Cechy przygotowania francuskiej przekąski. TOP 4 przepisy na Julienne z grzybami. Przepisy wideo.
Julienne to tradycyjna francuska przystawka, która jest znana na całym świecie. Istnieje wiele kontrowersji dotyczących tego dania. Zaczynają się nawet od samej nazwy. Wiele osób nazywa to danie „julienne”, podczas gdy inni twierdzą, że słuszne jest mówienie „julienne”. Bardzo łatwo jest rozwiązać to zamieszanie. Jeśli mówimy o przystawce, jest to „Julienne”. „Julien” nazywany jest również metodą wstępnego krojenia warzyw w postaci cienkich pasków. Warzywa te są przygotowane wcześniej do przygotowania różnego rodzaju sałatek lub sosów. Często używa się ich również do zup, które nazywa się „zupa julienne”.
Cechy gotowania Julienne z grzybami
Głównym składnikiem tego dania są grzyby. Dlatego nazywa się ją nie tylko Julienne, ale Julienne z grzybami. Są cięte w technologii julienne, czyli na małe cienkie kawałki. Do gotowania najczęściej używa się borowików, pieczarek lub kurek.
Kolejnym wymaganym składnikiem jest cebula. Najlepiej brać słodkie odmiany. Cebule są również krojone na cienkie kawałki i wstępnie smażone, aż będą przezroczyste. W takim przypadku ważne jest, aby nie przesadzać ani nie rozgotowywać cebuli, w przeciwnym razie danie będzie miało nieprzyjemny gorzki posmak.
Te dwa składniki są głównymi, Julienne można przygotować tylko z nich, po prostu polewając na wierzch kwaśną śmietaną i serem. Takie danie okaże się chude, a nawet dietetyczne.
Przepisów na Julienne z grzybami jest wiele. Oprócz głównych składników dodaje się do niego również dodatkowe. Kurczak jest najczęściej pobierany z mięsa. Delikatny smak fileta z kurczaka dobrze komponuje się z pieczarkami, cebulą i lekką mleczną podstawą dania.
Nie mniej znane są przepisy na Julienne z owocami morza. Do takiej przekąski dodaje się również wstępnie ugotowany ryż, kalafior, brokuły, szpinak i inne warzywa. Tak więc danie okazuje się całkiem satysfakcjonujące i trudno nazwać je tylko przystawką. Może służyć jako kompletne drugie danie.
Jeśli chodzi o bazę mleczną, to najczęściej Julienne polewa się kwaśną śmietaną, śmietaną lub jogurtem naturalnym. Używany jest również dobrze znany biały sos beszamelowy. Zrobienie go w domu jest bardzo łatwe. Aby to zrobić, musisz wymieszać mleko, masło i mąkę. Wszystko to smaży się na patelni, a sos trzeba cały czas mieszać. Beszamel powinien mieć jednorodną gęstą konsystencję, bez grudek. Sos będzie gęstszy, jeśli użyjesz tłustego mleka - ponad 2,5%. Posyp Julienne tartym serem, świeżymi ziołami lub orzechami.
Do przygotowania przekąsek użyj specjalnego dania o nazwie cocotte. Zewnętrznie przypomina mały rondel z długim uchwytem. Najczęściej ma okrągły kształt. Ponieważ Julienne musi być pieczone w piekarniku, naczynia te muszą być wykonane z materiałów żaroodpornych. Kokosy z reguły są małe, ich pojemność wynosi około 100-150 g. Przystawka podawana jest w tych samych kokosownikach, łyżka ze sztućców.
Warto wiedzieć! Julienne można podać w oryginalny sposób, zastępując kokotkę bułką. Aby to zrobić, pokrój, wyjmij miąższ i włóż przekąskę do środka. Lub możesz ułożyć Julienne na tartaletkach. Warzywa takie jak ziemniaki, bakłażany i cukinia mogą również służyć jako podstawa przekąski. Wcześniej należy je upiec w piekarniku do miękkości, wyjąć miąższ i wypełnić Julienne.
Popularność zyskują przekąski owocowe. Technologia ich przygotowania nie odbiega od przygotowania klasycznej julienne. Owoce również kroi się w cienkie paski, wkłada do naczynia żaroodpornego i piecze w piekarniku przez kilka minut. Posyp jogurtem lub syropem owocowym. Wierzch można ozdobić rodzynkami, jagodami, cynamonem, listkami mięty lub płatkami kokosowymi.
TOP 4 przepisy na Julienne z grzybami
Julienne z grzybami to dość popularna przystawka, którą można znaleźć zarówno w menu najdroższych restauracji, jak i na rodzinnych biesiadach. I nie jest to zaskakujące, ponieważ danie ma bardzo reprezentacyjny wygląd, a jednocześnie jest przygotowywane bez zbędnych kłopotów. Przedstawiamy Państwu TOP-4 przepisy na Julienne z grzybami.
