Zawartość kalorii i skład mielonego cynamonu. Jakie korzyści może przynieść organizmowi pyszna przyprawa? Dlaczego niektórzy ludzie lepiej nie dodają go do jedzenia. Wykorzystanie przypraw w kuchni. W starożytności przyprawa ta była szczególnie ceniona ze względu na swoje właściwości antyseptyczne. Proszek cynamonowy był używany do leczenia ran w celu dezynfekcji uszkodzonej tkanki, zapobiegania stanom zapalnym i zapobiegania przedostawaniu się infekcji do krwiobiegu. Oczywiście dziś mało kto ucieka się do tego przepisu, ponieważ istnieją różne preparaty farmaceutyczne do dezynfekcji ran. Jeśli jednak doznasz kontuzji, a nie masz pod ręką nowoczesnego środka antyseptycznego, użyj naturalnego, który z pewnością znajdziesz w swojej kuchni.
Szkody i przeciwwskazania do mielonego cynamonu
Cynamon, jak widać, jest niezwykle zdrowym produktem, ale nie wszyscy ludzie są skazani na dobroczynne działanie tej przyprawy. Faktem jest, że w przypadku niektórych chorób ta przyprawa jest przeciwwskazana.
Więc kto powinien ograniczyć używanie cynamonu:
- Osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego i układu sercowo-naczyniowego, w tym pacjenci z nadciśnieniem;
- Kobiety w ciąży - cynamon może wywoływać skurcze macicy, aw rezultacie poronienie;
- Alergicy - przyprawa powoduje nieprzyjemne objawy takiej czy innej natury z indywidualną nietolerancją składników.
Przyprawę należy również ostrożnie dodawać do żywności dla osób z zaburzeniami krzepnięcia krwi lub chorobami objawiającymi się krwawieniem, ponieważ cynamon rozrzedza krew.
W przypadku chorób przewlekłych, które wymagają ścisłej diety, warto również skonsultować się z lekarzem przed dodaniem przyprawy do diety.
I oczywiście należy pamiętać, że nadużywanie przyprawy może prowadzić do negatywnych konsekwencji. Przy nadmiernym stosowaniu pojawia się ból głowy, osłabienie, roztargnienie itp.
Cynamon zawiera niewielką ilość szkodliwej substancji - kumaryny, wpływa negatywnie na wątrobę. Przyprawa cejlońska zawiera jej mniej niż chińska. Jednak tak czy inaczej, z tego powodu lepiej nie podawać małym dzieciom jedzenia z cynamonem. W przypadku dorosłych, jeśli przyprawa nie jest nadużywana, nie zostanie zaobserwowany żaden negatywny efekt. Niestety w naszym kraju cynamon cejloński na półce w supermarkecie to rzadkość, a jeśli się na nim pojawi, kosztuje znacznie więcej niż chiński. Jednak oszczędzanie na zdrowiu nie jest tego warte, a jeśli masz okazję kupić przyprawę prosto ze Sri Lanki, nie przegap tej chwili.
Przepisy na mielony cynamon
Cynamon jest kochany na całym świecie, a nawet w kuchniach rosyjskich, w których przyprawy nie są zbyt aktywnie używane, było na to miejsce. Niepowtarzalny kuszący aromat, słodko-cierpki smak – przyprawa doskonale współgra z wypiekami i innymi wyrobami cukierniczymi. Znajduje jednak zastosowanie w daniach pikantnych, w Azji aktywnie wykorzystywana jest do przyrządzania mięsa i drobiu. Cynamon jest składnikiem słynnej mieszanki przypraw curry i garam masala. Dodawany jest do marynat podczas konserwowania grzybów i warzyw. Cynamon w napojach to osobna historia, szczególnie dobrze „brzmi” przyprawa w kawie z dodatkiem mleka. Przyprawa dobrze komponuje się również ze słodkimi płatkami zbożowymi i daniami z twarogu.
