Skład chemiczny i kaloryczność czerwonego sapotu. Przydatne działanie, cechy zapachu i smaku owoców. Szkodliwy, jeśli jest nadużywany. Przepisy na owoce. Interesujące fakty. Ponadto sapot czerwony zawiera cukry proste, które umożliwiają uzupełnienie wydatków energetycznych organizmu, regulację pracy układu sercowo-naczyniowego oraz wzmocnienie funkcji ochronnych organizmu. Zapobiegają również ryzyku zachorowania na raka.
Przeciwwskazania i szkodliwość czerwonego sapoty
Ponieważ owoce tropikalne mogą wywoływać reakcję alergiczną, kobiety w ciąży i dzieci poniżej trzeciego roku życia powinny całkowicie wykluczyć je ze swojej diety. Warto również zwrócić uwagę na trwałość czerwonego sapoty.
Bezwzględne przeciwwskazania do stosowania mamey:
- Cukrzyca … Składniki zawarte w owocach powodują suchość w ustach, gorączkę, nadmierną drażliwość i częste wahania wagi. Dodatkowo mama stymuluje produkcję glukozy we krwi.
- Otyłość … Ze względu na wysoki procent węglowodanów masa ciała wzrasta z powodu tkanki tłuszczowej. W organizmie dochodzi do zachwiania równowagi między kosztami a pochłanianiem energii, pogarsza się ogólne samopoczucie, zaburzona jest praca trzustki i wątroby.
- Indywidualna nietolerancja poszczególnych składników … Owoce tropikalne mogą powodować wysypki skórne, pieczenie, tkliwość, ogólne złe samopoczucie i bóle głowy. Obserwuje się również nudności, wymioty i wstrząs anafilaktyczny.
Ponadto mogą pojawić się skurcze w okolicy nadbrzusza i obrzęk kończyn. Jeśli nie poddasz się obróbce cieplnej niedojrzałych owoców, możesz zarobić na erozję przełyku lub zapalenie jamy ustnej.
Szkoda z czerwonego sapoty może objawiać się w następujący sposób:
- Reakcja alergiczna … Składniki preparatu wzmagają kurczliwość mięśni gładkich, powodują obrzęk błon śluzowych i wydzielanie dużej ilości śluzu.
- Pogorszenie mózgu … Mamey działa uspokajająco, powoduje osłabienie, apatię i spadki ciśnienia krwi.
- Zwiększona chęć skorzystania z toalety … Ponieważ płód zawiera dużo wody, procesy metaboliczne są przyspieszane, a pęcherz jest stonowany. Objawy towarzyszące to zaburzenia snu, prawdopodobieństwo zapalenia pęcherza i zwiększona drażliwość.
Przed dodaniem czerwonego sapotu do jedzenia należy upewnić się, że nie powoduje on bólu i indywidualnej nietolerancji. Zaleca się skonsultowanie tego z alergologiem.
Jak je się owoce mamy
Dojrzałe czerwone owoce sapoty myje się, lekko przeciera pędzelkiem, aby pozbyć się wierzchniej warstwy łusek. Następnie przecina się je na pół, usuwa się kość, a miazgę zjada się łyżką. W razie potrzeby możesz pokroić owoce na kliny.
Miąższ jest suszony, mrożony, a nawet konserwowany. Na jego bazie przygotowywane są dżemy, marmolady, koktajle i poncze. Niedojrzałe owoce można jeść jak warzywa. Ale ważne jest, aby pamiętać, że matka, rozdarta na zielono, nie dojrzeje, a tylko zgnije, więc nie należy opóźniać jej gotowania. Owoce są gotowane lub duszone jak dynia. Z kory drzewa mameja robi się nalewkę, która pomaga przy silnym kaszlu i działa łagodząco na drogi oddechowe.
Obrane czerwone jądra sapote można smażyć, sproszkować lub gotować. Łączy się je z kakao i w ten sposób uzyskuje się ciemną czekoladę.
W południowym Meksyku zmiażdżone ziarna mamey miesza się z cynamonem, cukrem i mąką kukurydzianą, tworząc odżywczy napój golol.
