Jak zrobić sabaudzką zapiekankę ziemniaczaną? Jakie są cechy wyboru produktów? TOP 5 przepisów na tarty. Przepisy wideo.
Tartiflet to obfite i pyszne francuskie danie. Po raz pierwszy został przygotowany w prowincjonalnym mieście w Górnej Sabaudii we wschodniej Francji. Nazwa „Tartiflette” pochodzi od sabaudzkiego słowa „tartifles”, co oznacza „ziemniak”. Przez długi czas był uważany za pożywienie biednych, ale z czasem zajął pierwsze miejsce w kuchni francuskiej i obecnie jest serwowany w prawie wszystkich restauracjach jako specjalność. Oryginalny przepis wykorzystuje ziemniaki, bekon, sos śmietanowy, białe wino i ser. Tartiflet jest często przygotowywany podczas masowych uroczystości, a procesowi gotowania i jedzenia towarzyszy muzyka i rozrywka i jest prawdziwym widokiem dla turystów, a smakołyków nie brakuje.
Cechy tartiflet do gotowania
Przepis na to danie, wymyślony na wsi we Francji, nie miał dokładnych proporcji składników. Każda gospodyni korzystała z tylu z nich, ile było dostępnych. Specyfika została wprowadzona wraz z opatentowaniem receptury.
Tartiflette jest daniem łatwym do przygotowania, nie wymaga skomplikowanych manipulacji podczas gotowania, jednak istnieją pewne wymagania dotyczące tradycyjnej receptury Tartiflette dla składników.
Jakie pokarmy są potrzebne do przygotowania zapiekanki ziemniaczanej Savoyard:
- Ziemniak. W swej istocie Tartiflette to zapiekanka ziemniaczana, dlatego to warzywo korzeniowe jest używane w prawie wszystkich odmianach. Ten produkt różni się w zależności od odmiany pod względem cech smakowych. Warto wybrać ziemniaki, które się nie gotują i dobrze zachowują swoją integralność po obróbce cieplnej. Tartiflet przypomina trochę zapiekankę ziemniaczaną, ale tam ziemniaków nie da się wcześniej ugotować, tylko od razu układa się w naczyniu do pieczenia. Tradycyjnie, aby przygotować danie sabaudzkie, ziemniaki obiera się, myje, kroi w cienkie plasterki i lekko gotuje. Aby zakończyć proces gotowania, wyłącz ogrzewanie i wlej 1-2 szklanki zimnej przegotowanej wody do rondla, a następnie spuść cały płyn.
- Boczek. Ten doskonały pożywny produkt jest niezbędnym składnikiem tartiflette. Faktem jest, że danie było przygotowywane głównie zimą, kiedy nie było świeżego mięsa, tylko solone. Ten składnik można zastąpić innymi rodzajami mniej pożywnych mięs, takich jak pierś z kurczaka. Aby uzyskać bardziej dietetyczne menu, można użyć grzybów.
- Ser. Reblochon to popularny rodzaj sera. Jest rodzimym francuskim. Z niepasteryzowanego mleka krowiego. Posiada niezwykle delikatny kremowy smak i przyjemny aromat. Posiada miękką konsystencję. Ze względu na te cechy jest uważany za najbardziej odpowiedni do tego dania. Jednak nie wszędzie można go kupić, dlatego często zastępuje się go innymi odmianami. Drugim najpopularniejszym serem do Tartiflette jest Camembert. Odpowiednie są również inne odmiany ze szlachetną skorupą formy i płynnym rdzeniem. Składnik powinien dobrze stopić się podczas pieczenia. Rodzaj krojenia produktu zależy od wielkości naczynia do pieczenia. W przypadku dużych porcji ser kroi się w szerokie plastry.
- Krem. Ten składnik może mieć różną zawartość tłuszczu. Jeśli istnieje potrzeba zmniejszenia kaloryczności gotowego dania, lepiej wybrać o najniższej zawartości tłuszczu.
- Przyprawy. Do Tartiflette można dodać czosnek, rozmaryn, tymianek, bazylię, por. Doświadczeni kucharze nie zalecają dodawania do dania ziół, zwłaszcza pietruszki, kopru, których nie ma na liście ziół francuskich. Nie są kompatybilne z tartiflette.
- Cebula. Najczęściej używana biała cebula. Możesz go zmielić w dowolny kształt, ale ważne jest, aby nie przesadzić. Nawet ten składnik powinien dobrze się czuć w gotowym daniu. Lepiej pokroić go w duże paski. Ważne jest, aby zacząć smażyć go razem z boczkiem, aby go nie rozgotować, ponieważ nie został jeszcze upieczony w piekarniku.
