Produkt kuchni orientalnej, metody gotowania. Skład chemiczny i kaloryczność makaronu ryżowego, korzyści dla organizmu. Jakie dania możesz ugotować i jak nie pomylić się przy wyborze?
Makaron ryżowy to długi, wydłużony makaron zrobiony z mąki ryżowej. Jest uważany za narodowy produkt kuchni azjatyckiej, w szczególności japońskiej i chińskiej. Konsumentom oferowany jest produkt o szerokości od 2 mm do 2 cm, długości od 20 do 50 cm, kolor może być biały lub biało-szary, tekstura jest gęsta, po ugotowaniu jest elastyczna. Wyraźny posmak orzechowy lub fasolowy, ale lekko ryżowy. Często mylony z funchose, makaronem ze skrobi fasolowej, ale to zupełnie inny produkt.
Jak powstaje makaron ryżowy?
Jako surowiec stosuje się kasze polerowane najwyższej lub pierwszej klasy. Mielenie odbywa się w specjalnych młynkach przypominających duże młynki do kawy.
Przemysłowe przygotowanie makaronu ryżowego odbywa się na kilka sposobów:
- Szybki … Mąka jest gotowana na parze, częściowo żeluje skrobię. Wyrabianie odbywa się za pomocą wrzącej wody, gorące ciasto jest wyrabiane i formowane z niego warstwy, które są podawane do specjalnej instalacji (proces ten nazywa się ekstruzją). Warstwy są cięte na paski o pożądanym kształcie, gotowane na parze i ponownie umieszczane we wrzącej wodzie w celu krótkotrwałego blanszowania. Przed zapakowaniem produkt jest suszony do wilgotności 15%.
- Z grubej mąki … Surowce zwilża się przez mycie wodą podgrzaną do 50-60 °C, moczenie przez 30 sekund w proporcji: 1 część mąki na 3 części wody. Suszy się do zawartości wilgoci 20%, a następnie pozostawia na 30 minut, aż cząstki mąki pęcznieją. Przeprowadza się żelatynizację, dodaje się proszek dyniowy i dopiero potem ugniata się. Następnie przygotowuje się makaron ryżowy, jak już opisano: ciasto jest wytłaczane, krojone, blanszowane, a gotowy produkt suszony.
- Analog domowego makaronu … Kasze najpierw moczy się pod bieżącą wodą, a następnie zalewa na zimno i pozostawia na 4 godziny do pęcznienia. Następnie przenosi się je na sito z drobnymi komórkami, usuwa się wodę i umieszcza w młynkach, w których nie uzyskuje się mąki, ale jednorodną płynną masę, którą układa się na rozgrzanej tkaninie, gdzie suszy się ją parą. Ugotowane na parze arkusze są usuwane z tkanej powierzchni, cięte na paski i pakowane. Dodatkowe suszenie nie jest wymagane.
Proces produkcji nie jest tani, więc cena makaronu ryżowego jest 2-3 razy wyższa niż makaronu pszennego. W Chinach cała branża pracuje nad stworzeniem popularnego produktu przy jednoczesnym obniżeniu kosztów produkcji.
Jak samemu gotować makaron ryżowy:
- Kup polerowany okrągły biały ryż o wysokiej zawartości skrobi. Są myte, suszone na słońcu, układane w jednej warstwie na blasze do pieczenia lub na desce do krojenia.
- Zmiel w młynku ręcznym do uzyskania drobnego mielenia lub w młynku do kawy.
- Zagnieść ciasto na jajach kurzych - 1 szt. za 110 g mąki. Jeśli partia się nie powiedzie, dodaj niewielką ilość wrzącej wody. Jak widać, nie da się ugotować makaronu ryżowego, ponieważ w fabrykach nie ma urządzeń do ekstruzji, więc trzeba używać jajek.
- Ciasto, strome i elastyczne, zwija się w cienkie warstwy. Wygodna, jeśli w domu jest maszyna do makaronu lub dysza do robota kuchennego do robienia makaronu.
- Warstwy pokroić nożem w cienkie paski, posypać trochę mąką i wymieszać.
- Układa się je na drewnianej powierzchni i suszy na słońcu lub w piekarniku z otwartymi drzwiami w temperaturze 30-50 ° C.
Gotowy produkt można od razu użyć lub umieścić w szklanych słoikach i szczelnie zamknąć.
Domowy makaron ryżowy smakuje inaczej niż ten „kupowany w sklepie”, ale można z niego ugotować wszystkie narodowe potrawy. Wschodni kucharze wiedzą, jak zrobić makaron bez jajek, aby wzmocnić ciasto, wprowadzają różne dodatki, których tajemnica jest przekazywana z pokolenia na pokolenie. Dlatego smak potraw wytwarzanych w różnych rodzinach jest inny.
