Skład sera Asiago, użyteczne właściwości produktu, przeciwwskazania do stosowania. Jak się je i co można z niego przygotować w domowej kuchni?
Ser Asiago (Asiago) to zdrowy i umiarkowanie wysokokaloryczny produkt, bardzo popularny we Włoszech i mało znany w Rosji. Ser ma pikantny smak, którego intensywność zależy od czasu dojrzewania. Maksymalny okres dojrzewania to 2 lata. Asiago ma przyjemny aromat, który łączy nuty owocowe i orzechowe. Zapach dojrzałego sera przypomina tostowy chleb. Produkt wytwarzany jest z mleka krowiego Alpine, więc jest dość drogi.
Cechy przygotowania sera Asiago
Historykom trudno jest odpowiedzieć na pytanie, kto dokładnie powiedział ludzkości o tym, jak zrobić ser Asiago i w jakich okolicznościach wypuszczono pierwszą porcję tego produktu. Wiadomo, że stało się to około 1000 lat temu. Eksperci skupiają się wyłącznie na użyteczności sera i jego niskiej kaloryczności. Większość twardych serów ma szkodliwy wpływ na sylwetkę osób ze skłonnością do nadwagi. Jednocześnie Asiago można spożywać nawet na diecie (w rozsądnej ilości).
Jak przygotowuje się ser Asiago:
- Podgrzewanie mleka pełnego do pewnego stopnia.
- Dodatek podpuszczki, która jest niezbędna do szybkiego krzepnięcia mleka.
- Mielenie powstałej warstwy twarogu na kawałki.
- Podgrzewanie posiekanego twarogu i ponowne mielenie.
- Solenie małych kawałków twarogu.
- Przenoszenie przyszłego sera w formy pokryte płótnem.
- Zagęszczanie masy twarogowej w formach i umieszczanie jej w specjalnym pomieszczeniu o stabilnej wilgotności i niskiej temperaturze.
- Obniżenie temperatury w pomieszczeniu z serem po 4 dniach.
- Czekam na wymagany stopień dojrzałości sera.
Jeśli chcesz samodzielnie ugotować Asiago, prosimy o cierpliwość, 3 litry tłustego mleka krowiego oraz zestaw substancji, które można kupić tylko w specjalistycznym sklepie: enzym do zsiadania mleka, specjalny ferment i chlorek wapnia.
Przepis na Domowy Ser Asiago:
- Podgrzej mleko do 23 ° C.
- Wlej do niej drożdże i chlorek wapnia (odczytaj proporcje substancji na ich opakowaniu).
- Pozostaw mieszaninę na chwilę w spoczynku (wystarczy 1 godzina).
- Twaróg z sera, który tworzy się w mleku, pokrój na małe kawałki i pozostaw na 15-20 minut.
- Podgrzej twaróg do 32 ° C i mieszaj przez 14-16 minut.
- Nie przerywając mieszania sera, zwiększ ogień do 41°C i utrzymuj temperaturę przez 24 minuty.
- Ponownie podnieść temperaturę o 7°C i mieszać ser w tej temperaturze przez 14 minut.
- Zostaw przyszłego Asiago z tą temperaturą na 20 minut. Pamiętaj, aby od czasu do czasu mieszać.
- Powstały ser przełożyć na grubą gazę lub ściereczkę, przykryć wszystko wagą 2 kg.
- Po 30 minutach ser odwrócić, zmieniając tkaninę na świeżą i przykryć większą wagą (4 kg).
- Po 2 godzinach wyjmij ser z szmatki i umieść w czystym naczyniu. W tej pozycji produkt należy przechowywać w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej przez 7 godzin.
- Przygotuj solankę - rozpuść 125 g soli w 500 ml wody. Zanurz ser w przygotowanym płynie na 4 godziny.
- Teraz pozostaw produkt do wyschnięcia w lodówce przez kilka dni. Pamiętaj, aby odwracać głowę Asiago dwa razy dziennie, aby równomiernie wysuszyć produkt.
- Otrzymany produkt umieścić w opakowaniu próżniowym i pozostawić do dojrzewania, co powinno trwać co najmniej 30 dni. Pod koniec określonego okresu ser można bezpiecznie jeść.
Zobacz także osobliwości wytwarzania sera Conte.
Skład i kaloryczność sera Asiago
Skład sera Asiago jest tak prosty, jak to tylko możliwe: zawiera wyłącznie wysokiej jakości mleko krowie, sól i podpuszczkę. Mimo to produkt jest w stanie wzbogacić organizm człowieka o wiele składników odżywczych. Dalej na temat składu chemicznego sera.
Zawartość kalorii sera Asiago w 100 g wynosi 122 kcal, z czego:
- Białka - 10, 9 g;
- Tłuszcz - 8, 1 g;
- Węglowodany - 1, 2 g;
- Błonnik pokarmowy - 0 g;
- Woda - 0 g.
Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów wynosi odpowiednio 1: 0, 7: 0, 1.