Nasiona są tłoczone na zimno i w ten sposób wytwarzają gęsty olej, który konsystencją i kolorem przypomina wazelinę. Jest często używany w kuchni, ponieważ zawiera niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe. Jedno czerwone drzewo sapotowe może wyprodukować od 50 do 100 kg owoców. Aby zebrać tonę owoców, musisz obejść 25 drzew. Zbieracze kroją je długimi kijami z ostrzem na końcu. Owoce są następnie transportowane w siatkach na osłach bezpośrednio na targ.
Aby owoc był dojrzały, warto zeskrobać skórkę nożem przy nodze. Jeśli zobaczysz pomarańczowo-czerwoną miazgę, możesz ją bezpiecznie wziąć.
Przepisy na czerwone sapoty
Owoce sapoty czerwonego można spożywać na świeżo, dodawać do lodów, wypieków, dań mięsnych, deserów i koktajli mlecznych. Ze względu na obecność twardej skórki na owocach można je przechowywać w lodówce około miesiąca. Istnieją następujące przepisy z mamą:
- Ciasto z jabłkami i mamą … 100 gramów masła dokładnie miesza się z 50 gramami cukru i 1,5 szklanki mąki. Na zewnątrz ciasto będzie przypominało duże okruchy. Dodaj do niego 1 żółtko, łyżkę śmietany, pół łyżeczki proszku do pieczenia. Ciasto zagniata się, owija folią spożywczą i umieszcza w lodówce na pół godziny. Czerwony sapot jest obierany i krojony w cienkie plasterki wraz z jabłkami. Patelnię obficie smarujemy masłem, dodajemy szczyptę cukru, a następnie smażymy owoce na małym ogniu. Dodaje się do nich przyprawy i regularnie miesza. Posyp naczynie do pieczenia bułką tartą. Powstałe ciasto dzieli się na dwie nierówne części. Większość z nich jest cienko zwijana za pomocą wałka do ciasta i umieszczana na dnie formy. Umieść nadzienie na wierzchu. Następnie pozostałe ciasto kroi się w paski i skręca w spiralę. Nakłada się je siatką na nadzienie, smaruje białkiem i wkłada do piekarnika. Piec w 180-200 stopniach przez około 35 minut. Przed podaniem posyp ciasto cukrem pudrem.
- Samsa z mamą … 3 szklanki mąki przesiać do miski i połączyć z jajkiem i 200 ml wody. Ciasto dokładnie wyrabia się, przykrywa czystym ręcznikiem i pozostawia na godzinę. Następnie jest cienko rozwałkowany, posmarowany roztopionym masłem i zwinięty w rulon. Ciasto umieszcza się w lodówce na 5 godzin. W międzyczasie 50 gram tłuszczu jagnięcego z ogona i owoc czerwonego sapoty kroi się w drobną kostkę. Obierz 2 średnie cebule i pokrój w cienkie półpierścienie. Składniki miesza się ze szczyptą soli, cukru i pieprzu. Rolada jest krojona na małe kawałki i zwijana w płaskie ciasta. Rozłóż nadzienie na każdym i uszczypnij w kształcie trójkąta. Samsę rozprowadza się na blasze do pieczenia i piecze w 200 stopniach przez około 15-20 minut.
- Zapiekane Naleśniki Mamey … Piekarnik jest wstępnie rozgrzany, a blacha do pieczenia posmarowana masłem. Mamey jest usuwany z kości i przepuszczany przez tarkę. Dodaj do niego 3 jajka, 2 łyżki jogurtu, łyżkę cukru, szczyptę sody i 2 szklanki mąki. Dokładnie wymieszaj, konsystencja ciasta powinna przypominać gęstą śmietanę. Naleśniki przełóż na blachę do pieczenia i piecz przez około 25 minut.
- Zupa krem z czerwonego sapoty … Owoc mamey piecze się w piekarniku przez około 10 minut. Tymczasem 300 g szalotki, 100 g pieczonych przez mamę łodyg selera i 200 g gotowanych ziemniaków kroi się w cienkie paski. Ubij składniki blenderem na puree i gotuj przez około 20 minut na małym ogniu.