Klasyczna Julienne z Grzybami
Klasyczna julienne z grzybami to lekka przekąska, która z pewnością ozdobi Twój świąteczny stół. W domu gotowanie jest dość proste i szybkie. To danie wymaga minimum składników i czasu. W takim przypadku jako podstawę użyjemy sosu beszamelowego
Zobacz też, jak gotować Julienne w chlebie pita.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 133 kcal.
- Porcje - 4
- Czas gotowania - 20 minut
Składniki:
- Pieczarki - 200 g
- Cebula cebulowa - 2 szt.
- Ser - 150 g
- Oliwa z oliwek - 1 łyżeczka
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Świeże zioła - do dekoracji
- Mąka pszenna - 2 łyżki (na sos)
- Masło - 30 g (do sosu)
- Mleko - 200 ml (na sos)
- Śmietana - 200 g (na sos)
Krok po kroku przygotowanie klasycznej Julienne z grzybami:
- Najpierw musisz przygotować biały sos beszamelowy. Aby to zrobić, dodaj masło na dobrze rozgrzaną patelnię. Po całkowitym rozpuszczeniu dodaj kilka łyżek mąki pszennej. Smażyć na małym ogniu. Mąka powinna być złotobrązowa bez przypalania.
- Następnie wlej mleko na patelnię, dodaj śmietanę i wszystko dobrze wymieszaj. Gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut na małym ogniu. Sos cały czas mieszać drewnianą łyżką. Powinien mieć jednorodną gęstą konsystencję.
- Następnie musisz dobrze spłukać i obrać cebulę i grzyby. Pokrój wszystko w cienkie plasterki. Smażyć na oliwie z oliwek przez kilka minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Cebula powinna być przezroczysta, a grzyby powinny mieć złotą skórkę.
- Cebulę z pieczarkami wyłożyć na dno automatu do kokosów. Polać sosem. Pieczemy w nagrzanym piekarniku około 7-10 minut. Dodaj ser na kilka minut do miękkości. Przed podaniem posyp świeżymi ziołami.
Warto wiedzieć! Zamiast sosu beszamelowego jako bazę mleczną można użyć wysokotłuszczowej śmietany. Julienne z grzybami i śmietaną okaże się nie mniej smaczna, a gotowanie zajmie Ci minimum czasu.
Julienne z kurczakiem i grzybami
Kolejna dość prosta i szybka opcja robienia Julienne z grzybami w domu. W tym przypadku oprócz głównych składników do dania dodaje się również filet z kurczaka. Najpopularniejszym przepisem jest Julienne z kurczakiem i pieczarkami. Delikatne mięso z kurczaka dobrze komponuje się ze smażoną cebulą i pieczarkami, a także gęstym sosem śmietanowo-czosnkowym.
Składniki:
- Filet z kurczaka - 500 g
- Pieczarki - 300 g
- Cebula - 200 g
- Ser - 200 g
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Olej roślinny - 1 łyżka stołowa
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Orzechy włoskie - do dekoracji
- Śmietana 20% - 500 ml (na sos)
- Czosnek - 4 ząbki (do sosu)
- Sól - 1/2 łyżeczki (na sos)
- Pieprz czarny mielony - 1/4 łyżeczki (na sos)
- Koperek - 4 gałązki (do sosu)
Gotowanie krok po kroku Julienne z kurczakiem i grzybami:
- Najpierw musisz zrobić sos, ponieważ po ugotowaniu powinien być dobrze zaparzony. Aby to zrobić, wlej śmietanę do głębokiej miski. Obierz czosnek i przełóż przez prasę. Dodaj do śmietany. Sól i pieprz. Dobrze myjemy koperek, drobno siekamy. Wszystko dobrze wymieszaj. Przykryj naczynie folią spożywczą i włóż do lodówki.
- Następnie dobrze podgrzej patelnię, dodaj olej roślinny. Dobrze myjemy cebulę, drobno siekamy. Kawałki powinny być wystarczająco cienkie. Filet z kurczaka pokroić na małe kawałki. Dodaj do patelni.
- Tymczasem myjemy grzyby. Drobno posiekać i podsmażyć z cebulą i filetem z kurczaka. Sól, pieprz i dobrze wymieszaj. Dodaj 1/4 szklanki wody na patelnię. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu. Wystarczy 10-15 minut, w tym czasie mięso jest gotowane.
- W międzyczasie zetrzyj ser na grubej tarce. Pieczarki, cebulę i filet z kurczaka włożyć do kokosów, posypać odrobiną sera. Dodaj sos śmietanowo-czosnkowy i ponownie posyp serem.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Julienne kładziemy na około 7-10 minut. W międzyczasie obierz orzechy włoskie i drobno posiekaj. Przed podaniem posyp orzechami.