TOP 5 przepisów na tartiflet
Podczas jego istnienia i podróży do kuchni różnych narodów świata każdy przepis jest modyfikowany, pojawiają się w nim nowe składniki. Zapiekanka Savoyard Tartiflette nie jest wyjątkiem. Wielu szefów kuchni oferuje własne opcje gotowania, niektóre z nich opisano poniżej.
Klasyczny przepis na tartiflet
Klasyczna receptura została opatentowana przez firmę produkującą ser Reblochon, który stał się główną atrakcją tradycyjnego dania. Danie wygląda dość odświętnie, ma delikatny i bogaty smak oraz kuszący aromat. Apetyczna skórka sera nie pozostawi nikogo obojętnym, a ziemniaki zapiekane z boczkiem zadowolą nawet najbardziej wybrednego smakosza.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 450 kcal.
- Porcje - 6
- Czas gotowania - 40-50 minut
Składniki:
- Ziemniaki - 1 kg
- Boczek wędzony surowy - 350 g
- Cebula - 2 szt.
- Wino wytrawne białe - 150 ml
- Krem - 200 ml
- Ser Reblochon - 400 g
Przygotowanie tartiflet krok po kroku według tradycyjnej receptury:
- Ziemniaki przygotowujemy - obieramy, myjemy, kroimy w plastry, gotujemy do połowy. Czas gotowania to 5-7 minut.
- Cebulę obrać i pokroić w duże paski. Boczek pokroić na małe kawałki. Wszystko razem usmażyć na rozgrzanej patelni. Nie trzeba używać oleju, ponieważ tłuszcz zostanie uwolniony z wieprzowiny. Czas smażenia jest symboliczny – 3-5 minut na małym ogniu.
- Wyłącz ogrzewanie pod ziemniakami, dodaj szklankę zimnej przegotowanej wody, spuść wodę po 30 sekundach.
- Blachę do pieczenia obficie posmarować masłem. Połóż na nim kolejno ziemniaki, cebulę i boczek. Możesz ograniczyć się do jednej warstwy, jeśli pozwala na to wielkość formy, lub ułożyć wszystkie wskazane składniki 2-3 razy. Górną warstwą powinny być ziemniaki.
- Śmietanę i białe wino wymieszać osobno, dodać trochę soli, dodać do smaku czarny pieprz i przyprawy. Napełnij ziemniaki powstałym syropem.
- Ser Reblochon pokroić w plastry o grubości 0,7-1 cm i ułożyć na blasze do pieczenia. Wstawiamy do maksymalnie nagrzanego piekarnika. Czas pieczenia to około 20 minut. Gotowość dania można określić wizualnie - ser powinien tworzyć apetyczną chrupiącą, lekko opaloną skórkę.
alpejski tarty
Szybki alpejski tartiflette - Ten przepis na tartiflette jest idealny dla tych, którzy nie lubią długich przygotowań lub tych, którzy nie mają piekarnika do pieczenia. Nie ma potrzeby wstępnego gotowania ziemniaków i przygotowania kremowego sosu winnego. Szybkie danie jest idealne na romantyczny wieczór lub na spotkanie z nieoczekiwanymi gośćmi.
Składniki:
- Ziemniaki - 1 kg
- Ser Abondance - 250 g
- Mostek wędzony - 250 g
- Cebula - 1 szt.
- Mielony czarny pieprz i sól - do smaku
- Olej roślinny - do smażenia
- Wino wytrawne białe - 1 butelka
Przygotowanie tarty alpejskiej krok po kroku:
- Ziemniaki przygotowujemy - obieramy, myjemy, mielimy w postaci małej kostki. Smażyć na średnim ogniu do połowy ugotowanego.
- Czyścimy i kroimy cebulę, siekamy mostek - wszystko wysyłamy do ziemniaków na patelni i smażymy przez kilka minut.
- Do ziemniaków wlać 250 ml wina, dodać ser i przyprawy pokrojone w kostkę. Ograniczamy upał do minimum i pozostawiamy do rozpaczy. Można przykryć pokrywką. Dusić, aż ziemniaki będą w pełni ugotowane.
- Podawać na ciepło w porcjach z kieliszkiem wytrawnego białego wina.
Ciasto Tartiflette
Projekt tego dania wcale nie jest podobny do oryginalnego Tartiflette, ale wygląda nie mniej imponująco i świątecznie. Nadzienie tortu jest bezpośrednio tartiflette. Takie jedzenie zostanie złapane na każdym świątecznym stole.
Składniki:
- Mąka pszenna - 500 g
- Ciepła woda - 125 ml
- Mleko - 125 ml
- Żywe drożdże - 20 g
- Oliwa z oliwek - 80 ml
- Olej roślinny - 30 ml
- Masło - 10 g
- Sól i cukier - po 1-2 łyżeczki.
- Gotowane ziemniaki w skórkach - 300 g
- Boczek wędzony - 50 g
- Cebula - 1 szt.
