Co to jest sałatka z radichio, zawartość kalorii, skład i użyteczne właściwości. Czy każdy może wprowadzić do diety nowy produkt. Receptury Escariola i ciekawostki na jego temat, możliwość uprawy. Dzięki takiej ilości składników odżywczych sałatka nie tylko urozmaica dietę, ale także daje możliwość poprawy zdrowia.
Przydatne właściwości włoskiej cykorii
Escariole smakuje gorzko, więc nie można go dużo jeść. Aby wyeliminować gorycz, kucharze podgrzewają produkt. Z tego powodu korzystne właściwości sałatki z radichio nie są całkowicie zachowane.
Korzystny wpływ na organizm:
- Poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego, likwiduje skurcze naczyń, utrzymuje stabilny przepływ krwi.
- Normalizuje skurcze serca, zwiększa dopływ tlenu do tkanek organicznych.
- Zapobiega rozwojowi zmian związanych z wiekiem, poprawia jakość skóry, normalizuje produkcję sebum.
- Zwiększa odporność, zmniejsza możliwość zachorowania w okresie epidemii.
- Obniża poziom cukru we krwi. Stymulacja enzymów trawiennych sprzyja całkowitemu przyswajaniu składników odżywczych, a duża ilość błonnika przyspiesza perystaltykę. Jelita są uwalniane, toksyny są wydalane, wątroba jest szybko oczyszczana, cykl życiowy hepatocytów wydłuża się.
- Działa uspokajająco, pomaga wyzdrowieć ze stresu emocjonalnego i intensywnej aktywności umysłowej.
- Obniża poziom cholesterolu, oczyszcza naczynia krwionośne, poprawia ukrwienie obwodowe.
- Zapobiega rozwojowi anemii, stabilizuje produkcję czerwonych krwinek – erytrocytów.
- Normalizuje równowagę wodno-elektrolitową, pomaga utrzymać koloryt skóry podczas diet odchudzających.
- Zmniejsza objawy bolesnych ataków malarii.
Zaleca się regularne włączanie escariolu do codziennego jadłospisu w czasie ciąży - zawiera dużo kwasu foliowego, który jest niezbędny do tworzenia układu nerwowego płodu, a także jest przydatny przy problemach z układem krwiotwórczym.
Przeciwwskazania i szkodliwość sałatki z radichio
Podobnie jak w przypadku wszystkich nieznanych produktów spożywczych, escariol należy wprowadzać ostrożnie do diety dzieci. Przed upływem trzech lat nie warto przygotowywać nowych potraw, zwłaszcza że gorzki smak może „przestraszyć” dziecko i spowodować problemy z jedzeniem.
Szkoda z sałatki radichio objawia się tylko podczas przejadania się: wzrasta kwasowość soku żołądkowego, pojawia się czkawka i zgaga. Jeśli nie będzie nadużywany, nie będzie żadnych skutków ubocznych stosowania. W przypadku zapalenia trzustki i skłonności do biegunek nie jest konieczne wprowadzanie do diety potraw z escariolem. Zwiększone obciążenie narządów trawiennych znacznie pogarsza stan ogólny.
Należy unikać w przypadku indywidualnej nietolerancji. Objawy alergii nasilają się stopniowo: kolka jelitowa, biegunka, nudności, bóle głowy, wysypki wokół ust. Jeśli po „zapoznaniu się” z produktem pojawi się przynajmniej jeden z wymienionych znaków, lepiej odmówić escariol.
Jak jeść sałatkę escariole
Odmiany Escariola różnią się między sobą nie tylko kolorem liści i kształtem widelca, ale także smakiem. Nawet znając odmianę, nie można dokładnie przewidzieć, jak wyraźne są poszczególne walory smakowe - zależą one od czasu krojenia.
Dlatego przed przygotowaniem sałatki z radichio należy przeżuć liść. Jeśli goryczka jest wyraźna, a liść gęsty i soczysty, żyły są twarde, to taka „głowa kapusty” nie nadaje się do sałatki. Ale można go dodać jako składnik risotto, dodatek do gulaszu, grillowany lub smażony na patelni.
Szmata z dużych widelców jest używana zamiast naczyń podczas prezentacji dań dla smakoszy. Do sałatek wprowadza się delikatne liście radichio, jaśniejsze, z niewielką ilością żyłek.
Włoskie przepisy z cykorii
Escariol łączy się z orzechami włoskimi, kminkiem, czosnkiem, cebulą. Jako dressing do sałatek zaleca się stosowanie sosów kwaśnych – cytrusów, majonezu, sosu sojowego.
Przepisy na sałatkę Radichio:
- Sałatka na ciepło … Włożyć 200 g dyni pokrojonej w identyczną kostkę do pieca, polać 3 łyżkami oliwy z oliwek i dodać mały kawałek roztopionego masła. Odstawić do wymieszania i wchłonięcia olejków. Następnie posyp dynię tymiankiem i rozmarynem, dodaj trochę soli, dodaj mieszankę sałat z korzeni i radichio, tylko 100 g. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C i wstaw tam brytfannę na 15 minut. Następnie sałatkę przekłada się na talerze i doprawia octem winnym i musztardą Dijon. Podawaj na ciepło.
- Carpaccio … Filet z indyka jest obierany, krojony na duże kawałki i wykonuje się w nich ukośne nacięcia. Natrzyj solą morską, posyp papryką i tymiankiem, dodaj zmielony imbir (natrzyj świeży korzeń), zalej oliwą i sosem sojowym. Pozostaw do zamarynowania w temperaturze pokojowej pod przykryciem. Po 40 minutach mięso doprowadza się do gotowości w podwójnym kotle. 3 minuty przed wyłączeniem do miski wlej mieszankę sałat - radichio, rukolę i kukurydzę. Gotowe danie posyp posiekanym parmezanem, dopraw sokiem z cytryny. Podczas podawania udekoruj pomidorkami koktajlowymi.
- Wenecka sałatka mięsna … 40 g boczku lub dowolnej szynki posmarowanej tłuszczem, pokrojonej w drobną kostkę. Cebula, 1 szt., posiekana. Każdy liść radichio jest cięty na 4 kawałki. Podgrzej patelnię, zalej domową oliwą z oliwek o intensywnym zapachu, zacznij smażyć cebulę. Dodaj 1-2 ząbki zmiażdżonego czosnku, dodaj sałatkę i gotuj przez 5 minut na małym ogniu, ciągle przewracając. Wlej wszystko do salaterki, dodaj przyprawy do smaku, wskazane jest ograniczenie się do mieszanki papryki. Podawaj na gorąco, przykryj naczynie pokrywką. Gdy jest zimno, traci się interesujący pikantny smak, a liście stają się miękkie i bez smaku.
- Sałatka Serowa … Zaczynają przygotowywać sałatkę z marynatą. Wymieszać 2 łyżki soku z cytryny i 3 soki z pomarańczy, wlać łyżkę oliwy z oliwek, dodać pół łyżeczki świeżo startego imbiru, pieprz i sól do smaku. Pozwól mu parzyć przez 30 minut w zamkniętym pojemniku. 150-200 g pysznego sera grzybowego kroi się w kostkę. Pomarańcze słodkie, 2 sztuki, obrane, podzielone na plastry, folie usunięte. Widelce są demontowane, fioletowe, gęste liście radichio są cięte na cienkie paski i smażone w oleju słonecznikowym. Łodygi selera, 3 kawałki, pokroić w cienkie krążki, posiekać czerwoną cebulę, 4 ząbki czosnku przepuścić przez prasę. Na suchej patelni usmaż 2 łyżeczki sezamu. Wszystkie składniki są mieszane, sałatka jest przyprawiana, a na wierzchu posypuje się sezamem.
