W Indiach – ser paneer, aw krajach słowiańskich – prasowany twarożek. Żaden inny ser nie może się z nim równać pod względem smaku, wszechstronności i korzyści. Poznaj jego przepis i zafunduj swojej rodzinie naturalny, świeży produkt.
Treść przepisu:
- Składniki
- Gotowanie krok po kroku
- Przepis wideo
Paneer to najsłynniejszy ser w kuchni indyjskiej. W przeciwieństwie do innych europejskich serów twardych i półtwardych. Jego najbliższym krewnym jest ser Adyghe i gęsty domowy twarożek. Natomiast paneer to domowy twarożek, który jest prasowany do gęstej konsystencji i uzyskuje się świeży smak. W Indiach jest szeroko stosowany we wszystkich rodzajach żywności, od zimnych przystawek, deserów po gorące zupy.
Sposób na przygotowanie go w domu jest bardzo prosty. Wystarczy mleko wysokiej jakości i kwaśny produkt. W roli tego ostatniego stosuje się sok z cytryny, śmietanę, kefir, jogurt. Paneer nie traci kształtu i nie topi się po ugotowaniu. Jest zawsze świeży, naturalny, smaczny, a prostota przygotowania mile zaskakuje!
Mogę również powiedzieć, że dla siebie zidentyfikowałem kilka zalet paneer. Po pierwsze, zawsze wiesz, co zawiera ser, ponieważ produkt sklepowy może być z podpuszczką. Po drugie, gęsta konsystencja, która podczas krojenia produktu nie pozwala mu się kruszyć. Po trzecie, paneer domowy jest znacznie tańszy niż ładnie uzupełnia powyższe korzyści.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 274 kcal.
- Porcje - ok. 300-350 g
- Czas gotowania - 2 godziny
Składniki:
- Mleko - 1 l
- Kwas cytrynowy - 1 łyżka stołowa
- Sól - 0,5 łyżeczki
Robienie domowego sera paneer
1. Wlej mleko do garnka i umieść na kuchence. Polecam zabrać go do domu. Jeśli korzystasz ze sklepu, wybierz z minimalnym okresem trwałości. Mleko superpasteryzowane z długotrwałym przechowywaniem nie sprawdzi się.
2. Doprowadzić go do bliskiego wrzenia, czyli tzw. podgrzać do 90 stopni.
3. W tym czasie dodaj do mleka kwas cytrynowy i dobrze wymieszaj. Gdy zobaczysz, że piana się podnosi, wyjmij garnek z pieca. Oznacza to, że się zagotowała.
4. Mleko można podgrzewać na małym ogniu przez około 2-3 minuty. Na twoich oczach mleko zacznie się dzielić na serwatkę i twaróg. Nie przestawaj ingerować w treść.
5. Podnieś sitko, przykryj gazą i połóż na rondlu lub misce. Całą zsiadłą masę przenieś na sito.
6. Zawiń gazę w węzeł i wyciśnij cały płyn tak bardzo, jak to możliwe. Nie wyrzucaj serum, można go używać do gotowania. Na przykład upiecz naleśniki lub zrób okroshkę.
7. Uformuj ser w wygodny kształt i włóż z powrotem na sitko. Umieść na nim prasę. Może to być zwykła puszka wody.
8. Moczyć masę twarogową pod prasą przez co najmniej godzinę. Im dłużej ser będzie prasowany, tym będzie gęstszy. Po pewnym czasie ser wyjmujemy z gazy i można go szybko wypłukać pod wodą. To wygładzi jego powierzchnię.
9. Przechowuj paneer w lodówce do tygodnia i używaj go do dowolnego posiłku.
Zobacz także przepis wideo, jak zrobić domowy ser Panir.
