Najpopularniejsze makarony jajeczne, zawartość kalorii i skład. Pozytywny wpływ na organizm i ograniczenia w stosowaniu. Przepisy na pyszne dania i ciekawe informacje o produkcie.
Makaron jajeczny to rodzaj makaronu z mąki pszennej i jajek. Kolor może być intensywnie żółty, jeśli ciasto jest wyrabiane na żółtkach lub proszku jajecznym; jasny, biały - przy użyciu białek; jasnożółty, jeśli uwzględniono całe jaja. Kształt produktów można zaokrąglać, kluski również wykonuje się w paski, średnica lub szerokość poszczególnych patyczków makaronu to do 10 mm, długość do półtora metra. Co ciekawe, smak określa się jako chlebowy, a nawet bogaty, chociaż do ciasta nie wprowadza się drożdży.
Funkcje robienia makaronu jajecznego
Produkt, który jest wytwarzany w fabryce makaronu, ma zaokrąglony kształt. Podczas przygotowywania makaronu jajecznego ciasto zagniata się w mikserze, w którym podaje się mąkę, proszek jajeczny i składnik płynny - wodę lub mieszankę skrobiową. Barwniki spożywcze można dodawać w celu uwydatnienia koloru lub uzyskania produktów wielokolorowych – czerwonych, czarnych, zielonych.
Ciasto podawane jest przenośnikiem do dystrybutora, gdzie kierowane jest do walcowania stopniowego. Proces ten przebiega w 8 etapach. Najpierw masę przeciska się, tworząc gęste warstwy, następnie łączy się je w harmonijkę 3-5 warstw, ponownie łączy się, wpycha i wyrównuje na wałkownicach, uzyskując gęste cienkie warstwy o grubości 0,8-12 mm.
Przeprowadzana jest obróbka parą, kierowanie gorących strumieni z góry i z dołu, chłodzenie i cięcie. Przenośnik służy do pakowania, gdzie formowane są brykiety makaronowe, jednocześnie je wysuszając.
Produkcja klasycznego makaronu jajecznego jest w pełni zautomatyzowana. Często zamiast przenośnika z nożami do krojenia stosuje się automaty przypominające maszynkę do mięsa. W tym przypadku makaron jest okrągły.
Gotowanie produktu do szybkiego gotowania nie różni się zbytnio. Falisty kształt sznurków makaronu zapewniają 2 przenośniki umieszczone po prawej i lewej stronie noża. Powodują wibracje taśmy przenośnika, nadając produktowi pożądany kształt. Następnie makaron gotowany jest w podwójnym kotle, smażony w oleju palmowym, schładzany do 28°C. Następnie powstają brykiety, do których dodawane są różne dodatki do żywności. Olej palmowy nadaje natychmiastowemu pożywieniu piękny złoty kolor.
Jak zrobić własny makaron jajeczny:
- Z dodatkiem wody … Przybliżone proporcje - 150 g mąki, 1 jajko, 2 łyżki. l. zimna woda, trochę soli. Najpierw wymieszaj mąkę z jajkiem, następnie dodaj wodę, aby uzyskać gładkie, gęste, elastyczne ciasto. Niektóre gospodynie domowe używają tylko białych lub tylko żółtek. W takim przypadku zaleca się najpierw ubić części jajka solą, następnie dodać wodę, dobrze wymieszać. Z mąki wylanej na deskę do krojenia powstaje szkiełko, do którego wlewa się mieszankę jajeczną. Arkusz jest rozwijany tak cienko, jak to możliwe - najlepiej do 0,5 mm, pozwól mu trochę wyschnąć. Aby to zrobić, możesz powiesić go na oparciu krzesła lub zostawić na stole. Następnie warstwę posypuje się mąką i kilkakrotnie składa. Ciasto pokroić w cienkie paski i osuszyć, rozkładając je w jednej warstwie na desce do krojenia.
- Z olejem roślinnym … Wszystkie procesy są takie same jak w opisywanej już wersji, zamiast wody dodawany jest tylko olej. Należy pamiętać, że ciasto okaże się bardziej elastyczne, a gotowanie zajmie więcej czasu. Ponadto makaron będzie krótszy, ponieważ partia z masłem kruszy się.
Możesz zrobić makaron jajeczny, jak sklep, okrągły. W takim przypadku ciasto przechodzi przez maszynę do mięsa. Eksperymentuj tylko z mieszaniem na wodzie.
