Opis i skład owoców. Szkody i zalety orzechów mongongo, przepisy kulinarne. Interesujące fakty na jego temat.
Orzech mongongo (łac. Schinziophyton rautanenii) to owoc drzewa rosnącego w suchych regionach Afryki Południowej, należącego do rodziny Euphorbia. Miejscowa nazwa to manchetti. Skórka jest aksamitna, pod spodem znajdują się 2 twarde, pożywne jadalne jądra o smaku orzechów laskowych lub nerkowców, otoczone cienką warstwą słodkiej skorupki. Zbioru nie prowadzi się - orzechy dojrzewają na wierzchołkach i końcach gałęzi, a wysokość dorosłego drzewa może sięgać 20 m. Owoce opadają na ziemię jeszcze zielone, a następnie dojrzewają w ciągu 6-8 miesięcy. Orzechy mongongo są jednym z głównych produktów spożywczych Buszmenów Namibii i północnej Botswany, ale ludy Malawi, Mozambiku, Zimbabwe i Zambii, oprócz tego, że są używane do celów spożywczych, wytwarzają z pestek cenny olej, który jest szeroko stosowany w kosmetologii i medycynie.
Skład i kaloryczność orzechów mongongo
Badany jest skład chemiczny Mongongo. Wynika to z faktu, że opracowywane są programy zwiększania nasadzeń cennymi uprawami, gdyż zapotrzebowanie ludności zaspokaja zaledwie 40%.
Zawartość kalorii w orzechach mongongo wynosi 641 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 28, 8 g;
- Tłuszcz - 57,3 g;
- Węglowodany - 2, 4 g;
- Błonnik pokarmowy - 2, 7 g;
- Woda - 4, 8 g.
Wartość odżywczą jadalnej skorupki szacuje się na 312 kcal, ponieważ zawartość kwasów tłuszczowych jest minimalna.
Minerały na 100 g:
- wapń - 452 mg;
- Magnez - 432 mg
- Fosfor - 839 mg;
- Żelazo - 2,3 mg;
- Cynk - 3,1 mg.
Witaminy na 100 g:
- witamina B1 - 0,22 mg;
- Witamina B2 - 0,13 mg;
- Witamina PP - 0,42 mg.
Inne dobroczynne substancje w składzie orzecha mongongo:
- Potas jest budulcem tkanki kostnej.
- Fosfor – przywraca zapasy energii organizmu, wraz z potasem odpowiada za wytrzymałość zębów.
- Magnez – uczestniczy we wszystkich procesach metabolicznych, stymuluje produkcję insuliny.
- Żelazo - zapobiega rozwojowi anemii, przywracając normalną aktywność życiową.
- Tokoferol – wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, spowalnia starzenie, utrzymuje elastyczność skóry.
- Kwas askorbinowy – wzmacnia układ odpornościowy, pomaga organizmowi bronić się przed inwazją wirusów i bakterii.
- Kwas linolenowy – stymuluje produkcję wydzieliny, która chroni błonę śluzową narządów trawiennych, zapobiega rozwojowi miażdżycy, działa przeciwzapalnie i łagodząco.
- Eleostearic - stymuluje produkcję prostaglandyn, substancji o właściwościach znieczulających.
- Kwas oleinowy – hamuje wchłanianie tłuszczów w jelicie cienkim, obniża poziom złego cholesterolu we krwi, przyspiesza odchudzanie.
- Kwas palmitynowy – główne źródło energii, spowalnia zmiany związane z wiekiem, poprawia jakość włosów.
- Kwas stearynowy – wspomaga prawidłowe procesy metaboliczne.
Korzyści i szkody związane z orzechem Mongongo są w dużej mierze zdeterminowane obecnością kwasów tłuszczowych w składzie. W przypadku przejadania się i nieaktywnego trybu życia u kobiet zwiększa się prawdopodobieństwo rozwoju miażdżycy, zapalenia mięśnia sercowego, udaru, spadku libido i upośledzenia funkcji rozrodczych.
Buszmeni cenią Mongongo nie tyle za ich właściwości lecznicze, ale za ich wysoką wartość energetyczną. Dzienna porcja orzechów w 200 g (to około 300 ziaren) jest tak samo pożywna jak 1 kg ugotowanego ryżu. Na przykład wśród ludu Kung mieszkającego w Botswanie produkt ten wchodzi w skład codziennej diety, co pomaga przetrwać w suchych latach.
Przydatne właściwości mongongo
Od połowy XX wieku, odkąd zaczęto sztucznie sadzić drzewa, przeżywalność dzieci aborygeńskich wzrosła 1,5-krotnie.40% diety tych plemion to pestki manchetti, które wyrównują niedobory witamin i minerałów.
Korzyści z orzechów mongongo:
- Poprawiają pracę jelit, przyspieszają perystaltykę, hamują rozwój procesów gnilnych, łagodzą nieświeży oddech.
- Zwiększają ogólną odporność, hamują rozwój miejscowych i ogólnych procesów zapalnych.
- Działają antyoksydacyjnie, izolują wolne rodniki przemieszczające się w świetle jelita.
