Skład sera Grana Padano, jego dobroczynne właściwości, kaloryczność i przeciwwskazania do stosowania. Jak jest spożywany produkt i jakie są przepisy z jego udziałem, które można ubić w domu?
Ser Grana Padano to zdrowy produkt o przyjemnym słonym smaku i orzechowej nucie. Odnosi się do twardych odmian włoskich serów. Znajduje zastosowanie jako samodzielny produkt lub integralny składnik do przygotowania sałatek, przekąsek i deserów. Grana Padano idealnie nadaje się do przygotowania prawie każdego dania zawierającego sery twarde.
Cechy przygotowania sera Grana Padano
O tym, jak gotować ser Grana Padano, włoscy kucharze dowiedzieli się około 1000 roku naszej ery. Od tego czasu zasady wytwarzania produktu praktycznie się nie zmieniły, w przeciwieństwie do sprzętu – dzięki nowoczesnym technologiom wiele etapów przygotowania sera zostało zautomatyzowanych.
Nowoczesna Grana Padano, jak poprzednio, produkowana jest głównie na włoskich prowincjach, ale zgodnie z surowymi i oficjalnie uregulowanymi wymogami. Producenci serów uważnie monitorują nie tylko jakość procesu przygotowania produktu, ale także charakterystykę surowca (mleka), a nawet proces żywienia krów mlecznych.
Grana Padano gotuje się w ogromnych kotłach, których ściany wykonane są z miedzi lub pokryte tym materiałem od wewnątrz. Kształtem takie kotły przypominają dzwon w odwróconej pozycji. Objętość naczynia wynosi 1000 litrów. Tak więc produkcja 1 kg sera zajmuje około 15 litrów mleka. Z takiej kadzi specjaliści dostają dwie głowy Gran Padano - dlatego 2 porcje tego sera nazywane są zwykle bliźniakami.
Przepis na ser Grana Padano:
- Podgrzewanie mleka do pewnego stopnia.
- Dodanie podpuszczki (którą w specjalny sposób pozyskuje się z cieląt) oraz serwatki pozostałej po kucharzach po przygotowaniu poprzedniej partii Gran Padano.
- Czekam, aż mleko się skrzepnie.
- Krojenie powstałego twarogu i mieszanie jego kawałków.
- Czekam, aż stałe cząstki sera całkowicie opadną na dno kotła.
- Podnoszenie od dołu i cięcie powstałego skrzepu na dwie części.
- Umieszczanie sera w drewnianych formach na jeden dzień (współcześni producenci często używają teflonowych odpowiedników); znakowanie za pomocą specjalnych płytek wkładanych do drewnianych form; dodanie kazeiny, która przyczynia się do powstania charakterystycznej skórki sera.
- Umieszczenie sera w stalowej formie o perforowanych ściankach na kilka dni, aby nadać mu ostateczny kształt.
- Umieszczenie produktu w solance na określony czas, który może trwać do 25 dni.
- Suszenie Gran Padano w specjalnych pomieszczeniach.
- Umieszczenie sera w specjalnych wentylowanych pomieszczeniach do dojrzewania, które trwa od 9 do 24 miesięcy. Podczas dojrzewania ser co 2 tygodnie jest odwracany do góry nogami i nacierany specjalnym roztworem. Dzięki nowoczesnej technologii proces ten jest w pełni zautomatyzowany.
- Sprawdzenie jakości już dojrzałego sera i nałożenie na jego głowę specjalnego stempla z nazwą „Grana Padano”.
Interesujący! Ser nie może być sprzedawany pod nazwą Grana Padano, jeśli nie jest odpowiednio oznakowany.
