Co to jest maca, technologia gotowania, jak samemu zrobić przaśne ciasta. Skład i zawartość kalorii, korzyści i szkody dla organizmu ludzkiego. Użyj jako składnik kulinarny, historia.
Maca lub maca to produkt spożywczy kuchni izraelskiej i żydowskiej, niesfermentowane ciasta z niesfermentowanego ciasta. Nazwa dosłownie tłumaczy się jako „wyciśnięty” lub „pozbawiony wody”. Kształt - płaski okrąg lub prostokąt, kolor powierzchni - biały, z żółtawymi, szarymi lub brązowymi plamami; smak jest neutralny; zapach - nieobecny. Z wyglądu produkt przypomina herbatniki żołnierskie, tylko cieńsze i większe.
Jak powstają przaśne ciasta z macy?
Ciasta przaśne można wypiekać z różnych rodzajów mąki: żytniej, jęczmiennej, owsianej i orkiszowej. Ale najczęściej do ciasta stosuje się mielenie pszenicy pełnoziarnistej. Istnieją specjalne linie technologiczne do przygotowania macy.
Mąka podawana jest do ugniatarki ze specjalnego leja, skąd gotowy zagniatanie podawany jest do wytłaczarki za pomocą przenośnika. Wymagana grubość jest formowana na przenośniku za pomocą specjalnych rolek - 2-3 mm. Podczas gdy taśma ciasta porusza się w kierunku urządzenia tnącego, jest przebijana specjalną dyszą. Proces ten zatrzymuje możliwą fermentację ciasta i pozwala usunąć wszystkie pęcherzyki powietrza, które powstały podczas wyrabiania.
Obecnie opracowano urządzenia, dzięki którym możliwe jest przygotowanie macy, podobnie jak w procesach ręcznych - w formie koła. Wcześniej, przy produkcji automatycznej, produkowano tylko przaśne prostokątne lub kwadratowe ciastka. Kęsy podawane są do pieca tunelowego, w którym pieczenie odbywa się w temperaturze 180°C. Następnie za pomocą przenośnika gotowe produkty trafiają do chłodni, a stamtąd do pakowania.
Jeśli rozpocznie się fermentacja, produkt jest uważany za niekoszerny i nie może być używany do celów religijnych. Cały proces gotowania zaplanowano na 18 minut. Ten czas wystarczy, aby dokładnie zagnieść ciasto i zapobiec rozpoczęciu fermentacji.
Jak zrobić macę w domu?
- Do miski wsypujemy dobrze przesianą mąkę i wlewamy wodę.
- Zagnieść elastyczne, dość gęste ciasto.
- Wałek jest zwijany, cięty na małe kawałki, a każdy z nich zwijany w warstwę o grubości 4-5 mm. Posyp mąkę na desce i wałku, aby się nie przywierały.
- Przebij powierzchnię widelcem po obu stronach. Otwory należy często rozstawiać, aby ciasto nie bulgotało podczas pieczenia.
- Następnie należy podgrzać nieprzywierającą patelnię i usmażyć, a raczej wysuszyć przedmioty. Tortille są odwracane, gdy tylko pojawią się chrupiące plamki.
- Piekarnik można również wykorzystać do pieczenia. Jest podgrzewany do 200 ° C, ruszt jest wcześniej wyjmowany. Półfabrykaty układa się na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem i wkłada do piekarnika na 3-5 minut. Gorące arkusze ciasta są następnie chłodzone na ruszcie, aby zapewnić równomierny przepływ powietrza i uniknąć pękania.
Proporcje produktów do domowego przepisu na macę: na 250-260 g mąki - 100 ml wody. Sól, cukier i inne środki smakowe lub przyprawy nie są używane do ciast wielkanocnych. Przygotowując do codziennego użytku, ciasto wyrabia się z orzechami, miodem, jajkami, a zamiast wody wlewa się czerwone wino. Ten produkt nazywa się matza ashira. Stworzony specjalnie dla osób cierpiących na anemię, dzieci, kobiet w ciąży oraz osób starszych. W tygodniu Paschy należy zrezygnować z pieczywa, a jeśli do diety nie zostanie wprowadzony specjalny suplement, zdrowie „słabych” może się pogorszyć.
