Opis i pochodzenie tłuszczów trans, ich zagrożenia dla zdrowia. Lista nabiału, fast foodów, wypieków i olejów z tym składnikiem. Tłuszcze trans są popularnym suplementem w przemyśle spożywczym, bez którego prawie żaden produkt nie może się obejść. Jego stosowanie jest jednoznacznie korzystne dla producentów, ale dla kupujących tylko na niekorzyść. Ten składnik jest jednym z najbardziej szkodliwych, dlatego idąc do sklepu trzeba wiedzieć, gdzie się „ukrywa” – co można, a czego nie można kupić.
Czym są tłuszcze trans w żywności
Tłuszcze trans to rodzaj nienasyconego tłuszczu, który można sklasyfikować jako naturalny lub sztuczny. Te pierwsze znajdują się w produktach zwierzęcych, drugie powstają w wyniku uwodornienia ciekłych olejów roślinnych. Ta koncepcja ukrywa ich rafinację w wysokich temperaturach i łączenie z wodorem. Następnie powstałą masę dezodoryzuje się przy dalszym oczyszczaniu. Pomimo dwuetapowego przygotowania, produkt końcowy nadal zachowuje część szkodliwych substancji, wśród których prym wiodą izomery trans. Sposób otrzymywania tłuszczu roślinnego zaproponował w 1897 roku francuski chemik Paul Sabatier. Nieco później jego kolega z Niemiec, Wilhelm Normann, po raz pierwszy z powodzeniem zestalił płynny produkt. Celem tego eksperymentu było znalezienie tańszych składników do produkcji margaryny.
Ważnym krokiem był fakt, że od tego czasu kucharze mogą wielokrotnie wykorzystywać powstały tłuszcz podczas smażenia, w przeciwieństwie do zwykłego oleju. Dzięki temu odkryciu wydłużył się również okres trwałości produktów. Skorzystała z tego firma „Procter and Gamble”, która w 1911 roku wprowadziła na rynek roślinny odpowiednik tłuszczu zwierzęcego. Masowa produkcja tłuszczów trans rozpoczęła się podczas II wojny światowej. Nawiasem mówiąc, to właśnie na ich wykorzystaniu opierają się przepisy na większość „dań” w fast foodach. Popularność tego suplementu diety nabrała rozpędu do 1993 roku, do czasu opublikowania pierwszego artykułu na temat jego szkodliwego wpływu na układ sercowo-naczyniowy człowieka. Od tego czasu rozpoczęto masowe badania izomerów trans, udowadniając, że mają one negatywny wpływ na zdrowie.
Stosowanie tego dodatku do żywności jest ograniczone w Stanach Zjednoczonych i Europie. Zgodnie z prawem jego skład nie powinien przekraczać 5%. Ponadto od 2006 roku producent jest zobowiązany do umieszczenia na opakowaniu informacji o obecności tego składnika. Doszło nawet do tego, że kalifornijskie restauracje zakazały jego używania w 2010 roku. Ci, którzy tego nie zastosują, będą musieli liczyć się z wysoką grzywną. W Europie Wschodniej jest to nadal bardzo trudne.
Tłuszcze trans są często wymieniane jako oleje uwodornione, tłuszcze do gotowania, smażenia, mieszane lub tłuszcze roślinne. Powszechna jest również etykieta „margaryna”. To typowe dla ciastek, gofrów, pierników, różnych bułek i ptysiów. Ważny! Frytki McDonald's zawierają około 36% tłuszczów trans.
Dlaczego tłuszcze trans są niebezpieczne
Liczne badania wykazały, że spożywanie pokarmów zawierających tłuszcze trans ma negatywny wpływ na wszystkie układy i narządy człowieka. Niszczą serce, naczynia krwionośne, żołądek, jelita, wątrobę. Ponadto ich wpływ jest ogromny na zdrowie seksualne mężczyzn i kobiet. Jest to jeden z najniebezpieczniejszych suplementów diety i jest uważany przez WHO za prawdziwego „zabójcę”. Poniżej szczegółowo opisaliśmy, na co narażeni są ci, którzy spożywają tłuszcze trans:
- Choroba metaboliczna … Jelita człowieka są "zatkane", praca żołądka spowalnia, proces trawienia pokarmu zostaje zakłócony i pojawiają się problemy ze stolcem. Towarzyszy temu uczucie ciężkości w żołądku, zgaga, nudności i ogólne osłabienie.
- Otyłość … Przyrost masy ciała jest podyktowany faktem, że pokarmy zawierające tłuszcze trans są bardzo kaloryczne, a zatem szybko się z nich regenerują. Wszystko to służy jako czynniki prowokujące rozwój cukrzycy i nadciśnienia.
