TOP-4 przepisy ze zdjęciami robienia galaretki w domu. Porady i sekrety kulinarne. Przepisy wideo.
Przepyszne przezroczyste mięso z galaretki wieprzowej, wołowej, drobiowej, golonki, udźca wieprzowego, z chrzanem lub musztardą - tak zimnej przekąski nikt nie odmówi. Mięso w galarecie to mrożony bulion z kawałkami mięsa. Jednak w przeciwieństwie do galaretki nie wymaga substancji galaretotwórczych. Przygotowanie nie jest trudne, ale zajmuje sporo czasu. Aby mięso w galarecie było smaczne, aromatyczne i satysfakcjonujące, ważne jest poznanie niektórych subtelności i tajników jego przygotowania.
Porady i tajemnice kulinarne
- Weź mięso na mięso galaretowane, nie mrożone.
- Aby zamrozić bulion bez żelatyny, użyj produktów o lepkości i lepkości: nogi, golenie, ogony. Żyły, skóra, chrząstka i skóra również przyczyniają się do zestalenia bulionu.
- Mięsa nie powinno być dużo, w przeciwnym razie bulion źle stwardnieje. Należy przestrzegać proporcji: jedna część produktów o lepkości i lepkości oraz dwie części pozostałego mięsa.
- Woda powinna przykrywać mięso i znajdować się na szerokość dłoni powyżej jego poziomu.
- Mięso w galarecie gotujemy na najniższym ogniu, aby mięso powoli marszczyło. Wtedy okaże się pachnący, bogaty i dobrze twardniejący.
- Podczas gotowania zetrzyj pianę i tłuszcz. Chociaż tłuszcz można usunąć z gotowego i mrożonego mięsa w galarecie.
- Czas gotowania wynosi od 6 do 12 godzin. Im dłużej będzie gotowana, tym intensywniejszy będzie smak i aromat.
- Sól bulion po 5 godzinach gotowania. W przeciwnym razie galaretowate mięso może być przesolone, ponieważ podczas gotowania bulion wrze i staje się bardziej skoncentrowany.
- Pod koniec gotowania do bulionu włożyć obrane marchewki, cebulę, ziarna pieprzu, liść laurowy. Dodaj marchewki i cebulę w dwie godziny, a pieprz i przyprawy w pół godziny. Aby bulion zarumienił się na złoty kolor, ugotuj cebulę w łusce.
- Gdy galaretowate mięso się wyłączy, można do niego posolić, dodać zmiażdżony czosnek i odstawić na 20 minut.
- Ugotowane mięso wyjąć z bulionu łyżką cedzakową, wyjąć z kości, oddzielić chrząstki, wybrać skórę i pokroić na małe kawałki, a bulion odcedzić przez drobną filtrację.
Galareta z Kurczaka
Boleń z kurczaka to zdrowe danie. Jest nasycony tkanką chrzęstną przydatną dla ludzi. Ponadto to właśnie w chrząstkach, więzadłach i kościach znajdują się składniki żelujące, dzięki którym naczynie staje się lepkie i gęste. Zamiast kurczaka można też wziąć koguta, uważa się, że zawiera więcej substancji żelujących.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 184 kcal.
- Porcje - 4
- Czas gotowania - 10 godzin
Składniki:
- Skrzydełka, udka i podudzia z kurczaka - 2 szt.
- Sól dla smaku
- Szyjki z kurczaka - 3 szt.
- Czosnek do smaku
- Marchewki - 1 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Ziele angielskie i czarna papryka - do smaku
- Łapy kurczaka - 4 szt.
- Liść laurowy - 1 szt.
Gotowanie mięsa w galarecie z kurczaka:
- Części kurczaka i podroby opłukać i odtłuścić, aby później nie usunąć tłuszczu z bulionu.
- Kurczaka zalać zimną wodą i gotować na kuchence.
- Po ugotowaniu gotuj galaretowane mięso pod przykryciem na małym ogniu przez 6 godzin.
- Cebulę i marchew obrać i dodać do bulionu na godzinę przed końcem gotowania.
- Po 30 minutach od ułożenia warzyw doprawić bulion solą i pieprzem oraz dodać liść laurowy z zielem angielskim.
- Obierz czosnek, przełóż przez prasę i włóż do bulionu po wyłączeniu patelni. Odstaw bulion na pół godziny.
- Wyjmij mięso z patelni, oddziel od kości i posiekaj.
- Ułóż kurczaka w pojemnikach, w których będziesz podawać danie i polej odcedzonym bulionem.