Warto wiedzieć! Filety z kurczaka można zastąpić boczkiem lub szatkami. W tym celu mięso musi być również krojone w technologii Julienne. Oznacza to, że słomki powinny być jak najcieńsze. Mięso należy trochę podsmażyć i włożyć do kokosów. Julienne trzeba upiec z takim mięsem nie dłużej niż 5 minut.
Julienna morska z grzybami
Julienna morska to dość wykwintne danie. Różni się od klasycznego składnikami, ale technologia gotowania pozostaje taka sama. Do gotowania w tym przypadku można osobno użyć zarówno koktajlu z owoców morza, jak i owoców morza. Najlepsze są małże i krewetki. Można je kupić zarówno świeże, jak i mrożone. Owoce morza w puszkach w sosach nie będą działać. Po upieczeniu będą źle smakować.
W przypadku morskiej julienne najlepiej używać borowików. Można je zastąpić pieczarkami, ale wtedy smak nie będzie tak wykwintny.
Składniki:
- Krewetki - 200 g
- Małże - 200 g
- Liść laurowy - 2 szt.
- Pieprz czarny - 5 szt.
- Masło - 30 g
- Krem - 300 ml
- Mąka pszenna - 1 łyżka stołowa
- Sól dla smaku
- borowiki - 200 g
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Ser - 100 g
- Świeże zioła - do dekoracji
Krok po kroku gotowanie morskiej julienne:
- Najpierw musisz ugotować małże i krewetki. Napełnij je zimną wodą, a następnie dodaj liście laurowe i czarne ziarna pieprzu dla smaku. Doprowadzić do wrzenia, a następnie usunąć piankę. Pozostaw na kuchence na kolejne 5 minut. Następnie włóż owoce morza do durszlaka i spłucz zimną wodą. Dzięki temu będą miękkie.
- Następnie musisz przygotować sos. Dobrze podgrzej patelnię i dodaj masło. Gdy całkowicie się rozpuści, dodaj mąkę. Wymieszać drewnianą łyżką i smażyć na małym ogniu. Mąka powinna się zarumienić. Następnie wlej śmietanę i ponownie dobrze wymieszaj. Dodaj sól i pieprz. Pozostaw na małym ogniu, aż zgęstnieje.
- Borowiki należy dobrze umyć i wyczyścić. Następnie należy zagotować wodę i zalać wrzątkiem. Pieczarki położyć na ręczniku papierowym i osuszyć. Następnie należy je pokroić na małe kawałki. Następnie smaż przez kilka minut na maśle. Do grzybów możesz dodać drobno posiekaną cebulę.
- W międzyczasie zetrzyj ser na drobnej tarce. Dobrze opłucz zioła i drobno posiekaj.
- Włóż owoce morza do kokosa. Dodaj trochę sera i wymieszaj. Polać sosem i ponownie dodać ser. Piecz przez 10 minut w dobrze nagrzanym piekarniku. Przed podaniem posyp świeżymi ziołami.
Julienne z kalmarami, cebulą i grzybami
Grzybowa Julienne z owocami morza to dość popularne danie. W takim przypadku do gotowania będziesz potrzebować świeżej tuszy kałamarnicy. Lepiej nie kupować mrożonych kalmarów, ponieważ po zamrożeniu stają się bez smaku.
Składniki:
- Kalmary - 400 g
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Pieczarki - 350 g
- Świeże zioła - 1 pęczek
- Ser - 100 g
- Masło - 50 g
- Śmietana - 400 g
- Cytryna - 1 szt.
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Gotowanie krok po kroku Julienne z kalmarami i cebulą:
- Dobrze opłucz tuszę kałamarnicy i pokrój w cienkie pierścienie. Dobrze podgrzej patelnię, dodaj masło. Pozostaw na patelni do całkowitego rozpuszczenia, a następnie dodaj kalmary. Smaż przez 3-5 minut na małym ogniu. Najważniejsze, żeby nie przesuszyć kałamarnicy. Wyjmij patelnię z pieca, przenieś kalmary do osobnej miski.
- Dobrze opłucz i obierz pieczarki i cebulę. Pokrój na małe cienkie plasterki. Dodaj trochę oleju na patelnię i usmaż. Grzyby powinny się zrumienić, a cebula powinna stać się przezroczysta. Przełóż do miski na kalmary. Dodaj sól i pieprz i dobrze wymieszaj. Zetrzyj ser na drobnej tarce.
- Wszystko układamy w kokosownikach, dodajemy ser. Na wierzch wlej śmietanę i dodaj trochę sera. Piecz w dobrze nagrzanym piekarniku przez 5-7 minut. Przed podaniem posyp świeżymi ziołami. Pokrój cytrynę w cienkie półpierścienie i ułóż na wierzchu.
