Szczegółowy przegląd sera Layol: skład, technologia produkcji, kaloryczność i właściwości użytkowe. Jak je się ser, czy istnieją przeciwwskazania do jego stosowania? Przepisy z użyciem sera Layol.
Layol to prasowany ser, który jest przygotowywany tylko w kilku miejscowościach we Francji. Co ciekawe, tylko jeden producent posiada licencję na wytwarzanie tego produktu. Layol jest przygotowywany przy użyciu specjalnej technologii i wyłącznie z mleka krowiego. Zawartość tłuszczu w takim produkcie wynosi co najmniej 45%. Smak sera jest kwaśny, wyczuwalny lekki aromat ziół górskich. Jak każdy twardy ser, Layol ma wiele przydatnych właściwości dla organizmu ludzkiego i kilka przeciwwskazań do stosowania.
Cechy przygotowania sera Layol
Tradycje wytwarzania sera Layol są dość interesujące: mleko pozyskuje się tylko od krów określonych ras, wyłącznie w okresie od późnej wiosny do połowy jesieni. W zimnych porach roku zatrzymuje się pobór surowców do produkcji produktu. Krowy pasą się i doją na wysokości ponad 800 m n.p.m.
Sezonowość przygotowania sera Layol związana jest ze składem mleka, który zmienia się w zależności od charakterystyki paszy. W ciepłym sezonie krowy żywią się witaminami i soczystymi ziołami, dlatego dają szczególnie zdrowe mleko, bogate w białko i inne składniki odżywcze.
Co ciekawe, rasa krów hodowanych na farmach serowarskich nie jest mleczna. Każde zwierzę mleczne może przywieźć nie więcej niż 4 litry mleka dziennie. W wyspecjalizowanych gospodarstwach na całym świecie krowy produkują 25 litrów mleka dziennie i więcej. Mimo to krowy z gospodarstw Laiol produkują wysokiej jakości i niezwykle zdrowe mleko.
Wraz z rosnącą popularnością francuskiego sera prasowanego, specjaliści zostali zmuszeni do zastępowania lokalnych krów rasami importowanymi. Producenci serów próbowali przygotować produkt z mleka holenderskich krów. Wynik był niezadowalający, ponieważ zwierzęta te dawały rekordowe wydajności mleka, ale ich mleko miało zły skład chemiczny, tj. był ubogi w białko i witaminy. Po pewnym czasie lokalni serowarzy znaleźli najlepszą opcję - szwajcarskie krowy, które dawały średnią wydajność mleka i mleko o dość wysokiej jakości składzie składników odżywczych.
Etapy produkcji sera Layol:
- Ochrona mleka;
- Prasowanie twarogu;
- Kruszenie masy twarogowej;
- Solenie i ponowne tłoczenie twarogu;
- Pomieszczenie dojrzewania Laiola w specjalnej piwnicy o niskich temperaturach powietrza i dużej wilgotności. Dojrzewanie może trwać od 4 do 12 miesięcy.
W rezultacie serowarzy otrzymują cylindryczną główkę sera, która waży około 48 kg. Wysokość wynosi 40 cm, podczas dojrzewania produkt pokryty jest dość grubą skórką (około 3 cm). Na końcowym etapie produkcji, na każdej główce sera, producent nanosi informację o miejscu wytworzenia produktu, a także swoisty symbol Laiola – zarys byka.
Ser ma dość miękką i puszystą strukturę, dzięki czemu prawie rozpływa się w ustach. Cecha ta związana jest z technologią jej przygotowania. Produkt należy do serów niegotowanych. Oznacza to, że podczas prasowania nie jest podgrzewany, dzięki czemu jest lepiej skompresowany.
Uwaga dla kupującego! Miąższ w wysokiej jakości Layoli powinien mieć kolor złotożółty. Dlatego jeśli zobaczysz w sklepie produkt o zbyt ciemnym kolorze, odmów jego zakupu. Z pewnością taki ser był przechowywany w nieodpowiednich warunkach.