- Galaretkę z kurczaka wyślij do lodówki, aby zestaliła się.
galaretka cholewkowa
Mięso w galarecie z golonki to bezpieczna opcja na świąteczny posiłek, zwłaszcza w sezonie zimowym. Jego klasyczna porcja jest z chrzanem, ale spróbuj poeksperymentować i dodać musztardę, ketchup, adżykę. Rzeczywiście, w eksperymentach rodzą się nowe przepisy.
Składniki:
- Golonka wieprzowa - 1 kg
- Marchewki - 1 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Koper - pęczek
- Przegotowana woda - 1 łyżka.
- Liść laurowy - 2-3 szt.
- Groch ziele angielskie - 3-5 szt.
- Sól dla smaku
Gotowanie galaretowatego mięsa z golonki:
- Opłucz golonkę i obierz warzywa.
- Golonkę zalać wodą i gotować na małym ogniu przez 5 godzin po ugotowaniu.
- Do rondla dodaj warzywa, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Kontynuuj gotowanie przez 1 godzinę.
- Odcedź gotowy bulion, oddziel mięso od kości.
- Włóż mięso do pojemnika, dodaj drobno posiekany koperek i napełnij wszystko bulionem.
- Wyjmij galaretowane mięso z golonki na zimno przez 6-7 godzin.
- Gotowe danie przełóż na talerz i podawaj.
Galaretka wieprzowa
Mięso z udźców wieprzowych w galarecie jest proste, apetyczne i bardzo smaczne. Szczególnie świątecznie będzie wyglądać, jeśli zostanie podany w porcjach dla każdego gościa z osobna. W razie potrzeby udekoruj przystawkę i umieść ozdoby na dnie foremek: zielenie, pół jajka, kubki z marchwi …
Składniki:
- Noga wieprzowa z kopytem - 2 kg
- Łuk - 1 głowa
- Marchewki - 1 szt.
- Liść laurowy - 2-3 liście
- Czosnek - 5-6 zębów
- Ziarna czarnego pieprzu - 5-6 groszków
- Sól dla smaku
Gotowanie galaretki z udźca wieprzowego:
- Nogi wieprzowe namoczyć w zimnej wodzie przez 2 godziny. Następnie nożem zeskrob wierzchnią warstwę ze skóry, ponownie umyj i posiekaj na 2-3 kawałki.
- Udka wieprzowe włożyć do rondla i napełnić wodą tak, aby przykryły całą zawartość na 6 cm.
- Zagotuj bulion, zmniejsz ogień i gotuj galaretowane mięso przez 3 godziny. Podczas gotowania zbieraj pianę z powierzchni bulionu.
- Następnie dodaj obrane marchewki i cebulę i gotuj przez kolejne 4-5 godzin.
- Po tym czasie dodać liście laurowe, czarne ziarna pieprzu i gotować przez 30 minut.
- Przełóż czosnek przez prasę i dodaj do bulionu. Wyłączyć grzanie i pozostawić do ostygnięcia.
- Mięso wyjąć z bulionu, oddzielić od kości i pokroić na kawałki.
- Mięso podzielić na porcje, a bulion przecedzić przez drobne sitko.
- Wyjmij galaretowane mięso z udźca wieprzowego w lodówce, aby zastygło.
Mięso wołowe w galarecie
Mięso wołowe w galarecie przygotowywane jest na dużą świąteczną ucztę, na przykład w Nowy Rok i Boże Narodzenie. Kupując cholewkę, poproś sprzedawcę o pocięcie kości na małe kawałki, ponieważ będzie to trudne w domu.
Składniki:
- Golonka wołowa - 2 szt.
- Pulpa wołowa - 1 kg
- Marchewki - 1 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Korzeń pietruszki - 1 szt.
- Seler - 3-4 gałązki
- Pieprz czarny - 4 szt.
- Groszek ziele angielskie - 4 szt.
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Gotowanie galaretki wołowej:
- Wałki zeskrobać, opłukać, włożyć do rondla, zalać wodą i nastawić na umiarkowane ciepło.
- Po ugotowaniu zmniejsz ogień, zeskrob smalec i dodaj cebulę, pietruszkę, gałązki selera, pieprz czarny i ziele angielskie.
- Gotuj bulion z galaretką pod pokrywką przez 3 godziny.
- Miąższ wołowy pokroić na kawałki, umyć i przełożyć do rondla z udkami. Kontynuuj gotowanie galaretowatego mięsa przez 3-4 godziny, usuwając pianę.
- Doprawić solą i pieprzem pół godziny przed końcem gotowania.
- Bulion przecedzić przez serwetkę, oddzielić mięso od golonki i pokroić razem z miąższem wołowym.
- Wołowinę ułożyć w miseczkach i przykryć bulionem.
- Schłodzić mięso wołowe w galarecie do temperatury pokojowej i wstawić do lodówki, aż się zestali.
