Szczegółowy opis i skład chemiczny oleju palmowego. Przydatne właściwości produktu i możliwe uszkodzenie trawienia, serca, naczyń krwionośnych i sylwetki. Metody aplikacji w przemyśle spożywczym. Olej palmowy to znany i kontrowersyjny produkt kulinarny. W nim ogromne korzyści są ściśle związane ze znaczną szkodą dla zdrowia. Jest to jedyny w swoim rodzaju składnik zawierający 99,9% tłuszczu. Jest aktywnie wykorzystywany w przemyśle spożywczym i kosmetycznym.
Opis i skład oleju palmowego
Olej palmowy to olej roślinny otrzymywany z miąższu owoców palmy olejowej. Drzewo to rośnie na wyspach Oceanu Indyjskiego, w Azji i na kontynencie afrykańskim. Dojrzewanie owoców jest możliwe tylko w wilgotnym i gorącym klimacie równikowym, w temperaturze nie niższej niż + 24 ° C. Aby uzyskać frakcję jakościową, muszą być dojrzałe. Liderami eksportu tego produktu są Sri Lanka, Indonezja, Malezja.
Olej wygląda jak prawie przezroczysta ciecz o lekko słodkawym zapachu, jako taki nie ma smaku. W warunkach niskiej temperatury kompozycja uzyskuje konsystencję półstałą lub kremową i wymaga stopienia w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej.
Aby uzyskać ten powszechnie popularny w kuchni składnik, stosuje się metodę tłoczenia lub gotowania miąższu owoców palmowych. W pierwszym przypadku mówimy o tłoczeniu na zimno, dzięki czemu wszystkie użyteczne właściwości są zachowane w produkcie. Druga metoda polega na ich podgrzaniu, w wyniku czego temperatura może osiągnąć 150-200 stopni. Naturalnie po takim leczeniu traci się ponad 50% substancji.
Olej palmowy jest praktycznie bez smaku, co czyni go popularnym składnikiem kuchni. Może być przechowywany bez zepsucia przez ponad 2-3 miesiące w lodówce i kilka dni w warunkach pokojowych. W procesie jego produkcji wytwarzane są dodatki znane w przemyśle spożywczym - oleina i stearyna, które są aktywnie dodawane do margaryn.
Zawartość kalorii oleju palmowego na 100 g wynosi 899 kcal, z czego główny procent stanowią tłuszcze (99,7 g). Woda ma tylko 0,1 g.
Z witamin jest tylko alfa-tokoferol (E) - 33,1 mg, retinol (A). Z makroelementami też nie jest zbyt dobrze - organizm może otrzymać tylko fosfor, a potem tylko 2 mg. Ale steroli jest tu całkiem sporo - aż 100 mg. Zupełnie inaczej wygląda sytuacja z kwasami tłuszczowymi.
Nasycone kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Kapryl - 3,3 g;
- Capric - 3,8g;
- Wawrzyn - 42,5 g;
- Mirystyczny - 11,9 g;
- Palmitynowy - 6,3 g;
- Kwas stearynowy - 7,4 g;
- Arachidowy - 1,1 g.
Wśród jednonienasyconych kwasów tłuszczowych w 100 g znajduje się 14,5 g palmitolejowego i 14 g oleinowego, a wielonienasyconego – 2,4 g linolowego.
Charakterystyka głównych substancji jest następująca:
- Witamina E … Jest silnym przeciwutleniaczem znanym również jako alfa-tokoferol. Należy do substancji rozpuszczalnych w tłuszczach, nie osadza się w wodzie i jest prawie całkowicie zatrzymywany po wystawieniu na działanie wysokich lub niskich temperatur. Jego zalety polegają na ochronie organizmu przed przedwczesnym starzeniem się i procesami oksydacyjnymi. Z niedoborem tej witaminy cierpią włosy, paznokcie i skóra, pogarsza się pamięć i nastrój, a tarczyca jest zaburzona.
- Witamina A … Jego inna nazwa to „retinol”, jest wytwarzany w organizmie z karotenu. Jest naturalnym przeciwutleniaczem niezbędnym do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego, zdrowych włosów, paznokci i skóry oraz metabolizmu.
