Czym jest grissini w gotowaniu, jak się je robi? Wartość energetyczna, skład, korzyści i szkody dla organizmu. Jak je się paluszki chlebowe i co się z nich przygotowuje? Historia produktu.
Grissini to patykowy produkt kuchni włoskiej, wypieki. Smak uzależniony jest od dodatków – przypraw, przypraw, oliwek lub innych przypraw. Konsystencja jest krucha, skórka na powierzchni złota. Do produkcji paluszków chlebowych stosuje się ciasto drożdżowe lub bezdrożdżowe. Wymiary są w przybliżeniu wielkości ołówka.
Jak powstaje grissini?
Istnieje wiele sposobów na zrobienie paluszków grissini. Jeśli celem jest uzupełnienie diety o smaczny produkt, to zamiast mąki zastosuj otręby z dodatkiem glutenu pszennego, pełnego ziarna lub przemiału obranego. W przypadku zastąpienia chleba wyrobami piekarskimi stosuje się mąkę pszenną najwyższej jakości.
Jak zrobić grissini:
- Paluszki z wysokiej jakości mąki pszennej … Ciasto wyrabia się w wypiekaczu do chleba. Wlej 250 ml ciepłej wody i 2 łyżki. l. Oliwa z oliwek. Wsyp 400-450 g mąki (jeśli ciasto jest za cienkie, dodaj je), 1 łyżka. l. cukier i 0,5 łyżeczki. sól, 0, 4 łyżeczki. szybkie pieczenie drożdży. Włączają tryb „Ugniatanie”, po sygnale dźwiękowym dodaj 2 łyżki. l. nasiona sezamu i zmiażdżone nasiona słonecznika. Gotowe ciasto odstawia się na kolejne 30-40 minut, owija folią spożywczą, a następnie zwija 2-3 razy w warstwę. Blacha do pieczenia jest nasmarowana olejem słonecznikowym. Pokrój warstwę ciasta na gruby makaron, rozłóż na blasze do pieczenia tak, aby były szczeliny. Pozostaw do wyrośnięcia. Po 15 minutach spryskać wodą z butelki ze spryskiwaczem i piec w temperaturze 220°C. Aby ugotować grissini jak kupione w sklepie - złote, miękkie w środku i z chrupiącą skórką na wierzchu, włącz konwekcję. Możesz go skosztować w 15-20 minut.
- Grissini z mąki pszennej 2 gatunku … Wyłożyć ciasto: 20 g drożdży, 2 łyżeczki. cukier trzcinowy, pół szklanki płynu - mieszanka ciepłej wody i mleka. Po 20 minutach, gdy pojawi się spieniona czapka, wsyp wszystko do szklanki przesianej mąki i dodaj trochę soli. Zagnieść ciasto, stopniowo dodając mąkę (zwykle potrzebne są kolejne 2-3 szklanki, aby nie przykleiło się do rąk). Mieszaninie pozwala się podnieść 2-3 razy, okresowo ją obniżając. Gdy piekarnik nagrzewa się do 210°C, uformuj z ciasta kiełbasę, pokrój na kawałki i każdą z nich wciągnij w patyk, tocząc między dłońmi. Rozłóż na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem, pozostaw na 15-20 minut, odwracając w razie potrzeby.
- Pełnoziarniste bezdrożdżowe paluszki Grissini … W misce - ceramicznej lub emaliowanej - wlej 100 ml wody i 150 ml oliwy z oliwek i białego półsłodkiego wina, wymieszaj 1 łyżeczkę. cukier i sól, 0,5 łyżeczki. soda oczyszczona, garść prowansalskich ziół i trochę mielonego czarnego pieprzu. Proszek do pieczenia dodaje się do 500 g mąki. Obie kompozycje miesza się, tylko mąkę wlewa się cienkim strumieniem, aby nie pojawiły się grudki. Gdy ciasto stanie się całkowicie jednorodne, można odpoczywać pod lnianym ręcznikiem lub bawełnianą szmatką, aby się nie zwijać. W tym czasie nasiona sezamu i lnu wylewa się na szeroką tacę, posypaną sprayem. Oderwij kawałek ciasta, uformuj rękoma pożądany kształt, a następnie zwiń go w mokre nasionko i rozłóż na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Piec przez 30 godzin w 180 ° C.
- Grissini z mąki żytniej … Cebulę sieka się i smaży na złoty kolor w oleju słonecznikowym. Ciasto zagniata się bez ciasta, najpierw łącząc 1 łyżeczkę. szybkie drożdże i taka sama ilość soli, 1 łyżka. l. cukier, 3-4 łyżki. l.oliwa z oliwek, a następnie dodanie mąki żytniej - będziesz potrzebować około 2, 5 filiżanek. Pałeczki powstają, jak w powyższych przepisach, zawijane w sezamie zmieszane z niewielką ilością soli. Piec jak w przepisie nr 2.
- Klasyczny przepis na grissini … Wyrobić 15 g szybkich drożdży, niewielką ilość mąki i ciepłą wodę, 1 łyżeczkę. Sahara. Wymieszaj 500 g mąki pszennej - odmiana nie ma znaczenia, wlej trochę mniej niż szklankę mąki i dodaj 1 łyżeczkę. Sól. Mieszaninie pozwala się podnieść 2-3 razy, okresowo ugniatając. Włóż ciasto do natłuszczonego pojemnika. Pałeczki są formowane i pieczone, jak już opisano, na arkuszu pokrytym pergaminem. Z tej ilości produktów uzyskuje się 800 g ciasta.
- Ciasto francuskie grissini … Jako bazę weź ciasto wykonane według klasycznej receptury. Są zwijane w warstwę, smarowane masłem, zwijane, ponownie smarowane i zwijane w ciasną rolkę. Rozwiń, a cały proces się powtarza. Rolka jest owinięta folią spożywczą i umieszczona na półce lodówki. Po 3 godzinach, nie wcześniej, schłodzoną partię rozwałkować w niezbyt cienką warstwę, pokroić szeroki i długi „makaron”, 3 mm, skręcić spiralą. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C na pergaminie na złoty kolor.
Możesz eksperymentować z klasycznym włoskim przepisem na grissini:
- Wymieszaj posiekane oliwki - 7-8 sztuk, a następnie pokrój ciasto i uformuj słupki;
- Dodaj trochę soku pomidorowego i kawałki suszonych pomidorów, w tym przypadku będziesz musiał dodać trochę mąki, aby ciasto nie zmieniło swojej konsystencji;
- Wlej suszony czosnek i oregano.
Przed owinięciem półfabrykatów spiralami można je posmarować dżemem, posypać kandyzowanymi owocami, tartym serem lub smażonym boczkiem. Te paluszki chlebowe można uznać za kompletny posiłek, deser lub przekąskę.
