Sekrety robienia angielskiego kremu cytrusowego. TOP 5 Lemon Kurdish receptur: klasyczny, ze skrobią, bez jajek, z żelatyną, krem dla tych, którzy przestrzegają postu. Przepisy wideo.
Lemon Kurd to uniwersalny deser, który można wykorzystać jako nadzienie do słodyczy i ciastek, bazę pod krem na ciasto, fondant do słodkiej kanapki, a w niektórych przypadkach nawet jako samodzielny deser. Przepis Lemon Kurd podbił Wielką Brytanię i Nowy Świat w XIX wieku. Dziś ten deser jest uważany za tradycyjny dla tych regionów, ale geografia jego popularności rozszerzyła się na prawie wszystkie zakątki świata. Pomimo przywiązania Brytyjczyków do tradycji, receptura klasycznego twarogu cytrynowego ulega zmianom. Dzięki udanym eksperymentom kulinarnym danie jest ulepszane: technologia gotowania zostaje uproszczona, dodawane są nowe aromaty i smaki. W naszych TOP-5 przepisach każdy znajdzie swój idealny skład kremu.
Cechy gotowania cytryny Kurd
Słowo „Kurd” weszło w języku rosyjskim od angielskiego „twaróg” (zagęszczony) i w rzeczywistości oznacza kremową konsystencję dania. Krem cytrynowy, zgodnie z technologią produkcji, jest podgatunkiem kremu. Cechą tego gatunku jest zastąpienie mleka sokiem i skórką z cytryny.
Dzięki takim zmianom w składzie krem staje się bardzo słodki, ale o kwaśnym smaku, o niesamowitym aromacie świeżej cytryny. Jednocześnie właściwości impregnujące kurdyjskiego owocu nie są gorsze niż pomady w tłustym mleku. Ciasto z twarogiem cytrynowym okazuje się równie delikatne i miękkie, ale o jasnym, wyraźnym cytrusowym aromacie.
Klasyczny twaróg cytrynowy przygotowywany jest wyłącznie ze świeżych owoców. Na uwagę zasługuje fakt, że w różnych częściach świata popularne są nie tylko czyste aromaty cytryny, ale także mieszanki cytrusowe – cytryna i pomarańcza, cytryna i limonka; a także różne kombinacje cytryny i jagód, takie jak truskawki czy jeżyny. Aby uzyskać bogaty smak cytryny, oprócz soku używa się skórki cytrusowej. Im jaśniejszy chcesz smak, tym więcej skórki powinieneś użyć. Ta zasada dotyczy również receptur łączonych z innymi owocami i jagodami.
Oprócz soku krem zawiera zwykle jajka, masło i cukier. Ważną cechą klasycznego przepisu na twaróg cytrynowy jest przygotowanie mieszanki jajecznej. Niektórzy kucharze zalecają używanie tylko żółtek, argumentując, że taki krem będzie bardziej miękki i przewiewny.
Jeśli za podstawę wziąłeś przepis z całym jajkiem, musisz dokładnie ubić masę, aby podczas naparzania kremu białko nie tworzyło białawych płatków w masie. Nie zniechęcaj się, jeśli za pierwszym razem nie udało Ci się dokładnie wymieszać jajek, a w śmietanie utworzyły się grudki. Nieregularności kremowej konsystencji niwelujemy przesiewając przez sito lub gazę.
Istnieją dwa sposoby gotowania Lemon Kurd:
- W rondlu bezpośrednio na ogniu … Stosuje się naczynia z grubym dnem i wysokimi bokami. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia i natychmiast usuwa z ognia.
- Kąpiel parowa … Ta metoda przygotowania jest uważana za delikatną, miksturę nie tylko doprowadza się do wrzenia, ale może trwać kilka minut. Mimo delikatnego efektu temperaturowego nadal nie zaleca się długotrwałego przegrzewania kremu, w przeciwnym razie masa stanie się „gumowata”.
Masło jest ważnym składnikiem większości przepisów na ciasto cytrynowe, ale należy je wprowadzić poprawnie. Aby to zrobić, zaleca się najpierw trochę schłodzić zaparzoną śmietanę, a dopiero potem dodać olej. Jeśli wprowadzisz go do gorącej substancji, istnieje prawdopodobieństwo rozwarstwienia tekstury. Idealnie, po dodaniu nowego składnika, krem należy ubić blenderem.
Gotowy krem z twarogu cytrynowego należy wlać do sterylnego słoika z ciasno dopasowaną pokrywką. Najlepiej przechowywać masę w lodówce nie dłużej niż 2 tygodnie. Zdecydowanie nie zaleca się przechładzania masy, w przeciwnym razie krem może złuszczać się i tracić smak.
