Opis mleka sojowego, zawartość kalorii, właściwości użytkowe i przeciwwskazania do stosowania. Czy można samodzielnie przygotować produkt, do jakich dań jest wprowadzany? Ciekawostki o popularnym napoju, który niemal wyparł z rynku krowie mleko. Mimo to mleko sojowe jest najbardziej korzystne dla kobiet. Eliminuje bóle menstruacyjne i objawy dyskomfortu w okresie menopauzy, normalizuje cykl i pomaga pozbyć się zawrotów głowy. Bardzo ważne jest zachowanie korzystnych właściwości po obróbce cieplnej.
Przeciwwskazania i szkodliwość mleka sojowego
Indywidualna tolerancja może rozwinąć się na białko sojowe, chociaż rzadziej niż na mleko krowie. Dietetycy wciąż debatują, czy mleko sojowe może zaszkodzić organizmowi. Niektórzy lekarze zalecają stosowanie go co najmniej 3-4 razy w tygodniu w czystej postaci i jako składnik potraw, inni uważają, że wystarczy raz w miesiącu.
Nadużycie może wywołać:
- Awarie układu hormonalnego;
- Zwiększone wole i upośledzona produkcja hormonów tarczycy;
- Pogorszenie jakości nasienia z powodu dysfunkcji prostaty.
Przeciwwskazania do wejścia na dietę:
- Obecność nowotworów, które nasilają się wraz z produkcją estrogenów - to znaczy kobiety z mięśniakami i mięśniakami nie powinny dać się ponieść mleku sojowemu;
- Choroby onkologiczne, niezależnie od etapu;
- Ciąża i laktacja – zmiany poziomu hormonów mogą mieć negatywny wpływ na rozwój organizmu.
Niemowlęta otrzymują kompleks hormonów wraz z mlekiem matki, dlatego dodatkowe podawanie do organizmu może wywołać zaburzenia układu nerwowego. Zwiększanie ilości soi w diecie jest niepożądane ze względu na dużą ilość kwasu fitynowego. Zaburza wchłanianie minerałów – cynku, wapnia, żelaza i magnezu, wiążąc je ze sobą na poziomie molekularnym. Dzieci „sztuczne”, które zastępują koncentrat mleka sojowego krową, uzupełniają rezerwy organizmu dzięki dodatkowym elementom w składzie. Dorośli często zaniedbują wprowadzanie do organizmu kompleksów witaminowo-mineralnych, w związku z czym procesy metaboliczne spowalniają.
Mimo dużej zawartości białka w składzie, mleko sojowe nie może całkowicie zastąpić mleka krowiego czy koziego. Dzieci otrzymują witaminę B12 potrzebną do rozwoju z mięsa, a wegetarianie nie mają takiej możliwości.
Jak przygotować mleko sojowe?
Mleko sojowe można kupić gotowe lub wykonane samodzielnie. Ziarna są mielone przez moczenie w zimnej wodzie przez 24 godziny. Następnie płyn jest odfiltrowywany, a zmiękczone owoce są przerywane w blenderze lub miażdżone, przepuszczane kilkakrotnie przez maszynkę do mięsa.
Aby uzyskać 3% tłuszczu w mleku sojowym w domu (jest to najpopularniejsze mleko krowie), przestrzegają takich proporcji między wodą a soją - 7 do 1.
Woda wlewa się stopniowo. Płynna owsianka sojowa jest pozostawiona do zaparzenia przez 3-4 godziny, dodając sól. Wystarczy trochę. Następnie pojemnik ustawia się na małym ogniu, aby się zagotował i trochę zagotował.
Po 30 minutach patelnię zdejmuje się z ognia, pozostawia do ostygnięcia, a następnie filtruje przez złożoną w kilka warstw gazę. Domowe mleko sojowe jest gotowe.
Nie wyrzucaj pozostałej grubości. To bardzo przydatny produkt - okara. Posiada wysoką zawartość związków białkowych i błonnika. Okarę dodaje się do sałatek lub spożywa po wysuszeniu, aby wzbogacić organizm w witaminy i minerały.
