Cynamon: charakterystyka składu, jakie działanie lecznicze ma przyprawa, kiedy warto zrezygnować z jej stosowania. Jakie dania gotuje się z przyprawami?
Szkody i przeciwwskazania do stosowania cynamonu
Sam cynamon nie zaszkodzi człowiekowi, pod warunkiem, że jest to rozsądne, tj. z umiarem dodaj tę przyprawę do jedzenia i napojów i nie nadużywaj jej. Zwiększenie dawki przyprawy do szalonych granic powoduje złe konsekwencje. Faktem jest, że zawiera pachnącą substancję zwaną kumaryną, która powoduje poważne uszkodzenie wątroby, a proces ten przebiega bezobjawowo.
Pod tym względem cynamon cejloński jest bezpieczniejszy, ponieważ jest mało tej szkodliwej substancji, ale w chińskiej (cassia) kumaryna jest 100 razy większa. Dlatego kupując tę przyprawę, musisz spojrzeć na kraj pochodzenia. Jeśli z jakiegoś powodu nie jest to znane, lepiej odmówić przyprawienia.
Teraz spójrzmy, kto nie powinien jeść cynamonu:
- Pacjenci z ciężkimi dolegliwościami wątroby … Wspomniano już wyżej o działaniu kumaryny na ten narząd.
- Kobiety w ciąży … Ta przyprawa przyczynia się do skurczu macicy i może powodować poronienie.
- Pacjenci z krwawieniem i wysokim ciśnieniem krwi … Osobom tym nie zaleca się częstego spożywania cynamonu w dużych dawkach. Ale jeśli to możliwe, lepiej całkowicie odrzucić przyprawę.
- Osoby z indywidualną nietolerancją … Cynamon, jak każda żywność lub przyprawa, może powodować różne reakcje alergiczne.
Przy zaburzeniach układu nerwowego i zwiększonej pobudliwości cynamon należy spożywać z umiarem, aby nie powodować dalszego uszkodzenia ośrodkowego układu nerwowego.
Przepisy na cynamon
Cynamon ma nie tylko wiele właściwości leczniczych, ale jest również szeroko stosowany w kuchni. Za jego pomocą przygotowywane są różnorodne desery, czekolada, wypieki. Miłośnicy kawy dodają szczyptę pikanterii do filiżanki tego aromatycznego napoju. Ale mieszkańcy Wschodu bardzo lubią przyprawiać mięso cynamonem.
Przepisy na cynamon:
- Zapiekanka z kaszy gryczanej i twarogu z cynamonem … Składniki: 2 fasetowane szklanki płatków zbożowych, 2 łyżeczki mleka, 1 fasetowana szklanka wody, 400 g twarogu. Tak mało komponentów? Nie, to nie wszystko. Potrzebujemy również: masła (100 g), 2 jajek, cukru (4 łyżki), skórki z cytryny (1 łyżka), bułki tartej (3 łyżki) i oczywiście cynamonu (0, 2 łyżki). Przede wszystkim na suchej patelni usmażyć kaszę gryczaną, a następnie smażyć, aż pęcznieje w wodzie z dodatkiem soli i oleju. Następnie wlej mleko i kontynuuj gotowanie, aż zgęstnieje. Owsiankę chłodzimy i dodajemy do niej twarożek wymieszany z jajkami, cukrem, przyprawami. Całą tę masę układamy w natłuszczonej formie (może to być głęboka patelnia), posypujemy bułką tartą i kładziemy kolejny kawałek masła. Pieczemy w piekarniku. Tak łatwe w przygotowaniu danie może urozmaicić Twoje menu.
- Kulki ziemniaczane … Najpierw przygotujmy ciasto. Aby to zrobić, ugotuj 8 ziemniaków i przełóż je przez maszynkę do mięsa. Do tej masy ziemniaczanej wbijamy 1 jajko, dodajemy też pół szklanki mąki i kaszy manny, 2 g cynamonu i sól do smaku. Z tego cudownego ciasta uformujemy klopsiki i usmażymy je na oleju roślinnym. Możesz jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno.
- Duszona kapusta z cynamonem … Najpierw pokrój kapustę w paski (600 g) i posiekaj 1 cebulę, a następnie usmaż te warzywa na oleju roślinnym (1 łyżka stołowa) do połowy. Następnie dodaj 0,5 szklanki wody i 1 szklankę soku jabłkowego. Gotujemy nasze danie pod pokrywką. Dodaj również 0,5 łyżeczki soli, 1 łyżkę cukru, 2 goździki i 2 g cynamonu. Niezwykłego smaku i aromatu doda 200 g pokrojonych na kawałki jabłek. To wszystkie składniki zostały dodane, gotujemy danie, aż cały płyn wyparuje. Nasza kapusta pasuje do pieczonej gęsi, kaczki czy dziczyzny.
