Opis i osobliwości przygotowania potrawy. TOP 6 przepisów na ravioli z grzybami. Jak podkreślić ich smak i aromat?
Ravioli z grzybami to małe makarony nadziewane kluskami i zwykle mają kształt kwadratu. Można je gotować i smażyć, wszystko zależy od osobistych preferencji kucharza. Danie pochodzi z Włoch. Pierwsza wzmianka o nim pochodzi z XIII wieku. Jest spożywany samodzielnie lub w połączeniu z zupami, bulionami i sałatkami. Ravioli są zwykle podawane bezpośrednio po ugotowaniu.
Jak prawidłowo ugotować ravioli z grzybami?
Ravioli z grzybami są wytwarzane z ciasta przaśnego. W klasycznym przepisie nie dodaje się wody. Zawiera tylko mąkę pszenną i jajka.
Ważne jest, aby zwrócić uwagę na następujący stosunek! Na 100 g mąki potrzebujesz 1 jajka. Następnie ciasto okazuje się delikatne i elastyczne.
Jeśli jajka nie są wystarczająco jasne, a chcesz mieć delikatny złoty kolor ciasta, możesz je zabarwić sokiem z marchwi lub kurkumą.
I odwrotnie, w niektórych przepisach brakuje jajek. Zastępuje się je wrzącą wodą. To danie bardziej przypomina knedle lub knedle na cieście parzonym.
Nadzienie stanowi około 40-50% całej koperty. Danie podawane z masłem, śmietaną, sosami makaronowymi lub kruszonką z serem.
Przedmiotowe danie posiada specjalną technikę rzeźbiarską. W przeciwieństwie do tych samych pierogów, które przygotowywane są na pokrojonych krążkach ciasta, ravioli są robione w „opakowaniu”. Oznacza to, że połóż kolejną na jednej warstwie ciasta z nadzieniem, przyklej brzegi, a następnie wytnij. Można to zrobić zarówno zwykłym nożem, jak i specjalnym urządzeniem, które tnie falistą linią. Rezultatem są płaskie koperty z dużymi marginesami ciasta.
Aby poprawić przyczepność, krawędzie pokrywa się ubitym białkiem jaja lub wodą i dociska widelcem.
Ravioli mogą mieć różne kształty: kwadratowe, okrągłe, trójkątne lub owalne. Wszystko zależy od osobistych preferencji specjalisty kulinarnego.
Danie dobrze komponuje się z parmezanem, szałwią, bazylią, koperkiem, pietruszką, miętą, czarną i czerwoną papryką, gałką muszkatołową, cynamonem. Różne regiony mają swoje preferencje w sosach. Np. na Sardynii najczęściej jest to połączenie skórki z cytryny z ricottą, w Toskanii robią mieszankę szpinaku z gałką muszkatołową, pomidorami i papryką, a w regionie Abruzzo wolą zaprawiać sosem pomidorowym.
Najczęstsze ravioli z grzybami w kremowym sosie, bo to danie ma delikatny smak i delikatny aromat. Jest bardzo pożywny, a jego składniki wzmagają metabolizm w organizmie i nasycają go niezbędnymi mikro i makroelementami.
TOP 6 przepisów na ravioli z grzybami
Każdy z poniższych przepisów na ravioli z grzybami jest wyjątkowy i charakteryzuje się pikantnymi smakami, bogatymi aromatami i przyjemnym wyglądem. Danie często można zobaczyć na świątecznym stole, ponieważ nie może nie przyciągnąć uwagi. Co więcej, przygotowanie nie zajmuje dużo czasu.
Ravioli z pieczarkami w kremowym sosie
To danie jest bardzo popularne we Włoszech i jest oferowane w prawie każdej lokalnej restauracji.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 245 kcal.
- Porcje - 3
- Czas gotowania - 1 godzina 20 minut
Składniki:
- Pieczarki - 250 g
- Boczniaki - 250 g
- Cebula - 1 szt.