Przepisy na jedzenie i napoje mleka sojowego
Produkt ten jest szeroko stosowany w kuchniach narodów świata o różnych orientacjach, ale coraz częściej jest przygotowywany przez kucharzy w Azji. Mleko sojowe pije się jak zwykłe mleko krowie, dodaje do kawy i herbat, gotuje na nim owsiankę, piecze budynie i desery, przygotowuje jogurty.
Smak łączy:
- Ze słodkimi owocami i jagodami - guawa, figi, jabłka, banany, truskawki i truskawki, maliny;
- Suszone owoce wszelkiego rodzaju - suszone morele, suszone śliwki, daktyle i tak dalej;
- Z orzechami - orzeszki pinii, orzechy nerkowca, pistacje, orzechy włoskie.
Ale jeśli pijesz wędliny, śliwki, ogórki - świeże lub słone, zbyt słodkie desery z mlekiem sojowym, twój żołądek będzie burczał i może pojawić się biegunka. Napój sojowy nie jest kompatybilny z tymi produktami.
Pyszne przepisy na mleko sojowe:
- naleśniki … Ciasto wyrabia się jak na zwykłe naleśniki, zamiast mleka krowiego używa się tylko mleka sojowego. W tym przepisie nie używa się jajek. Wymieszaj szklankę mleka, 150 g mąki, wlej łyżkę oleju słonecznikowego, dodaj proszek do pieczenia, esencję waniliową i cukier granulowany. Dobrze wymieszaj, upiecz na gorącej patelni, obracając się, gdy się zarumieni. Aby było smaczniejsze, do ciasta można dodać pokruszone orzechy.
- Owsianka z quinoa … Zagotuj 2 szklanki wody w rondlu, wlej do niego 120 g płatków zbożowych, gotuj przez 15 minut. W tym czasie woda zwykle się gotuje, ale jeśli tak się nie stanie, to jest odfiltrowywana, a na patelnię wlewa się 400 ml mleka. Gotuj na małym ogniu, dobrze mieszając, aż zgęstnieje do uzyskania jednorodnej struktury. Lepiej nie gotować, ale nalegać. Chińscy kucharze używają nawet kąpieli wodnej. Cukier gotowany lub później już na talerzu. Możesz dodać miód. Podczas podawania udekoruj orzechami lub jagodami.
- Sos sojowy … Jest niezwykle łatwy do wykonania. Wszystkie składniki umieszcza się w misce blendera: 100 ml mleka, nieco mniej niż szklanka nierafinowanego oleju słonecznikowego, łyżka octu jabłkowego i 2 łyżki soku z cytryny, łyżeczka musztardy i pół łyżeczki soli morskiej. Ubijaj przez co najmniej 4-5 minut. Ostudzić przed podaniem.
- Ser z tofu … Mleko sojowe, 100 ml, wlewa się do rondla i czeka, aż się zagotuje. Wymieszać jest koniecznością. Wrzące mleko wyłącza się i wlewa się do niego sok z cytryny z jednego dużego cytrusa. Zsiadłe mleko filtruje się przez gazę złożoną w kilka warstw, a następnie wyciska. Im więcej płynu możesz odsączyć, tym gęstsze będzie tofu. Będzie smaczniej, jeśli uzyskaną masę zmiesza się z sezamem lub kminkiem. Następnie przyszły ser jest ponownie zagęszczany, owijany bawełnianą szmatką i usuwany pod uciskiem. Ser będzie gotowy za 6-8 godzin.
- Mleko skondensowane z mleka sojowego … Podgrzej chochlę z 2,5 szklankami mleka sojowego, osobno, w innym pojemniku, rozpuść 3 łyżki margaryny z połową szklanki cukru pudru. Połącz oba składniki, dodaj 2 łyżki mąki i jedną skrobię, dodaj trochę soli. Ubij wszystko blenderem zanurzeniowym i wróć do ognia na 2-3 minuty, aby zagęścić miksturę.
Mleko sojowe można rozcieńczyć kawą, kakao lub herbatą i przygotować na koktajle.