- Zapiekanka z czarnego chleba … Składniki: 400 g chleba żytniego, 100 g cukru, 500 g jabłek, 2 g cynamonu, 1 łyżka skórki z cytryny, 100 g masła i 300 g kwaśnej śmietany. Przygotowując to danie z powodzeniem wykorzystujemy czerstwy chleb. Tak więc musi być starty i wymieszany z połową cukru, cynamonu i skórki. Jabłka pokroić w plasterki i wymieszać z pozostałym cukrem. Posmaruj formę masłem, ułóż chleb i jabłka warstwami, dodając do każdej warstwy kolejny kawałek masła i śmietany. Gotowanie zapiekanki w piekarniku. Jedz dla zdrowia!
- Naleśniki z marchewką … Najpierw przygotuj ciasto z 3 jajek, 1 szklanki mąki, 2 łyżeczki mleka i szczyptę soli. Teraz mięso mielone robimy w ten sposób: nacieramy obraną marchewkę (400 g), dodajemy 2 łyżeczki cukru, 0,1 łyżeczki cynamonu i 0,5 łyżki soku z cytryny. Pieczemy cienkie naleśniki, nakładamy na nie farsz marchewkowy, zwijamy i smażymy z obu stron.
- Dżem z borówki brusznicy … Będziemy potrzebować: 1 kg jagód, 500 g cukru, 10 g cynamonu, 0,5 szklanki wody i 5 g skórki z cytryny. Zacznijmy gotować. Borówki zalać wrzącą wodą, włożyć do durszlaka. Jagody włożyć do rondla, przykryć cukrem, dodać wodę, cynamon i skórkę. Gotuj dżem do miękkości. Pozostaw do ostygnięcia, włóż do sterylnych słoików i zamknij je lub lepiej przykryj pergaminem i zwiąż. Ten dżem jest idealny do smażonego mięsa, czy to z dziczyzny, drobiu, jagnięciny, wołowiny czy cielęciny.
- Dywan "Dieta" … Weź następujące produkty: kefir (2 szklanki), otręby pszenne (50 g), płatki owsiane (1, 5 szklanek), skrobia (3 łyżki stołowe. L.), Cynamon (2 łyżeczki), cukier (0,5 szklanki), jajka (2 szt.). Cóż, gotujmy! Przede wszystkim należy zmielić „płatki owsiane” na młynku do kawy, następnie wymieszać je z kefirem i otrębami, dodać cynamon i cukier, następnie dodać skrobię i żółtka. Ale białka należy ubić, a powstałą piankę białkową należy ostrożnie wlać do masy owsianej. Grubość ciasta powinna wyglądać jak nie płynna śmietana. Dodaj trochę sody oczyszczonej. Pieczemy w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 200 stopni. Gotowy piernik można posmarować dżemem lub kwaśną śmietaną. To danie jest zarówno smaczne, jak i zdrowe i nie zepsuje sylwetki.
Interesujące fakty o cynamonie
Cynamon jest znany na całym świecie jako jedna z najpopularniejszych i najczęściej używanych przypraw. Jest dostępny w kuchni każdej dobrej gospodyni domowej. Ale był czas, kiedy tylko nieliczni mogli z niego korzystać, tj. królowie i cesarze.
Kiedy piramidy zostały wykopane w Egipcie, znaleziono wzmianki o tej najcenniejszej przyprawie, a starożytni Rzymianie utożsamiali ją ze srebrem.
Wiadomo, że najlepszy cynamon przyjeżdża do nas ze Sri Lanki. Ale w wielu innych krajach o klimacie tropikalnym można znaleźć roślinę, która daje tę przyprawę. Brazylia, Indie, Egipt, Wietnam - to nie wszystkie kraje, które dostarczają cynamon.
Cynamon cejloński i kasja różnią się nie tylko składem chemicznym, ale także wyglądem. Chińskie drzewo cynamonowe ma czerwony odcień. O wiele bardziej opłaca się hodować i produkować taką przyprawę niż Cejlon, więc jest jej więcej w supermarketach.
Cynamon cejloński Cinnamomum verum rośnie od kilku lat. Następnie przycina się go do samego korzenia, a powstałą korę, a raczej jej cienką warstwę w środku, i używa jako półfabrykatu do robienia przypraw. W miejsce odciętych pędów wyrastają nowe około rok później. Po pewnym czasie kora wysycha i zaczyna zwijać się w tubki o długości 1 m. Przyprawa sprzedawana jest w kawałkach do 10 cm lub w postaci proszku.
Bardzo lubią tę przyprawę w krajach Kaukazu. Tam dodaje się go do zup, pilawu, dań mięsnych.
Europejczycy również nadążają za kaukaskimi w używaniu cynamonu. Warto tu wspomnieć o francuskich babeczkach i austriackich wypiekach ridling, którymi cieszy się na Wielkanoc. Obejrzyj film o cynamonie:
Nikt nie ma wątpliwości co do przydatności cynamonu, dlatego te gospodynie, które nie mają go w arsenale kuchennym powinny od razu udać się do najbliższego supermarketu i uzupełnić ten niedobór. Ale kupując tę cudowną przyprawę, pamiętaj o cynamonie cejlońskim i kasji, o ich różnicach. Pierwsza ma prawdziwy aromat i jest wielokrotnie bardziej użyteczna niż druga.
