Czym są paluszki serowe, jak się je przygotowuje? Wartość odżywcza i skład chemiczny, korzyści i szkody dla zdrowia człowieka. Zastosowania kulinarne i historia produktów.
Paluszki serowe to uniwersalna przekąska, zmodyfikowana wersja włoskiego grissini. Tekstura - twarda, krusząca się, chrupiąca; barwa - jasna lub wyraźnie złocista, w zależności od stopnia wypalenia. Smak i zapach zależą od sposobu przygotowania, przepisu na ciasto oraz dodatku przypraw. Rozmiary są różne: mogą być tak grube jak palec wskazujący lub ołówek, bardzo krótkie lub do 12-15 cm Obecnie przekąski produkowane są na bazie włóknistych serów.
Jak powstają paluszki serowe?
Istnieje wiele opcji robienia paluszków serowych, ale wszystko można podzielić na 3 grupy. Pierwsza obejmuje produkty wyrabiane z ciasta serowego z mąką, druga - bez mąki, a trzecia - bez wyrabiania. Produkt cieszy się tak dużą popularnością, że do jego produkcji instalowane są już specjalne urządzenia, które umożliwiają uzyskanie produktów o idealnym kształcie i jednolitej strukturze.
Problem przygotowania paluszków serowych na skalę przemysłową rozwiązuje się w następujący sposób. Linia przemysłowa obejmuje komorę fermentacyjną, w której surowiec po podgrzaniu przez pochyły zsyp trafia do wytłaczarki. Produkty o pożądanej konfiguracji podawane są na przenośnik, a stamtąd do pieca, gdzie są suszone i smażone.
Następnie są one schładzane w specjalnym systemie chłodzenia po przybyciu do maszyny napełniającej i ładowane na wózki. Nie jest wymagane przygotowanie przed sprzedażą. Przechodząc z ekstrudera do piekarnika posyp przyprawami lub słodką mąką – orzechową, makową itp.
Jeśli jako surowiec użyto sera cala, to konsystencja produktu końcowego jest włóknista, podobnie jak ser z grupy makaronów filata. Dla miłośników piwa takie produkty są szczególnie poszukiwane. Niestety, aby obniżyć koszty produkcji, jako składniki stosuje się kazeinę, skrobię i olej palmowy.
Domowe paluszki serowe można przygotować według następujących przepisów:
- Z mąką … Aby zagnieść ciasto, należy przesiać 220 g mąki i zagnieść rękami z 150 g masła i solą - 1-2 szczypty. Wlać starty twardy ser, najlepiej Eden, zagnieść, następnie dodać kwaśną śmietanę - 6 łyżek. l., a także 1-2 łyżeczki. Sahara. Musisz uzyskać elastyczne miękkie ciasto, które nie przykleja się do rąk. Są one zwijane w warstwę, wygodniej kwadratowego kształtu, smarowane ubitym białkiem i posypane tartym serem i przyprawami – papryką, suszonym czosnkiem, czarnym pieprzem. Ułożyć na pergaminie w jednej warstwie, piec w temperaturze 180°C przez 25 minut.
- Przepis ekspresowy z mąką … Jeśli przyjdą goście, możesz ich zaskoczyć w 15 minut. Wlej 2-3 łyżki do zimnego mleka. l. twardy ser, wlać 6 łyżek. l. lodowata woda i tyle mąki pszennej, aby zagnieść ciasne ciasto. Dodaj sól do smaku. Paluszki formuje się w taki sam sposób, jak w pierwszym przepisie, ale przygotowuje się je w inny sposób - przez smażenie w głębokim tłuszczu. Wskazane jest, aby gotowe produkty położyć na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru oleju.
- Paluszki ryżowe … Mieszankę dwóch rodzajów zbóż - brązowych i dzikich lub ciemnych i regularnych długich - gotuje się do miękkości i chłodzi. Wmieszać jedno całe jajko kurze i drugie żółtko, doprawiając do smaku. Czarny pieprz, sól cytrynowa, mieszanka różnych rodzajów papryki lub po prostu papryka idealnie komponują się z ryżem. Wymieszaj mąkę - 4-5 łyżek. l. Aby uzyskać elastyczną mieszankę, możesz dodać wodę - ale nie więcej niż 1 łyżka. l. Ser holenderski kroi się w długie patyczki, zawija w ciasto ryżowe, bułkę tartą i smaży w głębokim tłuszczu. Podobnie jak w poprzednim przepisie, przed podaniem osuszyć ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- Oryginalne paluszki serowe … Płatki owsiane, 200 g, zalać 100 ml mleka i pozostawić do spęcznienia. Dodaj 80 g masła, 100 g mąki pszennej, pieprz i sól. Miękkie ciasto zagnieść, rozwałkować na warstwę o grubości 3-4 mm, posypać startym twardym serem. Warstwę podwaja się, ponownie rozwałkowuje, kroi w paski o szerokości około 0,5-0,7 cm i długości 3 cm Rozłóż na blasze do pieczenia pokrytej olejnym pergaminem. Piec przez 10-15 minut w temperaturze 180°C.
- Wypieki bez mąki … Ciasto wyrabia się z następujących składników: twarożek, najlepiej pasta, 300 g, 2 jajka, 150 g sera Cheddar i zmiażdżony czosnek, 2 szczypce. Pałeczki są formowane, zawijane w panierce przygotowanej według własnego gustu. W przypadku pieczenia w piekarniku posmaruj roztrzepanym jajkiem. Aby przyspieszyć gotowanie, można smażyć na patelni na oleju - słonecznikowym lub maśle, aż będą chrupiące. Te paluszki podawane są zarówno na ciepło, jak i na zimno. Aby poprawić smak, do ciasta dodaje się suszony koperek i pietruszkę.