Skład i kaloryczność macy
Na zdjęciu przaśne ciastka z macy
Pomimo tego, że ciasta przaśne wypiekane są tylko z 2 składników, skład chemiczny jest bogaty. W końcu ciasto wyrabia się na bazie mąki pełnoziarnistej. Fermentacja wsadu nie zachodzi, obróbka cieplna jest minimalna, a kompleks składników odżywczych zachowany prawie w całości.
Zawartość kalorii w macy - 334 kcal na 100 g, z czego
- Białka - 10, 8 g;
- Węglowodany - 69, 9 g;
- Tłuszcze - 1, 3 g.
Witaminy na 100 g
- Witamina B1 (tiamina) - 0,17 mg;
- Witamina B2 (ryboflawina) - 0,04 mg;
- Witamina B6 (pirydoksyna) - 0,17 mg;
- Witamina B9 (kwas foliowy) - 27, 1 mcg;
- Witamina E - 1,5 mg;
- Witamina PP (ekwiwalent niacyny) - 3 mg;
- Cholina - 52 mg;
- Witamina B5 (kwas pantotenowy) - 0,3 mg;
- Witamina H (biotyna) 2 mcg
Minerały w macy w 100 g
- sód - 3,06 mg;
- Potas - 122 mg;
- Fosfor - 86 mg;
- Magnez - 16, 06 mg;
- Wapń - 18, 28 mg;
- Siarka - 70, 06 mg;
- Miedź - 100, 04 mcg;
- bor - 37 mcg;
- Krzem - 4 mg;
- Jod - 1,5 mcg;
- mangan - 0,57 mg;
- Chrom - 2, 2 mcg;
- fluor - 28, 25 mcg;
- Molibden - 12,5 mcg.
- Wanad - 90 mcg;
- kobalt - 1,6 mcg;
- selen - 6 mcg;
- Cynk - 0,7 mg;
- Żelazo - 1, 2 mg;
- Chlor - 20, 09 mg.
Ciasta przaśne mają bardzo ciekawą właściwość: jedząc je same, trudno jest kontrolować porcje, jak ma to miejsce w przypadku nasion. Ale jeśli zjesz niewielką ilość po posiłku, to uczucie głodu jest blokowane na długi czas. Dlatego produkt spożywczy jest często włączany do diety na odchudzanie. Po kolejnym posiłku zjada się pół liścia (zawartość kalorii 45 kcal), a do następnego posiłku można się obejść bez przekąsek.
Przydatne właściwości macy
Z punktu widzenia nauk o żywieniu (nauka o żywieniu, która bada skład żywności, wzajemne oddziaływanie składników żywności i wpływ na organizm) przaśne ciasta są idealnym składnikiem diety. Skład to całkowicie naturalny, zbilansowany kompleks witaminowo-mineralny.
Pełnoziarniste korzyści macy
- Zwiększa napięcie ciała, na długo zaspokaja głód, przywraca siły.
- Zwiększa odporność i hamuje aktywność szkodliwej mikroflory.
- Przyspiesza perystaltykę, pomaga pozbyć się nagromadzenia toksyn i toksyn, działa antyoksydacyjnie.
- Poprawia jakość skóry, zapobiega rozwojowi trądziku.
- Pomaga uniknąć przybierania na wadze i hamuje rozwój cellulitu.
- Normalizuje poziom cholesterolu i cukru we krwi.
- Stabilizuje ciśnienie krwi.
Jeśli masz historię celiakii, możesz kupić hebrajską macę z mąki bezglutenowej w jadłodajniach ze zdrową żywnością lub w Internecie. Taki produkt jest droższy niż zwykle, ale można go spożywać przy nietolerancji glutenu i stosować jako pierwszy pokarm dla małych dzieci, oczywiście po namoczeniu go w płynie (jeśli tego nie zrobimy, dziecko może zakrztusić się okruchami lub zostać zraniony przez ostrą krawędź ciasta).
Przeciwwskazania i szkodliwość dla macy
Przed zakupem przaśnych ciastek na dietę należy zwrócić uwagę na skład. Niektórzy producenci dodają do swoich preparatów konserwanty lub słodziki. Nie wiadomo, jaki wpływ będą one miały na organizm.
Jeśli nie tolerujesz glutenu, nie powinieneś jeść niekwaszonych tortilli pełnoziarnistych. Jak już wspomniano, produkt orkiszowy jest przeznaczony dla osób z historią celiakii.
Maca może być szkodliwa podczas zaostrzenia choroby wrzodowej, zapalenia żołądka niezależnie od etiologii, przewlekłego zapalenia trzustki, dyskinezy dróg żółciowych oraz chorób wątroby lub pęcherzyka żółciowego. Ze względu na odwodnienie produktu zwiększa się obciążenie narządów trawiennych.
Aby poprawić trawienie, przaśne ciasta należy popijać dużą ilością płynu lub spożywać z warzywami lub ziołami, aby ułatwić przejście bryły pokarmowej przez przewód pokarmowy i pobudzić produkcję enzymów niezbędnych do trawienia pokarmu. Jeśli zalecenie zostanie zlekceważone, możliwy jest rozwój procesów stagnacji u dorosłych, a u dzieci - niedrożność jelit.
Wskazane jest ograniczenie stosowania ciast przaśnych, jeśli do wyrabiania ciasta używano mąki pszennej najwyższej lub pierwszej klasy. Taki produkt podnosi poziom cholesterolu i cukru we krwi, nie zatrzymuje uczucia głodu, przyspiesza tworzenie się warstwy tłuszczowej.
Przepisy z macy
Przaśne tortille są spożywane same, jak chleb, i wprowadzane jako składnik różnych przepisów kulinarnych. Jest mielony na mąkę i pieczony na chleby, placki i bułki.
Najprostszym daniem jest macebray. Jajka ubija się mlekiem, lekko solone, jak na grzanki. Ciasta moczy się, smaży do chrupkości na patelni, posmarowanej olejem. Podawany jako deser z konfiturą, miodem, posypany cukrem pudrem lub cynamonem.
Istnieje wiele przepisów na macę:
- Babcia … Płaskie ciastka ugnieść na małe kawałki, ale ich nie mielić. Wlej nasycony ciepły bulion z kurczaka. Orientacyjne proporcje produktów: 600-800 g na 2-3 filiżanki. Maca powinna całkowicie wchłonąć płyn. Drobno posiekana cebula, 2 główki, smażona w tłuszczu z kurczaka na złoty kolor. Ubij 3 jajka z odrobiną soli. Połącz wszystkie składniki, wymieszaj i ponownie włóż na patelnię, która nie została umyta po smażeniu. Przykryj pokrywką i piecz na małym ogniu, aż jajko całkowicie się zetnie. Następnie zdejmij pokrywkę i pozostaw na 2-3 minuty, aby babcia wyschła.
- Pasztety z macy … Połowę cebuli podsmaża się w oleju słonecznikowym, a następnie zwija z filetem wołowym lub drobiowym (300 g) razem z resztą surowej cebuli. Sól i pieprz. Ciasta przaśne są moczone w przegotowanej wodzie, aby były łatwe do krojenia, ale nie kruszą się. Pokrój arkusze na 4-6 kwadratów. Pokonaj 3 jajka. Trochę macy rozdrabnia się na mąkę - do panierowania. Rozłóż mięso mielone między dwoma kawałkami, ściśnij je, najpierw zanurz w jajkach, a następnie obtocz w bułce tartej. Smażyć z obu stron, aż mięso będzie ugotowane, jak paszteciki.