Skład i kaloryczność makaronu ryżowego
Dane dotyczą produktów wytwarzanych w fabryce makaronów. Ponieważ jajka są dodawane podczas wyrabiania ciasta w domu, wartość odżywcza jest wyższa.
Zawartość kalorii w makaronie ryżowym – 364 kcal, w tym:
- Białka - 3,44 g;
- Tłuszcz - 0,56 g;
- Węglowodany - 81,64 g;
- Błonnik pokarmowy - 1,6 g;
- Woda - 11,91 g;
- Popiół - 0,85 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina B1, tiamina - 0,031 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,017 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,051 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,016 mg;
- Witamina B9, folian - 3 mcg;
- Witamina PP - 0,221 mg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 30 mg;
- wapń, Ca - 18 mg;
- Magnez, Mg - 12 mg;
- sód Na - 182 mg;
- fosfor, P - 153 mg;
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 0,7 mg;
- mangan, Mn - 0,5 mg;
- Miedź, Cu - 78 μg;
- selen, Se - 15,1 μg;
- Cynk, Zn - 0,74 mg.
Również w makaronie ryżowym:
- Niezbędne aminokwasy, 10 nazw, przede wszystkim arginina;
- Aminokwasy wymienne, 8 rodzajów, dominuje kwas glutaminowy;
- Kwasy tłuszczowe – omega-3 i omega-6;
- Nasycone kwasy tłuszczowe – palmitynowy i stearynowy;
- Kwasy tłuszczowe jednonienasycone – omega-9;
- Wielonienasycone kwasy tłuszczowe – linolowy i linolenowy.
Jeśli celem przejścia na kuchnię orientalną jest poprawa zdrowia, to preferowane powinny być makarony, które wymagają dodatkowej obróbki cieplnej. Konserwanty i wzmacniacze smaku dodawane są do produktów instant w celu zachowania kształtu gotowego produktu, z którego wyparowała woda. Charakterystyczny smak pozostaje, ale nie należy liczyć na kompleks przydatnych substancji w kompozycji.
Korzyści zdrowotne makaronu ryżowego
Produkt nie ma bezpośredniego działania terapeutycznego, ale warto zauważyć, że Japończycy i Chińczycy średnio chorują mniej niż Europejczycy i żyją dłużej. Naukowcy tłumaczą to zwiększoną liczbą dań ryżowych w diecie. Ten makaron, wykonany według klasycznej technologii, zawiera tylko mąkę i wodę.
Korzyści z makaronu ryżowego:
- Może być wprowadzony do diety osób z historią nietolerancji glutenu.
- Zapobiega powstawaniu obrzęków dzięki niskiej zawartości sodu.
- Normalizuje procesy metaboliczne.
- Pozwala uzupełnić zapasy energii oraz uzupełnić rezerwy organizmu w witaminy i minerały niezbędne do normalnego życia.
- Łatwo się wchłania, nie powoduje stagnacji.
- Normalizuje pracę układu nerwowego.
- Poprawia kondycję włosów, paznokci i skóry.
- Ma działanie przeciwutleniające, zmniejsza prawdopodobieństwo raka jelita lub pęcherza.
- Zapobiega rozwojowi zakrzepicy, zapobiega powstawaniu blaszek cholesterolowych w świetle naczyń krwionośnych.
Nie ma ograniczeń wiekowych dotyczących jedzenia makaronu ryżowego. Może być wprowadzany jako pokarm uzupełniający (wstępnie posiekany) niemowlętom, podawany osobom starszym z niestabilnym układem pokarmowym lub pacjentom w trakcie leczenia lub na etapie rehabilitacji.
Przeciwwskazania i szkodliwość makaronu ryżowego
Jedynym ograniczeniem we wprowadzaniu tego produktu do diety jest nietolerancja ryżu. Nie ma innych przeciwwskazań do stosowania.
Makaron ryżowy błyskawiczny może być szkodliwy dla organizmu, ale nawet wtedy – tylko ze względu na zwiększoną zawartość aromatów, koncentratów czy wzmacniaczy smaku. Ale taki produkt wygląda jak prawdziwy produkt tylko w smaku.
Przepisy na makaron ryżowy
Produkt można dodawać do dań gorących - dania pierwszego i drugiego, dodawany do sałatek. Jeśli użyjesz cukru w produkcji, otrzymasz słodkie danie, które dzieci jedzą z przyjemnością. Przed przygotowaniem konkretnego dania musisz wiedzieć, jak gotować makaron ryżowy, aby zachował korzystne właściwości.
Jeśli planujesz ugotować sałatkę, makaron układa się w pojemnikach z szerokim dnem w jednej warstwie, zalewa osoloną wrzącą wodą i pozostawia na 5-6 minut do spęcznienia. Następnie wrzuca się je do durszlaka, myje pod bieżącą zimną wodą.
Sekretem zupy z makaronem ryżowym jest to, że do zupy wlewa się wermiszel i dodawane są do niej wszystkie produkty potrzebne do przygotowania potrawy. Oznacza to, że makaron jest gotowany na parze, pęcznieje, myje się zimną wodą, dokładnie osusza, a następnie zaczyna się gotowanie. Należy pamiętać, że wszystkie produkty są „aldente”, czyli surowe. Zaletą tego kulinarnego zabiegu jest zachowanie wszystkich użytecznych substancji i oryginalnego smaku.
Jeśli planujesz dusić przystawkę z mięsem lub warzywami, makaron uprzednio gotowany na parze przez 3 minuty wrzuca się do durszlaka bez płukania, a dopiero potem układa się na patelni.
Czas gotowania na parze jest regulowany w zależności od długości i grubości produktu, a także przepisu na przygotowywaną potrawę.
Przepisy na makaron ryżowy:
- Smażone lody … Paczka białych lodów (200 g) jest lekko podgrzana, powstają identyczne kulki, które są zamrażane na lód. Białka ubić (2 szt.) w piankę bez dodawania soli. Do jednej miski wsypuje się słodkie płatki kokosowe, a do drugiej mąkę ziemniaczaną. Zanurz każdą kulkę lodów w skrobi, najpierw w białkach, a następnie w spodeczku z płatkami kokosowymi. Rafinowany olej słonecznikowy wlewa się na głęboką patelnię lub patelnię i doprowadza do wrzenia. Podczas rozgrzewania, domowej roboty makaron ryżowy gotuje się na parze, jak na sałatkę, do produkcji której użyto cukru pudru. Zanurz makaron na parze w głębokim tłuszczu bezpośrednio na łyżce cedzakowej, a następnie rozprowadź na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Pięknie ułożone na półmisku, posypane cukrem pudrem, ozdobione wszelkimi mrożonymi jagodami na brzegach. Na 3-5 sekund lody zanurza się w głębokim tłuszczu i szybko osusza papierowym ręcznikiem, umieszcza na poduszce z makaronem. Danie wygląda bardzo efektownie, ale smak jest specyficzny. Aby w pełni to docenić, jednocześnie wkładają do ust trochę roztopionych lodów i kilka klusek.
- Makaron ryżowy z kurczakiem … Gotowanie jest dość łatwe. 200-250 g filetu z kurczaka kroi się na porcje i smaży na patelni lekko wysmarowanej rafinowanym olejem słonecznikowym na złoty kolor. Oddzielnie gotuje się na parze 150 g makaronu ryżowego. Marchewki, posiekane na grubej tarce, paprykę pokrojoną w paski (najlepiej czerwone lub pomarańczowe), mały świeży ogórek - w cienkie paski, smażone na przemian na dużym ogniu. Połącz wszystkie warzywa z kurczakiem i makaronem, wlej 5-7 łyżek. l. sos sojowy, pieprz, sól, w razie potrzeby smażyć na małym ogniu cały czas mieszając przez 5-7 minut. Przed podaniem posyp posiekaną zieloną cebulą.
- Makaron ryżowy z warzywami … Wszystkie warzywa - cukinia, marchewka, łodygi pora - kroimy w cienkie plasterki. Na patelni z niewielką ilością wody i oleju słonecznikowego najpierw poddusić pory - 3 minuty, następnie rozłożyć resztę warzyw, doprowadzić do gotowości. Zmiel blenderem, wlewając 2 łyżki. l. sos sojowy, mieszając 3 ząbki zmiażdżonego czosnku, 1 łyżeczkę. sól i taką samą ilość skrobi kukurydzianej. Oddzielnie na parze gotuje się 100 g makaronu ryżowego - nie cienkiego, bez spłukiwania zimną wodą, wysyłanego do warzyw. Rozgrzej, mieszając, przez 5 minut na małym ogniu. Rozłóż na talerzach i każdą porcję posyp posiekanymi ziołami i polej sosem sojowym.