- Nowotwory … Udowodniono, że tłuszcze te hamują aktywność zdrowych komórek, które mają niszczyć komórki złośliwe. Na tym tle guz rośnie najczęściej w żołądku lub jelitach. Równie ważne jest tutaj, aby zanieczyszczały organizm, prowadząc do jego odurzenia. Przyspiesza to wzrost nowotworów.
- Pogarszające się zdrowie mężczyzn … Tłuszcze trans obniżają poziom testosteronu, spowalniają jego syntezę i obniżają jakość nasienia oraz zmniejszają szanse na poczęcie dziecka. Również ich stosowanie pociąga za sobą narodziny dzieci z niedowagą.
- Osłabienie układu odpornościowego … W tym przypadku szkodliwość tłuszczów trans przejawia się w tym, że liczba zdrowych komórek jest znacznie zmniejszona, a proces ich odnowy ulega spowolnieniu. Powodem tego może być również naruszenie przyswajalności składników odżywczych, wśród których najważniejsze są żelazo, kwas askorbinowy i foliowy. W rezultacie znacznie wzrasta ryzyko rozwoju chorób wirusowych i zakaźnych.
- Problemy z sercem i naczyniami … Fani kupowanych w sklepie ciastek i innych produktów z uwodornionym tłuszczem powinni uważać na miażdżycę, chorobę wieńcową, nadciśnienie i zakrzepicę.
- Zmniejszona odporność na stres … Tłuszcze trans prowadzą do osłabienia mechanizmów obronnych organizmu, pogorszenia nastroju i apetytu oraz apatii. Po zjedzeniu pokarmu wraz z jego zawartością jego strawienie zajmuje kilka godzin.
- Nieżyt żołądka … Oleje, które uległy uwodornieniu, podrażniają ściany żołądka i przyczyniają się do pojawienia się na nich wrzodów, które z czasem mogą przekształcić się w wrzód. Produkty z nimi są bardzo ciężkie i ciężkostrawne.
Matki karmiące piersią muszą być przygotowane na to, że ich jakość mleka prawdopodobnie ulegnie pogorszeniu. Może to prowadzić do alergii u dziecka i powolnego przybierania na wadze.
Lista produktów spożywczych zawierających tłuszcze trans
Nie myśl, że tylko rafinowane oleje są przyczyną chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy i innych problemów zdrowotnych – wszystkie pokarmy zawierające tłuszcze trans są również szkodliwe. Należą do nich mleko, półprodukty i żywność instant, niektóre rodzaje ryb i olejów, prawie wszystkie słodycze.
Jakie wypieki zawierają tłuszcze trans
Te nienasycone tłuszcze są aktywnie dodawane do prawie wszystkich ciasteczek. Dzięki nim staje się bardziej miękki i smaczniejszy, dłużej zachowuje swoją prezentację i świeżość. Często te substancje można zobaczyć w krakersach, piernikach, różnych wypiekach i ciastach. Producent zazwyczaj nie wskazuje wprost ich zawartości w produkcie, oznaczając ten składnik jako margarynę lub tłuszcze uwodornione. Pączki są liderem pod względem zawartości tego dodatku, ponieważ są smażone w oleju roślinnym w wysokiej temperaturze. Niedaleko od nich zniknęły ciasta, naleśniki, naleśniki. Niebezpieczne są również różne gofry, ciasta sklepowe, ciasta, bułki. Szczególnie warto podkreślić produkty z ciasta francuskiego, ponieważ do jego przygotowania zawsze używa się margaryny.
Jakie produkty mleczne zawierają tłuszcze trans
Produkty domowej roboty nie są szkodliwe dla ludzi, jeśli są spożywane z umiarem. I zupełnie inna sprawa - mleko pasteryzowane ze sklepu, kefir, śmietana, twarożek. Bardzo często do kompozycji dodaje się margarynę lub olej palmowy, aby poprawić smak tego ostatniego. Zawartość w nich tłuszczów trans kształtuje się na poziomie 5%, natomiast dopuszczalna norma wg WHO to 1-2%. Producenci nie zaniedbują tego dodatku nawet przy produkcji twarogów glazurowanych, m.in. dla dzieci, oraz lodów. Na opakowaniu tych produktów prawie zawsze jest napisane, że skład zawiera mono- i triglicerydy, lecytynę. W rzeczywistości są to również tłuszcze trans, które mają negatywny wpływ na zdrowie. Ponieważ substancje te powstają nie tylko w wyniku przetwarzania olejów roślinnych, występują również w niewielkich ilościach w serze, śmietance, mleku skondensowanym.
Jakie fast foody i gotowe produkty zawierają tłuszcze trans
To najbardziej niebezpieczne jedzenie, jakie może być. W procesie jego przygotowania biorą udział różne sztuczne kwasy tłuszczowe i oleje rafinowane, które podczas obróbki cieplnej przekształcane są w tłuszcze trans. WHO nie zaleca wszystkich tych produktów do stosowania w kuchni i uważa je za niebezpieczne dla ludzi. Nawiasem mówiąc, głównym konsumentem tego suplementu są fast foody, na przykład McDonald's.