Minerały na 100 g produktu
- wapń, Ca - 717 mg;
- Żelazo, Fe - 0,41 mg;
- Magnez, Mg - 27 mg;
- fosfor, P - 468 mg;
- potas, K - 134 mg;
- Sód Na - 628 mg;
- Cynk, Zn - 2,81 mg;
- Miedź, Cu - 0,031 mg;
- Mangan, Mn - 0,008 mg;
- Selen, Se - 14,5 mcg.
Witaminy w 100 g sera Asiago
- Tiamina - 0,013 mg;
- Ryboflawina - 0,32 mg;
- Kwas nikotynowy - 0,103 mg;
- Kwas pantotenowy - 0,19 mg;
- Witamina B6 - 0,056 mg;
- Folian - 12 mcg;
- Kwas foliowy - 12 mcg;
- Cholina - 15,4 mg;
- Witamina B-12 – 1,47 mcg;
- Witamina A - 298 mcg;
- retinol - 297 mcg;
- Karoten - 13 mcg;
- Witamina E, alfa-tokoferol - 0,26 mg;
- Witamina D – 0,6 mcg;
- Witamina D3, cholekalcyferol – 0,6 mcg;
- Witamina K, filochinon - 2,5 mcg.
Lipidy na 100 g produktu
- Kwasy tłuszczowe nasycone - 19, 113 g;
- Kwasy tłuszczowe jednonienasycone - 8 711 g;
- Kwasy tłuszczowe wielonienasycone - 0,661 g;
- Cholesterol - 96 mg
Aminokwasy na 100 g produktu
- Tryptofan - 0,327 g;
- Treonina - 0,888 g;
- Izoleucyna - 1,145 g;
- Leucyna - 2, 26 g;
- Lizyna - 2,139 g;
- Metionina - 0,569 g;
- cystyna - 0,132 g;
- Fenyloalanina - 1,24 g;
- Tyrozyna - 1, 123 g;
- Walina - 1,482 g;
- Arginina - 0,881 g;
- histydyna - 0,829 g;
- Alanina - 0,675 g;
- Kwas asparaginowy - 1,6 g;
- Kwas glutaminowy - 5,555 g;
- Glicyna - 0,44 g;
- prolina - 2,594 g;
- Seryna - 1, 299
Uwaga! O jakości dojrzałego Asiago może decydować jego struktura: obecność skrystalizowanej miazgi i chrupkość podczas żucia świadczy o tym, że ser zawiera dużą ilość przydatnej dla człowieka tyrozyny. Należy również pamiętać, że idealny miąższ Asiago powinien mieć przyjemny beżowy kolor.
Przydatne właściwości sera Asiago
Zalety sera Asiago tkwią w jego bogatym składzie chemicznym, na przykład produkt zawiera dużo łatwo przyswajalnego białka i innych składników odżywczych. Ser produkowany jest ze znanego na całym świecie mleka alpejskiego - produktu zdrowego i przyjaznego dla środowiska. Krowy alpejskie pasą się na zielonych łąkach pełnych leczniczych ziół i kwiatów, dzięki czemu ich mleko ma szczególny smak i zawiera dużą ilość składników odżywczych.
Główne korzystne właściwości Asiago:
- Wzmacnia tkankę obojętną i optymalizuje regenerację jej uszkodzonych obszarów – zawiera dużo fosforu i wapnia, dlatego jest przydatny dla rozwijającego się organizmu i osób cierpiących na osteoporozę.
- Optymalizuje trawienie dzięki obecności w składzie korzystnych enzymów mlekowych.
- Korzystnie wpływa na kondycję włosów i skóry – ser zawiera dużo minerałów i witamin, których regularne stosowanie może znacząco poprawić wygląd ludzkiego ciała.
Przeczytaj więcej o zdrowotnych właściwościach sera Brenne d'Amour.
Przeciwwskazania i szkody dla sera Asiago
Dietetycy tylko powierzchownie przypominają o zagrożeniach związanych z serem Asiago, ponieważ produkt ten nie jest wysokokaloryczny i nie zawiera pleśni. Może być leżakowany przez lata w specjalnych pomieszczeniach, dzięki czemu nie pozostaje w nim płyn do rozwoju patogennej mikroflory.
Przepisy na ser Asiago
Ser jest szeroko stosowany w tradycyjnej kuchni włoskiej. Młody Asiago przydaje się do robienia panini (rodzaj włoskiej kanapki) lub krojenia. Dobrze komponuje się z owocami i napojami (wino, soki). Ale twardy ser jest często używany jako składnik drugich dań: można go dodawać do zup kremowych, sałatek i różnych przekąsek. Makaron z serem Asiago jest bardzo popularny we włoskich restauracjach.
Należy pamiętać, że profesjonalni kucharze nie zalecają kupowania drobno startego Asiago: taki produkt wysycha i traci swoje przydatne właściwości nawet w sklepie. Lepiej jest dać pierwszeństwo serowi w batonach i zmielić go samemu w kuchni tuż przed użyciem.