- Zupa z czerwonym sapote … Czerwony sapot jest obierany, drylowany i krojony w kostkę. Układa się je na blasze do pieczenia wysmarowanej oliwą z oliwek, posypane solą i przyprawami. Piec w 200 stopniach przez około 20 minut. W międzyczasie obierz korzeń imbiru i drobno posiekaj razem z czosnkiem. W rondelku z grubym dnem rozgrzej oliwę, usmaż dwie duże cebule i dodaj resztę składników. Wlej tam 0,5 łyżeczki curry i litr przefiltrowanej wody. Pokarm regularnie mieszaj i doprowadzaj do wrzenia, a następnie dodaj upieczony czerwony sapot. Gotuj przez około 10 minut. W międzyczasie na patelni smaży się z różnych stron 15-20 obranych krewetek, soli i pieprzu. Następnie składniki ubijamy blenderem, wlewamy 400 gramów mleka kokosowego i podgrzewamy do wrzenia. Zupę wlewa się do misek, a na każdą rozprowadza się liście kolendry i krewetki.
- Mus kremowy … 300 gramów czerwonego sapotu gotuje się i rozciera blenderem. Gotuje się 400 ml mleka, dodaje się 3 łyżki kaszy manny, sok z 2 świeżo wyciśniętych pomarańczy. Gotuj składniki przez kilka minut i regularnie mieszaj. Następnie dodaje się do nich puree z czerwonego sapotu i miód (opcjonalnie). Mus śmietankowy wlewa się do szklanek. Przed podaniem udekoruj plastrami pomarańczy i płatkami mięty.
Czerwony sapot harmonizuje z owocami, warzywami i przyprawami. Jest popularny w kuchni meksykańskiej, azjatyckiej i kolumbijskiej.
Interesujące fakty o mamie
Drewno sapoty czerwonej jest bardzo trwałe, dlatego często wykorzystywane jest w budownictwie i do prac stolarskich.
Indianie, którzy kilka wieków temu zamieszkiwali tereny południowego Meksyku, wysoko cenili owoce czerwonego sapoty. Wychowali ją wraz z matką, a jej owocami oddali daninę. Po przybyciu na te ziemie Hiszpanie zaczęli niszczyć uprawy i wycinać drzewa tropikalne. I choć Indianie odeszli, nie zapomnieli o czerwonym sapote. Mamey jest uprawiana jako drzewo domowe. Jego wielkość jest regulowana przez coroczne przycinanie. Pojemnik, w którym rośnie, musi być przestronny i wypełniony luźną ziemią. Przed sadzeniem nasiona należy namoczyć na jeden dzień w ciepłej wodzie i naenergetyzować. Wysiewane są na głębokość 7-10 cm. Uprawiane pod folią w 28-32 stopniach. Nasiona kiełkują po 40-60 dniach. Nie zapominaj, że drzewo tropikalne potrzebuje światła i stałej wilgotności. W tkankach drzewa znajduje się lateks (mleczny sok). Składa się z 30-45% gumy roślinnej.
W Salwadorze i Gwatemali olejek z czerwonego sapote jest używany jako nawilżający tonik do twarzy, dodawany do produktów przeciw łysieniu. Zawiera również składniki, które pomagają leczyć choroby reumatyczne, zmniejszać bóle mięśni i usuwać grzyby. Podczas badań w 1970 roku naukowcy z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Los Angeles odkryli, że olejek mama pomaga zachować zdrowe i mocne włosy.
Aztekowie jedli muszle z nasion czerwonego sapoty do walki z napadami padaczkowymi, a ciasto stosowano jako kompres na podrażnienia skóry. Współcześni Meksykanie mieli nasiona, rozcieńczają je wytrawnym czerwonym winem i piją na reumatyzm i kamienie nerkowe. Również oczy są myte bulionem z kości w przypadku ciężkich procesów zapalnych.
Według jednej wersji „mama” jest tłumaczona z indyjskiego dialektu jako „pomarańcza”, a według drugiej - „okrągły słodki owoc z dużymi nasionami”.
Obejrzyj film o czerwonym sapote:
Zanim dodasz mamę do jedzenia, upewnij się, że jest świeże. W takim przypadku należy zwrócić uwagę na względną miękkość skórki i jej brązowy kolor.