- Fosfor … Znajdujący się w oleju palmowym ten śladowy minerał jest niezbędny dla zdrowych kości, zębów, włosów i mięśni. Ma również znaczenie dla funkcjonowania mózgu, metabolizmu i regeneracji komórek. Dzienne zapotrzebowanie człowieka na nią, w zależności od wieku, wynosi 1-3,8 g.
- Kwas laurynowy … Jest szeroko stosowany do produkcji mydeł, kremów i innych kosmetyków. Substancja ta znana jest z doskonałego radzenia sobie z wirusami i drobnoustrojami chorobotwórczymi. Dzięki niemu uczucie głodu szybko mija, skóra zostaje nawilżona, a aktywność umysłowa poprawia się.
- Kwas palmitoleinowy … Należy do typu jednonienasyconego i jest jednym z najkorzystniejszych. Substancja ta znajduje się w ludzkim tłuszczu podskórnym i jest niezbędna do produkcji komórek nerwowych, obniżania ciśnienia krwi i zmniejszania ilości cholesterolu we krwi.
- Kwas mirystynowy … Jest łatwo rozpuszczalną substancją należącą do klasy nasyconych kwasów tłuszczowych. Tworzy związki z jonami wapnia, nie jest wchłaniane w jelicie i wraz ze stolcem jest uwalniane na zewnątrz. Dlatego ten składnik produktu nie ma znaczącego wpływu na zdrowie.
Ważny! Biorąc pod uwagę, że olej palmowy zawiera najwięcej kwasów tłuszczowych, nie należy dać się nim ponieść.
Korzyści z oleju palmowego
Produkt ten jest silnym przeciwutleniaczem, który ma korzystny wpływ na komórki organizmu. Chroni je przed utlenianiem i szkodliwym działaniem toksyn, zapobiegając tym samym procesom przedwczesnego starzenia. Jest źródłem zdrowych tłuszczów nienasyconych, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego. Dotyczy to zwłaszcza osób starszych, które mają takie problemy znacznie częściej niż osoby młode.
Lista korzystnych właściwości oleju palmowego jest następująca:
- Dobrze zaspokaja głód … Wysokokaloryczny i bogaty w węglowodany produkt hamuje apetyt i powoduje szybkie uczucie sytości.
- Poprawia pracę mózgu … Ponieważ olejek ten zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe, stymuluje sprawność umysłową.
- Daje siłę … Jest to możliwe dzięki temu, że produkt zawiera trójglicerydy, które wchodząc do krwiobiegu nasycają komórki tlenem. W ten sposób energia staje się większa, poprawia się nastrój i wzrasta wydajność.
- Oczyszczanie organizmu … Kwasy oleinowy i linolowy, których w produkcie jest sporo, są niezbędne do obniżenia poziomu złego cholesterolu we krwi. Pomaga to zapobiegać różnym chorobom serca i naczyń krwionośnych - zakrzepicy, miażdżycy, zawałowi mięśnia sercowego, udarowi itp.
- Dba o wzrok … Aby zawsze była dobra, organizm musi stale otrzymywać witaminę A. Możesz zaspokoić dzienne zapotrzebowanie, spożywając co najmniej 2 łyżeczki. oleje dziennie. Pomoże to wzmocnić siatkówkę oczu i zapobiec jej odklejaniu, rozwojowi zaćmy i innym chorobom okulistycznym.
- Pomaga w wyczerpaniu organizmu … Jednym ze wskazań do stosowania oleju palmowego jest dramatyczna utrata wagi. Możesz go podnieść ze względu na to, że zawiera dużo kalorii, które dodają energii.
Korzyści płynące z oleju palmowego są niezaprzeczalne, jeśli nie są nadużywane. Maksymalna zalecana stawka dziennie to nie więcej niż 2 łyżki. l. Co więcej, pożądane jest spożywanie go w czystej postaci, jego zastosowanie w pieczeniu i różnych produktach prawie całkowicie deprecjonuje znaczenie produktu.
Dlaczego olej palmowy jest szkodliwy
Dietetycy nie są przychylnie nastawieni do oleju palmowego. Swój negatywny stosunek do niego tłumaczą tym, że jest przesycony szkodliwymi tłuszczami. Nie zawiera ani zdrowych białek, ani łatwo przyswajalnych węglowodanów. Niebezpieczeństwo polega na tym, że większość sprzedawanych olejów wytwarzana jest metodą tzw. prasowania na gorąco. Proces ten wykorzystuje obróbkę cieplną, podczas której tracona jest nie tylko prawie połowa wszystkich składników odżywczych, ale także kumulacja czynników rakotwórczych w oleju. Wiadomo, że substancje te powodują poważne szkody dla ludzi - wywołują wzrost nowotworów, rozwój chorób sercowo-naczyniowych, otyłość i cukrzycę.
Szkoda oleju palmowego dla układu sercowo-naczyniowego
W przeciwieństwie do oliwy i oleju kukurydzianego olej palmowy zawiera tylko 10% kwasów wielo- i jednonienasyconych. Reszta to tłuszcze nasycone, które według licznych badań mogą powodować powstawanie blaszek miażdżycowych i wzrost poziomu cholesterolu, co prowadzi do rozwoju nadciśnienia, zawału mięśnia sercowego, udaru mózgu i choroby Alzheimera.
Przy regularnym nadużywaniu tego oleju naczynia krwionośne stają się brudne, gromadzą się w nich toksyny i toksyny. Wszystko to prowadzi do ich zwężenia i przerzedzenia ścian. W rezultacie istnieje ryzyko powikłań w postaci żylaków, powstawania zakrzepów krwi i ich oddzielenia. Niebezpieczne jest również to, że taki olej podnosi ciśnienie krwi, dlatego jest kategorycznie przeciwwskazany u pacjentów z nadciśnieniem.
Czy olej palmowy źle wpływa na twoją sylwetkę?
To jedna z najbardziej wysokokalorycznych potraw, w 100 g jest prawie 900 kcal. To 1/3 dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej. Mówimy tu tylko o surowym produkcie, po ugotowaniu jego właściwości odżywcze są prawie podwojone. W rezultacie stosowanie tego olejku ma negatywny wpływ na wagę.
Udowodniono, że zaburza przemianę materii, „zatyka” jelita, naczynia krwionośne i wątrobę, nie pozwala na oczyszczenie organizmu. Wszystko to prowadzi do wzrostu masy ciała, a z czasem, jeśli nic nie zostanie zrobione, do rozwoju otyłości.
Szkoda oleju palmowego dla sylwetki polega na tym, że jest słabo trawiony i wchłaniany. Jego pozostałości gromadzą się w podskórnej warstwie tłuszczu i prowadzą do przyrostu masy ciała. Szczególnie zwracać na to uwagę powinni ci, którzy mają naturalną skłonność do nadwagi.
Szkoda oleju palmowego na trawienie
Ten produkt jest bardzo trudny dla żołądka: nie tylko jest długi i trudny do strawienia, ale także często powoduje ciężką zgagę. W niektórych przypadkach jego stosowanie może prowadzić do wzdęć, zaparć lub biegunki. Najczęściej występuje to w przypadku zapalenia żołądka, zapalenia okrężnicy, dyskinezy dróg żółciowych. Zwiększa poziom bilirubiny we krwi i hamuje pracę trzustki.
Ten produkt negatywnie wpływa również na wątrobę, nasycając ją szkodliwymi tłuszczami. Może to prowadzić do stłuszczenia wątroby, a nawet marskości wątroby. Zawarte w nim substancje podrażniają błony śluzowe jelit i żołądka, zanieczyszczają je, powodują napady bólu brzucha i zwiększają ryzyko rozwoju nowotworu.
Takie problemy mogą pojawić się przy stosowaniu zarówno olejów surowych, jak i przetworzonych termicznie. Ale pierwszy nadal nie jest tak szkodliwy. Zaburzenia metabolizmu i trzustki predysponują do rozwoju cukrzycy typu 1 lub typu 2.
Ze względu na ogniotrwały charakter olejku jest on trudno trawiony i przyswajany przez organizm, a to co pozostaje w wyniku tego w organizmie nie jest nigdzie wydalane. W ten sposób dochodzi do jego upojenia, które już wpływa na ogólne samopoczucie.
Ważny! W niektórych krajach import tego produktu jest zabroniony lub ograniczony, ponieważ jest uważany za niebezpieczny dla zdrowia, a nawet uzależniający, jak nikotyna czy kofeina.
Cechy zastosowania oleju palmowego w żywieniu
Jest szeroko stosowanym składnikiem wypieków, takich jak ciasta, chleby, ciastka, herbatniki itp. Często dodaje się go do słodyczy w celu utwardzenia i wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Jest podstawą do produkcji margaryny, co znacznie obniża koszt produktu. W rzeczywistości jest to prawdziwy suplement diety mający na celu zmianę smaku konkretnego produktu.
Często olej palmowy można znaleźć wśród składników w grzankach, sosach, chipsach. Czasami smażone są na nim frytki. Popularne jest zastępowanie nim innych olejów roślinnych, ponieważ jest on spożywany znacznie oszczędniej. Stosowanie tego składnika nie jest wykluczone nawet przy tworzeniu żywności dla niemowląt i różnych półproduktów.
Głównym zadaniem oleju palmowego jest poprawa prezentacji produktów i ich smaku, wydłużenie okresu przydatności do spożycia oraz obniżenie kosztów. Mimo znacznych zagrożeń dla zdrowia jest jednym z głównych konserwantów w przemyśle spożywczym. Jest odporny na wpływy temperatury, praktycznie bezwonny i bezsmakowy, łatwo łączy się ze wszystkimi produktami.
Surowy olej z owoców palmy maślanej doskonale uzupełnia świeże sałatki warzywne i owocowe. Produkt prasowany na gorąco może być stosowany do smażenia, gotowania, duszenia, pieczenia. Znakomicie nadaje się do smażenia pierwszych dań i różnych sosów.
Oto kilka interesujących przepisów na olej palmowy:
- Zapiekanka … Sok z jednej cytryny dodaj do zimnej wody (2-3 l) i opłucz w nich młode kraby (nie więcej niż 300 g). Następnie wlej olej roślinny na gorącą patelnię i usmaż ten składnik. W czasie gotowania zmiażdżyć czosnek (5 ząbków) kruszarką i dodać do krabów. Teraz posol i pieprz mieszaninę, włóż cebulę pokrojoną w krążki, posiekaną marchewkę i paprykę (po 1 szt. Każdy). Następnie wystarczy dokładnie dusić masę pod pokrywką przez 20-30 minut i dodać 2 łyżki przed wyłączeniem. l. olej palmowy.
- Gulasz … Obierz i posiekaj cebulę (1 szt.), Marchew (1 szt.), Paprykę (1 szt.), Czosnek (5 goździków) i pomidory oblane wrzątkiem (2 szt.) Następnie usmaż wszystko na oleju palmowym, przykryj z wodą i gotować pod przykryciem przez 15-20 minut. Przed wyłączeniem pola grzewczego dodaj posiekaną bazylię, sól, pieprz, seler i cukier do smaku. Podaje się go na zimno.
- Faszerowany bakłażan … Umyj je (4 sztuki), pokrój na pół, wyjmij środek i namocz w ciepłej, osolonej wodzie na 10 minut. Jest to konieczne, aby gorycz zniknęła. Następnie opłucz, obierz i posiekaj pieczarki (600 g), pomidory (4 szt.), czosnek (4 goździki) i cebulę (1 główka). Wszystko to należy najpierw usmażyć w dużej ilości oleju palmowego, a następnie wykorzystać jako nadzienie do bakłażana. Następnie należy je upiec w piekarniku i przybrać tartym serem.
- Przekąska … Potrzyj obrany korzeń imbiru, który nie powinien przekraczać 2 łyżek. l. i czosnek (2 ząbki). Połącz je z sokiem z połowy cytryny, 1 łyżka. l. posiekane orzechy włoskie, olej palmowy (3 łyżki stołowe), pieprz i sól do smaku, ocet balsamiczny (2 łyżki stołowe). Teraz umyj i pokrój ogórki (5-6 sztuk) w plastry, a następnie ułóż je na talerzu, udekoruj szpinakiem i polej przygotowanym sosem.
Obejrzyj film o oleju palmowym:
Byłoby po prostu niesprawiedliwe nazywanie tego produktu bezużytecznym, naprawdę pomaga on poprawić zdrowie i poczuć się lepiej. Ale to tylko wtedy, gdy używasz go ostrożnie i tylko na surowo. Jednocześnie nie zapominaj, że jest źródłem słabo rozkładanych i usuwanych z organizmu tłuszczów. Okazuje się więc, że korzyści i szkody płynące z oleju palmowego są prawie takie same.