Oto, o co dokładnie chodzi:
- frytki … Jest niebezpieczny, ponieważ gotuje się go w wysokich temperaturach w dużych ilościach oleju roślinnego. Sytuację pogarsza fakt, że najczęściej podczas procesu smażenia nie jest odsączany zgodnie z oczekiwaniami, ale wielokrotnie używany.
- Hamburgery, burgery, cheeseburgery … Tutaj tłuszcze trans można znaleźć zarówno w bułce, jak i w nadzieniu (kotlet).
- Chipsy … Są gotowane podobnie jak frytki. Sytuację dodatkowo komplikuje obecność w składzie różnych konserwantów (glutaminian sodu, lecytyna itp.).
- naleśniki … Zagrażają zdrowiu, ponieważ smażone są głównie w olejach rafinowanych, które często dodaje się również do samego ciasta, aby uniknąć przyklejania się do patelni.
- Vareniki … Te wypełnione tłuczonymi ziemniakami stanowią wielkie niebezpieczeństwo. Faktem jest, że jest przygotowywany z rafinowanego oleju słonecznikowego lub margaryny.
- Pierogi bez względu na nadzienie … Aby ciasto było miękkie, wyrabia się je na pastach do smarowania. Produkowane są również na bazie uwodornionych olejów roślinnych.
- Gotowe ciasto francuskie … Jego przygotowanie nie jest kompletne bez margaryny, dlatego należy go wykluczyć z diety. To samo dotyczy pieczenia z niego.
Nie można nie zauważyć szkody półproduktów w postaci kotletów, klopsików, jedzenia, które należy smażyć. Tak uwielbiane przez wielu batoniki zbożowe i płatki śniadaniowe również „nie są bez grzechu”.
Jakie produkty spożywcze zawierają tłuszcze trans z olejów?
Naturalne tłuszcze trans znajdują się we wszystkich nierafinowanych olejach roślinnych i zwierzęcych. Nie są tak szkodliwe jak te sztuczne, które powstają podczas rafinacji i dezodoryzacji produktu. Dotyczy to wszystkich olejów, nawet oliwkowych, ale najbardziej niebezpieczne pod tym względem są słonecznikowy i kukurydziany. Olejki palmowe i kokosowe nie są zalecane w żadnej formie. Ich zawartość tłuszczów nasyconych przekracza 60%. Produkt na bazie lnu, migdałów, orzeszków ziemnych również należy stosować ostrożnie.
Lista innych produktów spożywczych zawierających tłuszcze trans
Pod tym względem słodycze nie miały szczęścia, ponieważ jednym z liderów pod względem ilości tego zabójczego dodatku jest czekolada, w tym jej pochodne. Można to wytłumaczyć faktem, że producenci do produkcji tego słodyczy wykorzystują głównie masło kakaowe i kwasy tłuszczowe (laurynowy i stearynowy). Pozwala to na zwiększenie ilości produktów. Prawdziwą czekoladę można odróżnić od podobieństwa gorzkim smakiem, ciemnobrązowym kolorem i wysoką ceną. Oto kilka innych niezdrowych pokarmów z tłuszczami trans:
- Cukierki i batony … Często dodaje się do nich olej palmowy, który zajmuje co najmniej 5% w składzie. Dzięki niemu słodycz gęstnieje, staje się smaczniejsza i piękniejsza. Jedynymi wyjątkami są lizaki.
- majonez … Lepiej sam ugotować ten produkt, ponieważ nawet najdroższy sprzedawany w sklepach jest źródłem uwodornionych kwasów. To samo dotyczy różnych sosów z niego zrobionych. Wszystko to zaburza pracę serca i przyczynia się do przybierania na wadze.
- Keczup … Tłuszcze trans są tu rzadkie, ale czasami są dodawane. Znajdują się one głównie w tanich produktach.
- Prażona kukurydza … Producenci nie zawsze wskazują, że te substancje są obecne w składzie. Najczęściej piszą po prostu „tłuszcze uwodornione”, ponieważ robią popcorn w odrobinie rafinowanego oleju kukurydzianego.
- Ryba … Nie kupuj sardynek, szprotek, śledzi i makreli w solance. Są przygotowywane z dużą ilością przetworzonego oleju.
Czym są tłuszcze trans - obejrzyj wideo:
Staraliśmy się opisać jak najdokładniej, czym są tłuszcze trans i jakie produkty zawierają te substancje. Dlatego nie powinieneś polegać na producentach żywności i ufać im swoim zdrowiem. Robiąc zakupy w sklepie, dokładnie przestudiuj etykietę ze składem i wyjmij z koszyka wszystko, co zawiera ten niebezpieczny dodatek do żywności.