- Ghee - 1 łyżka stołowa
- Pietruszka - 1 pęczek
- Oregano - 1,5 łyżeczki
- Mąka pszenna - 300 g
- Śmietanka (powyżej 20%) - 250 g
- Tarty parmezan - 5 łyżek
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Jajka - 3 szt., Białko - 1 szt.
- Wino wytrawne białe - 4 łyżki
- Świeża szałwia - kilka gałązek
- Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa
Krok po kroku przygotowanie ravioli z grzybami w sosie śmietanowym:
- Najpierw zagnieść ciasto. Mąkę pszenną przesiewa się i dodaje szczyptę soli. Jajka ubija się w osobnym pojemniku i wlewa do pozostałych składników. Wyrabiaj ciasto od krawędzi do środka przez około 10 minut. Docelowo powinien być miękki i gładki.
- Przykryj czystym ręcznikiem i odstaw na około 70 minut.
- W międzyczasie przygotowywane jest nadzienie. Podgrzej ghee na patelni. W międzyczasie pokrój w kostkę pieczarki i cebulę. Wrzuć na patelnię i gotuj na wolnym ogniu. Mieszaj regularnie. Musisz smażyć, aż płyn wyparuje.
- Następnie młodą pietruszkę sieka się i wraz z oregano wrzuca do pozostałych składników.
- Dalej jest 15 ml śmietany i mąki pszennej. Składniki są gotowane, posypane parmezanem, łyżeczką soli i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- Wróć do testu ponownie. Należy go rozwałkować wałkiem na cienką warstwę i pokroić na podłużne paski o grubości 4 cm. Na jedną część nałożyć nadzienie, a drugą posmarować ubitym białkiem jajka.
- Przyklej krawędzie i dociśnij widelcem. Postaraj się, aby w kopertach nie pozostały pęcherzyki powietrza.
- W rondelku zagotuj wodę, dodaj trochę soli i ravioli. Gotowanie na małym ogniu kosztuje około 5-6 minut.
- W międzyczasie powstaje sos. W małym rondelku zagotuj śmietanę, wlej białe wino, sól i trochę pieprzu. Liście szałwii smażone są na patelni, aby w pełni wydobyć swój aromat.
- Gotowe ravioli wyłożyć na talerz, polać sosem, posypać szałwią i posypać parmezanem.
Ravioli z pieczarkami i serem
Ten przepis nie pozostawi Cię obojętnym. Danie ujawnia niesamowity bukiet aromatów i smaków. Zajmie dumę na każdym bankiecie.
Składniki:
- Czosnek - 1 ząbek
- Ser ricotta - 250 g
- Pieprz czarny mielony - 3 łyżki
- Posiekana natka pietruszki - 1 łyżka stołowa
- Jajko - 5 szt.
- Pieczarki - 250 g
- Sól dla smaku
- Tarty parmezan - 1 łyżka stołowa
- Oliwa z oliwek - 3 łyżki
- Mąka pszenna - 400 g
Jak krok po kroku przygotować ravioli z pieczarkami i serem:
- Najpierw przesiej mąkę przez sitko. Łączy się go z olejem roślinnym, jajkami kurzymi i łyżeczką soli. Aby uzyskać jednorodne ciasto, należy je ugniatać przez około kwadrans. Przykryj czystym ręcznikiem i pozostaw na godzinę w ciepłym i ciemnym miejscu.
- Teraz przechodzą do przygotowania nadzienia. Obierz i zmiel ząbek czosnku. Pieczarki opłukać i osuszyć. Pokrój je na małe kawałki.
- Podgrzej patelnię, dodaj kilka łyżek oliwy z oliwek i podsmaż grzyby. Zajmie to około 6-7 minut.
- Dodaje się tam również przepuszczone przez prasę ząbki czosnku, doprawione czarnym pieprzem i solą. Smaż przez trzy minuty i wyjmij z pieca.