- Makaron ryżowy z krewetkami … Krewetki, 300 g, obrane ze skorupy i usunięty przełyk. Wlać 400 g makaronu ryżowego, szerokiego, wrzącej wody przez 10 minut, aw tym czasie zajmują się krewetkami. Smażone na maśle na chrupko. Zajmuje to 8-9 minut. Makaron wrzuca się do durszlaka, a następnie układa na talerzach razem z krewetkami. Wymieszaj sos: 2 łyżki. l. woda, 2 łyżeczki. cukier i sok z cytryny, 1 łyżeczka. świeży starty korzeń imbiru i 3 łyżki. l. sos sojowy. Podlewaj krewetki lub podawaj osobno.
- Makaron ryżowy z owocami morza? … Makaron 250 g gotować 3 minuty, małże 850 g - 5 minut i małe ośmiornice 2-3 szt. - 7 minut. Aby stawonogi były smaczne i delikatne, najpierw zanurza się je we wrzącej wodzie trzy razy, a dopiero potem gotuje do miękkości. 3 ząbki czosnku wyciska się, smaży na maśle lub ghee, rozprowadza 60 g curry w postaci pasty, a po kolejnych 40 sekundach - 1,5 łyżki. l. cukier, 2 łyżki. l. sok pomarańczowy i sos rybny, wlać 2 szklanki mleka kokosowego i szklankę, 110 ml, białe wino. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając, i natychmiast wyjąć pojemnik z ognia. Ładnie rozsmaruj ośmiornice na talerzach, pokrój na 2-3 kawałki, ugotowany makaron, a na wierzchu otwórz małże. Posyp sosem.
- Sałatka z Makaronem Ryżowym … Zmiel papryczkę chili, po usunięciu nasion zmiel 1 ząbek czosnku w ten sam sposób, wymieszaj z 1 łyżeczką. starty korzeń imbiru. Wszystkie są mieszane i doprawiane sokiem z połowy limonki. Świeże warzywa, marchew i ogórki pokroić w paski. Przygotuj marynatę łącząc pół łyżki cukru trzcinowego z 150 ml chłodnej przegotowanej wody, dodaj 1, 5 łyżki. l. ocet ryżowy. Marchewki marynować przez około 40 minut. Makaron ryżowy, 50 g, jest wstępnie przygotowany, jak już opisano, ułożony w salaterce, spuszczając wodę, na tafle góry lodowej. Wlać marchewki i wymieszać z ogórkiem, polać dressingiem, posypać pokrojoną w plasterki zieloną cebulką. Jeśli smak nie wystarczy, dodaj 2 łyżki. l. sos rybny lub sojowy, który jest bardziej znany Europejczykom.
Przygotowując dania z cienkiego makaronu ryżowego, Europejczycy dzielą „węzeł” na 2, a czasem 3 porcje. Ale Japończycy czy Chińczycy, pakując produkt w ten sposób, liczą na dokładnie porcję. Zwykle waga takiego produktu wynosi 50-75 g.
Ciekawe fakty na temat makaronu ryżowego
W Japonii produkcję produktu opanowano już w XVII wieku. Każdy samuraj nosił ze sobą nie tylko kluski, ale także zestaw do jedzenia – kubek do zaparzania i specjalne patyczki.
Najdłuższy makaron ryżowy został zrobiony przez szefów kuchni w chińskim mieście Zhengzhou w fabryce makaronu. W węźle o masie 100 g było 113 malutkich klusek, z których każdy miał ponad 42 m długości. Ale rekordem była próbka zrobiona w tym samym miejscu, o długości 420 m. Oczywiście jest to prototyp.
Istnieje kilka rodzajów makaronu ryżowego:
- Mingxian - najcieńszy, zrobiony z solonego ciasta ryżowego;
- Gotyao - wykonany według klasycznej receptury, paski do 3 mm;
- Shahefen - smakuje jak gotyao, ale paski są szerokie;
- Layfeng - gruby półprzezroczysty makaron wykonany z dodatkiem skrobi, o okrągłym kształcie.
Europejski konsument otrzymuje znajomy wermiszel.
Jak gotować makaron ryżowy - obejrzyj wideo:
Kupując makaron ryżowy, zwracaj uwagę na konsystencję. Wysokiej jakości produkt matowy lub półprzezroczysty, jak marmur, jednolity kolor, nici można łatwo od siebie oddzielić. W supermarketach na ladzie często można znaleźć marki „Vifon” i „BinBong”. Te produkty instant nie mają nic wspólnego z prawdziwym makaronem ryżowym. Jeśli chcesz cieszyć się prawdziwym smakiem, kup „SenSoy” lub „Rollton”. Okres trwałości do 2 lat.