Notatka! Podczas korzystania z krajalnicy do makaronu do ciasta nie dodaje się soli, aby nie zepsuć wałków maszyny.
Możesz zmienić kolor produktu końcowego za pomocą naturalnych barwników. Jeśli zamiast wody użyjesz soku ze szpinaku, makaron będzie zielonkawy, buraki różowe, a dodając kurkumę wraz z mąką uzyskasz bogaty żółto-pomarańczowy odcień.
Skład i kaloryczność makaronu jajecznego
Wartość odżywcza produktu zależy od surowca.
W przypadku stosowania żółtek lub proszku jajecznego zawartość kalorii w makaronie jajecznym wynosi 384 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 14,16 g;
- Tłuszcz - 4,44 g;
- Węglowodany - 71,27 g;
- Błonnik pokarmowy - 3,3 g;
- Woda - 9,01 g;
- Popiół - 1,12 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A – 17 mcg;
- retinol - 0,017 mg;
- Beta-karoten - 0,002 mg;
- Luteina + Zeaksantyna - 110 mcg;
- Witamina B1, tiamina - 0,17 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,09 mg;
- witamina B4, cholina - 78,7 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy – 0,912 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,216 mg;
- witamina B9, folian – 29 mcg;
- Witamina B12, kobalamina – 0,29 mcg;
- witamina D, kalcyferol – 0,3 mcg;
- Witamina E, alfa tokoferol – 0,37 mg;
- beta-tokoferol - 0,06 mg;
- Gamma Tokoferol - 1,36 mg;
- delta tokoferol - 0,01 mg;
- Witamina K, filochinon - 0,5 μg;
- Witamina PP - 2,1 mg;
- Betaina - 131,7 mg
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 244 mg;
- wapń, Ca - 35 mg;
- Magnez, Mg - 58 mg;
- Sód, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 241 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 1,9 mg;
- mangan, Mn - 0,855 mg;
- Miedź, Cu - 297 μg;
- selen, Se - 78,8 μg;
- Cynk, Zn - 1,92 mcg.
Węglowodany strawne na 100 g:
- Mono- i disacharydy (cukry) - 1,88 g;
- Glukoza (dekstroza) - 0,1 g;
- maltoza - 1,51 g;
- Sacharoza - 0,26 g.
Makaron jajeczny zawiera cholesterol - 84 mg na 100 g.
Kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Tłuszcze trans - 0,061 g;
- Omega-3 - 0,058 g;
- Omega-6 - 1,272 g.
Inne składniki odżywcze w makaronie jajecznym:
- Niezbędne aminokwasy, 10 nazw, przede wszystkim walina, fenyloalanina i leucyna - stymulują tworzenie struktur białkowych w tkankach organicznych, utrzymują poziom serotoniny, poprawiają wchłanianie wapnia.
- Aminokwasy nieistotne, 8 rodzajów, zdominowane przez prolinę i serynę – regulują poziom hormonów i utrzymują wydolność mięśniową.
- Dominują kwasy tłuszczowe nasycone, 4 rodzaje, kwas palmitynowy – tworzą błony komórkowe i biorą udział w syntezie testosteronu.
- Jednonienasycone kwasy tłuszczowe - zapobiegają tworzeniu się blaszek cholesterolowych i przyspieszają spalanie tkanki tłuszczowej.
- Wielonienasycone kwasy tłuszczowe, 5 rodzajów – regulują funkcje układu nerwowego i sercowo-naczyniowego.
Pomimo stosunkowo wysokiej wartości odżywczej produktu można go włączyć do diety. Podczas gotowania makaron pęcznieje, zwiększa się objętość. Porcja 200 g zawiera tylko 244 kcal.
Korzyści z makaronu jajecznego
Produkt przygotowany według klasycznej receptury, bez dodatku konserwantów i oleju palmowego jest lekkostrawny, sprzyja szybkiemu nasyceniu, uzupełnia rezerwę organiczną w składniki odżywcze i różne kwasy.
Korzyści z makaronu jajecznego:
- Normalizuje pracę narządów trawiennych, stwarza dogodne warunki do zwiększenia aktywności życiowej pożytecznej flory jelita cienkiego.
- Przyspiesza usuwanie toksyn i toksyn z organizmu, działa antyoksydacyjnie.
- Obniża poziom cholesterolu we krwi, zapobiega nowotworom żołądka i odbytnicy.