- Pomagają odzyskać siły po wzmożonym stresie psychicznym i fizycznym, przyspieszają rehabilitację w przypadku przemęczenia i anemii.
- Zapobiegają wystąpieniu depresji, działają uspokajająco i eliminują bezsenność.
- Normalizują pracę układu hormonalnego i sercowo-naczyniowego, zapobiegają niewydolności wieńcowej.
- Przedłuża młodość, poprawia jakość skóry, paznokci i zębów.
W medycynie ludowej i kosmetologii stosuje się nie jądra, ale olej z orzechów. Ten niezwykle cenny produkt wykorzystywany jest przez Buszmenów do ochrony przed nadmiernym promieniowaniem UV oraz do leczenia ran. W oleju jest tak dużo kwasu linolenowego, że niedobór tej substancji można uzupełnić nawet pocieraniem.
Stosowany w celach kosmetycznych olej poprawia koloryt skóry, kompensuje brak składników odżywczych, hamuje powstawanie drobnych zmarszczek, spowalnia pogłębianie się już wyraźnych fałdów skóry, zapobiega powstawaniu czerniaka – raka skóry. A w Zambii kobiety nazywają olej „odżywką do włosów” i używają go do utrzymania bujnych włosów.
Dietetycy zalecają spożywanie kilku orzechów dziennie osobom, które muszą przestrzegać ścisłej diety. Pomaga to zapobiegać wypadaniu włosów i utrzymać jakość skóry pomimo ograniczeń dietetycznych.
Przeciwwskazania i szkodliwość orzecha Mongongo
Jak każdy owoc tego typu, manchetti jest silnym alergenem. Dlatego nie należy przedstawiać nowego produktu osobom nieobeznanym z tym produktem w okresie ciąży, laktacji oraz dzieciom poniżej 3 roku życia.
Przejadanie się orzechami mongongo może powodować otyłość, jeśli w przeszłości występowała miażdżyca, udar, zawał serca, zaburzenia czynności wątroby i pęcherzyka żółciowego, w tym kamica żółciowa.
Przepisy z orzechami mongongo
Najpopularniejszym daniem wśród miejscowej ludności jest makaron manchetti. Jądra są miażdżone bez użycia dodatkowych dodatków - przecier orzechowy w konsystencji przypomina gęstą tłustą śmietanę.
Afrykańscy eksperci kulinarni dodają mongongo do sałatek, gorących dań i zup, zastępując nimi bardziej znane orzechy nerkowca lub orzechy pekan. Smażone rdzenie smakują jak toffi.
Aby wyekstrahować część jadalną, owoce poddaje się obróbce cieplnej. Gotuje się je, aż bielmo, otoczka otaczająca jądro orzecha, zmięknie. Skórka burgunda musi się oddzielić sama, dopiero wtedy produkt może być zjedzony.
Przepisy z orzechami mongongo:
- Lód owocowy … Miąższ pół ananasa pokroić w kostkę, obrać 2 banany i papaję. Napełnij miskę kombajnu, dodaj świeżo wyciśnięty sok z 1 pomarańczy, miód, słodką skorupkę mongongo, przełóż na pastę. Przecier owocowy włożyć do foremek, wbić w drewniany patyczek. Na wierzchu posyp okruchami orzechów. Włóż do zamrażarki na 3-4 godziny. Przed wyjęciem lodów należy na kilka sekund zanurzyć filiżanki we wrzącej wodzie. Jeśli owoc jest bardzo słodki, można zrezygnować z miodu.
- Lody czekoladowe … Jądra orzechów, 50 g, zalewa się mlekiem przez 2-3 godziny, tak aby pokryło tylko powierzchnię. Następnie są przerywane w blenderze wraz z 3 łyżkami. l. kakao w proszku, mrożone kawałki banana, 1 łyżka. l. syrop klonowy, 1 laska wanilii i szczypta drobnej soli morskiej. Jeśli słodycz jest niewystarczająca, dodaj 50 g czekolady dietetycznej. Sorbet umieszcza się w zamrażarce, kilkakrotnie mieszając, gdy tylko zacznie krystalizować i pozostawiony na 2-3 godziny. Gotowy deser jest miękki i bardzo delikatny.
- Sałatka Serowa … Persimmonę i awokado pokroić w kostkę, skropić sokiem z cytryny. Pstrąg wędzony na gorąco kroi się w cienkie plastry, połowę białej cebuli marynuje w occie jabłkowym. Ziarna mongongo są smażone i tłuczone na proszek. Wszystko wymieszaj, dodaj pestki granatu. Sałatkę doprawia się tuż przed podaniem mieszanką oleju roślinnego, słodkiej musztardy i soku z cytryny.