- Imberlach … Placki przaśne, 500 g, kruszy się na małe kawałki. Roztop i zagotuj 1 szklankę miodu. Dodaj do tego 1, 5 łyżek. l. oliwa z oliwek, 2/3 łyżeczki posiekany korzeń imbiru, dodać macę, aż zmieni kolor na bursztynowy. Zdejmij z ognia, dodaj garść startych orzechów włoskich (można użyć maku). Ugniataj i rozprowadzaj na drewnianej desce do krojenia zwilżonej wodą. Grubość warstwy nie przekracza 1-1, 2 cm Schłodź do temperatury pokojowej, włóż do lodówki, pokrój w kwadraty i wstaw do lodówki, aby schłodzić imberlach. Gotowe danie z macą przypomina kozinaki.
- Sałatka piknikowa z jajkiem … Twarde jajka, plasterki rzodkiewki i świeżego ogórka, liście zielonej sałaty miesza się w salaterce. Sól, pieprz, dopraw octem balsamicznym lub zwykłym. Jajka ubić solą, dodać drobno posiekaną zieloną cebulkę i wlać przaśne ciasta. Gdy zmiękną, lekko podsmażyć z jednej strony na patelni, aby jajko chwyciło, zgiąć je na pół i trzymając, podsmażyć trochę mocniej. Forma blankietu powinna przypominać okładkę książki. Przed podaniem włóż sałatkę do środka.
Ciekawostki o macy
Historia tego produktu jest dość stara - jest to jeden z rodzajów chleba wypiekanego przez Żydów. Wiele wieków temu maca nie różniła się niczym od chleba i bardziej przypominała ormiański lawasz. Ale kiedy w XIV wieku. pne NS. Żydzi w pośpiechu opuścili Egipt, musieli zadowolić się ciastami z ciasta, które nie miało czasu na fermentację. Exodus został opisany w Torze (Stary Testament). I od tego czasu zaczęli piec macę tylko z przaśnego ciasta.
Stopniowo zmieniała się grubość macy. Początkowo wyglądał jak płaskie bochenki, ale ze względu na obawy, że czas przeznaczony na gotowanie, zgodnie z tradycjami religijnymi, podpłomyków nie zdąży się upiec, ustalono standardy. W Talmudzie Jerozolimskim zalecano ograniczenie szerokości dłoni (tefa), ale później ciasto rozwałkowano do grubości palca, a następnie grubość zmniejszono do kilku milimetrów. Nowoczesna maca jest bardziej jak krakers.
Najwięcej wzmianek o macy znajduje się w Torze – ponad 50 razy przy opisie tradycji Paschy i kilka razy jako przysmak. Jako produkt dietetyczny, ciasta przaśne zostały opisane przez Hipokratesa w zbiorze diet do leczenia ostrych chorób.
Nawiasem mówiąc, własność przaśnego chleba do odchudzania została po raz pierwszy wykorzystana przez strażników więzień starożytnej Grecji, Egiptu i Turcji. Aby zmniejszyć racje żywnościowe więźniom, po posiłkach otrzymywali arkusz macy. Pomogło to uniknąć zamieszek żywnościowych, pomimo dwóch posiłków dziennie. Ciasta przaśne na długo tłumiły głód.
Przez całą Paschę religijni Żydzi odmawiają chleba drożdżowego i przechodzą na macę. 8 dnia zaczynają się z niego przygotowywać różne potrawy. Ale to nie znaczy, że przaśne ciasta są poszukiwane tylko kilka dni w roku - są jednym z głównych składników kuchni izraelskiej.
Mechanizacja procesu wyrobu macy wywołała wiele kontrowersji między ortodoksyjnymi i mniej religijnymi Żydami. Niemniej jednak zwyciężył postęp. Bez tego nie można było zaspokoić popytu na ten produkt. Pierwsza półautomatyczna maszyna do pieczenia została wynaleziona przez rabina Itzika Singera w 1838 r., a obecnie wiele macekarni jest wyposażonych w linie produkcyjne.
Co ciekawe, przemysłowe podpłomyki trafiają do sprzedaży nie wcześniej niż 1 miesiąc przed Paschą. W domu macę można wypiekać przynajmniej codziennie i zachwycać rodzinę pysznymi, a co najważniejsze zdrowymi potrawami.
Jak powstają ciasta z macy - obejrzyj wideo:
