Skład, zawartość kalorii, korzyści i szkody choy-sum dla organizmu. Cechy gotowania warzyw, przepisy kulinarne.
Choy-sum (choy sum, tsai-hsin, chińska kapusta kwitnąca) to liściaste warzywo z rodziny gorczycowych, kapusta, która nie tworzy widelców. Wysokość pędu waha się od 10 do 40 cm, liście, kwiaty, pąki i łodygi są jadalne. W sadzonkach liście są okrągłe, ale gdy dojrzeją, stają się owalne, z postrzępionymi krawędziami. Kolor zmienia się od jasnej sałaty do bogatej szmaragdowej zieleni i fioletu. Spożywana w okresie intensywnego kwitnienia. Smak młodych pędów jest słodkawy, z lekko wyczuwalną goryczką i ostrym posmakiem, a dojrzałych jest gorzki i cierpki.
Skład i kaloryczność choy-sum
Na zdjęciu kapusta pekińska kwitnąca choy-sum
Pomimo popularności warzyw w Hongkongu i powszechnego stosowania w całych Chinach, nadal nie można podać dokładnego składu chemicznego. Wynika to z wielu podgatunków odmiany oraz zależności od warunków uprawy – mikroklimatu i rodzaju gleby.
Zawartość kalorii w choy-sum wynosi 11-20 kcal na 100 g, z czego
- Białka - 1, 32-2, 3 g;
- Tłuszcze - 0, 18-2, 1 g;
- Węglowodany - 1, 91-2, 2 g;
- Błonnik pokarmowy - 0,9 g.
Przy obliczaniu wartości energetycznej potraw w menu odchudzającym należy wziąć pod uwagę, że w jednej szklance ubitych posiekanych liści - 9 kcal.
Witaminy na 100 g
- retinol - 46 mg;
- Kwas askorbinowy - 39,5 mg.
Niewielka ilość choy-sum zawiera cholekalcyferol, kwas foliowy i pantotenowy, tiaminę, pirydoksynę, ryboflawinę, kwas nikotynowy. Wśród minerałów przeważają wapń, potas, sód, występują niewielkie ilości magnezu, fosforu, żelaza, miedzi i cynku.
Minerały na 100 g
- wapń - 96 mg;
- Potas - 221 mg;
- Sód - 57 mg;
- Żelazo - 0,63 mg.
Tłuszcze na 100 g
- Nasycony - 0,023 g;
- Tłuszcze trans - 0,01 g;
- Wielonienasycone - 0,084 g;
- Jednonienasycone - 0,013 g.
Porcja (100 g) kwitnącej kapusty pekińskiej uzupełnia zapas witaminy A o 78%, witaminy C o 66%, żelaza o 10% i potasu o 6%.
Zalety kapusty pekińskiej choy-sum kwitnącej
Kapusta pekińska kwitnąca wzmacnia układ odpornościowy, normalizuje poziom glukozy we krwi. Dozwolone jest stosowanie warzyw z cukrzycą, ponieważ indeks glikemiczny choy-sum wynosi 22-28 jednostek. Jego wartość wzrasta wraz z dojrzewaniem liści, gromadzą się w nich węglowodany.
Korzyści z choy-sum
- Korzystnie wpływa na układ wzrokowy, zapobiega powstawaniu zaćmy, jaskry i zwyrodnienia plamki żółtej (centralna część siatkówki).
- Normalizuje równowagę wodno-elektrolitową, zapobiega powstawaniu obrzęków.
- Posiada łagodne właściwości mukolityczne, ułatwia pracę płuc i gałęzi oskrzeli.
- Dzięki właściwościom bakteriobójczym i przeciwzapalnym ułatwia przebieg chorób zakaźnych.
- Izoluje wolne rodniki w jelitach, zmniejsza ryzyko zachorowania na raka przewodu pokarmowego. Hamuje produkcję nietypowych komórek.
- Działa adsorbująco, stymuluje eliminację toksyn. Zmniejsza nacisk na przeponę podczas ciąży poprzez normalizację trawienia.
- Zwiększa tempo perystaltyki, poprawia metabolizm.
- Stwarza dogodne warunki do życia lakto- i bifidobakterii.
- Chroni układ sercowo-naczyniowy, normalizuje tętno, tłumi tachykardię i bradykardię.
- Wzmacnia tkankę kostną i miazgę zębową. Dla wzmocnienia efektu zaleca się wypicie szklanki mleka 20-30 minut po spożyciu potraw z kwitnącą kapustą pekińską.
- Zatrzymuje rozwój anemii i pomaga wyzdrowieć z wyniszczających chorób. Rozrzedza krew i zapobiega powstawaniu zakrzepów.
Choy-sum pomaga schudnąć. Osiąga się to nie tylko dzięki zdolności do przyspieszenia metabolizmu. Wysoka zawartość błonnika zapewnia uczucie sytości przez długi czas, dzięki czemu możesz uniknąć niepotrzebnych przekąsek.
Korzyści płynące z kwitnącej kapusty pekińskiej zaobserwowano w leczeniu astmy. Porcja świeżej sałaty (150 g) 4 razy w tygodniu zmniejsza częstość ataków o 1,34 razy i zmniejsza wystąpienie duszności o 40% podczas intensywnego wysiłku fizycznego.