TOP 5 Lemon Kurdish Recipes
Prezentowany TOP zawiera przepisy krok po kroku na twaróg cytrynowy o klasycznym cytrusowym smaku. Każda z kompozycji jest wyjątkowa, ponieważ pozwala uzyskać nową konsystencję kremu. Wybrane receptury zakładają użycie wyłącznie soku z cytryny. Ale po wypróbowaniu najlepszych przepisów możesz eksperymentować z kombinacjami soków, różnych owoców i jagód. Ilość płynu powinna odpowiadać oryginalnej ilości wskazanej w przepisie. Ale ilość cukru może się zmniejszyć lub zwiększyć w zależności od słodyczy soku. Ważne jest, aby postępować zgodnie z technologią gotowania krok po kroku, ale proporcje mogą się nieznacznie różnić. Zależy to od użytych składników i grubości kremu, który chcesz osiągnąć.
Klasyczna Cytryna Kurd
Należy zauważyć, że dla każdego regionu Wielkiej Brytanii jego własny przepis na twaróg cytrynowy jest uważany za klasyczny. Ale angielska receptura jest nadal akceptowana jako odniesienie do tradycyjnej kompozycji. Oczywiście dania nie można nazwać dietetycznym. Ale nawet apologeci zdrowego odżywiania od czasu do czasu zachwycają się wysokokalorycznym deserem bogatym w witaminę C.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 222 kcal.
- Porcje - 10 x 80 g
- Czas gotowania - 20 minut
Składniki:
- Średnia cytryna - 4 szt.
- Jaja kurze - 3-4 szt.
- Masło 72, 5% - 50 g
- Cukier - 200 g
Jak krok po kroku przygotować klasyczny twaróg cytrynowy:
- Całe cytryny zanurzamy we wrzącej wodzie, aby pozbyć się skórki goryczy.
- Usuń skórkę z cytryn, do tego możesz użyć specjalnego noża lub tarki.
- Wymieszaj startą skórkę cytryny z cukrem.
- Użyj sokowirówki, aby wycisnąć sok z cytryn.
- Wlej sok do mieszanki cukru i dobrze wymieszaj.
- Jajka ubić trzepaczką w temperaturze pokojowej, a następnie wlać do masy cytrynowej. Masę wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji i pozostawić do zaparzenia na 15 minut.
- Przecedź obecny płyn przez gazę lub drobne sitko, aby oddzielić skórkę z cytryny od substancji.
- Mieszankę wkładamy do kąpieli wodnej i gotujemy, regularnie mieszając.
- Gdy masa zacznie gęstnieć, dodaj do niej masło i dalej gotuj, cały czas mieszając.
- Gotowy Kurd wyjmujemy z kąpieli wodnej i przykrywamy folią spożywczą lub plastikową torbą przeciętą na długości tak, aby polietylen dotykał powierzchni kremu. W takim przypadku masa ostygnie, ale nie utworzy „skorupy” na powierzchni.
Klasyczny twaróg cytrynowy służy jako pomada do ciasta lub nadzienie do bułek. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, krem wlewa się do wysterylizowanych słoików, szczelnie zamyka pokrywką i przechowuje w chłodnym miejscu.
Kurd cytrynowy ze skrobią
Skrobia nadaje jednorodność i konsystencję masy. Lemon Kurd według tego przepisu będzie doskonałym nadzieniem do tartletów, ale może być również podawany jako samodzielne danie. Decydując się na zrobienie twarogu cytrynowego jako osobnego deseru, nie trzeba za bardzo zagęszczać masy, ilość skrobi zmniejszymy o 1/2 łyżeczki.
Składniki:
- Sok z cytryny - 125 ml
- Żółtka - 4 szt.
- Cukier - 85 g
- Masło 72, 5% - 60 g
- Skrobia - 3 łyżeczki
Krok po kroku przygotowanie twarogu cytrynowego ze skrobią:
- W rondelku z grubym dnem wymieszać żółtka, sok i cukier.
- Kontynuujemy mieszanie masy, umieszczając patelnię na małym ogniu. Konieczne jest zapewnienie całkowitego rozpuszczenia cukru.
- Dodaj masło do masy i mieszaj, aż masa ponownie stanie się jednorodna.
- Do mieszanki dodaj jedną łyżeczkę skrobi i dokładnie wymieszaj.
- Doprowadź masę do wrzenia na małym ogniu. Pamiętaj, aby stale mieszać mieszaninę. Substancja zgęstnieje przed gotowaniem.
- Gotującą się śmietankę wyjmujemy z pieca i przepuszczamy przez gazę, aby usunąć ewentualne grudki.
- Gorący krem wlej do pojemnika do przechowywania i przykryj folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni kremu.
- Gdy Kurd wystygnie, masę odkładamy na jeden dzień w chłodne miejsce.
W tym przepisie na twaróg cytrynowy krok po kroku możesz użyć zarówno skrobi ziemniaczanej, jak i skrobi kukurydzianej. Danie podawane jest schłodzone i uzupełnione gorącymi napojami.
Lemon Kurd bez jajek
Zmniejszenie ilości jajek w klasycznym twarogu cytrynowym sprawi, że krem będzie bardziej płynny, odpowiedni do samodzielnego podawania na porcjowanych półmiskach. Ale jeśli w ogóle nie używasz jajek, będziesz musiał dodać skrobię, aby zachować teksturę. Krem z dużą ilością skrobi dobrze trzyma swój kształt, nadaje się do malowania babeczek lub ciast z twarogiem cytrynowym w małe monogramy.