- Paluszki serowe na dietę Ducana … Pokrój suluguni w kostkę, ubij 1 jajko osobno, nie dodawaj soli. Do panierowania otręby pszenne miesza się z suszonymi ziołami. Z powodzeniem łączy się smak prowansalskich ziół, oregano, bazylii i rozmarynu. Każdy kawałek macza się w ubitym jajku, następnie w panierce, ponownie w jajku i ponownie w otrębach z ziołami. Rozłóż na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C na 10 minut. Panierowane paluszki serowe można smażyć w głębokim tłuszczu na patelni, ale wtedy nie można ich stosować w diecie odchudzającej.
Pałki Ducana należą do trzeciej grupy. Gotowane są w bułce tartej, bez wyrabiania. Produkty mają wyjątkowy smak – chrupiąca skórka i delikatne nadzienie rozciągające.
Skład i kaloryczność paluszków serowych
Na zdjęciu paluszki serowe
Wartość energetyczna wypieków zależy od przepisu użytego do gotowania.
Zawartość kalorii w dietetycznych paluszkach serowych wynosi 251 kcal na 100 g, z czego:
- Białko - 17 g;
- Tłuszcz - 16 g;
- Węglowodany - 7 g.
Takie danie można bezpiecznie wprowadzić do diety Ducana. Jedynym minusem jest mdły smak, ale dzięki chrupkości nawet go nie pamiętasz.
Kaloryczność paluszków serowych na ostro wytworzonych na bazie twarogu o zawartości tłuszczu 18%, sera twardego o zawartości tłuszczu 20%, jaja, koperku, pietruszki, oleju słonecznikowego i soli wynosi 351 kcal na 100 g, który:
- Białko - 14 g;
- Tłuszcz - 28 g;
- Węglowodany - 2,5 g.
Aby zmniejszyć zawartość kalorii wystarczy zrobić ciasto na bazie 3,5-5% twarogu.
Witaminy na 100 g
- Witamina A - 200 mcg;
- retinol - 0,2 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,03 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,2 mg;
- witamina B4, cholina - 54,7 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,3 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,1 mg;
- witamina B9, folian – 19,3 mcg;
- witamina B12, kobalamina – 0,7 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 4,4 mg;
- witamina D, kalcyferol - 0,4 μg;
- Witamina E, alfa tokoferol – 5,8 mg;
- Witamina H, biotyna – 4,8 mcg;
- Witamina PP - 2,5 mg;
- Niacyna - 0,2 mg
Makroelementy na 100 g
- potas, K - 110,1 mg;
- wapń, Ca - 302,8 mg;
- Magnez, Mg - 24,8 mg;
- sód, Na - 236 mg;
- siarka, S - 28,2 mg;
- fosfor, P - 222,2 mg;
- Chlor, Cl - 74,6 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Żelazo, Fe - 0,9 mg;
- jod, I - 3,3 μg;
- kobalt, Co - 2 μg;
- Miedź, Cu - 54,4 μg;
- molibden, Mo - 3,5 μg;
- selen, Se - 9,7 μg;
- fluor, F - 19,2 μg;
- chrom, Cr - 0,6 μg;
- Cynk, Zn - 1,2305 mg.
Jeśli konieczne jest kontrolowanie własnej wagi, należy przy wprowadzaniu do jadłospisu wziąć pod uwagę, że skład paluszków serowych zawiera cholesterol - od 107-108 mg na 100 g. W strukturze substancja ta różni się od tej zawartej w serze. Pojawia się podczas gotowania ze względu na użycie oleju do smażenia i dlatego może mieć negatywny wpływ na ogólny stan zdrowia. Dlatego zaleca się pieczenie produktu dietetycznego na blasze do pieczenia, na papierze do pieczenia. Zmniejsza to tłuszcz i cholesterol do 92 mg na 100 g.
Przydatne właściwości paluszków serowych
Dzięki chrupiącym wypiekom szybko zaspokoisz swój głód. Jest bardzo wygodny w warunkach „polowych”. Uzupełnia się zapas składników odżywczych, witamin i minerałów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Jako przekąskę możesz użyć 1-2 produktów kulinarnych - pomoże to uniknąć zakłóceń diety.
Robienie paluszków serowych ma pozytywny wpływ na rozwój dzieci. Cięcie na paski i skręcanie w spirale rozwija zdolności motoryczne.
Do nadania oryginalnego smaku stosuje się różnorodne przyprawy i zioła - częściej koperek i pietruszkę, które mają działanie lecznicze. Zwiększają wydzielanie żółci, normalizują procesy metaboliczne. Zmniejsza się częstość występowania zaparć. Ale zalety paluszków serowych nie ograniczają się do powyższych właściwości.
Rozważmy bardziej szczegółowo przydatną akcję:
- Stymuluje produkcję śliny. Zmniejsza się prawdopodobieństwo próchnicy, hamuje aktywność patogennej flory zasiedlającej kieszonki dziąseł i powierzchnię migdałków.
- Podniecają kubki smakowe znajdujące się na języku. Stwarza to przyjemne doznania, impulsy są przekazywane do mózgu, wzrasta produkcja hormonów odpowiedzialnych za dobry nastrój - serotoniny i noradrenaliny.
- Dzięki swojej chrupiącej konsystencji produkt nie tylko nie przykleja się do zębów, ale również działa oczyszczająco. Na powierzchni zębów nie gromadzą się grzyby i bakterie, których rozkład wytwarza nieprzyjemny zapach.
- Wysoka zawartość wapnia w twarogu i serze wzmacnia tkankę kostną i chrzęstną.
Notatka! Do diety osób z celiakią można dodać wypieki bezmączne.