- jeże orzechowe … 500 g filetu z kurczaka przepuszcza się przez maszynkę do mięsa wraz z pół pęczka pietruszki, 2 ząbkami czosnku. Nie potrzeba łuku. Obierz 1 pomidora, zanurzając go we wrzącej wodzie na 1-2 minuty, rozkrusz widelcem. Mięso mielone wymieszać z przecierem pomidorowym, wbić jajko, skrobię kukurydzianą (3 łyżki stołowe), sól i pieprz. Kotlety są formowane, zawijane w bułkę tartą, smażone z obu stron na patelni, aby pojawiła się złota skórka. Ubij kolejne jajko i dodaj do niego zmielone orzechy. Rozgrzej piekarnik do 180-200 ° C. Rumiane kotlety zanurza się w mieszance z orzechami jajecznymi, rozprowadza na blasze do pieczenia, piecze przez 15 minut. Dzięki słodkawym orzechom danie nabierze niezwykłego smaku.
- Curry … Blender jest wypełniony główką cebuli (lepiej pokroić ją na 4 części), 2 ząbki czosnku, pół strąka chili (dla tych, którzy lubią ostre, wraz z nasionami), 1 łyżka. l. kurkuma, 0,5 łyżeczki nasiona kolendry, 1 łyżka. l. mielone mongogosy, 1 łyżeczka. suchy imbir. Na patelni podsmażyć drobno posiekaną połowę cebuli i 1 ząbek czosnku na jasnobrązowy kolor, dodać 1-2 łyżeczki. sucha musztarda. Dobrze wymieszaj, ułóż mięso z kurczaka, pokrój na porcje i ziemniaki. Zamknij pokrywką, dusić do miękkości. 2-3 minuty przed wyłączeniem wlej gorącą pastę i sos sojowy - 2 łyżki. l. Ci, którzy nie są zaznajomieni z nowym smakiem, muszą być wcześniej przygotowani - jest tak ostry, że zaczyna piec w ustach.
Napoje Mongongo:
- Nastój … Najpierw orzechy są obierane z grubych skórek, a następnie miażdżone razem z mezokarpem i słodką miękką skorupką. Pozostaw w glinianych garnkach lub plastikowych wiaderkach na 2-3 tygodnie, podgrzej, przefiltruj. Można dodać cukier i miąższ owoców tropikalnych. Następnie płyn jest ponownie filtrowany i rozlewany do butelek. Sfermentowany napój jest używany zgodnie z jego przeznaczeniem - jako alkohol, a także jako zagęszczacz do zup.
- Balsam … Zgniecione, jak już opisano, surowce przesyła się do szklanej butelki i zalewa wodą, dodaje się cukier i drożdże. Na butelkę zakłada się rękawiczkę medyczną, nakłuwa palec i pozostawia do fermentacji, aż rękawiczka odpadnie. Następnie cierpki płyn jest filtrowany, usuwany w ciemne miejsce do pełnej dojrzałości, ponownie zakładany na śluzę powietrzną. Powstały balsam smakuje bardziej jak zwykła nalewka niż sfermentowany mętny napój zrobiony przez Buszmenów Afryki. Służy do poprawy smaku wódki oraz do celów leczniczych.
Interesujące fakty na temat orzechów mongongo
Podczas wykopalisk archeologicznych w Afryce stwierdzono, że produkt ten był na bieżąco włączany do diety tutejszych mieszkańców już 7000 lat p.n.e. Aby „rozciągnąć” wywar przez rok, tubylcy najpierw jedli miękkie słodkie muszle i układali ziarna, a dopiero potem przetwarzali je do spożycia.
Owoce zbiera się nie tylko z ziemi. Miejscowi starannie sortują wysuszone ekskrementy słoni i antylop – dla nich orzechy mongongo są jednym z ulubionych rodzajów pożywienia. Twarde orzechy w żołądkach nie są przetwarzane.
Aby wydobyć ziarna, tubylcy nie gotowali owoców, ale zakopywali je w gorącym piasku. Ciepło było równomiernie rozłożone na całej twardej skorupie, pękała, właściwości lecznicze zostały w pełni zachowane. Minusem takiego przetwarzania są niehigieniczne warunki. Kiedy jedli takie orzechy, piasek zacisnął im zęby.
Drewno było szeroko stosowane i nadal jest w użyciu. Miejscowi mieszkańcy robią z niego wędki i zabawki dla dzieci, a „biali” kupują je do produkcji materiałów izolacyjnych, przyrządów do rysowania - desek i linijek, sztalug, pudełek do pakowania. Nie wyrzuca się również muszli - jest to doskonały materiał na pamiątki, warcaby i kości.
Do produkcji cennego oleju stosuje się tłoczenie na zimno. Ziarna są usuwane, miażdżone za pomocą młynków ręcznych lub kamiennych tłuczek, a następnie wyciskane za pomocą domowej prasy. W środowisku przemysłowym wszystkie procesy są zautomatyzowane. Zwykle otrzymany w ten sposób produkt zachowuje wszystkie użyteczne właściwości pierwotnego surowca, ale jest nietrwały.
Olejek Manchetti nie tylko sam się nie psuje, ale jest również skutecznym konserwantem – wydłuża trwałość kosmetyków, do których jest dodawany. Jeśli udało Ci się kupić butelkę wartościowego produktu, to do kremów i balsamów należy dodać 1-2 krople. Wtedy nie musisz się martwić, że Twoje ulubione kosmetyki się zepsują.
Obejrzyj film o orzechach mongongo:
