Co to jest falafel, jak się go przygotowuje? Zawartość kalorii i składników odżywczych w składzie, wpływ na organizm i ograniczenia w stosowaniu. Jak je się falafel, historia.
Falafel to jedna z najpopularniejszych potraw izraelskich, przygotowywana z mielonych roślin strączkowych, przyprawiana i smażona w głębokim tłuszczu. Najczęściej głównym składnikiem jest ciecierzyca, ale czasami stosuje się inne rodzaje roślin strączkowych. Podawać w formie kulek lub małych kotletów. Obecnie jest uważany za zdrowy substytut fast foodów.
Jak powstaje falafel?
Danie jest proste w przygotowaniu, ale wymaga wstępnego przygotowania, zwłaszcza w przypadku klasycznego przepisu na falafel, którego głównym składnikiem jest ciecierzyca. Myje się kilkakrotnie, a następnie moczy przez 12-16 godzin (1/3) w zimnej wodzie, spłukując co 4 godziny. Jeśli używasz grochu, wystarczy pozostawić w wodzie na 8 godzin, w przypadku fasoli potrzebujesz co najmniej 1,5 dnia, a w przypadku soczewicy - 24 godziny. Proporcje roślin strączkowych i płynu są takie same.
Rodzaje przypraw, którymi przyprawia się danie: kminek, kurkuma, mieszanka pieprzowa, kolendra. Izraelczycy preferują libańską mieszankę – startą gałkę muszkatołową, cynamon, ziele angielskie i czarny pieprz.
Możliwe metody obróbki cieplnej: smażenie na głębokim tłuszczu, na patelni, z dużą ilością oleju, pieczenie w piekarniku. Zwolennicy zdrowego odżywiania wybierają to drugie.
Jak zrobić falafel:
- Klasyczny przepis … Ciecierzyca, 1 szklanka, wcześniej namoczona, zmielić blenderem. Oddzielnie zmiel 3 łyżki na proszek. l. nasiona sezamu, 1 łyżka. l. kurkuma, 3-4 orzechy kardamonu. Zmiel pęczek kolendry, 3-4 zęby czosnku. Przyprawy i puree z ciecierzycy są mieszane, najlepiej za pomocą robota kuchennego lub blendera, aby uzyskać całkowicie jednorodną konsystencję. Sól i pieprz do smaku. Olej roślinny, zwykle olej słonecznikowy, gotuje się we frytownicy i w tym czasie powstają kulki wielkości orzecha włoskiego. Jednak ta forma nie jest wymagana - możesz zrobić małe kotlety. Zanurz je w głębokim tłuszczu, pozostaw na 6-8 minut, aż się zarumienią, rozprowadź na ręczniku papierowym i osusz na wierzchu, aby pozbyć się nadmiaru oleju. Ale nie zostawiaj tego na długo. Domowy falafel jest pyszny, gdy jest gorący i świeży. Możesz odgrzać, ale wtedy nie będziesz mógł w pełni cieszyć się apetycznym daniem.
- Przepis miętowy … W takim przypadku zwyczajowo tworzy się nie kulki, ale małe beczki. Prawdopodobnie wyjaśnia to, że w składzie znajdują się dodatkowe składniki. Do puree z ciecierzycy, 500 g, dodaj startą mieszankę 30 g pietruszki, 5 g kolendry, 10 g kminku i mięty, 2 ząbki czosnku po 1 łyżeczce. proszek do pieczenia do ciasta i cebuli. Smażyć zgodnie z już opisaną metodą.
- Przepis wegetariański … W tym przypadku ciecierzyca, 1, 5 filiżanek, jest najpierw kiełkowana, a dopiero potem napełniana wodą. Nasiona moczy się wcześniej - 1 szklankę, przez 3 godziny, po usunięciu łuski. Włóż do miski robota kuchennego: rośliny strączkowe, nasiona, pół szklanki posiekanej kolendry i pietruszki, 1 ząbek czosnku i 5 piór cebuli. Gdy struktura staje się całkowicie jednorodna, dodaje się przyprawy: curry w proszku - 1 łyżka. l., sól - 0,25 łyżeczki, oliwa z oliwek - 1 łyżka. l., sok z cytryny - 2 łyżki. l. Rozgrzej piekarnik do 40 ° C, połóż półfabrykaty na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem i włóż je do piekarnika. Pozostaw na 7-8 godzin przy uchylonych drzwiach. Danie uważa się za gotowe, jeśli skórka pokrywająca kulki staje się chrupiąca, a miąższ w środku pozostaje delikatny.