- W osobnym pojemniku ubij ricottę, aż będzie kremowa. Następnie posmaruj parmezanem i wymieszaj.
- Następnie grzyby doprawia się tą mieszanką i pozostawia na około 15 minut.
- Przygotowane ciasto ponownie zagniata się, rozwałkowuje na cienką warstwę i kroi w cienkie podłużne paski (po około 4 cm).
- Następnie na połowie pasków rozprowadź nadzienie na łyżce stołowej w odległości co najmniej 2 cm od siebie.
- Ubij jajko kurze trzepaczką i posmaruj ciasto bez nadziewania pędzlem kulinarnym.
- Drugą połowę pasków przykryć farszem. Przyklej go palcami w miejscach, w których nie leży nadzienie.
- Teraz wykroje są cięte na koperty. Woda jest gotowana, solona, a ravioli gotowane, aż unoszą się na wodzie. Gotowe danie zmiel z posiekaną natką pietruszki.
Ravioli z pieczarkami i wieprzowiną w kremowym sosie
Proces przygotowania tego dania nie zajmie dużo czasu i wysiłku. Dla większej wygody użyj maszyny do makaronu.
Składniki:
- Mąka pszenna - 300 g
- Kasza manna - 100 g
- Sól dla smaku
- Jaja kurze - 6 szt.
- Oliwa z oliwek - 5 łyżek
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Szalotka -1 szt.
- Suszone pomidory - 30 g
- Wino wytrawne białe - 100 ml
- Rosół z kurczaka - 100 ml
- Krem 30% - 100 ml
- Czosnek - 4 goździki
- Mielona wieprzowina - 400 g
- Pieczarki - 250 g
- Tymianek - 2 gałązki
- Bazylia - 2 gałązki
- Parmezan - 50 g
Przygotowanie ravioli z pieczarkami i wieprzowiną krok po kroku z sosem śmietanowym:
- Mąkę pszenną i kaszę mannę łączy się w pojemniku, wbija 4 jajka i dodaje sól. Ugniataj do uzyskania gładkości.
- Ciasto jest zwarte i gładkie. Następnie należy go owinąć w czysty ręcznik i umieścić w lodówce na pół godziny.
- W tej chwili możesz gotować mięso mielone. Wlej oliwę z oliwek na patelnię i podgrzej. Następnie wrzuca się posiekany czosnek i cebulę. Przykryj warzywa i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut. Pamiętaj, aby mieszać, aby składniki się nie przypaliły.
- Następnie dodaj pokrojone w kostkę pieczarki i łyżkę soli. Gotuj na małym ogniu przez 3-5 minut.
- Następnie mieloną wieprzowinę wrzuca się i smaży, aż pojawi się biały kolor.
- Następnie przychodzą przyprawy. Gałązki bazylii i tymianku drobno posiekać i dodać do mielonego mięsa.
- Smaż przez kilka minut i zdejmij z ognia. Gdy masa ostygnie, wbija się w nią jajko i delikatnie ugniata.
- Następnie wyjmują ciasto z komory chłodniczej, kroją na 4 równe części. Weź tylko jeden i zwiń go wałkiem do ciasta na cienką warstwę.
- Włożyli go do maszyny do makaronu i umieścili na pierwszej pozycji. Warstwę składa się na dwie warstwy i przepuszcza przez aparat około 10 razy.
- Takie fałdy muszą mieć naprzemienną szerokość i długość. Zauważysz, jak zmienia się struktura testu.
- Następnie ustaw żądaną pozycję na maszynie i ostatni raz pomiń ciasto. Przykryj folią spożywczą, ponieważ szybko wysycha.
- Ta sama procedura jest powtarzana dla pozostałych części testu.
- Następnie paski smarujemy żółtkiem i rozprowadzamy na łyżeczce przygotowanego nadzienia. Odległość między nimi powinna wynosić co najmniej 1,5 cm.
- Przykryj kolejnym paskiem i sklej je razem. Spróbuj wycisnąć wszelkie pęcherzyki powietrza.
- Teraz ravioli o dowolnym kształcie są cięte nożem rolkowym. To samo dzieje się z pozostałymi warstwami ciasta.
- Aby ravioli dobrze się przykleiły i nie rozpadły podczas gotowania, umieść je w zamrażarce na 20-25 minut.
- W tym momencie możesz zacząć przygotowywać sos. Na patelni rozgrzać oliwę, pokroić pomidory w kostkę, zetrzyj cebulę i wyciśnij ząbki czosnku przez praskę. Dopraw warzywa solą i smaż do miękkości.
- Po 3-4 minutach wlej wytrawne białe wino i odczekaj, aż 1/3 płynu wyparuje.
- Dodaj śmietanę i bulion, zagotuj i zdejmij z ognia.
- Następnie ravioli gotuje się w osolonej wodzie przez około minutę, przenosi do głębokiej miski, zalewa sosem śmietanowym i posypuje sfatygowanym parmezanem.
Ravioli z grzybami i kwaśną śmietaną
Zawartość kalorii w ravioli z grzybami i kwaśną śmietaną jest niewielka. Danie nie spowoduje ociężałości w żołądku i nasyci organizm wszystkimi niezbędnymi minerałami.
Składniki:
- Boczniaki - 250 g
- Oliwa z oliwek - 5 łyżek
- Jaja kurze - 2 szt.
- Mąka pszenna - 1, 5 łyżek.
- Sól dla smaku
- Mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki
- Śmietana - 0,5 łyżki.
Przygotowanie ravioli krok po kroku z grzybami i śmietaną:
- Boczniaki myje się pod bieżącą wodą, suszy papierowymi ręcznikami i kroi w kostkę.
- Na patelnię wlej oliwę, rozgrzej i usmaż grzyby z obu stron. Nabiorą delikatnego złotego odcienia. Zajmie to około 12 minut.
- Następnie boczniaki ubija się w blenderze, a do powstałej masy wlewa się świeżo zmielony czarny pieprz i szczyptę soli.
- Mąkę pszenną przesiewa się do osobnego pojemnika, dodaje sól, jajko, łyżkę oliwy z oliwek i trochę wody. Zagnieść ciasto. Okaże się jednolity i elastyczny.
- Podziel ciasto na dwie części, z których jedna jest owinięta folią spożywczą.
- Drugą część zwija się w cienką warstwę i smaruje ubitym jajkiem za pomocą kulinarnego pędzla. Będzie działał jak klej i utrzyma ciasto razem.
- Następnie rozłóż nadzienie grzybowe w łyżeczce w odległości 3 cm od siebie.
- Drugą część ciasta również rozwałkowujemy cienką warstwą, a część z nadzieniem przykrywamy na wierzchu. Dociśnij krawędzie, aby dobrze się przykleiły, a kwadraty wytnij nożem rolkowym.
- Gotuj ravioli w osolonej wodzie przez około 7 minut. Masz jeszcze trochę nadzienia grzybowego, które posłuży jako baza do sosu.
- W misce blendera wymieszaj 100 g kwaśnej śmietany, świeżo zmielony czarny pieprz, sól i nadzienie grzybowe. Ubijaj składniki, aż będą gładkie.
- Gdy ravioli są ugotowane, wlewa się je do głębokiej miski i zalewa sosem. Możesz również zmiażdżyć posiekane zioła na wierzchu.
Ravioli z grzybami i orzechami włoskimi
Dzięki orzechom danie zyskuje niezwykły aromat i smak.
Składniki:
- Jaja kurze - 2 szt.
- Mąka pszenna - 1, 5 łyżek.
- Pieczarki - 100 g
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Bazylia - 4 liście
- Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa
- Orzechy włoskie obrane - 30 g
- Parmezan - 20 g
- Masło - 50 ml
- Czosnek - 1 ząbek
- Pietruszka i koperek - kilka pęczków
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Sól kuchenna - do smaku
Przygotowanie ravioli krok po kroku z grzybami i orzechami włoskimi:
- Z mąki pszennej i jajek wyrabia się elastyczne i jednorodne ciasto. Włóż do lodówki na pół godziny.
- Teraz robią farsz. Pieczarki i cebulę kroimy na małe kawałki, dusimy w oliwie z oliwek przez około 7 minut. Następnie wyjmuje się je z pieca i dodaje orzechy włoskie.
- Schłodzone ciasto rozwałkowujemy cienką warstwą, a następnie kroimy na pół. Nadzienie układa się na jednej części (w odległości 3 cm), a drugą smaruje się jajkiem ubitym czarnym pieprzem. Następnie jedną warstwę pokrywa się drugą, ściska dłońmi, aby wycisnąć pęcherzyki powietrza i wycina się kwadraty z nadzieniem.
- Lepiej włożyć ravioli do zamrażarki na pół godziny, żeby miały czas na sklejenie.
- Gotuj je w osolonej wodzie przez około 4 minuty. Ustaw ogień na średni, aby ravioli się nie rozpadły.
- Następnie danie smaży się na rozgrzanej i posmarowanej olejem patelni z płatkami bazylii, posiekanym czosnkiem, koprem i natką pietruszki.
- Danie jest podawane na stół na gorąco. Ravioli posyp tartym parmezanem i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Ravioli z pieczarkami i kurczakiem
Danie zachwyci szeroką paletą aromatów i smaków. Zorganizuj w domu prawdziwą ucztę włoskiej kuchni i zachwyć swoją rodzinę.
Składniki:
- Mąka pszenna - 1, 5 łyżek.
- Żółtka - 9 szt.
- Oliwa z oliwek - 4 łyżki
- Sól dla smaku
- Pieczarki - 200 g
- Cebula - 1 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Pierś z kurczaka - 100 g
Przygotowanie ravioli krok po kroku z pieczarkami i kurczakiem:
- Przede wszystkim przesiej mąkę pszenną do miski przez sitko. Łączy się z 8 żółtkami, solą, oliwą z oliwek i dokładnie ugniata przez około 10 minut do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli ciasto jest zbyt ciasne, możesz wlać trochę przefiltrowanej wody.
- Następnie przykrywa się folią i wkłada do lodówki na pół godziny.
- W międzyczasie możesz zrobić farsz. Pieczarki i cebulę obieramy i kroimy w kostkę.
- Pierś z kurczaka myje się, suszy papierowymi ręcznikami i kroi na małe plasterki.
- Marchewki przechodzą przez tarkę.
- Połącz posiekane składniki i wlej na wysmarowaną olejem patelnię, sól.
- Muszą być smażone na złoty kolor. Pamiętaj, aby regularnie mieszać, aby warzywa się nie przypaliły.
- Schłodzone ciasto dzielimy na dwie części i każdą z nich rozwałkowujemy wałkiem cienką warstwą.
- Nadzienie nakłada się na jedną warstwę, a drugą smaruje się ubitym żółtkiem dla lepszej przyczepności.
- Warstwy są starannie sklejone. Uważaj, aby nie naciskać mocno, aby uniknąć rozdarcia ciasta.
- Kwadratowe pierożki są cięte nożem rolkowym.
- Woda jest solona, gotowana i dodawane są ravioli. Musisz gotować przez około 5-6 minut. Danie podawane jest na gorąco z sosem beszamelowym i posypane parmezanem.
Przepisy wideo na ravioli z grzybami
Tak więc w artykule dowiedziałeś się, jak gotować ravioli z grzybami, jakie są subtelności tego procesu, jak najlepiej połączyć danie i kiedy je podawać. Ważne jest przestrzeganie dokładnej kolejności w przepisach, a wtedy nie będzie żadnych trudności. Gotowe danie możesz przechowywać przez jeden dzień. Straci wtedy swoje aromatyczne właściwości, a smak stanie się bez wyrazu.
