Opis i skład sera Harz. Korzyść, szkoda w przypadku nadużycia. Przepisy kulinarne i ciekawostki.
Ser Harz to popularna odmiana niemieckiego sera, która przygotowywana jest na bazie beztłuszczowego twarogu. Po raz pierwszy produkcja rozpoczęła się w górzystym regionie Harz (stąd nazwa), który znajduje się na południe od Brunszwiku. Ma kształt cylindryczny lub okrągły. W sekcji widać biały rdzeń, przypominający konsystencję twarożkiem. Miąższ ma lepką konsystencję i żółty, półprzezroczysty kolor.
Jak powstaje ser Harz?
Charakterystyczną cechą sera jest to, że dojrzewa on od zewnątrz do wewnątrz.
Aby podkreślić naturalny aromat produktu, do jego składu czasami dodaje się kminek.
Etapy wytwarzania sera Harz:
- Mleko krowie jest odtłuszczone i fermentowane. Po chwili dodaje się bakterie kwasu mlekowego i sól.
- Powstały twaróg kruszy się, nadaje wymagany kształt i pozostawia pod ręcznikiem w temperaturze pokojowej na 3 dni.
- W tym okresie mikroorganizmy zaczną namnażać się na powierzchni i tworzyć specyficzną skorupę.
- Ser Harz myje się wcześniej przygotowanym roztworem soli fizjologicznej. Umieszcza się go do pełnego dojrzewania przez co najmniej 7 dni w piwnicy.
Młody ser można przechowywać około 2 miesiące. Ale dojrzałych nie można już spożywać po 14 dniach.
Przeczytaj też, jak powstaje ser Kabeku
Skład i zawartość kalorii w serze Harz
Zawartość tłuszczu w produkcie jest fenomenalnie niska: nie przekracza 1%.
Według wyników badań zawartość kalorii w serze Harz wynosi 121 kcal na 100 g, z czego:
- Białko - 29 g;
- Tłuszcz - 0,7 g;
- Węglowodany - 0 g;
- Woda - 63,6 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A, RE - 0,01 mcg;
- Witamina B1, tiamina - 0,03 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,36 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,03 mg;
- Witamina E, alfa tokoferol, TE - 0,02 mg;
- Witamina E - 0,02 mg
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 106 mg;
- wapń, Ca - 125 mg;
- Magnez, Mg - 13 mg;
- Sód, Na - 787 mg;
- siarka, S - 260 mg;
- fosfor, P - 266 mg;
- Chlor, Cl - 1213 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 0,29 mg;
- mangan, Mn - 0,01 mg;
- Miedź, Cu - 0,08 μg;
- fluor, F - 0,02 mcg;
- Cynk, Zn - 2 mg.
Skład sera Harz jest niezwykle bogaty i bogaty. Jeden kęs wystarczy, aby zaspokoić głód, ale nie dodać niechcianych kalorii.
Zobacz skład i kaloryczność sera Esrom
Korzyści z sera Harz
Ten produkt jest klasyfikowany jako dietetyczny. Ser Harz wchodzi w skład diety diabetyków, sportowców oraz osób chcących zrzucić zbędne kilogramy.
Korzyści z sera Harz dla organizmu są bezcenne i są następujące:
- Wzmocnienie układu kostnego - dzięki zawartości minerałów produkt przyspiesza wzrost komórek, rozwija mięśnie, wzmacnia szkliwo zębów.
- Wzmocnienie odporności - kompozycja witamin chroni przed przeziębieniem, czynnikami wirusowymi, bakteryjnymi i zakaźnymi, przyspiesza wzrost leukocytów, zwalcza stres i depresję.
- Szybkie gojenie zranionych obszarów skóry - retinol pomaga przy trądziku, łupieżu, nadmiernym rogowaceniu przymieszkowym i trądziku. Wygładza cienką siateczkę zmarszczek, nasyca naskórek płynem, odbudowuje warstwę lipidową, wspomaga tworzenie elastyny i kolagenu. Włosy zyskują gęstość i siłę, stają się jedwabiste.
- Zapobieganie niepłodności - Ser Harz polecany jest kobietom w ciąży, ponieważ jego skład chemiczny pomaga w pełnym rozwoju płodu.
- Pozytywny wpływ na układ rozrodczy - witamina A zwiększa potencję u mężczyzn, wzmaga erekcję i zmniejsza ryzyko raka. U kobiet zapobiega się występowaniu polipów, erozji i mastopatii.
- Kontrola aktywności przewodu pokarmowego - składniki produktu odbudowują błonę śluzową, leczą ropnie i stabilizują produkcję soku żołądkowego. Kontrolują również produkcję lizyny, tryptofanu i metioniny. W rezultacie stolec zostaje znormalizowany, a trawienie pokarmu przyspieszone.
- Właściwości przeciwutleniające - mikro i makroelementy wybijają z organizmu wolne rodniki, stabilizują układ krążenia i wzmacniają ściany naczyń włosowatych. Spowalniają również procesy starzenia, wybielają skórę z plam starczych oraz zapobiegają występowaniu miażdżycy i nadciśnienia.
- Poprawa aktywności mózgu i zwiększenie zdolności do pracy - jeśli ciągle odczuwasz apatię, senność i borykasz się z zaburzeniami snu, prawdopodobnie nie masz wystarczającej ilości witamin z grupy B. W serze Harz jest ich wystarczająco dużo, aby przywrócić normalne funkcjonowanie układu nerwowego i wyostrzyć uwagę.
- Zwiększ swój metabolizm - duży procent wody i minimalna ilość tłuszczu sprawiają, że ser jest produktem dietetycznym. Potas przywraca równowagę wodno-solną, utrzymuje stabilną wagę i uwalnia energię z komórek.
- Stabilizacja tła emocjonalnego - dzięki obecności pirydoksyny w organizmie normalizuje się produkcja serotoniny i noradrenaliny, poprawia się nastrój i wygładzają zaburzenia klimakteryczne.
Nabiał przywraca również aktywność hormonalną, reguluje procentową zawartość cukru we krwi oraz zapobiega procesom oksydacyjnym w komórkach. Może być używany nawet przez małe dzieci.
