Opis słodzika stewii, wartości energetycznej i składu chemicznego. Przydatne właściwości i możliwe przeciwwskazania do stosowania. Przepisy i ciekawostki.
Stewia to naturalny słodzik wytwarzany z leczniczego wieloletniego krzewu Stevia o tej samej nazwie, który należy do rodziny Asteraceae. Jej skład chemiczny zawiera składnik stewiozydowy, dzięki czemu słodycz rośliny jest 15 razy wyższa niż cukier rafinowany i 18 razy wyższa niż surowy cukier trzcinowy. Najsłodszą częścią buszu są liście. Naturalny składnik służy do normalizacji poziomu glukozy we krwi u osób z cukrzycą i osób prowadzących zdrowy tryb życia. Substytut cukru Stevia nie zawiera żadnych aromatów ani konserwantów, barwników ani aromatów. Obecnie znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym.
Cechy wytwarzania słodzika stewii
Na zdjęciu herbata z liści stewii
Siedlisko rośliny stewii to terytorium Ameryki Południowej i Środkowej aż do Meksyku. Ale wyhodowali już podgatunki odporne na zmiany temperatury, które są uprawiane w Chinach, Ukrainie i południowych regionach Rosji.
Jak przemysłowo wytwarzany jest słodzik stewii:
- Surowiec zbieramy na etapie wschodów pąków, ręcznie tniemy roślinę 6-8 cm powyżej korzenia.
- Są myte i suszone w specjalnych suszarkach.
- Oddziel rękoma liście od łodyg.
- Następnie mogą natychmiast zapakować liście i sprzedać je jako herbatę lub zmielić stewię na proszek.
Aby uzyskać ekstrakt, który jest naturalnym słodzikiem, suszone liście stewii moczy się w roztworze, aż do uwolnienia aktywnego składnika, słodkiego glikozydu.
Zdjęcie substytutu cukru stewii w formie tabletek
Stewię można również kupić w formie tabletek. W tym przypadku po ekstrakcji wodą surowiec do produkcji tabletek stewii zostaje odbarwiony, oczyszczony i sprasowany.
Jak zrobić własny słodzik ze stewii:
- Zbiór roślin i suszenie odbywa się w sposób już opisany. Ale w domu liście są oddzielane od łodygi natychmiast po cięciu, aby przyspieszyć proces produkcyjny. Najpierw myje się je pod bieżącą wodą, a następnie usuwają nadmiar wilgoci osuszając papierowymi ręcznikami.
- Do produkcji ekstraktu stewii na 1 litr alkoholu etylowego weź 300 g świeżych liści lub 150 g suszonych liści.
- Przygotowane surowce wlewa się do szklanego słoika (najlepiej z ciemnego szkła), zalewa alkoholem i wstrząsa. Zamknąć szczelnie pokrywką i odstawić na 2 dni w ciemne miejsce. Nie możesz przechowywać dłużej niż 48 godzin, w przeciwnym razie zamiast słodyczy dostaniesz goryczkę.
- Przefiltruj ziołowy kleik przez gazę złożoną w kilka warstw, dokładnie wyciśnij. Płyn umieszcza się w łaźni wodnej i podgrzewa, aby uniknąć wrzenia do momentu odparowania alkoholu. Objętość zmniejsza się trzykrotnie, konsystencja staje się lepka w dotyku, może tworzyć się osad.
- Pakowane w wysterylizowane szklane butelki i przechowywane w chłodnym miejscu bez dostępu do światła przez 6-7 miesięcy.
Notatka! Na utratę korzystnych właściwości substytutu cukru stewii wskazuje zmiana smaku: pojawia się wyraźna goryczka.
Na zdjęciu syrop z liści stewii
Jeśli planujesz gotować ekstrakt stewii w wodzie, roślina jest przygotowywana zgodnie z opisaną wcześniej metodą. Na 1 litr płynu potrzeba 100 g drobno posiekanych suszonych liści lub 250 g świeżych. Nalegaj przez 24 godziny, przefiltruj, wykręć. Można zrezygnować z parowania. Okres trwałości jest krótkoterminowy - do 2 tygodni.
Z ekstraktu powstaje syrop Stevia. Płyn pozostawia się na długi czas w kąpieli wodnej, aż zawartość patelni zmniejszy się o trzy lub połowę. Bardziej przydatny jest syrop z ekstraktu wodnego. Aby to uzyskać, wystarczy jedna obróbka cieplna.
Skład i kaloryczność substytutu cukru stewii
Roślina stosowana jest jako substytut cukru ze względu na dużą ilość glikozydów zawartych w liściach. Ale ta jakość to nie jedyny powód popularności kultury.
Zawartość kalorii w słodziku stewii z suszonych liści rośliny wynosi 0 kcal na 100 g, z czego:
- Białko - 10 g;
- Tłuszcz - 1,5 g;
- Węglowodany - 16 g;
- Błonnik pokarmowy - 2,6 g;
- Woda - 10,5 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina B1, tiamina - 10,8 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 35,8 mg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 8,5 mg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 516 mg;
- wapń, Ca - 587 mg;
- Magnez, Mg - 1734 mg;
- Sód Na - 56 mg;
- Fosfor, P - 1260 mg.
Proszek i ekstrakt ze stewii również mają zero kalorii. Ale po ekstrakcji składniki odżywcze ulegają częściowemu zniszczeniu, z wyjątkiem witaminy C - preparaty są nią sztucznie wzbogacane. Wszystkie inne substancje są konserwowane w postaciach dawkowania.
Słodziki ze stewii zawierają 17 aminokwasów, karotenoidy, garbniki, flawonoidy. Wyróżnione olejki eteryczne, silny antyoksydant apigenina oraz roślinny fitohormon kampesterol. Na szczególną uwagę zasługuje wysoka zawartość flawonoidu kaempferol, który ma silne działanie przeciwnowotworowe.
Kwasy organiczne w stewii:
- humus - naturalny środek antyseptyczny;
- kawa - właściwości przeciwzapalne;
- mrówkowy – przyspiesza regenerację nabłonka.
Wśród glikozydów dominują:
- rebaudiozyd A - 150-222 razy słodszy od cukru;
- stewiozyd - 110-260 razy.
Jeśli stosunek tych substancji wynosi 6/1 lub nawet 9/1, po zjedzeniu stewii gorzki smak nie pozostaje. Przy równej zawartości glikozydów pozostaje posmak lukrecji.
Opracowano dopuszczalne normy stosowania słodzików stewii, niezależnie od formy uwalniania. W przeliczeniu na czystą substancję glikozyd do 2 mg/kg. Ta ilość odpowiada 40 g cukru. Przy stosowaniu stewii w postaci proszku lub suszonych liści - 4 mg dziennie. Kupując ekstrakt lub tabletki, należy kierować się instrukcją użytkowania.
Korzyści ze słodzika Stevia
Dzięki słodkiemu smakowi i zerowej zawartości kalorii, składnik ziołowy pomaga osobom chorym na cukrzycę poprawić jakość życia. Bezpieczeństwo tego naturalnego słodzika zostało potwierdzone oficjalnymi badaniami japońskich naukowców.
Korzyści ze stewii jako substytutu cukru:
- Zmniejsza kaloryczność pokarmów, zmniejsza wrażliwość kubków smakowych i blokuje apetyt, co przyczynia się do utraty wagi. Zapobiega rozwojowi otyłości.
- Przestrzeganie zalecanej dawki nie powoduje wzrostu poziomu glukozy we krwi.
- Zapobiega rozwojowi kandydozy.
- Poprawia odporność i działa antybakteryjnie.
- Zwiększa napięcie naczyniowe, rozpuszcza już powstałe blaszki cholesterolowe, zapobiega rozwojowi nadciśnienia i miażdżycy.
- Zmniejsza uwalnianie histaminy i noradrenaliny, działa uspokajająco.
- Zatrzymuje zmiany związane z wiekiem i przyspiesza gojenie się ran.
- Zwiększa wytrzymałość paznokci i zębów, poprawia jakość włosów.
- Stymuluje układ hormonalny, normalizuje wydzielanie enzymów trzustkowych.
Naturalna stewia dzięki zawartości pektyn i garbników wspomaga żywotną aktywność flory jelitowej, przyspiesza perystaltykę jelit oraz chroni błonę śluzową wyściełającą jelita przed agresywnymi substancjami wydzielanymi przez strawiony grudkę pokarmu.
Należy zwrócić uwagę na korzystne właściwości stewii jako słodzika dla osób z historią cukrzycy:
- rozpuszcza „zły” cholesterol;
- normalizuje procesy metaboliczne i, zmniejszając obciążenie trzustki, wspomaga regenerację na poziomie komórkowym;
- stewia w cukrzycy rozrzedza krew i zapobiega (lub łagodzi) żylaki;
- ma łagodne działanie moczopędne;
- zmniejsza wrażliwość na alergeny i hamuje produkcję histaminy.
Mieszanki ziół z suszonych ziół osłabiają ataki kaszlu, zmniejszają ich ilość i nasilenie w obturacyjnym zapaleniu oskrzeli, astmie oskrzelowej i kokluszu.
Zastąpienie cukru rafinowanego naturalnym słodzikiem stewią normalizuje układ rozrodczy u mężczyzn i poprawia jakość nasienia, pomaga radzić sobie z niezdrowymi apetytami, jeśli chcesz zrezygnować z alkoholu, palenia i narkomanii.
Przeciwwskazania i szkodliwość słodzika stewii
Stosowanie rośliny i preparatów z niej wykonanych nie jest niebezpieczne, ale nadużywanie może wywołać negatywne konsekwencje - zwiększone wydzielanie żółci, niestrawność, zwiększone wydzielanie śliny i wydzieliny oskrzelowej.
Stewia może szkodzić jako słodzik u kobiet w ciąży, małych dzieci i kobiet w okresie laktacji. Wpływ na rozwijające się organizmy nie został jeszcze zbadany. Ponadto zidentyfikowano skutki uboczne: spadek ciśnienia krwi, pojawienie się wysypki w postaci pokrzywki, podrażnienie błony śluzowej jamy ustnej.
Notatka! W przypadku zdrowych osób stewię można stosować tylko przy całkowitym odrzuceniu cukru.
Stwierdzono, że stosowanie ponad 50 mg substytutu cukru dziennie przez 1-2 miesiące może być śmiertelne.
Obecnie badany jest wpływ kompozycji na żeński układ rozrodczy. Ponieważ Paragwajczycy i Indianie amerykańscy stosowali zioło jako środek antykoncepcyjny, przekroczenie zalecanej dawki stewii w instrukcji może wywołać niepłodność wtórną.
Mleka nie można słodzić stewią - ta metoda stosowania doprowadzi do dysbiozy.
Przepisy na słodzik Stevia
Przygotowując wypieki i różne desery, bardziej wskazane jest użycie syropu lub ekstraktu, ale w przypadku napojów należy preferować suszone materiały roślinne. Ale jeśli celem jest po prostu osłodzenie potrawy, użyj formy proszku.
Przepisy na słodzik Stevia:
- naleśniki … Będzie smaczniej, jeśli weźmiesz mąkę z ciecierzycy o wyraźnym orzechowym smaku. Nie zawiera glutenu, dzięki czemu może pomóc Ci schudnąć. Aby zrobić mąkę, ciecierzycę gotuje się do połowy ugotowanej, wyrzuca z powrotem na drushlag. Następnie jest kruszony, układany w jednej warstwie na blasze do pieczenia i pieczony w piekarniku przez 10 minut, aby się nie przypalił. Gdy wszystko jest suche, zmiel ponownie w młynku do kawy i przesiaj. Zagnieść gęste ciasto: 300 g mąki, 360 ml wody, szczypta sody, 1/2 łyżeczki. sól, 2 jajka kurze, 3-4 łyżki. l. oliwa z oliwek, 1 łyżeczka. syrop ze stewii. Odstawić pod pokrywką w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. Następnie wlewa się kefir lub jogurt, aż do uzyskania ciasta. Smażony z 2 stron.
- Słodka sałatka … Świeże truskawki 0,25 kg, pokrojone na pół. Usunąć białe warstwy z plastrów pomarańczy - 2 owoce, wycisnąć sok z całej pomarańczy do 1/4 szklanki. Wymieszaj truskawki, ćwiartki cytrusów, 3 pokrojone banany i szklankę kostek melona. Do dressingu wymieszaj pół szklanki oliwy z oliwek, sok pomarańczowy, po 1 łyżeczce. papryka w proszku i musztarda, syrop ze stewii. Wlewa się sok z cytryny - wystarczy, aby usunąć nadmiar mdłości. Udekoruj liśćmi sałaty, rozdartymi rękoma - dzięki temu będą bardziej soczyste.
- Zupa pomidorowa … Zagotuj 1/3 szklanki brązowego ryżu do miękkości. 12 małych, świeżych, mięsistych pomidorów umieszcza się we wrzącej wodzie na 2-3 minuty, aby usunąć cienką skórkę i rozgnieść. Dopraw pomidora octem balsamicznym - 2 łyżki. l., 1 łyżka. l. oliwa z oliwek, 2 łyżki. l. sos sojowy i 0,25 łyżeczki. syrop lub ekstrakt ze stewii. Doprowadź do pełnej jednorodności blenderem ręcznym, ostudź. Ryż umieścić w talerzu, polać go z pomidorów, można dodać przyprawy ziołowe - do własnego gustu.
- Dżem jagodowy … Do rondla z grubym dnem wlać 1 litr świeżych jagód, zalać 50 ml białym winem. Pozostaw na 1-2 godziny, od czasu do czasu mieszając. Gotuj na bardzo małym ogniu, dodając 0,25 łyżeczki. posiekane goździki i tyle samo cynamonu. Zamiast cukru, ekstraktu ze stewii użytkowania lub syropu - 1 łyżka. ja., nie więcej. Gotuje się jak zwykle dżem, aż kropla przestanie spływać z paznokcia.
Aby zaparzyć herbatę stewia, liście 20-25 g, zalać 50 ml wrzącej wody i pozostawić na 15-20 minut pod pokrywką. Następnie jest filtrowany, rozcieńczany do 250 ml. Dodatkowe właściwości tej herbaty: łagodzi, obniża ciśnienie krwi i poziom cukru we krwi.
Interesujące fakty o stewii
Roślina wieloletnia z rodziny Asteraceae (Asteraceae) ma łacińską nazwę Stevia, a w mowie potocznej jest to słodkie zioło dwuletnie lub miodowe. Spośród 286 gatunków tylko 18 jest jadalnych.
Roślina rozmnaża się dzieląc korzeń, nasiona i pędy. Możesz go wyhodować na własnej działce, ale musisz wziąć pod uwagę - będziesz musiał przywieźć go do domu na zimę. Krzew uwielbia słońce i dobrze przepuszczalną glebę bogatą w próchnicę. Część z korzenia lub cięcia jest obsadzone, gleba jest stale zwilżone. Przy rozmnażaniu przez nasiona traci się połowę plonu.
Co zaskakujące, mimo że Indianie amerykańscy, Paragwajczycy i Meksykanie od kilku stuleci wykorzystywali trawę miodową do celów spożywczych i medycznych, Europejczycy zainteresowali się nią dopiero pod koniec XIX wieku. Wyjaśnia to fakt, że miejscowi nie ujawnili sekretu, które zioło jest słodkie.
Tylko włoski Antonio Bertoni udało się znaleźć jadalne gatunki Wśród licznych podgatunków.
Badanie właściwości leczniczych stewii rozpoczęło się w latach 30. XX wieku. Chemicy z Francji jako pierwsi wyizolowali stewiozyd w czystej postaci - słodki biały proszek, który wygląda jak mąka. Liczne eksperymenty na zwierzętach nie wykazały żadnych skutków ubocznych podczas zastępowania cukru nową substancją.
Odkryciem zainteresował się rząd Anglii. Podczas blokady przez niemieckie okręty podwodne, roślina „uratowała” Brytyjczyków – trawę uprawiano w chłodnym klimacie. Proszek stewii zaczął być włączany do racji żywnościowych żołnierzy. Nawiasem mówiąc, w 1997 roku stewia jako słodzik została wprowadzona do diety amerykańskiego personelu wojskowego.
Japończycy rozpoczęli badania roślin w 1954 roku. W tym czasie ujawniono jego najbardziej użyteczną właściwość dla Japończyków w tym przedziale czasowym - przyspieszenie eliminacji radionuklidów. W tym samym czasie inne cechy zostały odkryte: zapobieganie próchnicy, normalizacji metabolizmu węglowodanów i spalanie tłuszczu. Słodzik zaczęto stosować do przyrządzania gum, słodkich napojów, lodów i owoców morza.
Obecnie stewia jest stosowana głównie w cukrzycy, aby zaspokoić głód cukru.
Jak wziąć stewię - obejrzyj wideo:
