przepis krok po kroku na shotis puri:
- Zacznij od zrobienia ciasta, w tym celu wymieszaj 0,5 łyżeczki w 50 ml wody. sól i 2 g suchych drożdży.
- Do przygotowanego roztworu wlej 4 łyżki. l. mąkę i zagnieść gęste ciasto.
- Z ciasta uformować sierpowatą (łódeczkową) tortillę i parzyć przez 20 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik.
- Chleb włożyć do piekarnika i piec do miękkości (około 10 minut). Nawiasem mówiąc, zgodnie ze swoimi wieloletnimi tradycjami Gruzini nie pieczą chleba na stojakach, ale przyklejają go do ścian piekarnika.
- Gotowy chleb zostaw na gorącej blasze do pieczenia i przykryj ręcznikiem. W ten sposób możesz utrzymać ciepło przed podaniem.
Profesjonalna porada! Shotis puri można zawsze przybrać, dodając do ciasta drobno posiekaną zieloną cebulę. Dodatek ten praktycznie nie wpłynie na smak pieczywa, jednak sprawi, że jego wygląd będzie bardziej apetyczny.
Przepisy Shotis Puri
Shotis puri można łączyć ze wszystkimi gruzińskimi potrawami spożywanymi z chlebem. Do sierpa warto dodać ser z ziołami, a otrzymasz nowe samodzielne danie. Również jedzenie grilla lub gruzińskie zupy nie jest kompletne bez shoti.
Poniżej przedstawiamy kilka przepisów na dania podawane z shotis puri:
- Shotis puri z serem … W Gruzji istnieje dość nietypowy sposób serwowania chleba Shotis. Jeszcze ciepłą tortillę należy pokroić w środku, włożyć do środka odrobinę świeżej kolendry z serem suluguni. Dzięki wysokiej temperaturze pieczywa ser szybko się roztopi i nasączy shotis niesamowitym smakiem i aromatem. Optymalnym napojem na taki przysmak jest estragon.
- Szaszłyk ze shotis … Gruzińscy smakosze często jedzą shotis z grillem. Tak więc, gdy mięso jest gotowe, owijają jeden kawałek gorącego i soczystego mięsa shotis i wyjmują go z szpikulca. Dzięki temu chleb przesycony jest nieopisanym aromatem ognia i sokiem świeżo ugotowanego grilla. Aby ugotować jeden z rodzajów tradycyjnych gruzińskich kebabów, potrzebujesz 1 kg wieprzowiny lub cielęciny, a także wyjątkowej marynaty. Aby przygotować taką marynatę, zdecydowanie należy kupić 200 ml wysokiej jakości czerwonego wina (najlepiej wytrawnego). Pokrój 4-5 dużych cebul w krążki i przykryj nimi mięso. Przypraw przyszły kebab 1 łyżeczką. sól gruba, szczypta kolendry, papryki, pieprzu mielonego i tymianku. Mięso polać winem. Pozostaw naczynie do marynowania w ciepłym pomieszczeniu na 2-2,5 godziny.
- Zupa kharcho … To danie jest tradycyjne w kuchni gruzińskiej i często je się je z shotis. Do przygotowania prawdziwie gruzińskiej zupy zaleca się użycie mięsa wołowego (500 g). Nieodłącznym atrybutem zupy kharcho są również tklapi - słodko-kwaśne paski suszonego puree śliwkowego. Znalezienie ich w sklepach domowych będzie dość trudne, więc możesz bez nich gotować zupę. Więc zacznijmy gotować. Mięso zalać wodą i ugotować. Pamiętaj, aby od czasu do czasu zgarniać bulion. Całkowity czas gotowania bulionu wynosi od 1 do 2 godzin, w zależności od mięsa. Odcedź gotowy bulion i usuń mięso z kości, posiekaj na małe kawałki i odeślij z powrotem do przyszłej zupy. Gdy bulion się gotuje, zacznij kroić warzywa. 2 cebule pokroić w kostkę i rozgnieść 1 ząbek czosnku wałkiem do ciasta. Posiekaj jak najmniej zieleniny - kilka gałązek kolendry i pietruszki. Do odcedzonego bulionu dodaj wszystkie przygotowane składniki, z wyjątkiem czosnku. Wlej tutaj 150 g dokładnie umytego ryżu. Gdy zupa jest już prawie ugotowana, dodaj do niej zmiażdżony czosnek, sól (do smaku), koniecznie chmiel-suneli i liść laurowy. Aby uzyskać maksymalne podobieństwo zupy do gruzińskiej, dodaj do niej 100 g posiekanych orzechów włoskich. Podawaj gotową zupę kharcho z plasterkiem ostrej papryki, świeżymi ziołami i shotis puri. Gotowa zupa powinna mieć oryginalny kwaśny smak, bogaty w przyprawy i cierpkość.
- Czikhirtma … Kolejna gruzińska zupa. Pokrój 1 mięso z kurczaka na duże kawałki (możesz użyć kawałków mięsa z kością). Wyślij kurczaka do garnka. Dodaj do tego 6 cebul. Mięso dusić na małym ogniu, nie dolewając wody na patelnię. Jeśli zauważysz, że mięso nadal pali się na dno garnka, dodaj trochę wody. Gdy mięso jest już praktycznie ugotowane, zalej je wodą. Sam określ objętość wody. Z reguły jest to 8-10 szklanek. Jeśli chcesz ugotować dużą porcję zupy, dodaj więcej wody. Do gotującej się zupy dodaj pęczek kolendry z korzeniami, wcześniej przewiązany nitką. Gotuj zupę przez 10 minut. Pod koniec określonego okresu odcedź bulion przez gazę. Odrzuć cebulę i kolendrę. W osobnej misce połącz 5 żółtek z 1 łyżką octu winnego. Powstałą mieszaninę wlać do lekko schłodzonego bulionu, ale ostrożnie, aby żółtka się nie zwijały. Gotowy bulion wlać na talerze, dodać do niego kawałki mięsa z kurczaka. Podawaj z Shotis Puri.
Interesujące fakty o Shotis Puri
W starożytności rodziny gruzińskie wypiekały chleb nie częściej niż raz w tygodniu. W tym dniu cała rodzina zebrała się przy wspólnym stole i ucztowała na świeżo upieczonych podpłomykach ze świeżym serem, różnymi konfiturami i winem. Po osobliwej uczcie cały chleb został włożony do Kidobani - specjalnego drewnianego pojemnika przeznaczonego do przechowywania chleba.
Nazwa „Shotis Puri”, jak łatwo zauważyć, jest złożona. Słowo „puri” w Gruzji zwykle nazywa się chlebem, a słowo „shotis” określa jego kształt - szabla (sierp, kształt łódki).
Ciastka Shotis puri nie pojawiły się przypadkiem – ze względu na mały rozmiar chleba, wojsko wygodnie było zabierać go na kampanie wojskowe, w których walczyło z wrogami na szable.
Jak gotować shotis puri - obejrzyj wideo:
Shotis puri to nie tylko ciasto chlebowe z białej mąki, ale także prawdziwe dziedzictwo historyczne Gruzji, jej tradycja, która wciąż żyje pomimo postępu technologicznego i wpływu światowych trendów kulinarnych. Chleb przyniesie korzyści Twojemu organizmowi, jeśli będzie spożywany nieregularnie i w rozsądnych ilościach. Jeśli próbujesz schudnąć, ogranicz spożycie shotów do minimum.
