Skład i kaloryczność wątroby dorsza. Przydatne właściwości i przeciwwskazania do stosowania. Zasady doboru i cechy zastosowania produktu w gotowaniu. Interesujące fakty.
Wątróbka z dorsza to zdrowy, sycący i smaczny produkt. Jest kładziony na stół jako przekąska, podawany jako samodzielne danie, dodawany do sałatek i innych potraw. Wątroba jest bogata w cenne substancje, które mogą wzmocnić i wesprzeć organizm, ale są też do tego przeciwwskazania. Przyjrzyjmy się bliżej temu produktowi.
Skład i kaloryczność wątroby dorsza
Na zdjęciu wątroba dorsza
Dorsz jest uważany za jedną z najważniejszych ryb komercyjnych, a jego wątroba skoncentrowała maksymalne korzyści. Ten produkt jest uznawany za wykwintny, spożywany jest w małych porcjach. Ale nawet mały kawałek daje uczucie sytości, ponieważ zawiera duże stężenie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i minerałów.
Zawartość kalorii w wątrobie dorsza w 100 g produktu wynosi 613 kcal, z czego:
- Białka - 4, 2 g;
- Tłuszcze - 65,7 g;
- Węglowodany - 1, 2 g;
- Woda - 26 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 4400 mcg;
- retinol - 4,4 mg;
- Witamina B1 - 0,05 mg;
- Witamina B2 - 0,41 mg;
- Witamina B6 - 0,23 mg;
- Witamina B9 - 110 mcg;
- Witamina C - 3,4 mg;
- Witamina D – 100 mcg;
- Witamina E - 8,8 mg;
- Witamina PP - 2, 7 mg;
- Niacyna – 1,8 mg
Wątroba dorsza zawiera rekordową ilość witaminy A. 100 g produktu zawiera 488,9% dziennej wartości tego pierwiastka.
Witamina D również bije wszelkie rekordy: wystarczy zjeść 10 g przysmaku dziennie, aby osiągnąć normę.
Minerały na 100 g:
- Potas - 110 mg;
- Wapń - 35 mg;
- Magnez - 50 mg;
- Sód - 720 mg;
- Siarka - 42 mg;
- Fosfor - 230 mg;
- Chlor - 1015 mg;
- Żelazo - 1,9 mg;
- kobalt - 65 mcg;
- mangan - 0,21 mg;
- Miedź - 12.500 mcg;
- molibden - 14 mcg;
- Nikiel - 14 mcg.
Najważniejsze są wskaźniki miedzi i kobaltu. Wystarczająco 8 g wątroby dorsza do uzupełnienia dziennej dawki miedzi, 15 g - do uzupełnienia zapasów kobaltu.
Niezbędne aminokwasy na 100 g:
- Kwasy tłuszczowe omega-3 - 16, 51 g;
- Kwasy tłuszczowe omega-6 - 1 856 g.
Wątroba dorsza zawiera również cukier - 1, 2 g na 100 g produktu. Zawiera cholesterol - 250 mg (na 100 g).
Warto wiedzieć! Zalecane dzienne spożycie odnosi się do średniej dawki niezbędnej do zapewnienia prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Przydatne właściwości wątroby dorsza
Korzyści z wątroby dorsza znane są od czasów starożytnych. Dzięki najcenniejszemu składowi produkt działa kompleksowo na organizm, wzmacniając i lecząc różne układy:
- Działanie przeciwzapalne … Dzięki wysokiej zawartości kwasów omega-3 wątroba pomaga ograniczyć produkcję prostaglandyn. Dlatego produkt pomaga w szybkim powrocie do zdrowia. Witaminy A i D również przyczyniają się do eliminacji procesów zapalnych. Pierwszy jest silnym przeciwutleniaczem. Zmniejszając stres oksydacyjny, hamuje stany zapalne. Dzięki powyższym zaletom wątroba dorsza jest skutecznym sposobem leczenia zapalenia stawów. Stanowi alternatywę dla leków farmaceutycznych – niesteroidowych leków przeciwzapalnych.
- Wzmocnienie serca i naczyń krwionośnych … Wielonienasycone kwasy tłuszczowe zapobiegają rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych, normalizują poziom cholesterolu we krwi. Stosowanie produktu pomoże pozbyć się arytmii i obniżyć ciśnienie krwi.
- Profilaktyka raka … Przysmak ma działanie antyproliferacyjne i proapoptotyczne na komórki. W uproszczeniu wątroba dorsza zapobiega powstawaniu guzów nowotworowych i wspiera organizm w walce z nimi.
- Profilaktyka cukrzycy, zmniejszająca ryzyko poważnych powikłań tej choroby … Witalne tłuszcze pomagają kontrolować insulinooporność. Produkt bierze również udział w regulacji poziomu cukru we krwi. Jeśli u pacjenta zdiagnozowano cukrzycę, dzięki zastosowaniu wątroby można zapobiec rozwojowi powikłań, na przykład patologii układu wydalniczego.
- Odżywianie mózgu … Wszystkie te same kwasy tłuszczowe poprawiają pracę mózgu, co jest szczególnie ważne w dzieciństwie i starszym wieku (aby uniknąć regresji starczej). Regularne spożywanie produktu gwarantuje dobrą koncentrację uwagi. Promuje rozwój pamięci.
- Wzmocnienie układu kostnego … Efekt osiąga się dzięki witaminie D, której delikatność jest bardzo bogata. Dlatego jest niezwykle przydatny dla dzieci w okresie wzrostu i rozwoju szkieletu. Z pomocą pysznej wątroby dorsza możesz uzyskać dzienne spożycie kalcyferolu i kobiet w przeddzień menopauzy. Niektórzy lekarze zalecają nawet włączenie takiego posiłku do jadłospisu sportowcom, którzy stale maksymalnie obciążają organizm. Przyda się w okresie rekonwalescencji po kontuzji, złamaniu.
- Wsparcie przewodu pokarmowego … Możliwe dzięki działaniu cytoochronnemu. Produkt pomaga poprawić kondycję i regenerację po zapaleniu żołądka. Kwas nikotynowy służy również jako środek profilaktyczny przeciwko chorobom przewodu pokarmowego.
- Poprawa zdrowia reprodukcyjnego … Co więcej, wątroba dorsza przynosi korzyści zarówno kobietom, jak i mężczyznom. Przysmak jest bardzo cenny w czasie ciąży, ponieważ wspomaga prawidłową produkcję hormonów płciowych. Podwójnie przydatne jest użycie w przygotowaniu do poczęcia. Ponieważ wzbogaci organizm w kwas foliowy, uzupełni zapasy witamin, których potrzebują zarówno matka, jak i płód. Produkt wspomaga pracę jajników regulując pracę jąder. Kompleks substancji zawartych w wątrobie jest niezwykle ważny dla prawidłowego funkcjonowania nadnerczy, przysadki mózgowej i podwzgórza. To z kolei korzystnie wpływa na płodność i libido. Mężczyźni zauważają, jak dania z wątroby dorsza pomagają poprawić potencję. Inicjują produkcję testosteronu, poprawiają jakość nasienia oraz wpływają pozytywnie na ruchliwość plemników.
- Poprawa kondycji skóry i włosów … Witamina A uruchamia procesy regeneracji komórek, zmniejsza wielkość gruczołów łojowych, co prowadzi do normalizacji produkcji sebum. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe są niezwykle ważne dla odżywienia mieszków włosowych. Pasemka otrzymują wsparcie, dzięki czemu stają się mocne, znika problem rozdwajających się końcówek.
Osobno należy zauważyć, że wątroba dorsza bogata w witaminę D jest przydatna nawet dla małych dzieci karmionych piersią. Jeśli matka okresowo i z umiarem oddaje się delikatności, maluch otrzymuje również najcenniejsze substancje z mlekiem. Wszystkie razem pomagają poprawić rozwój psychiczny i fizyczny dziecka.
Warto też pamiętać, że witamina A jest niezwykle potrzebna narządom wzroku. Dlatego wątroba jest zalecana do utrzymania oczu. Może i powinien być dodany do diety uczniów, pracowników biurowych, którzy cały dzień spędzają przy komputerze.
Przeciwwskazania i szkody dla wątroby dorsza
Mimo tak wartościowego składu nie każdy może zjeść ten przysmak. Warto zapoznać się nie tylko z zaletami wątroby dorsza, ale także ze szkodami, jakie może wyrządzić.
Przede wszystkim ważne jest, aby wiedzieć, że produktu nie wolno nadużywać! Nadmiar różnych substancji, które są w nim zawarte w ogromnych ilościach, obarczony jest problemami zdrowotnymi. Na przykład jest w stanie wywołać hiperwitaminozę, która jest bardziej niebezpieczna niż brak witamin. Nadmiar tłuszczu prowadzi do otyłości, co z kolei negatywnie wpływa na czynność niemal wszystkich narządów i układów.
Wątroba dorsza jest szkodliwa dla osób z chorobami wątroby i nerek, woreczka żółciowego. Stosuje się go ostrożnie w przypadku niedociśnienia, ponieważ produkt powoduje spadek ciśnienia. Nie zaleca się dodawania tego pokarmu do menu w przypadku kamicy moczowej.
Warto wiedzieć, że delikatność rozrzedza krew! Dlatego jest przeciwwskazany podczas przyjmowania leków przeciwzakrzepowych. Z tego samego powodu nie powinny go przyjmować kobiety w ciąży bez konsultacji z lekarzem. Właśnie te zalecenia dotyczą astmatyków i osób pijących leki na nadciśnienie.
Najprawdopodobniej specjalista doradzi, aby pozwolić sobie na pyszną przekąskę tylko okazjonalnie, nie nadużywając jej. Ale nadal lepiej jest skonsultować się indywidualnie: tylko lekarz jest w stanie podjąć świadomą decyzję, znając wszystkie cechy pacjenta.
Wątroba dorsza może być szkodliwa dla organizmu, jeśli jest produktem złej jakości. W sprzedaży są różne konserwy i nie wszyscy producenci są odpowiedzialni za produkcję tego przysmaku. Czasami do słoików dostaje się wątroba skażona rtęcią, polichlorowanymi bifenylami i bifenylami (PCB i PCB). Organ ten działa jak filtr w ciele ryb, odpowiednio gromadzi niebezpieczne substancje, które w efekcie trafiają na stół.
Aby zminimalizować ryzyko nieprzyjemnych konsekwencji, zaleca się podanie przysmaku do stołu poprzez spuszczenie oleju ze słoika. Dzięki temu możesz pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Warto osobno wspomnieć, że w okresie ciąży kobiety powinny używać wątroby bardzo umiarkowanie, ponieważ retinol jest w niej obecny w dużej ilości. Nadmiar tej rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy negatywnie wpływa na rozwój dziecka, aż do występowania różnych patologii i odchyleń.
Jak wybrać wątrobę z dorsza?
Aby nie zastanawiać się, czy wątroba z dorsza jest dla Ciebie dobra, lepiej dać pierwszeństwo sprawdzonym markom. Ważne jest, aby wiedzieć, że najwyższej jakości żywność w puszkach jest zbierana bezpośrednio na morzu. Producent z pewnością zanotuje o tym na słoiku. Jeśli wątroba jest najpierw dostarczana na ląd, a następnie konserwowana w fabryce, automatycznie należy do pierwszego gatunku.
Następujące znaki świadczą o tym, że bank jest doskonałym przysmakiem:
- Produkt wytwarzany jest w regionach Archangielska lub Murmańska - są to regiony siedlisk dorsza;
- Nie ma wad, wgnieceń na brzegu;
- Okres trwałości i data produkcji są wybite od wewnątrz;
- Kompozycja zawiera tylko wątrobę i sól, bez dodatków takich jak stabilizatory, mleko w proszku;
- Na opakowaniu znajduje się informacja, że towary są zgodne z GOST.
Produkt wysokiej jakości nie wymaga dodawania oleju. Jeśli jest obecny, to kwestia jakości jest wątpliwa. Dodatkowo ze względu na nadmiar oleju przysmak okazuje się zbyt tłusty, ponieważ sama wątroba zawiera dużą ilość tłuszczów.
Po otwarciu konserwy należy dokładnie sprawdzić zawartość. Wątroba powinna zajmować co najmniej 85%. Reszta zabierana jest do tłuszczu, który powinien być przezroczysty.
Delikatność jest bardzo krucha i soczysta w konsystencji. Przyjmijmy kolor w jasnych odcieniach - od białego do żółtobrązowego. Jeśli w słoiku znajduje się ciemna wątroba, w której wyraźnie wyczuwa się gorycz, lepiej nie eksperymentować - jest to wyraźnie produkt o niewłaściwym stanie.
Aby nie zatruć się, nie możesz przechowywać otwartej puszki przez długi czas! Właściwości wątroby dorsza zachowują się dosłownie przez 1-2 dni. Lepiej umieścić go na półce bliżej ściany, z dala od drzwi. Ważne jest, aby unikać bezpośredniego światła słonecznego. Również do przechowywania przysmak należy przenieść do szklanego słoika i zamknąć pokrywką.
Cechy wykorzystania wątroby dorsza w gotowaniu
Ten produkt jest bardzo osobliwy, dlatego warto przestrzegać pewnych zasad łączenia go z innymi składnikami. Najłatwiej rozpoznać prawdziwy czysty smak przysmaku, jeśli nie jest on z niczym zmieszany. Ma rybie nuty, a konsystencja jest niezwykle delikatna, maślana. Można go rozsmarować na chlebie i tak podawać.
Możesz jednak zrobić pyszną sałatkę z wątróbki dorsza, pasztet, przystawkę, a nawet wypieki. Przede wszystkim produkt dobrze komponuje się z różnymi zieleniami - pietruszką, miętą, selerem, koperkiem. Potrawy są ciekawe na swój sposób, gdzie ten przysmak sąsiaduje z ogórkiem i marchewką, innymi soczystymi warzywami.
Jeśli chcesz dodać pikanterii, możesz dodać do dania czosnek i imbir, cebulę. Warto zwrócić uwagę na przepisy z wątróbką z dorsza, które zawierają również cytrynę. Ten cytrusowy owoc korzystnie podkreśla smak ryb i owoców morza, a ten przysmak nie jest wyjątkiem. Alternatywnie użyj wapna.
Możesz połączyć składnik z oliwkami, zielonym groszkiem, grzybami. Podstawowe i bardzo smaczne - podawane z ziemniakami, które lepiej gotować lub piec, ale nie smażyć, ponieważ należy wziąć pod uwagę zawartość kalorii w wątrobie dorsza.
Oddzielnie należy wspomnieć, że lepiej jest ostrożnie wypróbować dowolne przepisy z dodatkiem oleju, ponieważ sam produkt jest bardzo tłusty. Czasami jest to jednak akceptowalne. Na przykład delikatność brzmi ciekawie w połączeniu z masłem. Stosowane są również nasiona oliwek i sezamu.
Ciekawostki o wątrobie dorsza
Chociaż w starożytności naukowcy nie mogli dokładnie zbadać składu produktu, wymienić wszystkich witamin w wątrobie dorsza, legendarny Awicenna często przepisywał ten przysmak jako lek. Nawet wtedy szczególnie zauważył, że przynosi ogromne korzyści wizji.
Co ciekawe, ten produkt jest nie tylko akceptowalny, ale wręcz polecany dla pań, które chcą schudnąć. Ponieważ wątroba dorsza z nienasyconymi tłuszczami omega zapewnia organizmowi niezbędne wsparcie, nie prowadząc do tworzenia zapasów tłuszczu. Danie gwarantuje uczucie sytości, zawarte w nim tłuszcze szybko się wchłaniają. Co więcej, pomaga usprawnić procesy metaboliczne, a to z kolei może prowadzić nawet do zmniejszenia cellulitu. To prawda, tylko pod warunkiem umiarkowanego spożycia przysmaku!
W szczególności dorsz i jego wątroba są wysoko cenione przez mieszkańców północnych regionów. Faktem jest, że w takich miejscach niezwykle trudno jest uzyskać z pożywienia wszystkie niezbędne składniki odżywcze i minerały wraz z witaminami. Często mieszkańcy Północy cierpią na dotkliwy niedobór witaminy D, która, jak wiadomo, wytwarzana jest przez organizm pod wpływem promieni słonecznych. Dlatego wątroba dorsza dla mężczyzn, kobiet i dzieci staje się źródłem witalnych składników.
Nawiasem mówiąc, w Murmańsku jest nawet rzeźba poświęcona tej rybie. Na głównym placu miasta wzniesiono pomnik przedstawiający dorsza w rzeczywistych proporcjach - 1 m 20 cm długości. Ryba jest zaszczycona takim zaszczytem, ponieważ Pomorowie traktują ją z wielkim szacunkiem. Sami mieszczanie wymyślili, jak będzie wyglądać kompozycja. W sumie zaproponowano ponad 20 szkiców.
Islandczycy nazywani są narodem wychowanym na dorszu. Przygotowuje się tu bardzo nietypowe danie z wątroby: żołądek ryby jest faszerowany podrobami. Następnie preparat jest gotowany i spożywany jako rodzaj kiełbasy.
Dlaczego wątroba dorsza jest przydatna - obejrzyj wideo:
Po zapoznaniu się z niesamowicie smacznym i bardzo pożywnym produktem, który natura podała człowiekowi, a także nauczywszy się wybierać wątróbkę z dorsza, najważniejsze jest, aby pamiętać o poczuciu proporcji. Tak jest w przypadku, gdy nadużycie może wyrządzić realną szkodę zdrowiu!