- Przepis na fasolę … Przygotowanie falafela z białą fasolą (1 szklanka) należy zadbać o kolejne 1,5 dnia przed głównym procesem. Osiągnięcie pożądanej konsystencji zajmie ziarna co najmniej 36 godzin. Warto płukać co 6 godzin. Wymagane jest długie moczenie, ponieważ fasola nie jest gotowana. Przyprawy smażymy przez 1 minutę na suchej patelni, a następnie rozdrabniamy tłuczkiem lub w młynku do kawy. Bulgur, 3 łyżki. l., zalane wodą przez 2 godziny. Zaleca się mieszankę kminku, curry, sumachu i kminku – po 1 łyżeczce. wszystkie składniki, sezam, 3 łyżeczki. W misce blendera tłuczona fasola, mała cebula, 3 ząbki czosnku, kasza bulgur, 3 łyżki. l., krojenie świeżej pietruszki - pęczek, 1 łyżeczka. ze zjeżdżalnią bazylii. Namoczoną kaszę bulgur wrzucamy do jednorodnego, lepkiego mięsa mielonego (jeśli okaże się zbyt stroma, dolewamy wodę podczas wyrabiania ciasta) i zostawiamy na noc w lodówce. Rano ponownie wymieszaj, sól i pieprz do smaku, dodaj 1 łyżeczkę. Soda. Jeśli chcesz czegoś ostrego, możesz dodać nasiona chili. Kulki formuje się i smaży w rafinowanym oleju słonecznikowym. Nie jest konieczne zanurzanie w głębokim tłuszczu.
- Przepis na groszek … Wystarczy namoczyć zmiażdżony groszek przez 8-10 godzin. Zmiel z czosnkiem, 2 bolcami, kolendrą, 20 g startego imbiru, dodając 2 łyżki. l. mąka pszenna, garść kurkumy, sól, papryka, mieszanka czarnej i ziela angielskiego. Podczas mieszania wlej 1-2 łyżki. l. woda. Ilość płynu zależy od konsystencji mięsa mielonego. Powinno się tak okazać, że kulki się nie rozpadną. Do gotowania używa się głębokiego tłuszczu.
- Przepis na zielony groszek … Puree z 400 g groszku, 1 cebula, 2 szczypce czosnku, pęczek kolendry, posiekane przyprawy - po 0,5 łyżeczki. kminek, kminek, kminek i kurkuma, pieprz i sól. W celu zagęszczenia dodać kleik z mąki z ciecierzycy - mielenie rozcieńcza się wodą. Formować w kulki i smażyć w głębokim tłuszczu z rafinowaną oliwą z oliwek.
Kiedy już zastanowisz się, jak zrobić falafel, nie musisz wybierać jednego z wymienionych przepisów i dokładnie przestrzegać zaleceń dotyczących ilości przypraw. Na przykład Europejczycy wprowadzają ser jako dodatkowy składnik. To danie nie może już być klasyfikowane jako wegetariańskie, ale jest o wiele bardziej satysfakcjonujące niż tradycyjne przepisy. W tym przypadku kulki piecze się w piekarniku w temperaturze 160-180 ° C, po zanurzeniu w ubitym białku, a czasem nawet panierce. Możesz bez końca eksperymentować ze smakiem.
Skład i kaloryczność falafela
Na zdjęciu falafel
Dla każdego dania wartość odżywczą należy obliczyć osobno, biorąc pod uwagę jej składniki. Podane dane odpowiadają klasycznej recepturze. Obróbka cieplna - smażenie w głębokim tłuszczu.