Ogólnie rzecz biorąc, wykorzystanie mielonego cynamonu w przepisach to duże pole dla wyobraźni. Jeśli jednak chcesz ugotować jedno z popisowych dań, wybierz coś z poniższej listy:
- Klasyczne Bułeczki Cynabonowe … Połącz lekko podgrzane mleko (200 ml) i suszone drożdże (torebka standardowa). Wlać jajka, ubite w osobnym pojemniku (2 sztuki), dodać cukier (90 gramów), cukier waniliowy (15 gramów), zmiękczone masło (100 gramów) - ważne, aby było zmiękczone, nie roztopione i płynne. Jeśli zapomniałeś wcześniej wyjąć go z lodówki, użyj kuchenki mikrofalowej. Teraz solimy ciasto (0,5 łyżeczki) i zaczynamy powoli wprowadzać mąkę (4 szklanki), najpierw mieszamy łyżką, a następnie zaczynamy wyrabiać ciasto rękami. Czasem potrzebujesz mniej mąki, czasem więcej, ale nie przesadzaj, inaczej bułeczki okażą się trudne. Przygotowane ciasto przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu na 40-50 minut. W międzyczasie wybierz polewę: wymieszaj serek śmietankowy (200 gramów), zmiękczone masło (30 gramów), cukier puder (300 gramów). Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 3-5 mm, posmarować roztopionym masłem (50 gramów), obficie posypać cukrem (150-200 gram) i cynamonem (6 łyżek). Ciasto rozwałkować w ciasną bułkę, pokroić na kawałki i uformować z każdego „różę”. Wyślij bułki do piekarnika na pół godziny, temperatura 160 stopni. Gorące bułeczki polej lukrem.
- Maghrebska Zupa Pomidorowa … Posiekaj drobno czerwoną cebulę (1 sztuka), smaż na oliwie z oliwek lub oleju roślinnym w rondlu przez 3-5 minut. Dodaj drobno starty korzeń imbiru (20 gramów), kminek (1/4 łyżeczki), cynamon (1/4 łyżeczki). Smaż jeszcze kilka minut, w powietrzu powinien unosić się silny aromat przypraw, ale uważaj, aby niczego nie przypalić. Pomidory drobno posiekać (1 kg) - najlepiej obrane i bez pestek - i dodać do przyprawionej cebuli. Następnie wlej bulion z kurczaka (1 litr) lub inny, wystarczy woda. Dodaj miód (1 łyżeczka), drobno posiekaną pietruszkę (mały pęczek), sól i pieprz do smaku. Gotuj zupę przez 5-7 minut. To danie jest zwykle podawane na zimno, ale nikt nie zabrania jeść zupy na ciepło. Tuż przed podaniem dodaj łyżkę soku z cytryny i kilka świeżych ziół.
- Kurczak z szafranem i orzechami … Nogi (2 kg) dzielą się na uda i podudzia, sól i pieprz. Zalej szafran (50 gramów wrzątkiem), po 2-3 minutach dodaj do niego starty na drobnej tarce (30 gram) korzeń imbiru. Przygotuj marynatę: zalej mięso pikantnym naparem, dodaj sok z cytryny (2 sztuki). Wszystko dokładnie wymieszaj. Mięso powinno być marynowane przez co najmniej 20 minut, maksymalnie dziennie. Ułóż kurczaka z marynatą na blasze do pieczenia, piecz 40 minut w 200 stopniach. Zmiel pistacje (50 g) w moździerzu, wyjmij mięso z piekarnika i posyp posiekanymi orzechami, odeślij na kolejne 5 minut. Kurczak najlepiej podawać ze świeżymi ziołami i ryżem.
- francuskie tosty … Pokrój 1 jabłko w paski. Rozpuść masło (20 gramów) w rondlu i przełóż do niego pokrojone owoce. Dodać cukier (2 łyżeczki), cynamon (1/2 łyżeczki), dusić, aż jabłka zmiękną. Ubij jajko (2 sztuki), zanurz w nim kromki białego chleba (4 sztuki) i usmaż z obu stron na tej samej patelni, na której duszono jabłka. Posyp tost z pikantnym, słodkim nadzieniem jabłkowym.