Skład i kaloryczność sera Layol
Standardowy skład sera Layol zawiera niewielką ilość składników: mleko krowie (niekoniecznie pasteryzowane), podpuszczkę i chlorek sodu.
Zawartość kalorii w serze Layol na 100 g wynosi 370 kcal, z czego:
- Białka - 24,7 g;
- Tłuszcze - 30,3 g;
- Węglowodany - 0,18 g.
Makroelementy, w które produkt jest bogaty: Wapń (Ca), Magnez (Mg), Potas (K), Fosfor (P).
Mikroelementy w 100 g produktu:
- Miedź, Cu - 90 μg;
- Żelazo, Fe - 0,54 g;
- mangan, Mn - 0,04 g;
- selen, Se - 5,44 μg;
- Cynk, Zn - 4, 1 g.
Witaminy w 100 g sera Layol:
- witamina A, retinol – 140 mcg;
- witamina B9, folacyna – 19,4 mcg;
- Witamina E, tokoferol - 0,5 g.
Zobacz także skład i kaloryczność sera Taleggio.
Przydatne właściwości sera Layol
Zaletą produktu jest białko, którego jest go dużo. Niezbędne jest włączenie sera Layol w domu do swojej diety dla każdego, kto ćwiczy na siłowni i chce budować mięśnie. Posiada wysoką kaloryczność, dzięki czemu pomaga szybko zregenerować siły podczas ciężkiej pracy fizycznej i umysłowej.
Inne użyteczne właściwości produktu:
- Ma korzystny wpływ na układ pokarmowy człowieka dzięki obecności różnych enzymów mlekowych i aminokwasów.
- Wzmacnia kości, stawy, paznokcie i zęby – Layola zawiera dużo wapnia, dlatego zaleca się jej stosowanie u osób z patologiami kości, a także przy złamaniach i stłuczeniach kości.
- Leczy wszystkie narządy wewnętrzne człowieka - produkt zawiera dużą ilość przydatnych witamin i ważnych pierwiastków śladowych, bez których zdrowe funkcjonowanie organizmu ludzkiego jest niemożliwe.
- Optymalizuje pracę układu krążenia dzięki nienasyconym kwasom tłuszczowym, które mają wysoką wartość odżywczą.
- Wzmacnia układ odpornościowy - zawiera pewną ilość jodu i dużą ilość przydatnych witamin.
- Poprawia stan osoby z anemią - dzięki specjalnemu składowi jest w stanie podnieść poziom hemoglobiny we krwi, a także normalizować wysokie ciśnienie krwi.
- Optymalizuje pracę układu nerwowego - przysmak zawiera witaminy z grupy B, które mogą normalizować jakość snu człowieka, chronić go przed depresją i normalizować jego stan emocjonalny.
Uwaga! Aby ser Layol nie psuł się przez długi czas i zachował swoje użyteczne właściwości, powinien być przechowywany w lodówce, zawinięty w folię (w skrajnych przypadkach można użyć plastikowej torby).
Przeczytaj więcej o korzyściach zdrowotnych sera Langres.
Przeciwwskazania i szkodliwość sera Layol
Szkoda sera Layol tkwi nie tylko w wysokim poziomie cholesterolu, ale także w soli. Chlorek sodu przyjmowany w dużych ilościach przyczynia się do zatrzymywania wilgoci w organizmie. Dzięki temu osoba szybko wraca do zdrowia, może doświadczyć obrzęków, a nawet problemów z ciśnieniem krwi lub sercem. Dlatego ograniczenie spożycia sera do minimum jest konieczne dla każdego, kto boryka się z nadwagą, obrzękami nóg i ostrymi chorobami układu krążenia.
Nie rozpieszczaj też Liole małymi dziećmi poniżej 1 roku życia. Starsze dzieci mogą jeść małe kawałki sera kilka razy w tygodniu, ale nie częściej.