Zawartość kalorii w falafelu wynosi 333 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 13,3 g;
- Tłuszcz - 17,8 g;
- Węglowodany - 31,8 g;
- Woda - 35 g;
- Popiół - 2,1 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 1 μg;
- Witamina B1, tiamina - 0,146 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,166 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,292 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,125 mg;
- witamina B9, folian - 104 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 1,6 mg;
- Witamina PP - 1,044 mg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 585 mg;
- wapń, Ca - 54 mg;
- Magnez, Mg - 82 mg;
- sód, Na - 294 mg;
- Fosfor, P - 192 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 3,42 mg;
- mangan, Mn - 0,691 mg;
- Miedź, Cu - 258 μg;
- selen, Se - 1 μg;
- Cynk, Zn - 1,5 mg.
Tłuszcze na 100 g:
- Nasycony - 2,383 g;
- Jednonienasycone - 10,17 g;
- Wielonienasycone - 4,16 g.
Istnieje 10 rodzajów aminokwasów egzogennych, a przede wszystkim lizyna i rzadko spotykana arginina, które mają działanie antyoksydacyjne, bez których nie jest możliwe tworzenie masy mięśniowej, szybko rozwija się miażdżyca. Wśród kwasów zbędnych dominuje kwas glutaminowy – wraz z jego niedoborem zatrzymuje się wzrost dziecka i wzrasta ryzyko zachorowania na chorobę Parkinsona.
Pomimo smażenia w głębokim tłuszczu, uważanego za jeden z najbardziej szkodliwych procesów kulinarnych, falafel zawiera minimalną ilość kwasów omega-6 i omega-9, wielonienasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Pozwala to wprowadzić danie nie tylko do diety wegetariańskiej, ale także podczas odchudzania. Ale nawet jeśli wybierze się klasyczną wersję dania - smażoną w głębokim tłuszczu zamiast pieczenia, energię uzyskaną ze 100 g potrawy można spalić 40-minutowym biegiem, skakanką przez 1, 20 godzin lub 8 godzin dźwięku spać.
Korzyści z falafela
Łatwo przyswajalne białko w składzie dania pomaga zwolennikom diety wegetariańskiej przywrócić równowagę białkowo-lipidową, utrzymać aktywny tryb życia i zachować młodość. Porcja 100 g pomoże przywrócić 50% rezerwy lizyny. W końcu to on jest budulcem dla struktur białkowych i stymuluje produkcję przeciwciał i hormonów.
Korzyści z Falafel:
- Ma działanie immunologiczne i przeciwzapalne.
- Stabilizuje pracę układu sercowo-naczyniowego, zapobiega powstawaniu blaszek miażdżycowych.
- Przyspiesza wzrost u dzieci i regenerację tkanek we wszystkich kategoriach populacji.
- Zwiększa wydajność, poprawia koncentrację i zdolność koncentracji.
- Zapobiega rozwojowi anemii i pomaga uniknąć utraty wagi.
- Zatrzymuje rozwój patologii układu nerwowego.
- Normalizuje pracę narządów wzroku.
- Obniża poziom cukru we krwi i wspomaga funkcjonowanie trzustki.
- Poprawia stan skóry, paznokci i zębów.
Falafel ma ostry, pikantny smak, który stymuluje produkcję śliny. Zmniejsza się częstość występowania próchnicy i chorób przyzębia. Ponadto należy zwrócić uwagę i wpływ na stan emocjonalny. Wzrasta produkcja serotoniny, poprawia się nastrój, przywracany jest zdrowy sen, a sytuacje stresowe stają się łatwiejsze do zauważenia.
Przeciwwskazania i szkodliwość falafela
Danie zostaje czasowo wyłączone z diety w przypadku zaostrzenia chorób przewodu pokarmowego i narządów trawiennych - nieżyt żołądka, wrzód trawienny, zapalenie trzustki, przy problemach z wątrobą, woreczkiem żółciowym czy nerkami. Rośliny strączkowe są dość ciężkim pokarmem, a jeśli są często spożywane, pojawiają się zaburzenia trawienia. Dlatego należy go wprowadzać do diety ostrożnie, nie więcej niż 100 g na raz.
Głównym przeciwwskazaniem do zjedzenia dania jest alergia na rośliny strączkowe lub składniki w składzie. Szkoda powodowana przez falafel wynika nie tyle z produktów, z których jest przygotowywany, ile z metody przygotowania i wprowadzenia substancji rakotwórczych podczas smażenia. Aby zminimalizować negatywny efekt, obróbkę cieplną należy zmienić na pieczenie.