Składniki:
- Cytryna - 1 szt.
- Cukier granulowany - 50 g
- Skrobia - 60 g
- Masło 72,5% - 70 g
Gotowanie Lemon Kurd bez jajek krok po kroku:
- Obierz cytrynę, wyciśnij sok.
- Wymieszaj skrobię i cukier granulowany, aby uzyskać jednolitą masę w proszku.
- W małych porcjach dodaj proszek do soku z cytryny i dokładnie wymieszaj.
- Dodaj olej do mieszanki.
- W łaźni wodnej zagotować mieszaninę, ciągle mieszając, i natychmiast zdjąć z ognia.
- Krem cytrynowy przetrzyj przez gazę i ostudź.
Dzięki dużej zawartości cytryny w składzie krem jest bardzo bogaty w smaku. Ale również duża gęstość naczynia nie pozwoli na szybkie nasiąkanie ciastem. Dlatego twaróg cytrynowy bez jajek w ciastach służy jako składnik pomocniczy - do dekoracji i nadawania pachnącej „skórki”. Do impregnacji stosuje się inne rodzaje kremów.
Kurd cytrynowy z żelatyną
Innym popularnym przepisem na ciasto cytrynowe jest żelatyna. Taki krem okaże się bardzo gęsty i jasny w smaku, odpowiedni do dekoracji deseru lub wewnętrznej warstwy ciasta.
Składniki:
- Cytryna - 2 szt.
- Cukier - 150 g
- Jajka - 3 szt.
- Olej - 75g
- Woda - 125 ml
- Żelatyna z liści - 1 szt. (2,5g)
Krok po kroku gotowanie twarogu cytrynowego z żelatyną:
- Żelatynę rozcieńczamy zgodnie z instrukcją: liść moczymy w wodzie o temperaturze pokojowej, a po 15 minutach kompozycję podgrzewamy w łaźni wodnej do 60 °C, zapobiegając wpadaniu żelatyny w grudki.
- Usuń skórkę z cytryny, zmiel ją i wyciśnij sok.
- Jajka ubić z cukrem, aby w mieszance rozpuścić ziarenka piasku.
- Mieszamy sok z cytryny, skórkę i kompozycję jajeczną, doprowadzamy do wrzenia w kąpieli wodnej.
- Po 3 minutach zdejmij patelnię z ognia i lekko ostudź.
- Wlej do kompozycji galaretowaty roztwór i dodaj olej, dobrze wymieszaj.
- Śmietanę ubić blenderem i ostudzić.
Ciasta na ciasto cytrynowe mogą być różne, ale najczęściej używa się bujnych herbatników. Dozwolone jest również samodzielne podanie deseru. W takim przypadku zaleca się zmniejszenie ilości żelatyny, aby uzyskać masę przypominającą w konsystencji budyń.
Notatka! W temperaturze 90 ° C żelatyna traci swoje właściwości żelujące, dlatego nie można jej gotować ani dodawać do zbyt gorącej mieszanki.
Chudy Cytrynowy Kurd
Post obejmuje czasową odmowę spożywania jajek, mleka i przetworów mlecznych. W związku z tym tradycyjnego przepisu na kurdyjski cytrynowy nie można uznać za chudy. Po usunięciu jajek i oleju z klasycznej kompozycji można zagęścić konsystencję kaszą manną.
Składniki:
- Sok z cytryny - 2 łyżki
- Cukier - 0,5 łyżki.
- Kasza manna - 60 g
Krok po kroku gotowanie Lean Lemon Kurd:
- Rozcieńczyć cukier w soku i podgrzać płyn.
- Ciągle mieszając, doprowadzić syrop prawie do wrzenia. A tuż przed gotowaniem wprowadzamy semolinę w cienkim strumieniu.
- Ciągle mieszając owsiankę, doprowadzić ją do wrzenia i natychmiast zmniejszyć ogień do minimum.
- Trzymaj owsiankę na minimalnym ogniu przez kolejne 3 minuty. Nie zapomnij stale mieszać masy.
- Gdy śmietana ostygnie, ubij ją mikserem, aż masa stanie się biała i zwiększy swoją objętość.
- Ponownie schłodź śmietankę w lodówce przez co najmniej 30 minut.
Ten przepis po raz kolejny udowadnia, że post nie jest trudny. Jeśli zastosujesz się do przepisu, w menu publikacji pojawią się nawet słodkie desery.
Przepisy wideo na kurdyjski cytrynowy
Lemon Kurd to tradycyjny angielski deser, który zasłużenie uwielbiają gospodynie domowe z całego świata. Aby uzyskać oryginalny deser o słodko-kwaśnym smaku, nie potrzeba skomplikowanego sprzętu kulinarnego ani egzotycznych produktów. Krem cytrynowo-kurdyjski jest przygotowywany w kilka minut i może służyć zarówno jako samodzielne danie, jak i dodatek do słodkiego stołu. Receptury prezentowane w TOP-5 to najpopularniejsze i najbardziej przystępne cenowo modyfikacje klasycznej kompozycji.
