Interesujące fakty na temat estragonu: dlaczego nazywa się go trawą smoczą, jak jego nazwa kojarzy się z grecką boginią Artemidą, jakie są w nim użyteczne substancje, jak wysokokaloryczny jest ten produkt, w jaki sposób estragon jest używany w różnych kuchniach świata, gdzie suszony używane są liście, czy estragon ma przeciwwskazania i szkodzi? Estragon to roślina z rodzaju piołunu. W inny sposób nazywa się to estragonem, smoczą, smoczą trawą. Ze względu na swój smak znajduje szerokie zastosowanie w kuchni. Ojczyzną estragonu jest Syberia Wschodnia i Mongolia.
Rośnie w krzaku do 1 m wysokości, z ciemnozielonymi liśćmi. Estragon jest dość bezpretensjonalny, może rosnąć w miejscach słonecznych i ciemnych.
Skład estragonu: witaminy
Specyficzny zapach i osobliwość tej rośliny tkwi w dużej ilości olejku eterycznego zawartego w liściach. Zawiera karoten, kwas askorbinowy, kumarynę. Świeże liście zawierają witaminy B1, B2, A, C, minerały – magnez, potas, fosfor, żelazo, żywicę, goryczkę, garbniki.
Kaloryczna zawartość estragonu
na 100 g produktu to 25 kcal:
- Białka - 1,5 g
- Tłuszcz - 0, 0 g
- Węglowodany - 5,0 g
Interesujące fakty dotyczące estragonu:
- Estragon ma naukową nazwę "Artemisia dracunculus", która jest używana w odniesieniu do wszystkich rodzajów piołunu i pochodzi od greckiego "artemes" - co oznacza "zdrowy". Istnieje również inna wersja związana z imieniem bogini łowów Artemidy, a także z imieniem królowej Artemizji, która zasłynęła z budowy mauzoleum w Halikarnasie na cześć swojego męża Mauzoleum.
- Trawa smocza nazywana jest również „małym smokiem” („dracunculus”) – ze względu na kształt liści, które przypominają nieco długi rozwidlony język smoka, a także kształt korzenia podobny do węża. Wyjaśnia to również fakt, że roślina do celów leczniczych jest doskonałym antidotum na ukąszenia niektórych gatunków węży.
- W Afryce Północnej i na Bliskim Wschodzie ziele estragonu było bardzo popularne, o czym świadczy słynny botanik i lekarz z XII wieku Ibn Bayter, który w swoich pismach odnotował stosowanie świeżych pędów wraz z warzywami i sokiem estragonowym dla nadania pikantnego smaku do napojów.
Przydatne właściwości estragonu
Korzyści z estragonu: ma działanie przeciwszkorbutowe, tonizujące i moczopędne, należy go stosować przy niedoborach witamin, poprawić apetyt i trawienie.
Ziele estragonu od dawna stosowane jest jako środek uspokajający układ nerwowy. Obecnie jest często stosowany w dietach bezsolnych oraz w żywności dietetycznej. Roślina absolutnie nie jest gorzka, ma ostry smak i silny aromat, w przeciwieństwie do znanych ziół-przypraw stosowanych w postaci suszonej i świeżej (mięta, bazylia, pietruszka i koperek (przeczytaj o dobroczynnych właściwościach pietruszki), rozmaryn). Liście estragonu są krojone i dodawane do przystawek, sałatek, jako dodatek do różnych potraw. Młode warzywa są używane w okroshce, bulionach, zupach warzywnych. Liście dodaje się do marynat, marynat, podczas moczenia jabłek, marynowania kapusty. Można z nich również zrobić pikantny ocet do solonych ryb i zielony olej.
Kuchnia arabska nie może obejść się bez trawy estragonowej, gdzie tradycyjnie łączy się ją z mięsem kozim, we Francji - z wołowiną, na Kaukazie - z jagnięciną, w Armenii - z rybami, na Ukrainie - z serami. Służy do robienia tatara i sosu berneńskiego, klasycznej musztardy Dijon. Oprócz tego można go łączyć z drobiem, owocami morza, jajkami. Nawet klasyczna francuska mieszanka doskonałych ziół, oprócz pietruszki, trybuli i szczypiorku, nie była kompletna bez estragonu.
Estragon służy do przygotowania wody gazowanej „Tarhun” oraz do zaparzania napojów alkoholowych poprzez dodanie kiści zielonych lub suszonych gałązek, co w efekcie nadaje szczególny smak i aromat.
Od dawna z powodzeniem stosowany jest w walce z bólem zębów i bólem głowy. Ponadto zioło stosowane jest w celu zwiększenia potencji u mężczyzn, działając na organizm w celu ogólnego wzmocnienia. Jeśli estragon jest połączony z ziołami, może być stosowany jako substytut soli, co jest szczególnie przydatne dla pacjentów z nadciśnieniem.
Suszony estragon znalazł zastosowanie w postaci herbat i leczniczych nalewek. Wywar z liści ma korzystny wpływ na choroby przewodu pokarmowego, skurcze jelit, wzdęcia, spowolnione trawienie, nieregularne miesiączki u kobiet i bolesne miesiączki. Preparaty z estragonu mają właściwości przeciwzapalne, gojące rany, moczopędne, przeciwskurczowe, tonizujące, uspokajające i przeciwrobacze.
Zbiór i przechowywanie estragonu
Zaopatrując się w przyprawy ziołowe na zimę, możesz nie tylko wysuszyć, ale także zamrozić. Odbywa się to w ten sposób: spłucz zielenie z możliwych zanieczyszczeń i usuń z nich nadmiar wilgoci ręcznikiem. Następnie zawinąć paczki w folię i włożyć paczkę do zamrażarki.
Jest inny sposób: drobno posiekaj umyte warzywa, odparuj wytrawne białe wino w nierdzewnym rondlu. Po odparowaniu (okaże się, że będzie to około 50% objętości) wlej posiekany estragon do ciepłego wina. Z przygotowanego zacieru zrób małe brykiety, zawiń je w folię i włóż do zamrażarki. Ta metoda jest bardzo wygodna ze względu na formę dawkowania i rozsądne wykorzystanie objętości lodówki.
Szkody i przeciwwskazania ziół estragonu
Estragon można spożywać w niewielkich ilościach, gdyż duże dawki tej rośliny mogą zaszkodzić organizmowi – wywołać nudności, wymioty, drgawki i utratę przytomności. Kategorycznie przeciwwskazane jest stosowanie liści roślinnych na wrzody żołądka, zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości (przeczytaj o przyczynach zapalenia żołądka) i ciążę - ta ostatnia wiąże się z prawdopodobieństwem zagrożenia poronieniem.
Film o robieniu letniego napoju - Tarhun
[media =