Aby poprawić strawność, wybierz odpowiednią przystawkę. Zaleca się dodanie do kulek z ciecierzycy zieleniny, świeżych lub duszonych warzyw, przed jedzeniem wypić szklankę wody z miętą lub kilka kropel soku z cytryny. Pamiętaj, że fasola to ciężkie jedzenie i unikaj przejadania się.
Jak je się falafel?
Danie spożywa się samo, zawinięte w chleb pita, a kieszenie pita wypełnione są kulkami. Zgodnie z tradycją należy do niej podawać sosy. Ale niezależnie od tego, jaki przepis zostanie przygotowany, falafel podaje się z sałatkami warzywnymi lub sosami.
Najpopularniejsze przyprawy:
- tahini (tkhina) … Na gorącej patelni bez oleju osusz 200 g białego sezamu, mieszając przez 2-3 minuty, aby się nie przypalić. Wlej do blendera, a gdy nasiona ostygną, zmiel je. Dodać 2 ząbki czosnku i stopniowo dodawać oliwę z oliwek – do 100 ml, do uzyskania jednolitej konsystencji. Gotowy sos chłodzi się w lodówce. Przed podaniem doprawić pokrojoną natką pietruszki sokiem z cytryny.
- Kremowy sos … Smaż szalotki, aż się lekko zrumienią. Wlać trochę białego wytrawnego wina i dusić, aż wyparuje, a na patelni nie będzie kleiku, doprawić pieprzem, solą, wlać śmietanę i ponownie dusić, aż się zagotuje. Przed podaniem wymieszaj w blenderze.
- Sos jogurtowy … W blenderze ubij starty świeży ogórek bez skóry, jogurt, 2 szczypce czosnku, 2 listki mięty. Solone do smaku.
- Sos orzechowy … Smażyć na suchej patelni 1 łyżkę. l. sezam, ostudzić, tłuc lub zmielić w młynku do kawy. Wymieszaj z taką samą ilością orzeszków ziemnych, pół szklanki śmietany, 1, 5 łyżek. l. koncentrat pomidorowy. Sól i cukier do smaku.
Ciekawe fakty na temat falafel
Istnieje wersja, w której nazwa dania pochodzi od arabskiego słowa „pieprz” - transkrypcja „filfil”. Pomimo tego, że falafel kojarzy się z kuchnią Izraela, we wczesnym średniowieczu jako pierwsi go gotowali chrześcijanie mieszkający w Egipcie, Koptowie.
Przepis został „opracowany” przez mnichów, którzy musieli długo pościć. Ale jednocześnie nikt nie odwołał obowiązków domowych. Aby przywrócić dopływ energii, zaczęli robić danie z produktów, po czym poczuł przypływ siły. Były to rośliny strączkowe. Izraelczycy zaczęli używać ciecierzycy jako głównego składnika.
Istnieje inna wersja wynalazku naczynia. Stanowiła główny składnik diety ubogich Fenicjan zamieszkujących tereny współczesnej Syrii i Libanu. Dla nich stała się jedyną alternatywą do uzupełnienia organizmu białkiem. Biedni nie mogli sobie pozwolić na utrzymanie bydła. Chrześcijanie zapożyczyli się od Fenicjan.
Pierwszy lokal gastronomiczny produkujący falafel został otwarty w Tel Awiwie w 1941 roku przez kobietę, która uciekając przed nazistowskimi prześladowaniami, przybyła z Berlina. Teraz ten rodzaj „zdrowego” fast foodu zyskuje na popularności w Europie.
Spółka zależna Israel McDonald w 2011 roku uruchomiła sieć, która miała być niezwykle popularna - McFalafel. Ale nadzieje deweloperów się nie spełniły. Miejscowi zaczęli ignorować knajpki, które różniły się od zwykłych knajpek McDonalda tylko tym, że zamiast kotletów mięsnych do bułki wkładano krążki z ciecierzycy. Firma poniosła straty, a mieszkańcy, aby skosztować pysznego dania, zamawiają je w małych kawiarniach lub przygotowują sami.
Obejrzyj film o falafelu:
