Dlaczego niedoświadczonym zbieraczom grzybów trudno jest odróżnić ryadovki od muchomorów. Skład i kaloryczność pieczarek. Przydatne właściwości, przeciwwskazania do stosowania, przepisy na dania z grzybów. Odmiany rzędów. W celu zapobiegania sezonowym epidemiom ARVI konieczne jest regularne wprowadzanie potraw z rzędu do codziennego menu przez 3 miesiące. Jest to możliwe: grzyby owocują przez długi czas, świeży plon można zbierać przez 4 miesiące.
Ekstrakty z miąższu grzybów wykorzystywane są do przygotowania leków i suplementów diety o działaniu przeciwcukrzycowym. Medycyna chińska zawiera ekstrakt z ryadovki w leku przeciw rakowi układu rozrodczego kobiety - przeciw rakowi szyjki macicy i jajników.
W przypadku choroby, weź potrawy ryadovka w codziennej diecie, aby uzupełnić niezbędną rezerwę witaminy B1 (tiaminy). Jest to bardzo ważna właściwość produktu spożywczego. Mieszkańcy terenów, na których rosną grzyby tego gatunku, mają ograniczone możliwości uzupełnienia zaopatrzenia w ten składnik pokarmowy z pożywienia innego rodzaju – poza orzeszkami pinii nie ma na tym terenie innych „dostawców” tiaminy.
Korzystne działanie grzybów zależy od ich rodzaju. Na przykład fioletowe stymulują pracę dróg żółciowych i moczowych, poprawiają pracę śledziony, zapobiegają zaostrzeniom reumatyzmu i chorób dermatologicznych. Rowing szary rozpuszcza blaszki cholesterolowe na ściankach naczyń krwionośnych i stymuluje przemianę tkanki tłuszczowej w płyn fizjologiczny i glicerynę, a żółty lub terakota zapobiega rozwojowi dermatofitozy - zmian grzybiczych skóry, włosów i paznokci. Grzyby pomarańczowe zawierają witaminę D i karoten.
Szkoda i przeciwwskazania do stosowania ryadovka
Szkody i przeciwwskazania do stosowania ryadovki zależą również od rodzaju grzyba.
Największe niebezpieczeństwo stanowią szare warunkowo jadalne rzędy. Ich negatywne właściwości:
- Gromadzenie zanieczyszczenia gleby i powietrza;
- Trudne do strawienia, żywność stagnuje w żołądku, pojawiają się procesy rozkładu;
- Przy najmniejszym naruszeniu technologii przetwarzania pojawiają się wymioty i biegunka.
Inne rodzaje grzybów powodują wyraźny dyskomfort podczas przejadania się: wywołują wzdęcia, uczucie ciężkości w żołądku i dyskomfort w okolicy nadbrzusza utrzymują się przez 2-3 godziny po jedzeniu.
Niska kwasowość jest przeciwwskazaniem do stosowania. Nie należy wprowadzać do diety potraw z grzybów na zapalenie trzustki i przewlekłe choroby przewodu pokarmowego w fazie zaostrzenia.
Możliwe jest zmniejszenie szkód spowodowanych jedzeniem ryadovki, jeśli zbierzesz tylko czapki lub młode grzyby, preferując odmiany jadalne.
Objawy zatrucia ryadovką rozwijają się stopniowo:
- Osłabienie i zawroty głowy, ból głowy;
- Nudności, a następnie wymioty;
- Skurcze żołądka, skurcze jelit i biegunka.
Ponieważ zaburzenia świadomości i halucynacje, takie jak zatrucie muchomorami, są nieobecne po zatruciu ryadovkami, ciało zdrowego człowieka jest w stanie samodzielnie poradzić sobie z dolegliwościami. Ale w przypadku objawów zatrucia u dzieci, kobiet i osób starszych konieczne jest wezwanie karetki pogotowia.
Przepisy Ryadówka
Rząd można zbierać na zimę poprzez zamrażanie, suszenie lub solenie, przygotowując różnorodne dania ze świeżych grzybów, dodając jako składnik sosów haute cuisine.
Przepisy z ryadovki:
- Solenie klasyczne … Składniki: 2,5 kg pieczarek, 100 g soli, liście chrzanu, porzeczki, wawrzyn, pieprz, kwiatostany kopru, czosnek. Grzyby myje się, moczy w zimnej wodzie przez 10 minut, myje, umieszcza do góry nogami w dębowej beczce na przemian z przyprawami, solą i liśćmi. Zamknij pojemnik, włóż pokrywkę owiniętą gazą. Do wieczora zawartość beczki jest zagęszczana, odnotowuje się rzędy, odpowiednio obliczając ilość soli. Po zakończeniu wykładu pojemnik przenosi się do chłodnego miejsca - w piwnicy. Solenie kończy się po 40-45 dniach.
- Metoda solenia na gorąco … Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do własnych kwalifikacji grzybowych, lepiej użyć marynowania na gorąco. Składniki: 1 kg pieczarek, 75 g soli, 1,5 l wody, liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu 10 sztuk, 5 sztuk goździków, ziele angielskie. Najpierw marynatę z przyprawami gotuje się przez 3 minuty, następnie chłodzi się i ponownie doprowadza do wrzenia, zanurzając grzyby w wodzie - gotuje się przez 45 minut. Gotowane pieczarki i solankę rozprowadza się w wysterylizowanych słoikach i zawija przykrywkami. Po 1,5 miesiąca ogórki będą gotowe.
- Steki z grzybów … Mięso, cebulę i solone grzyby przepuszcza się przez maszynę do mięsa, formuje się steki, rozprowadza na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i na każdym kręgu posiekanej cebuli. Piecz w piekarniku przez 25 minut. Obliczanie mięsa i grzybów w proporcjach 4:1, inne składniki do smaku. Nie ma potrzeby solić - w grzybach jest wystarczająco dużo soli.
- Grzyby w cieście … To danie używa czapek. Ciasto na ciasto wyrabia się z kefiru i mąki naleśnikowej, dodaje, pozostawia do zaparzenia przez 10 minut, a następnie każdą czapkę zanurza w cieście i smaży w dużej ilości tłuszczu. Podawane na gorąco. Jeśli istnieją jakiekolwiek wątpliwości co do wartości odżywczej grzybów, gotuje się je wstępnie przez 10 minut. Smak potrawy pogarsza się.
- Kasza jaglana z rzędami … Włóż umytą kaszę jaglaną do rozgrzanego multicookera, dodaj smażoną cebulę, posiekane mrożone lub solone grzyby, zalej wszystko wrzątkiem. Pozostaw na noc na ogrzewanie, a następnie gotuj w trybie „pieczenia”. Proporcje składników: 2,5 szklanki kaszy jaglanej, 1 szklanka pieczarek, 1 cebula, 1 łyżka oleju słonecznikowego, 1,5 szklanki wody, 50 g skwarków.
Najsmaczniejsze dania pozyskuje się ze świeżych rzędów - mają delikatniejszy smak.
Najsmaczniejsze rzędy rosnące na terenie Eurazji to rzędy purpurowe, mongolskie i gigantyczne.
Interesujące fakty o ryadovce
Jest tak wiele rodzajów wioślarstwa, że można wydać osobną książkę o tego rodzaju grzybach.
Jadalne rzędy obejmują następujące typy:
- Szary rząd … Czapka jest szara, początkowo wypukła, potem ze spłaszczonym guzkiem pośrodku, płytki ciasno osadzone, mlecznobiałe. Dodatkowe nazwy - podsosinik, kreskowany, runo, topola.
- Fioletowostopy … Czapka jest biała, ale noga ma liliowy odcień, czapka jest gładka, płaska lub zakrzywiona. Popularne nazwy - bluefoot, dwukolorowy, niebieski korzeń. „Przebrany” za grzyba.
- Ziemia lub rząd ziemi … Szara czapka w kształcie stożka, rzadkie blaszki, wydrążony trzon. Rośnie tylko w lasach iglastych, w tym na Kaukazie.