Kilka prostych przepisów na dania z serem Asiago:
- Sałatka serowa z makaronem … Zagotuj 450 g ulubionego makaronu zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przygotuj 440 gramów ciecierzycy. Połącz makaron, groszek i 1 pęczek rukoli w dużej misce. Wlej tutaj 0,5 szklanki grubo posiekanych oliwek i taką samą ilość suszonych pomidorów. Dodaj do sałatki trochę rustykalnych karczochów. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i polać sosem pincemonio (mieszanka oliwy z oliwek, soli i ziela angielskiego). Sałatkę przełożyć do naczynia do serwowania i posypać startym serem Asiago. Podawaj schłodzoną sałatkę.
- Pieczone ziemniaki z serem … Przygotować do użycia 500 g kopru włoskiego - przekroić na pół, a następnie wyrzucić kikut. Koper pokroić na cienkie, podłużne kawałki. Na tej samej zasadzie pokrój 700 g dokładnie umytych ziemniaków (nie musisz obierać skórki). Przygotuj głębokie naczynie do pieczenia, posmaruj je masłem. Rozłóż ziemniaki i koper na przemian na patelni. Każdą nową warstwę dopraw solą, pieprzem i startym Asiago. W sumie do przygotowania tego dania potrzebujesz 120 g sera. Na ostatnią warstwę zapiekanki nałożyć masło i wlać 0,5 łyżki. średniotłuszczowy krem. Piecz naczynie około 45 minut. Gdy tylko składniki będą miękkie i można je łatwo nakłuć drewnianym szpikulcem, danie można posypać odrobiną sera i na kilka minut włożyć do piekarnika. Gdy ser nabierze złotobrązowej skórki, danie można podawać gościom.
- Spaghetti z ziemniakami i cukinią … 3 duże młode ziemniaki obrać i pokroić w paski. Warzywa gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 8 minut. Dodaj 450 g spaghetti na patelnię ziemniaczaną i gotuj składniki przez kolejne 8 minut. W tym czasie obierz 6 małych cukinii, a także pokrój w cienkie patyczki. Dodaj cukinię do rondla i gotuj przez 4 minuty. Spuść wodę z garnka do osobnej miski. W misce do serwowania umieścić spaghetti z dodatkowymi składnikami, polać je kilkoma łyżkami przegotowanej wody i oliwy z oliwek. Dopraw naczynie solą i pieprzem. Obficie posyp spaghetti startym Asiago i mieszając podawaj.
- Brukselka z serem … Przygotować do użycia 500 g brukselki: obrać główkę kapusty ze zepsutych liści i pokroić na dwie równe części. Gotuj kapustę przez 8-9 minut, do miękkości. Smażyć 1 szalotkę (drobno posiekaną) na oliwie z oliwek. Posyp ugotowaną cebulę 1 łyżką. l. mąka pszenna i wszystko dokładnie wymieszaj. Dodaj 0,5 łyżki na patelnię. odtłuszczone mleko i 2 łyżki. l. sherry. Powoli wlewaj mleko do mąki i szybko mieszaj zawartość rondla, aby uniknąć zbryleń. Zagotuj wszystkie składniki na patelni i gotuj przez kilka minut (2-3). Wyjmij miksturę z pieca. Dodaj do niego 60 g startego Asyago. Wymieszaj powstałą mieszaninę i dopraw solą i pieprzem - sos z kapusty jest gotowy. Teraz połóż kapustę na półmisku i polej przygotowanym sosem. Smacznego!
Uwaga! Ser należy przechowywać zawinięty w folię lub plastikowy pojemnik i tylko w lodówce. W takim przypadku temperatura powietrza nie powinna przekraczać 8 ° C. Świeży Asiago można przechowywać nie dłużej niż 10 dni, a dojrzały - 1 miesiąc.
Ciekawostki o serze Asiago
Nazwa sera Asiago pochodzi od miejsca, w którym został wyprodukowany tysiąc lat temu. Warto zauważyć, że produkcja produktu nie kończy się na tym do dziś.
Zgodnie z oficjalnym prawem Asiago może być produkowane tylko w dwóch miejscach – w Trydencie oraz na terenie miasta, w którym zostało wyprodukowane po raz pierwszy. Mimo to serowarze z innych regionów Włoch wytwarzają sery w technologii Asiago i przypisują im różne nazwy.
Chcąc nabyć oryginalne Asiago uważnie przeczytaj oznaczenia na główce sera - ważne jest, aby nazwa i emblemat D. O. P zostały nadrukowane na produkcie.
Według statystyk Asiago zajmuje czwarte miejsce w rankingu najpopularniejszych serów we Włoszech. Według badań 95% mieszkańców Włoch spożywa ten produkt przynajmniej raz w tygodniu. Dlatego ten rodzaj sera jest sprzedawany w prawie wszystkich supermarketach w kraju. Jednocześnie większość obywateli Rosji w ogóle nie zna Asiago.
Obejrzyj film o serze Asiago:
Ser Asiago jest pożywny i jednocześnie bezpieczny dla sylwetki. Ma oryginalny owocowo-orzechowy smak i jest uważany za całkiem przydatny. Możesz nawet zrobić ten ser w domu.