- Poprawia nastrój, pomaga wyzdrowieć po wyczerpującym stresie fizycznym i emocjonalnym oraz poważnej chorobie.
- Zmniejsza częstotliwość napadów migreny i łagodzi objawy.
- Stabilizuje tarczycę.
- Wzmacnia serce i naczynia krwionośne, zwiększa krzepliwość krwi.
- Przyspiesza reakcje, stabilizuje stan odpornościowy.
Domowy makaron jajeczny można wprowadzić do diety niemowląt od 8 miesiąca życia. Tylko wcześniej należy go zmiażdżyć, aby dziecko się nie zakrztusiło. Po spożyciu nie ma ociężałości w żołądku, nawet przy lekkim przejedzeniu. Bardziej przydatny jest produkt do długotrwałego gotowania.
Przeciwwskazania i szkodliwość makaronu jajecznego
Makaron instant nie powinien być dodawany do diety. Substancje odżywcze i kwasy są niszczone najpierw przez smażenie, a następnie przez obróbkę cieplną. Ponadto należy pamiętać: olej palmowy przy regularnym stosowaniu może wywoływać choroby przewodu pokarmowego.
Uszkodzenie makaronu jajecznego może wystąpić, jeśli jesteś uczulony na którykolwiek ze składników lub jeśli nie tolerujesz glutenu.
Nie powinieneś nadużywać makaronu na otyłość. Nie zidentyfikowano żadnych innych przeciwwskazań.
Przepisy na makaron jajeczny
Wermiszel z ciasta pszennego z dodatkiem jajek dobrze komponuje się ze wszystkimi rodzajami potraw i przypraw. Wiedza o tym, jak prawidłowo ugotować makaron jajeczny, nigdy nie sprawi, że będziesz głodny. Wlewa się go do wrzącej osolonej wody, gotuje przez 5-12 minut (czas zależy od grubości produktu i upodobań smakowych zjadacza), wrzuca do durszlaka. Jeśli planujesz go zjeść od razu, nie musisz go spłukiwać. Podczas gotowania do wykorzystania w przyszłości konieczne jest trzymanie go pod zimną wodą, aby poszczególne makarony się nie sklejały.
Przepisy na makaron jajeczny:
- Zapiekanka z kiełbasą … Jajka, 5 sztuk, ubić z 5 łyżkami. l. tłusta śmietana, sól, pieprz czarny i czerwony, zioła prowansalskie. Piekarnik nagrzać do 180°C, masę jajeczną wylać na blachę do pieczenia, która jest przykryta folią i posmarowana masłem i piecze na złoty kolor. Zagotuj makaron w osolonej wodzie, włóż do durszlaka. Na maśle smaży się pomidory, marchewki i kilka rodzajów kiełbasy - miękkie i wędzone. Podnieś omlet z blachy do pieczenia, ponownie posmaruj masłem, ułóż warstwę makaronu, warstwę omletu (można pokroić na kawałki), warzywa, posyp wszystko tartym serem. Przyprawy do smaku. Włóż ponownie do piekarnika. Jak tylko ser opadnie na skórkę, można go wyjąć.
- Sałatka z makaronem … Makaron szeroki gotuje się, myje zimną wodą, odsącza nadmiar płynu i smaży na patelni na lekko złocisty kolor, aby się chrupał. Wlewana do salaterki, wymieszana z pokrojonymi w plastry ogórkami kiszonymi i wędzoną kiełbasą, zielonym groszkiem w puszkach. Dopraw majonezem.
- Zupa baszkirska z makaronem jajecznym … Makaron robi się według zwykłego przepisu, łącząc mąkę z jajkami, w razie potrzeby z minimalną ilością wody. Pokrojony makaron wyjmujemy w chłodne miejsce - na półce lodówki. Zagotuj bulion z ćwiartki kaczki lub gęsi, wyjmij mięso, pokrój na małe kawałki, wyjmij kości i włóż z powrotem na patelnię. Na patelnię dodaj kostki cebuli i marchewki, pieprz, sól, gotuj do prawie ugotowania, dodaj makaron i gotuj przez 5-6 minut. Nie trzeba doprowadzać go do ostatecznej gotowości. Podczas zaparzania zupy całkowicie pęcznieje. Możesz dodać puree pomidorowe w ostatnich minutach, doprowadzić pojemnik do wrzenia i dopiero wtedy zdjąć z ognia. Zupę wlewa się do misek, w każdej macza się kawałek masła i posypuje ziołami. Należy jeść bardzo ostrożnie - tłusta zupa stygnie przez długi czas.
- Makaron Jajeczny Z Kurczakiem … Wermiszel, 400 g, gotowany do połowy ugotowany i umyty zimną wodą. Filet, 300 g, pokrojony na porcje i podsmażony na maśle. Gdy mięso jest już prawie gotowe, wlej do niego pieczarki, 200 g (każdy grzyb jest podzielony na pół) i posiekaną kapustę, 300 g. Po 3-4 minutach włóż makaron na patelnię, wlej sos sojowy, pieprz, dodać w razie potrzeby pozostawić na 5 minut pod pokrywką. Przed podaniem posyp ziołami.
- Makaron Charlotte … Zagotuj 400-500 g najwyższej jakości makaronu jajecznego - nie musisz go spłukiwać. Ubij 2 jajka ze 150 ml śmietany i 150 g cukru. Do mieszanki można dodać cukier cynamonowy i waniliowy. Piekarnik nagrzewa się do 180 ° C. Forma jest nasmarowana masłem, jabłka, pokrojone na duże kawałki, układane są na wierzchu warstwą makaronu, wylewaną słodką mieszanką mleka jajecznego. Pieką, stale sprawdzając, czy cukier się nie pali, przez 15-25 minut. Wyjmij go z piekarnika, pozwól mu ostygnąć. Ciasto nie jest usuwane, ale blacha do pieczenia jest odwracana, aby jabłka były na wierzchu. Posyp cukrem pudrem.
- Sałatka z makaronem jajecznym z warzywami … Cienko pokrojona papryka i starta marchewka, gęsto pokrojony w kostkę pomidor smażymy na maśle orzechowym. Fasolę układa się w warzywach gotowanych na parze - w strąkach. Można zastąpić gotowaną fasolą lub fasolą. Zamknij pokrywką i przygotuj sos, łącząc sok z połowy limonki, 2 łyżki. l. sos sojowy, starta połowa świeżego chili bez nasion, 1 łyżeczka. cukier puder, posiekana kolendra i natka pietruszki. Wszystko dobrze natrzyj łyżką. Sałatka doprawiona słodkawo-pikantnym sosem, posypana prażonymi orzeszkami ziemnymi. Możesz jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Słodką zapiekankę można przygotować z twarogiem i rodzynkami. W takim przypadku najlepiej wymieszać składniki przed włożeniem ich do piekarnika. Zapiekanka będzie smaczniejsza, jeśli do gotowania użyjesz powolnej kuchenki.
Ciekawe fakty na temat makaronu jajecznego
Do tej pory historycy spierają się, kto pierwszy wymyślił ten rodzaj makaronu – Włosi czy Chińczycy. Jednak przepis na makaron jajeczny został wynaleziony przez starożytnych Chińczyków, a do Europy został sprowadzony dopiero w XIII wieku.
Popularność tej odmiany makaronu zaczęto stosować dopiero wraz z wynalezieniem produktu instant, ponieważ jego smak niewiele różnił się od zwykłego spaghetti.
W Rosji makaron przez długi czas był traktowany podejrzliwie, ale ludy tureckie żyjące na Syberii lub Uralu chętnie wprowadzały danie do kuchni narodowej. Tatar Tokmach i Baszkir Tukmas robi się w taki sam sposób, jak chiński makaron jajeczny.
Najdroższe i wysokokaloryczne makarony produkowane są we Francji. Proporcje takiego produktu to 7 jaj na 1 kg mąki. A najpiękniej robią Włosi, malując szafranem, tuszem z mątwy, koncentratem pomidorowym, sokiem z jagód, skórką jeżyny lub bakłażana.
Dobrej jakości makaron jajeczny może zawierać: mąkę durum lub razową, jajka lub proszek jajeczny, sól. Taki produkt dobrze zachowuje swój kształt i nawet jeśli jest trawiony przez 3-5 minut, nie gotuje się.
Jak gotować makaron jajeczny - obejrzyj wideo:
Data ważności zakupionego makaronu jajecznego jest podana na opakowaniu. Domowej roboty jest przechowywany w suchym miejscu w hermetycznym pojemniku. Musisz jeść w ciągu 30-45 dni.