- mongolski młody ryadovka … Zewnętrznie wygląda jak borowik i różni się tylko tylną stroną czapki - ma częste białe talerze. W starym grzybie czapka staje się brązowa i spłaszczona, krawędzie opadają do góry. W Mongolii jest szeroko stosowany w celach leczniczych w chorobach zakaźnych i obniżaniu poziomu cukru we krwi.
- Japońska pieczarka sosnowa lub matsutake … Ceniony jest za swój smak. Kapelusze są jasnobrązowe do ciemnobrązowego, w starych grzybach pękają. Na szczycie szypułki znajdują się brązowe plamy i biały „kołnierz”, spód szypułki jest całkowicie brązowy. Popularne nazwiska w Rosji są obute lub cętkowane. Ten grzyb jest jednym z najdroższych, a jego dania należą do haute cuisine.
- Gigantyczny rząd … Zewnętrznie nie wygląda jak grzybek płytkowy, średnica czapki wynosi do 20 cm, u młodego grzyba krawędzie czapki są ciasno dociśnięte do grubej nogi, w starej czapka z podniesionymi krawędziami. Rośnie w Japonii i… w Afryce. Talerze są szerokie, białe, po rozbiciu miąższ grzybów zmienia kolor na czerwony.
- Rząd żółto-brązowy … Gładki jasnobrązowy kolor, z jasnożółtymi płytkami. W przeciwieństwie do powyższych grzybów smak jest gorzki. Rośnie tylko pod brzozą.
- Zatłoczony rząd … Rośnie w koloniach, ma niskie walory jadalne i nie jest popularny wśród grzybiarzy. Kolor czapki jest od białawego do jasnobrązowego, nogi są lekkie, proste lub spuchnięte.
- Maj riadowka … Jasnobeżowy kapelusz, białawy z żółtą nogawką. Miąższ jest mięsisty, talerze są najpierw białe, a następnie jasnożółte. Smak mąki.
- Wiersz topoli … Wypukła, mięsista, błyszcząca brązowa czapeczka prostuje się, gdy dojrzeje, miąższ pod skórką jest różowawy, u starych grzybów ciemnieje. Grzyb jest warunkowo jadalny.
- Fioletowy rząd … Inne nazwy to niebieskie stopy, sinica, sikorki. Półkulista czapeczka dojrzałego grzyba wygina się do wewnątrz, fioletowy miąższ stopniowo zmienia kolor na żółtawy. Płytki są również fioletowe, łodyga jest lekka.
- Wioślarstwo ma kształt skamieniałości … Wizualnie podobny do muchomora miodowego, jak sama nazwa wskazuje. Czapka jest żółtawo-brązowa, płytki jasnoróżowe.
To nie jest pełna lista rodzajów jadalnych rzędów. Są też rzędy: brodaty lub wełnisty, zielony lub zielony, łuskowaty, lashanka.
Do trujących „osobników” tego gatunku należą:
- Wiersz biały lub śmierdzący - w młodym wieku biały grzyb, w dojrzałości brązowe plamy;
- Mydło - nie ma właściwości trujących, ale po ugotowaniu smakuje jak mydło, dlatego nie jest popularne wśród grzybiarzy, czapka jest oliwkowa, noga jest usiana czerwonymi plamami;
- Siarkowaty, siarkowy, siarkowo-żółto-żółtawy kapelusz, z otworem pośrodku, po rozbiciu wydziela zapach siarkowodoru;
- Szpiczasty, mysi, prążkowany - ciemnoszary kolor całego grzyba, miąższ pali w smaku;
- Tygrys lub lampart - szeroki kapelusz z brązowymi plamami, zakrzywionymi krawędziami, szarym miąższem.
Obejrzyj film o grzybie ryadovka:
Jeśli masz wybór, powinieneś zbierać jadalne rzędy, ale warunkowo jadalne można również wykorzystać do jedzenia z odpowiednią technologią gotowania. Nie należy ryzykować i wykorzystywać trujących gatunków do celów kulinarnych - nawet jeśli odurzenie nie jest wyrażone, ale takie "kulinarne arcydzieła" też nie przyniosą przyjemności. Niejadalne rzędy mają nieprzyjemny smak.