Właściwości i skład białka roślinnego. Korzyści i szkody białek geobotanicznych. Lista i opis produktów spożywczych bogatych w polipeptydy. Białko roślinne to białko roślinne lub polipeptyd, który składa się z aminokwasów (alfa aminokwasów) połączonych łańcuchem peptydowym. Różne kombinacje aminokwasów tworzą cząsteczki o różnych właściwościach. Białka są niezbędnym składnikiem komórkowym żywego organizmu i dostarczają mu energii.
Co to jest białko roślinne?
Odkrycie białek miało miejsce już w 1939 roku, a ich właściwości są nadal badane. Jedna piąta masy ciała ludzkiego to polipeptydy.
Człowiek, uzupełniając zapas białka, spożywa produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Powstałe białka w organizmie rozkładają się na aminokwasy niezbędne do życia:
- Walina, Leucyna i Izoleucyna - normalizują poziom glukozy we krwi i stymulują wzrost tkanki organicznej.
- Metionina - działa antyoksydacyjnie, hamuje zmiany związane z wiekiem, wzmacnia paznokcie i włosy, poprawia jakość skóry.
- Lizyna - stymuluje syntezę enzymów, hormonów i przeciwciał.
- Tyrozyna - stabilizuje układ hormonalny.
- Treonina - przyspiesza metabolizm jelitowy, poprawia wchłanianie składników odżywczych.
- Tryptofan - zapobiega rozwojowi depresji, wzmacnia układ odpornościowy.
Organizm otrzymuje aminokwasy nie tylko z pożywieniem, ale także sam je syntetyzuje.
Nie każdy wie, czym białka roślinne różnią się od zwierzęcych. Rezultatem jest niezrównoważona dieta i wyraźne pogorszenie stanu zdrowia. Białka pochodzenia zwierzęcego zawierają wszystkie aminokwasy. Ale skład polipeptydów geobotanicznych zależy od rodzaju produktu. Aby uzyskać niezbędny do normalnego życia człowieka kompleks aminokwasów z owoców, roślin lub zbóż, należy odpowiednio łączyć produkty różnego typu. Na przykład rośliny strączkowe i zioła lub zboża i oleje roślinne.
Różni się również dzienne spożycie białka roślinnego i zwierzęcego:
| Stan fizjologiczny | Tylko białka zwierzęce | Tylko białka roślinne | Zalecany stosunek |
| W ciąży i karmiące | 75 g dziennie | Niepolecane | 18, 75/56, 25 g |
| Siedzący tryb życia | 0,8 g na 1 kg wagi | 1,5 g na 1 kg wagi | 1/3 |
| Zwiększona aktywność fizyczna | 1,5 g na 1 kg wagi | 2,2 g na 1 kg wagi | 1, 5/2, 5 |
| Odchudzanie dzięki aktywności fizycznej | 1,5 g na 1 kg wagi | 2,2 g na 1 kg wagi | 1, 5/2, 5 |
| Rosnące nastolatki | Do 2,2 g na 1 kg wagi | Niepolecane | 1/3 |
Ważny! Dzięki białkom geobotanicznym organizm otrzymuje aminokwas metioninę, który nie jest wytwarzany przez żywe tkanki.
Korzyści z białka roślinnego
Peptydy roślinne dostają się do organizmu ze zbóż, zieleni i owoców. Aby utrzymać funkcję na odpowiednim poziomie, należy wybierać takie kombinacje pokarmów, które ograniczają porcje wagowe, nie zwiększając jednocześnie obciążenia układu pokarmowego.
Białko roślinne:
- Łatwiejsze do strawienia. Nie ma w nim praktycznie żadnego cholesterolu, niewielka ilość lipidów. Zmniejsza to prawdopodobieństwo wystąpienia reakcji alergicznych i rozwoju następujących chorób - żylaki, zakrzepowe zapalenie żył, miażdżyca, udar.
- Posiada dużą ilość błonnika i błonnika pokarmowego, dzięki czemu korzystnie wpływa na stan narządów trawiennych. Rak okrężnicy występuje 5 razy rzadziej u osób stosujących dietę wegetariańską niż u osób jedzących mięso.
- Wspomaga odchudzanie, zapobiega tworzeniu się warstwy tłuszczu.
Dzięki przyjmowaniu białek z roślin w pełni wspierane są wszystkie funkcje organiczne. Praca układu rozrodczego jest znormalizowana, procesy metaboliczne są zapewnione, nowe komórki powstają w sposób ciągły i zachowana jest równowaga mikroflory jelitowej. Stan immunologiczny organizmu pozostaje stabilny, a ryzyko zachorowania na cukrzycę jest zmniejszone. Jest jeszcze jeden aspekt, na który należy zwrócić uwagę. Dieta wegetariańska jest zrównoważona i nie wyczerpuje zasobów globu. Uzyskiwanie dobrych zbiorów jest znacznie łatwiejsze niż przywracanie żywego inwentarza. Ponadto metan wytwarzany na farmach zanieczyszcza atmosferę.
Ponadto warto zastanowić się nad komponentem moralnym. Wiele osób przechodzi na dietę wegetariańską z przekonania – nie chcą czuć się „mordercami”.
Przeciwwskazania i szkodliwość białka roślinnego
Pokarmy geobotaniczne są trudniejsze do spożycia niż zwierzęta, a nieograniczona podaż tego typu białka może mieć negatywny wpływ na organizm. Pętle jelitowe są nadmiernie rozciągnięte, zwiększają się wzdęcia. Dodatkowo będziesz musiał poświęcić więcej czasu na modelowanie sylwetki.
Wartość białka roślinnego jest wysoka, ale nie zaleca się całkowitego przestawiania się na nie. Taka dieta ma negatywny wpływ na organizm. Jeśli poziom hemoglobiny we krwi spadnie, może rozwinąć się niedokrwistość z niedoboru żelaza, kamica moczowa i zapalenie stawów, a stan zdrowia może się pogorszyć.
Większość pokarmów wysokobiałkowych zawiera również wysokie fitohormony. Może to mieć negatywny wpływ na kobiece ciało - z powodu zaburzeń hormonalnych cykl menstruacyjny zostaje zakłócony.
Istnieje teoria, że mężczyźni, którzy spożywają tego typu pokarmy w celu uzupełnienia zapasów składników odżywczych w organizmie, nabywają „cech kobiecych”. Ich gruczoły sutkowe mogą się powiększyć, warstwa tłuszczowa zacznie się odkładać zgodnie z typem żeńskim - na udach. Aby w pełni uzyskać wszystkie potrzebne aminokwasy, musisz nauczyć się prawidłowo łączyć składniki ziołowe.
Istnieje również bezpośrednie zagrożenie dla surowych wegan. Produkty geobotaniczne nie zawierają witaminy B12, biologicznie aktywnego kompleksu zawierającego kobalt, składającego się z metylokobalaminy, kobamamidu, cyjanokobalaminy i hydroksykobalaminy. Dlatego dieta powinna zawierać przynajmniej sporadycznie składniki pochodzenia zwierzęcego. Nie musisz zabijać zwierząt, aby uzyskać jajka, pełne mleko i sfermentowane produkty mleczne. Oznacza to, że przekonania moralne nie zostaną naruszone.
Kolejna wada białek roślinnych: śniadanie lub obiad, które zawierają wszystkie składniki odżywcze, których organizm potrzebuje w ciągu dnia, mogą kosztować znacznie więcej niż kanapka z kiełbasą.
Lista roślinnych pokarmów białkowych
Łącząc różne rodzaje produktów geobotanicznych możliwe jest nie tylko odtworzenie zasobów energetycznych, ale także naprawienie niektórych problemów zdrowotnych. Białko w produktach roślinnych normalizuje procesy metaboliczne. Pomagają w tym dodatkowe komponenty.
Soja
Można spokojnie odpowiedzieć na pytanie, który pokarm roślinny jest dobrym źródłem białka - soja. To roślina z rodziny motylkowatych. Ilość białka w soi na 100 g - do 12 g.
Pomimo wysokiej zawartości białka należy pamiętać, że jego wartość biologiczna jest niższa niż u zwierzęcia, ponieważ jest w nim niewielka ilość metioniny. A bez tego aminokwasu zawierającego siarkę glutation (przeciwutleniacz, który chroni komórki przed uszkodzeniem) nie jest wytwarzany. Oznacza to, że trudno jest zapewnić wymagany poziom aktywności przeciwutleniającej.
Ale w soi znajduje się duża ilość izoflawonu żelaza, wapnia i fitoestrogenu, który strukturą przypomina hormon wytwarzany przez organizm kobiety - estrogen. Dlatego w okresie przechodzenia w menopauzę zaleca się zwiększenie ilości roślin strączkowych tego typu w diecie. Z soi powstają popularne produkty o wysokiej zawartości białka – tofu, edemam, tempeh. Są spożywane samodzielnie i dodawane do sałatek. W serach ilość białka na 100 g sięga 19 g.
Jednak nadużywanie soi jest niebezpieczne. Wysoka zawartość izoflawonów może wywoływać raka narządów rodnych i choroby autoimmunologiczne. Spożywanie pełnego białka, ale niesfermentowanego produktu sojowego może być szkodliwe.
soczewica
Produkt ten należy również do roślin strączkowych, służy do robienia płatków zbożowych, sałatek, zup. Ilość białka w soczewicy na 100 g wynosi 7,5 g. Dodatkowo ta porcja 30% uzupełnia zalecaną ilość błonnika. Ziarna zawierają również dużą ilość żelaza, manganu i kwasu foliowego.
Błonnik pokarmowy zwiększa odporność, wspiera żywotną aktywność pożytecznych bakterii w jelicie grubym oraz zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania na raka, choroby sercowo-naczyniowe i otyłość. A regularne spożywanie soczewicy obniża poziom cukru we krwi.
Ciecierzyca, fasola i zielony groszek
Inne rośliny strączkowe są również roślinnymi źródłami białka - 3-6 g/100 g. W skład tych produktów geobotanicznych wchodzą błonnik, żelazo, fosfor, potas, mangan, kwas foliowy i inne przydatne związki. Dieta bogata w te pokarmy obniża poziom cholesterolu i cukru, normalizuje ciśnienie krwi, rozpuszcza cholesterol, a nawet pomaga rozprowadzać tkankę tłuszczową. Oczywiście z zastrzeżeniem zwiększonej aktywności.
Na zielonym groszku trzeba mieszkać osobno: porcja 200 g może zapewnić 25% dziennego zapotrzebowania na kwas askorbinowy, witaminę A, kwas foliowy i mangan. Można go dodawać do różnych potraw, spożywać samodzielnie i konserwować na zimę.
Nasiona konopii
Nasiona marihuany (konopie sativa) nie powinny być mylone z nasionami marihuany (konopie indyjskie), chociaż należą do tej samej grupy. Ilość białka w nasionach konopi na 100 g - 35 g. Dodane do diety nie tylko pomagają przywrócić potencjał energetyczny, ale także uzupełniają zapasy wapnia, żelaza, magnezu, cynku i selenu. Zawierają dużą ilość kwasów tłuszczowych – omega-3 i omega-6, które poprawiają stan ścian naczyń krwionośnych, zwiększają napięcie, odpowiadają za elastyczność skóry i zapobiegają zmianom związanym z wiekiem. Dodając nasiona konopi do codziennego jadłospisu, możesz zapobiegać rozwojowi procesów zapalnych, zaostrzaniu chorób organicznych i łagodzić objawy menopauzy.
Amarant i komosa ryżowa
Te rośliny nie są zbożami, ale ich nasiona są mielone na mąkę jak zboża. Ilość białka w amarantusie (shiritsa) i komosie ryżowej (quinoa) na 100 g - 19 g. Zauważono, że niemowlęta jedzące chleb z tą mąką poprawiały pracę układu pokarmowego i przyspieszały wzrost.
O reakcji alergicznej na niedobór glutenu i laktozy dowiedzieli się stosunkowo niedawno – w XIX wieku, ale rodzice cały czas borykali się z przewlekłymi zaburzeniami trawienia u dzieci. Ta patologia była szczególnie powszechna (i nadal występuje) wśród Wietnamczyków i Hindusów mieszkających w Stanach Zjednoczonych. A uzdrowiciele plemienni zauważyli, że jeśli zastąpisz mleko matki napojem z namoczonych nasion komosy ryżowej, stan się poprawi. A mieszkańcy Europy woleli używać mieszanki krewetek i ryżowej komosy ryżowej jako bezglutenowego substytutu białka zwierzęcego.
Dodatkowe składniki komosy ryżowej i amarantusa to mangan, żelazo, fosfor, magnez i dużo błonnika.
Spirulina
Niebieskozielone algi zawierają tak wiele białek, że słusznie można je nazwać potęgą dla organizmu. Ilość białka w spirulinie na 100 g to 26 g. Dodatkowo 2 łyżki odżywki dziennie zaspokajają jedną piątą zapotrzebowania na tiaminę i żelazo, a połowę na miedź.
Również w składzie spirulina potasowa, magnez, ryboflawina, mangan, niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe i fikocyjanina. Jest ostatnim składnikiem, któremu alga zawdzięcza swój wyjątkowy niebiesko-zielony kolor, właściwości przeciwnowotworowe, antyoksydacyjne i przeciwzapalne. Terapeutyczne działanie spiruliny: zwiększenie odporności, normalizacja ciśnienia krwi, obniżenie poziomu cukru we krwi oraz usunięcie „nadmiaru” cholesterolu z organizmu.
Owies
Najprostszym sposobem na zregenerowanie się po wzmożonej aktywności fizycznej bez obciążania narządów trawiennych jest wprowadzenie do codziennego jadłospisu porcji pełnoziarnistych płatków owsianych lub płatków owsianych.
Ilość białka w owsie to 5 g na 100 g. Bardzo przydatne danie dla dzieci i kobiet w ciąży: zawiera fosfor, cynk, magnez oraz bardzo ważny składnik dla tworzenia i stabilizacji układu nerwowego - kwas foliowy. Płatki owsiane można dodawać do chleba i deserów, naleśników i herbatników. Białko owsiane wyższej jakości niż pszenica, żyto, a nawet dziki ryż ułatwia trawienie.
nasiona Chia
Roślina, która rośnie w Ameryce Południowej, była używana jako składnik leków i substytut białka dla chorych kapłanów Majów i Azteków. Biolodzy, którzy pamiętali tę roślinę pod koniec XX wieku, nazwali nasiona chia „produktem uniwersalnym”.
Ilość białka w nasionach chia na 100 g - 19 g. Owoce można dodawać do wypieków, koktajli, wypieków. Mają właściwości żelujące, a ponadto zawierają żelazo, wapń, selen, magnez, przeciwutleniacze, kwasy tłuszczowe i błonnik.
Orzechy i nasiona
Jeśli celem dodawania orzechów do codziennego jadłospisu jest zastąpienie białek zwierzęcych, warto wiedzieć, które owoce zawierają ich najwięcej.
| Produkt | Zawartość białka w 100 g |
| Arachid | 26, 3 |
| Nerkowiec | 25, 2 |
| Pistacje | 20, 5 |
| Migdałowy | 18, 6 |
| Orzech laskowy | 16, 1 |
| Orzechy włoskie | 15, 6 |
| Orzechy sosnowe | 13, 7 |
Nie powinieneś nabywać owoców po obróbce cieplnej - przydatne substancje są niszczone.
Warzywa, owoce i jagody
Te pokarmy roślinne zawierają mniej białka niż ziarna i orzechy, ale niektóre mogą konkurować z pszenicą lub pestkami dyni. Chociaż nie będziesz musiał jeść kilku łyżek, ale porcję 240 g.
Najbardziej „białkowe” warzywa to brokuły, szparagi, szpinak, ziemniaki i karczochy, bataty i brukselka.
Owoce i jagody są znacznie gorsze pod względem zawartości polipeptydów od warzyw, ale muszą być uwzględnione w diecie, aby uzupełnić zapas składników odżywczych i błonnika. W takim przypadku zaleca się preferowanie jeżyn, morw, bananów i nektarynek.
Grzyby
Grzyby zawierają wszystkie składniki odżywcze niezbędne do rozwoju, powstawania i istnienia ludzkiego organizmu. Wielu wegetarian uważa, że mogą całkowicie zastąpić mięso w diecie, ale to nieprawda. Największa ilość białka w pieczarkach wynosi 4, 2 g na 100 g. A w białku z kurczaka już 23-25 g na 100 g.
Ważny! Białka roślinne różnią się od zwierząt i nie mogą ich całkowicie zastąpić, ale muszą być obecne w diecie. W przeciwnym razie będziesz musiał zapomnieć o zdrowym układzie pokarmowym. Mongołowie mieli szczególny rodzaj egzekucji, kiedy więźniowie byli karmieni tylko mięsem i umierali w straszliwej agonii. Stagnacja procesów w jelitach doprowadziła do zatrucia organizmu, a osoba zmarła. Bardzo ważne jest zachowanie równowagi między białkami roślinnymi i zwierzęcymi, prawidłowe skomponowanie dziennego jadłospisu oraz uwzględnienie indywidualnych reakcji.
Jakie pokarmy zawierają białko roślinne - obejrzyj wideo:
Jeśli w diecie jest wystarczająca ilość białek geobotanicznych, organizmowi łatwiej jest oprzeć się negatywnym wpływom, zmniejsza się ryzyko infekcji i złośliwości nowotworów.