- Śmietana - 40 g
- Ser twardy - 150 g
Przygotowanie ciasta tartiflet krok po kroku:
- Drożdże rozcieńczamy w ciepłej wodzie, dodajemy cukier. Pozostaw pod ściereczką na 10 minut. Wlej ciepłe mleko i roztopione masło. Wlać przesianą mąkę i zagnieść ciasto. Aby zwiększyć elastyczność, dodaj trochę oliwy z oliwek pod koniec partii i dodaj trochę soli. Ciasto nie powinno przyklejać się do dłoni.
- Tworzymy kulkę, wkładamy ją na patelnię wysmarowaną olejem roślinnym, przykrywamy pokrywką, owijamy ręcznikiem i zostawiamy, aż ciasto zwiększy swoją objętość. Zajmie to około 40 minut.
- Rozgrzej patelnię, usmaż drobno posiekaną cebulę i większe kawałki boczku. Czas smażenia to 2-3 minuty. Zdjąć z ognia i ostudzić.
- Ugotowane w mundurkach ziemniaki obieramy i kroimy w plastry.
- Ciasto rozwałkować na kształt prostokąta. Grubość powinna wynosić około 2 cm.
- Na połowie ciasta, cofając się od krawędzi na około 3 cm, układać na przemian nadzienie - ziemniaki, przyprawy, cebulę z boczkiem, ponownie ziemniaki, sól i pieprz, boczek i cebulę. Smaruj gęstą śmietaną, włóż pokrojony ser.
- Zamknij drugą połową ciasta, uszczypnij wzdłuż krawędzi. Na wierzchu za pomocą ostrego noża wykonujemy nacięcia, aby wydostała się para.
- Posmaruj masłem, rozłóż na blasze do pieczenia i pozostaw na 10 minut, aby ciasto lekko wyrosło.
- Wysyłamy go do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. To ciasto piecze się wystarczająco szybko, zwykle 25 minut.
- Schłodzić, pokroić i podawać porcjami do stołu.
Tartiflette z pieczarkami i piersią z kurczaka
To godna uwagi wariacja na temat tradycyjnego francuskiego przepisu na tartiflette. Smak jest wyśmienity. Kurczak ma mniej kalorii niż boczek, a leśne grzyby dodają kuszącego smaku.
Składniki:
- Borowiki - 300 g
- Ziemniaki - 600 g
- Wędzona pierś z kurczaka - 1 szt.
- Krem o dowolnej zawartości tłuszczu - 150 ml
- Ser twardy - 150 g
- Masło - 30 g
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie tarty z pieczarek i piersi kurczaka krok po kroku:
- Ziemniaki ugotować w skórkach do ugotowania, ostudzić, obrać i pokroić w plasterki.
- Pieczarki myjemy, płuczemy pod bieżącą wodą, suszymy, kroimy w cienkie plasterki.
- Wędzoną pierś z kurczaka pokroić w plastry.
- Spód formy posmarować masłem, ułożyć pieczarki, ziemniaki, kurczaka, w razie potrzeby doprawić.
- Zalej śmietaną, posyp tartym serem, przykryj folią i wyślij do piekarnika w temperaturze 18 stopni na 30-40 minut.
- Aby przyrumienić skórkę serową, zdejmij folię 5-10 minut przed końcem gotowania.
Tartiflette z cukinią
Tradycyjnie francuski tartiflette robi się z ziemniaków, ale można go zastąpić innym warzywem, takim jak kabaczek warzywny. Ta oryginalna opcja urozmaici danie. Ponieważ cukinia wydziela dużo płynu podczas obróbki cieplnej, trzeba będzie dodać jeszcze jeden składnik - płatki owsiane. Proponujemy przygotować to danie w małych porcjach w małych formach do pieczenia.
Składniki:
- Płatki owsiane - 50 g
- Cukinia - 200 g
- Ser twardy - 120 g
- Masło - 30 g
- Jajko - 1 szt.
- Szczypiorek - 4 piórka
- Mleko - 60 ml
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie tarty z cukinii krok po kroku:
- Cukinię przygotowujemy - trzy na grubej tarce lub kroimy w cienkie plasterki. Dodajemy i pozwalamy, aby uwolniona ciecz spłynęła.
- Wcieramy ser.
- Wymieszaj masło o temperaturze pokojowej z płatkami owsianymi. Połowę powstałej mieszanki rozprowadzamy na dnie małych form. Na wierzch połóż połowę całej cukinii, cienką warstwę sera, drobno posiekaną zieloną cebulę. Potem znowu cukinia, ser i płatki zbożowe.
- Jajko ubić z mlekiem, podzielić między formy. Pieczemy około 20-25 minut w temperaturze 180 stopni.
- Ponownie posyp zieloną cebulką przed podaniem i poczęstuj gości.
