Ojczyzna yuzu, skład chemiczny, zalety i szkody japońskiej cytryny - dowiesz się o tym tutaj. W końcu niewiele osób wie o tym owocu! Yuzu jest hybrydą Ichang papeda i mandarynki. Ten owoc znany jest od czasów Konfucjusza. Ojczyzną yuzu (yuzu) są Chiny. Wiadomo, że popularność dotarła do niego w VII-VIII wieku, kiedy przybył do Japonii dzięki mnichom buddyjskim. Dziś rośnie dziko w Korei, Tybecie i środkowych Chinach. Jest również nazywany yuzu lub yunos.
Yuzu to mały krzew lub drzewo, jego wysokość sięga czterech metrów, na gałęziach znajdują się liczne duże ciernie. Charakteryzuje się mrozoodpornością – jest w stanie wytrzymać nawet 9-stopniowy mróz. Na yuzu można szczepić inne owoce cytrusowe.
„Japońska cytryna” przypomina nieco mandarynki, jednak jej skórka jest szorstka o średniej grubości 3,9 mm, a barwa od złocistożółtej do ciemnozielonej – zależy to od dojrzałości. Owoc yuzu ma średnicę 7,5 cm, waga jednego owocu to średnio 52 g, który zawiera średnio 27 nasion.
Odmiana yuzu lub yuzu z wyboistą skórką nazywa się shishi yuzu, co oznacza lwa.
Owoce te smakują kwaśno niż limonki i cytryny (przeczytaj o dobroczynnych właściwościach zwykłej cytryny). Aromat jest trochę cierpki, można wyłapać odcienie igieł i kwiatów. Japończycy symbolizują ten owoc optymizmem, inspiracją i dobrym samopoczuciem.
Kompozycja Yuzu
Skórka owocu zawiera wszystkie rodzaje cukrów (sacharoza, fruktoza, glukoza), błonnik, pektyny, substancje azotowe, kwas cytrynowy (4,5%), glikozydy, olejki eteryczne.
Jak wszystkie owoce cytrusowe, yuzu zawiera dużą ilość witaminy C (40 mg), która dba o zdrowie i wzmacnia system odpornościowy w przypadku przeziębienia. Zawiera dużo witaminy PP i potasu, które korzystnie wpływają na układ krążenia jako całość i wzmacniają ściany naczyń krwionośnych. Zawiera również witaminę A (dobre dla oczu), sole wapnia i fosforu (na paznokcie, kości, zęby, włosy), witaminę B (wspomagającą pracę ośrodkowego i obwodowego układu nerwowego).
Zawartość kalorii yuzu
na 100 g produktu wynosi 21 kcal:
- Białka - 0,5 g
- Tłuszcz - 0,1 g
- Węglowodany - 7 g
Przydatne właściwości yuzu
Ulubioną przyprawą Japończyków jest sok i skórka samego owocu. Skórkę Yuzu wciera się w zupy miso, a sok dodaje się do marynat i sosów. Sosy do sałatek, ocet, napoje bezalkoholowe, alkoholowe powstają ze skórki i soku.
Owoce wykorzystywane są do przygotowania dżemów, marmolady i przetworów. Zielony owoc jest używany do pikantnego yuzu-koshu (yuzukosho), pasty ze skórki niedojrzałych japońskich mandarynek, ostrych papryczek chili i soli morskiej.
Syropy owocowe
są dobrym lekarstwem na leczenie przeziębień. Ogólnie rzecz biorąc, stosowanie yuzu pomaga stymulować układ trawienny i krwionośny.
Gdzie jeszcze używana jest japońska cytryna yuzu?
Oprócz gotowania jest zaangażowany w Tōji, obchody przesilenia zimowego w Japonii. Aby pozbyć się złych sił zimy, poprawić zdrowie i wzbogacić się, biorą kąpiele z owocami yuzu lub ich skórką, napełnioną gorącą wodą (Japończycy nazywają taką kąpiel „yuzu-yu”).
Wybór ten został dokonany nie bez powodu. „Japońska cytryna” pomaga rozładować napięcie nerwowe, zmęczenie, zmiękcza i uelastycznia skórę oraz poprawia samopoczucie. Służy do sporządzania nalewek i olejków eterycznych, tradycyjnie stosowanych podczas masażu i nacierania przy reumatyzmie, artretyzmie i innych bólach.
Dekoracyjna „japońska cytryna”:
Japończycy nazywają ją „hana yuzu”, nie uprawia się jej dla owoców, ale dla pięknych kwiatów.
Japońska cytryna w perfumerii wykorzystuje bezpośrednio sok, skórkę i olej. Najczęściej w nutach głowy odnajdujemy świeży zapach skórki cytryny yuzu.
Robienie herbaty yuzhachha z yudza
Koreańczycy nazywają yuzu w ten sposób: „yuzha”, a z niej robią herbatę yuzhachha. Co więcej, do przygotowania napoju nie potrzeba świeżych owoców yuzu, ale wstępnie kandyzowanych. Zbiera się je jesienią, po czym obiera się je, kroi w plasterki, usuwa nasiona, umieszcza w garnku i posypuje cukrem w stosunku 1: 1. Zamiast cukru możesz wlać miód. Pozostaw ten „dżem” na 1 tydzień. Po słodzeniu yuzu tworzy dużo gęstego soku, który osadza się w postaci syropu wizowego, a miąższ unosi się w górę. Kandyzowane w ten sposób cytryny mogą być długo przechowywane.
Aby przygotować napój yuzhachha, weź łyżkę syropu i kandyzowanej miazgi, a następnie rozcieńcz wrzącą wodą. Do napoju można dodać kilka ziarenek orzeszków piniowych, miodu lub cukru do smaku.
Szkoda japońskiej cytrynie yuzu
Te owoce to owoce cytrusowe, dlatego używaj ich nie więcej niż 200 g dziennie. Choć nie mam pojęcia, jak można zjeść nawet 100 gram tej cytryny, to nawet 50 będzie ciężko opanować. Powodem jest to, że po przejedzeniu mogą pojawić się alergie w postaci pokrzywki, swędzenia i obrzęku naczynioruchowego. W przypadku wrzodu trawiennego, zapalenia żołądka, zapalenia trzustki, zapalenia wątroby, zapalenia pęcherzyka żółciowego należy również zachować ostrożność przy stosowaniu yuzu - możliwe jest zaostrzenie tych chorób. Dlatego używając japońskiego cudownego owocu, nie będzie zbyteczne pamiętanie o starej zasadzie: „wszystko jest dobre z umiarem”. Dotyczy to również szkód wywoływanych przez persymony i inne owoce.