- Sałatka z owoców morza … Bakłażan kroi się w pierścienie, a bułgarską paprykę czerwoną lub żółtą w paski. Papryki najpierw smaży się na grillu, a bakłażan pozostawia się solone, aby usunąć goryczkę. Następnie jest również smażony z obu stron na grillu. 8 dużych przegrzebków obrać, dodać sól i pieprz, skropić sokiem z cytryny. Marynowana przez 15 minut, a następnie wysyłana na grilla. Piecz każdą stronę przez 1 minutę. Liście radichio są również smażone na grillu po 40 g, następnie krojone wzdłuż, a pomidory krojone w plastry - 2 sztuki. Lepiej wybrać mięsiste pomidory. Dressing: 1, 5 łyżek oliwy z oliwek, po 1 łyżeczce - ocet balsamiczny, miód i sok z cytryny, zmiażdżony ząbek czosnku i pół łyżeczki ziół prowansalskich. Sałatkę podawaj na ciepło.
- Pasta … Przełam spaghetti na pół i ugotuj zgodnie z instrukcją. Nie musisz spuszczać całej wody, zostaw trochę na patelni. Następnie zajmują się sosem do dania: mieszają ćwierć szklanki soku z buraków, 2 łyżki octu winnego (jabłkowego), pół łyżki oliwy z oliwek, obficie sól i pieprz. Odstawić do zaparzenia. Usmaż posiekaną czerwoną cebulę, 3 posiekane szczypce czosnku, na pół starte buraki na oliwie z oliwek. Gdy cebula stanie się miękka, na patelnię wlej makaron wraz z odrobiną wody, połową pokrojonego widelca do sałatek, wszystko wymieszaj. Wyłączyć, gdy woda całkowicie wyparuje, wymieszać z dressingiem. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soli i pieprzu, dodaj.
Ciekawostki na temat sałatki z radichio
Jeśli nasiona escarioli wykiełkują poza ogrodem, jest mało prawdopodobne, że rozpozna go osoba niezaznajomiona z uprawą rolną. Liście będą brązowe lub nawet zielone, a główka kapusty nie uformuje się. Kolor fioletowo-fioletowy pojawia się ze względu na specyfikę uprawy - bez dostępu do światła słonecznego. Rolnicy całkowicie zakrywają roślinę przed promieniami słonecznymi, sztucznie oświetlają ją lampami, specjalnie układają spadki temperatury, a nawet zamrażają.
Po rozłożeniu sadzonek w ciemności, roślinę przenosi się na otwarty teren, w zacienione miejsca, zasłaniając się przed słońcem w pogodne dni. Do tego wygodnie jest używać wyciętych i pomalowanych plastikowych butelek.
Najpopularniejsze odmiany radichio:
- Radicchio di Chioggia. Fioletowe gęste główki kapusty z małymi liśćmi są uprawiane przez cały rok, najbardziej „proste” warunki rozmnażania.
- Radicchio variegato di Castelfranco. Jest to warzywo sezonowe, które można kupić od grudnia do końca marca. Na środku widelca znajdują się małe liście, szmata jest szeroka i duża. Liście delikatne, jasne, różowe, z fioletowymi żyłkami.
- Radicchio di Treviso Rosso tardivo. Bardzo podobny wyglądem do oryginalnej odmiany - cykorii spożywczej. Widelce są luźne, wyraźna goryczka. Odmiana zimowa.
- Radicchio di Treviso rosso precoce. Przypomina również wyglądem i smakiem cykorię, wydłużone liście zebrane są w gęstą rozetę. Kolor czerwony lub bordowy, żyły białe. Przejście od bieli u nasady liścia do fioletu pośrodku jest dość ostre.
Rozmiar widelca jest niewielki - od dużego grejpfruta do małego melona. Jeśli sałatka nie zostanie odcięta na czas, główka kapusty pęka, środkowa część przekształca się w łodygę i rozpoczyna się kwitnienie. Liście stają się gorzkie i nie nadają się już do jedzenia.
Aby uzyskać nasiona, roślinę pozostawia się na słońcu w otwartym łóżku. Niebieskie kwiaty escarioli są zapylane przez pszczoły.
Obejrzyj film o sałatce z radichio:
Radicio jest często sprzedawany w supermarkecie, ale nie ma pośpiechu, aby go kupić. A ci, którzy go kupili, robią sałatkę z liści „czerwonej kapusty” i są rozczarowani goryczką. Nowy smak można docenić dopiero po lepszym poznaniu escariol. To nie jest „czerwona kapusta” - to rodzaj sałatki.
