Transparentne mięso w galarecie to chluba każdej gospodyni domowej. Aby ugotować przezroczyste galaretowane mięso, musisz znać kilka zasad. Sekrety i subtelności. Przepis krok po kroku ze zdjęciem. Przepis wideo.
Treść przepisu:
- Składniki
- Krok po kroku przygotowanie przezroczystego galaretowatego mięsa
- Przepis wideo
Pyszne przezroczyste mięso w galarecie… nikt nie odmówi takiego dania. Ale nie każdy ma to smaczne i piękne. Czasami galaretowane mięso nie zamarza dobrze, okazuje się mętne, tłuste, nieokreślone i lekko jadalne. Poznamy tajniki prawidłowego gotowania domowego mięsa w galarecie.
- Głównym składnikiem galaretki mięsnej są kopyta wieprzowe, tj. podudzie. To gwarancja, że galaretowane mięso dobrze stwardnieje.
- Do smaku można użyć dowolnego mięsa: kurczaka, indyka, koguta, wieprzowiny, wołowiny.
- Wspomaga lepsze krzepnięcie galaretowatego mięsa, mięsa z żyłkami i skórą.
- Proporcje pokarmowe: 2 kopyta na 1,5 kg mięsa.
- Po ugotowaniu mięsa odcedź pierwszą wodę. Zapewni to przejrzystość galaretowatego mięsa i zmniejszy liczbę kalorii w gotowym naczyniu.
- Po pierwszym bulionie opłucz mięso pod bieżącą wodą, aby usunąć przylegające zsiadłe białko.
- Ilość wody do drugiego gotowania powinna być o 2 cm wyższa niż mięso, wtedy dobrze stwardnieje.
- Unikaj intensywnego gotowania i gotowania mięsa.
- Zawartość garnka gotujemy na małym ogniu przez 6-7 godzin. W przeciwnym razie będziesz musiał dodać żelatynę.
- Nie obieraj cebuli do gotowania. To da bulionowi złoty kolor.
- Posól galaretowate mięso po 4-5 godzinach gotowania. bulion gotuje się i staje się bardziej skoncentrowany.
- Gotowy bulion przecedzić przez sito lub gazę.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 141 kcal.
- Porcje - 4-5
- Czas gotowania - 7-8 godzin
Składniki:
- Kogut - 1 szt.
- Kopyto wieprzowe - 1 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Pieprz czarny mielony - szczypta
- Marchewki - 1 szt.
- Liść laurowy - 3 szt.
- Czosnek - 2 goździki
- Groch ziele angielskie - 4-5 szt.
- Goździki - 2 szt.
- Sól - 1,5 łyżeczki lub do smaku
Krok po kroku przygotowanie przezroczystego galaretki, przepis ze zdjęciem:
1. Umyj koguta, oczyść go z folii i podrobów. Pokroić w plasterki. W razie potrzeby usuń skórę, aby galaretowane mięso nie było zbyt tłuste i wysokokaloryczne. Dobrze umyj kopyto pod bieżącą wodą.
2. Obierz i umyj marchewki i czosnek. Pokrój marchewki na duże kawałki. Z cebuli zdjąć górną łuskę, pozostawiając dolną warstwę i umyć.
3. Umieść kawałki mięsa kopytkiem w rondlu.
4. Napełnij mięso wodą i umieść na kuchence.
5. Zagotuj zawartość rondla na dużym ogniu.
6. Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę łyżką cedzakową i gotować przez 10 minut.
7. Odcedź i umyj mięso pod bieżącą czystą wodą. Opróżnienie pierwszego bulionu jest konieczne, aby uzyskać przezroczystą galaretkę.
8. Całe mięso z kopytem, marchewką, czosnkiem i cebulą wrzuć do czystego rondla.
9. Napełnij jedzenie czystą wodą tak, aby znajdowało się 2 palce nad poziomem.
10. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć temperaturę, usunąć pianę i gotować pod przykrywką przez 5 godzin. Następnie dodać sól i pieprz, włożyć liść laurowy, ziarna pieprzu i goździki. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 1-2 h. Jeśli podczas gotowania drugiego bulionu na powierzchni pojawi się szum (szara piana), zawsze go usuń.
11. Usuń całe jedzenie z bulionu i umieść w durszlaku.
12. Oddziel mięso od kości, rozerwij lub pokrój w plastry. Ułóż go w naczyniach, w których będziesz gotował galaretowane mięso. Jeśli chcesz, możesz udekorować galaretowane mięso gotowaną marchewką, krojąc je w przenośni.
13. Przelej bulion przez drobne sitko lub gazę i wyślij galaretowane mięso do lodówki w celu zestalenia. Za 5-6 godzin będzie gotowy do użycia. Nie usuwaj od razu całego stopionego tłuszczu z powierzchni gotowego przezroczystego galaretowatego mięsa, chroni to przed „pękaniem”.
Zobacz także przepis wideo, jak zrobić przezroczyste mięso w galarecie.