Przepisy na napoje z mleka sojowego:
- Wstrząsnąć z karmelem … W blenderze wymieszaj 2,5 szklanki mleka sojowego, syrop klonowy do smaku, pół łyżeczki esencji waniliowej i 2-3 banany. Wszystko dokładnie wymieszaj. Wlewa się do szklanki. Rozgrzej patelnię i wymieszaj na niej 2 łyżki masła orzechowego i mleka sojowego, 1 łyżkę syropu klonowego. Gdy wszystko się rozpuści, rozprowadź na powierzchni koktajlu piękne wzory gorącym karmelem.
- Koktajl jagodowy … Kawałki jednego banana, 5-6 mrożonych jagód Victoria, pół szklanki mrożonych jagód - jagody, żurawiny i jeżyny umieszcza się w misce blendera, wlewa się 100 ml mleka sojowego i 200 ml zielonej herbaty. Ubijaj, aż będzie gładka. Dodaj miód lub syrop klonowy do smaku.
- Koktajl alkoholowy „El mahiko” … Ubij w shakerze. Składniki łączy się w następującej proporcji: po 25 ml świeżego soku z limonki i syropu miodowo-bazyliowego, mleko sojowe - 30 ml, biały rum - 50 ml. Wstrząsaj przez 2 minuty. Najpierw do szklanki wkłada się kostki lodu, a następnie koktajl alkoholowy. Ozdobiona listkami mięty i bazylii.
Interesujące fakty o mleku sojowym
Mleko sojowe w proszku jest również zdrowe. Biały proszek kremowy jest otrzymywany z cieczy przez odwodnienie. Właściwości produktów są podobne, ale suchy jest częściej stosowany do jedzenia dla niemowląt i wprowadzany do diety pacjentów w celu regeneracji organizmu. Tego produktu nie można nazwać w 100% użytecznym, pomimo substancji dodawanych do kompozycji, ponieważ konserwanty i aromaty są również stosowane w celu poprawy smaku i przedłużenia trwałości.
Pierwszymi, którzy produkowali mleko z soi byli Azjaci, a raczej Chińczycy, za panowania dynastii Han, 200 rpne. W tym czasie był używany tylko jako lek, smakował nieprzyjemnie i słabo się wchłaniał. Nowoczesny napój ma słodkawy smak z nutą orzechów i jest znacznie łatwiejszy do strawienia niż produkt pochodzenia zwierzęcego.
Do XX wieku mleko sojowe nie opuściło naw w Chinach, chociaż sto lat temu nauczyli się, jak zrobić napój o przyjemnym smaku. A pod koniec XX wieku. firma z Hongkongu sprowadziła produkt do Stanów Zjednoczonych, gdzie zyskał popularność.
Dla porównania: w 1979 roku mleko sojowe wyprzedziło pod względem sprzedaży słynną colę, a do XXI wieku, kiedy idea odchudzania rozeszła się po całym świecie, sprzedaż wzrosła kilkukrotnie. Używane walory lecznicze i smakowe. W 2015 r. przychody ze sprzedaży wyniosły 366 mln USD.
Mimo to Hongkong zajmuje pierwsze miejsce pod względem spożycia mleka sojowego: według statystyk każdy mieszkaniec wypija ponad 17 litrów rocznie. Następnie możesz umieścić Tajlandię, Singapur i Chiny, a z innych krajów - Stany Zjednoczone i Kanadę. Australia i Hiszpania niewiele za nimi pozostają.
Obejrzyj film o korzyściach i szkodliwości mleka sojowego:
Na terenie byłego WNP mleko sojowe jest uważane za coś niezwykłego, jest zawarte w diecie dla tych, którzy tracą na wadze lub są używane do karmienia niemowląt, które nie tolerują białka krowiego. Reszta populacji prawie nie kupuje produktu. Jak to wytłumaczyć: nieufność do nieznanego produktu, słaba polityka marketingowa czy wysoki koszt? (Głównymi producentami mleka sojowego są firmy w Hongkongu lub Stanach Zjednoczonych, więc cena jest dość duża). Jeśli naprawdę chcesz wypróbować nowy produkt lub schudnąć z nim, bardziej wskazane jest samodzielne przygotowanie napoju.