- Świąteczna kawa … W rondelku wymieszać cukier (100 gramów), cynamon (1/4 łyżeczki), kakao (1/4 łyżeczki), zalać wodą (70 ml). Doprowadzić do wrzenia i przez minutę gotować na wolnym ogniu. Powstałą aromatyczną mieszankę dodaj do kawy parzonej według ulubionego przepisu - dobierz proporcje do smaku. Udekoruj każdą filiżankę kawy bitą śmietaną.
Zupy, dania gorące, desery, napoje – cynamon jest gotowy, aby odmienić smak każdego dania. Nie trzeba jednak gotować wyszukanych potraw, można doprawić poranną owsiankę lub kawę do smaku. Miłośnicy zdrowej żywności mogą wykorzystać tę przyprawę, aby dodać nowe smaki do smoothie i sałatek owocowych. Ogólnie nikt nie ogranicza twojej wyobraźni. Pamiętaj tylko, że jak powiedzieliśmy powyżej, nie powinieneś go nadużywać.
Interesujące fakty dotyczące mielonego cynamonu
Przyprawa pozyskiwana jest w bardzo ciekawy sposób. Drzewo cynamonowe jest uprawiane przez dwa lata, potem jest ścinane i… wyrzucane. Cynamon będzie wytwarzany z młodych pędów, które pojawią się na konopiach pozostałych po wycince w przyszłym roku. Przyprawa wytwarzana jest tylko z wewnętrznej warstwy kory, ale ostatnio na sklepowych półkach można znaleźć bardzo tani tzw. „indonezyjski cynamon” – do jej przygotowania wykorzystywana jest również zewnętrzna warstwa kory. Nie zalecamy kupowania takiej przyprawy, ponieważ procent wspomnianej szkodliwej kumaryny jest w niej bardzo wysoki.
Cynamon jest uważany za jedną z najstarszych przypraw znanych na świecie i był bardzo ceniony w starożytności. W starożytnych Chinach przyprawa w dosłownym tego słowa znaczeniu była na wagę złota. Za jeden gram przyprawy dano gram złota. Na szczęście dzisiaj jest łatwiej dostępny. Oczywiście tylko bogaci mogli sobie pozwolić na przyprawę. Najsłynniejsi ludzie nie tylko jedli cynamon, ale także używali go do aromatyzowania swoich domów. Przez długi czas przyprawą handlowali tylko Arabowie, podczas gdy wszelkimi możliwymi sposobami starali się zniechęcić inne narody do chęci zdobycia przyprawy na własną rękę, układając różne mity. Początkowo kupcy powiedzieli, że trzeba ją wyrwać ze szponów straszliwych potworów. Kiedy uczeń Arystotelesa Teofrast odkrył, że cynamon wytwarzany jest z kory drzew, historie się zmieniły. Teraz Arabowie byli przekonani, że drzewa rosną w lasach, gdzie wszędzie są jadowite węże i owady, których ukąszenia są śmiertelne.
W 1505 roku europejski nawigator Lorenzo de Alma przybył na Cejlon, gdzie odkrył imponującą plantację drzew cynamonowych. Fakt ten stał się powodem, dla którego Sri Lanka popadła w niewolę kolonialną. Cynamon był wcześniej używany nie tylko w kuchni, medycynie i kosmetologii, ale także w mistycznych rytuałach. Z jego pomocą przyzywali duchy, oczyszczali umysł i duszę. Przyprawę dodawano również do amuletów, co przyciągało do właścicieli pieniądze, zdrowie i miłość.
Dziś na tradycyjnych przyjęciach herbacianych organizowanych przez prestiżowe uniwersytety (Oxford i Cambridge) jednym z popisowych przysmaków są grzanki cynamonowe. Obejrzyj film o cynamonie:
Cynamon to wyjątkowa przyprawa, być może jedyna powszechnie znana przyprawa o słodko-cierpkim smaku. Jednak jego wartość tkwi nie tylko w smaku. Przyprawa jest niezwykle przydatna i pomaga w walce z naprawdę poważnymi chorobami. Nie można jednak zapominać o przeciwwskazaniach i nie nadużywać cynamonu.
